Champignon huître - un produit de l'agriculture familiale. Leur volume croissant augmentant d'année en année, les prix sont déjà tombés en dessous de tous les souhaits possibles. Pourquoi ne pas les regarder de plus près? Les champignons sont comme des champignons avec leur goût et leur arôme caractéristiques. Prenez-le et cuisez-le, les recettes peuvent être adaptées de la cuisine traditionnelle, par exemple le caviar de champignons. Voulez-vous essayer?
Caviar d'huîtres - Principes généraux de cuisson
• Les pleurotes fraîches et salées sont utilisées en cuisine. Le caviar peut être mis dans une poêle, cuit à la mijoteuse ou cuit longtemps au four.
• Les pleurotes fraîches sont souvent vendues avec du mycélium, qui devrait être coupé en premier. Sans faute, les champignons sont soigneusement lavés sous la pression de l'eau chaude, puis séchés de leurs résidus dans une passoire. La peau des bouchons n'est pas nettoyée car elle n'affecte pas la douceur des champignons préparés.
• Les champignons salés sont trempés dans de l’eau froide avant d’être utilisés, et il faudra peut-être faire bouillir les champignons frais au préalable. Après la préparation préliminaire, les champignons sont moulus selon la recette et frits avec des oignons, qui sont ajoutés au plat dans presque toutes les recettes. Les oignons légèrement frits donnent à la collation un goût juteux supplémentaire.
• Le caviar fini est interrompu par un mélangeur ou tordu dans un hachoir à viande. La méthode de broyage dépend de la consistance que vous souhaitez atteindre - uniformité ou grain.
• Le caviar de pleurotes est un plat léger, nourrissant et nutritif qui peut être une excellente sauce pour le poisson ou les pommes de terre au four. Cette collation peut être étalée sur du pain et servie dans une tasse de thé.
Une recette simple pour le caviar de champignons de pleurotes
Ingrédients:
Pleurotes fraîches - 600 gr;
• tête d'oignon à salade;
• poivre moulu, ail séché et sel;
• 50 ml d'huile de tournesol bien purifiée;
• grosse carotte sucrée.
Méthode de cuisson:
1. Les céréales secondaires frottent les carottes. Champignons lavés et séchés coupés en fines lanières, râpez l'oignon en petites quantités.
2. Dans une casserole ou une poêle à paroi épaisse, faites revenir les oignons dans de l'huile végétale, puis faites les revenir légèrement. Ne faites pas frire jusqu'à ce que doré, amenez seulement à la transparence. 3. Ajoutez ensuite la carotte hachée à l'oignon et poursuivez la cuisson en brassant. Les carottes, comme les oignons, ne doivent pas être frites, donc mélangez régulièrement les légumes.
4. Aux légumes ramollis, placez les champignons, mélangez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité sous la masse de champignons s'évapore. Ensuite, baisser le feu, poivrer légèrement, ajouter du sel à votre goût si nécessaire et le mettre sous le couvercle.
5. Retirer du feu, assaisonner le plat à votre goût avec de l'ail sec, laisser refroidir et mélanger avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Caviar d'huîtres à la pâte de tomates
Ingrédients:
• un kilo de pleurotes fraîches;
• 6-7 plumes d'oignons verts;
• 70 gr. tomate non salée;
• petite carotte;
• cuillère à soupe de sel «Extra»;
• 25 gr. le sucre;
• une cuillère de vinaigre de vin;
• huile végétale, de préférence non raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon vert en rondelles très fines, frottez la carotte sur une râpe moyenne.
2. Rincez les champignons, séchez-les bien dans une passoire et coupez les en tranches de taille moyenne.
3. Râpez les oignons verts dans une poêle, versez-y deux cuillères à soupe d'huile et faites frire, ne pas oublier de remuer.
4. Après environ trois minutes, ajoutez une carotte aux oignons et poursuivez la cuisson ensemble pendant trois minutes.
5. Après cela, mettez les tranches de champignons dans la casserole. Cuire, sans couvrir avec un couvercle, jusqu'à ce que tout le jus libéré soit complètement évaporé.
6. Mélangez bien, ajoutez la tomate et versez 400 ml d’eau filtrée. Sucrez, salez, versez le vinaigre de vin et mettez-le à disposition, en laissant mijoter à feu doux sous le couvercle.
Caviar de champignons épicé à partir de pleurotes salées
Ingrédients:
• 100 gr. pleurotes salées;
• grosse gousse d'ail;
• 15 ml d’huile congelée maigre;
• vinaigre de table - 7 gr;
• petit oignon;
• goûter le poivre moulu;
• plusieurs plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les champignons salés dans un bol et couvrez-les d'eau fraîche et propre. Au bout d'une demi-heure, bien rincer à nouveau avec de l'eau froide et essuyez-le des résidus en le plaçant dans une passoire.
2. Dans l'huile, faites frire les oignons émincés. Transférez-y les champignons tordus dans le hachoir et faites-les revenir 20 minutes en remuant de temps en temps. 3. Dans l'apéritif de champignons tout préparé, ajoutez l'ail haché, une râpe fine, poivrez légèrement et assaisonnez avec du vinaigre.
4. Retirez l'échantillon, ajoutez du sel si nécessaire, transférez-le dans un petit bol à salade et saupoudrez de légumes verts finement hachés.
Caviar de pleurotes aux tomates fraîches
Ingrédients:
• kilogramme de champignons frais (pleurotes);
• deux oignons moyens;
• deux cuillères de jus de citron;
• carotte - 2 légumes racines;
• 300 gr. tomates mûres et charnues;
• l'ail;
• huile végétale non aromatique - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons nettoyés et séchez-les bien à l'abri de l'humidité. Ensuite, couper en petites tranches, mettre dans une poêle et faire frire dans une petite quantité d'huile végétale, laisser refroidir.
2. Hachez finement l'oignon, épluchez la tomate et coupez la chair en petits cubes. Carotte grille en gros morceaux.
3. Dans l'huile jusqu'à tendreté, faites frire les carottes avec les oignons. Ajoutez ensuite des tomates hachées et laissez mijoter le tout pendant au moins sept minutes. À la fin, ajouter l'ail finement haché, bien mélanger, laisser mijoter une minute et retirer du feu, laisser refroidir.
4. Mélangez les légumes refroidis avec les champignons rôtis, hachez-les à la consistance désirée et versez la masse obtenue dans le plat.
5. Salez en prenant toujours un échantillon et laissez mijoter à feu moyen pendant environ une demi-heure. Trois minutes avant la préparation, légèrement poivrer, ajouter du jus de citron fraîchement pressé, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés.
La recette la plus simple de caviar de pleurotes pour le multicuiseur
Ingrédients:
• 300 gr. l'huître;
• beurre - 100 g;
• 1 oignon amer;
• un piment moulu - au goût;
• grosse carotte.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez soigneusement les champignons pour éviter les débris, démontez-les, rincez-les bien et séchez-les. Couper les pleurotes en fines lanières et les mettre dans le bol.
2. Ajouter les oignons finement hachés et la paille fine de carotte. Versez une grande cuillerée d'huile de tournesol pure et lancez le mode «Extinction» sur le multicuiseur pendant une demi-heure.
3. À la fin du programme, salez légèrement et passez immédiatement dans un hachoir à viande.
4. Dans une masse tiède, mélangez le beurre légèrement fondu et transférez la collation aux champignons dans un bocal en verre sec. Couvrir avec un couvercle capron. Conserver dans la chambre «chaude» du réfrigérateur.
Caviar parfumé de pleurotes au four
Ingrédients:
• un kilo et demi de champignons frais;
• 180 gr. huile d'olive ou de tournesol très pure;
• Lavrushka - 4 feuilles;
• deux grosses carottes;
• oignons amers - 2 têtes;
• 60 ml de nourriture, 9% de vinaigre;
• 4 grains de poivre noirs;
• un quart de cuillerée de piment moulu.
Méthode de cuisson:
1. Verser les champignons séchés et séchés avec de l'eau froide uniquement, ajouter un peu de sel et mettre sur une chaleur intense. Ramasser constamment la mousse obtenue, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouillir au moins 10 minutes à ébullition. Versez tout le contenu de la casserole dans une passoire et laissez-la pénétrer dans toute l’humidité du verre.
2. Dans deux cuillères d’huile végétale, dans une poêle, faire revenir l’oignon haché et les gros morceaux de carotte.
3. Broyez les pleurotes avec un gros broyeur et mélangez bien avec les légumes rôtis.
4. Versez la masse obtenue, retirez l'échantillon, ajoutez les épices, lavez, remuez à nouveau et mettez dans une forme résistant à la chaleur.
5. Versez le reste du beurre et mettez au four chaud pendant une heure et demie. Sortez ensuite, versez le vinaigre, mélangez et remettez au four pendant encore un quart d’heure.
pleurotes en conserve avec moutarde
Ingrédients:
Pleurotes - 1,5 kg;
• 100 gr. huile végétale raffinée;
• une cuillère à soupe de moutarde finie non aiguë;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre à 5%;
• marteaux au poivre à votre goût;
• acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Démontez les pleurotes, éliminez les résidus de traitement et rincez-les bien à l'eau tiède.
2. Mettez les champignons dans la casserole et versez-y 1,5 à 2 litres. de l'eau Salez, ajoutez de l'acide citrique, en calculant 4 grammes de "citron" et 40 grammes de sel par litre d'eau.
3. Sur un feu intense, porter à ébullition, puis réduire le niveau de la flamme et poursuivre la cuisson à très basse ébullition pendant un quart d’heure en éliminant constamment la mousse.
4. Hachez les champignons, pliez-les dans une passoire et laissez-les pendant un moment, de sorte que la décoction de champignons soit complètement partie.
5. Broyez les pleurotes avec un moulin à griller ou hachez-les avec un couteau et remplissez-les d'huile végétale. 6. Ajoutez la moutarde mélangée au vinaigre, légèrement salée et assaisonnée à votre goût, mélangez.
7. Préparez la collation aux champignons préparée dans des bocaux stériles d'un demi-litre et placez-la stérilisée dans un grand récipient sur lequel vous devriez au préalable fouetter une serviette épaisse. Sur les cintres, remplissez les récipients remplis avec de l’eau chaude et attendez qu’ils bouillissent. Pour éviter que le liquide bouillant ne pénètre à l'intérieur, assurez-vous de couvrir les pots avec des bouchons stériles et réglez la chaleur de sorte que l'eau ne bout que légèrement.
8. Stérilisez les contenants pendant au moins 45 minutes. Ensuite, retirez et scellez soigneusement les capots.
caviar d'huîtres - astuces et conseils utiles
• Assurez-vous de faire tremper les champignons salés. L'excès de sel ne leur permettra pas de se ramollir suffisamment lors de l'extinction. De plus, l'apéritif peut être salé.
• Ne faites pas trop cuire des oignons avec des carottes. Ils sont ajoutés pour donner au plat une jutosité supplémentaire. Si les légumes sont trop secs ou trop cuits, non seulement le goût en souffrira, mais le goût caractéristique attendu sera perdu.
• Si vous décidez de conserver le caviar de pleurotes, veillez à stériliser les contenants avant et après l'emballage. Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec la stérilisation dans l'eau, mettez les récipients remplis de caviar de champignons dans un four froid et laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes. La température ne devrait pas tomber en dessous de 150 degrés. Ensuite, retirez délicatement et fermez hermétiquement avec des bouchons stériles.
