Le jeune chou est l’un des premiers légumes «moulus» à apparaître dans nos rayons au printemps.
Ce produit n'est pas bon marché, mais ses propriétés sont presque inestimables.
Les soupes de chou frais sont faciles à préparer et à assimiler: la bonne compatibilité du légume avec divers produits vous permet de créer des dizaines de recettes différentes pour les goûts les plus exigeants.
Soupe au chou frais - Principes généraux de cuisson
• Les soupes de chou frais peuvent être cuites dans des bouillons, des bouillons de poisson et de viande. Il est ajouté à presque tous les types de soupes fourrés: soupe aux choux, bortsch, soupes de légumes laitiers, champignons, etc.
• Chou frais pour les soupes convenant aux jeunes et aux personnes en retard. En outre, les soupes aux choux peuvent être cuites à partir des feuilles qui apparaissent en vente au début du printemps.
• Pour les têtes de chou, avant de hacher, assurez-vous de retirer les premières feuilles, de bien les laver et de les hacher ensuite. Dans les variétés de fin d’automne, la tige est coupée et le chou fraîchement coupé est coupé en même temps.
• Le chou blanc tardif est trempé dans la soupe avec des pommes de terre et jeune tard huit minutes après.
• En fin de cuisson, des épices et des épices sont ajoutées aux soupes. Dans la soupe moldave complété kvass.
• Remplissez ce premier plat non seulement avec de la lezone et de la crème sure, mais également avec d'autres vinaigrettes, en tenant compte du type de soupe et de son goût.
• Après la cuisson, le premier plat serait très utile d'insister un quart d'heure afin que toutes les épices et les épices soient réparties uniformément sur la soupe.
Soupe au chou frais - “Lait shchi”
Ingrédients:
• 400 grammes de filet de poulet;
Oignon;
• une carotte;
• céleri-tige - 1 pc;
• trois tubercules de pomme de terre;
• 1 poivre à la viande bulgare;
• Lavrushka séché - 1 feuille;
• 200 grammes de chou frais;
• 200 ml de lait;
• deux gousses d'ail;
• une petite pincée de sucre;
• les verts. Méthode de cuisson:
1. Sur le beurre fondu dans une casserole, faites revenir légèrement de petits morceaux de poulet.
2. Ajoutez les carottes, le céleri coupé en dés avec les oignons, et faites griller les légumes pendant au moins dix minutes.
3. Ajoutez des pommes de terre coupées en cubes d'un centimètre aux légumes rôtis et versez plus de 300 ml d'eau. Éteindre à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
4. Hachez le jeune chou, la chair de poivron doux et ajoutez-les à la poêle. Faire bouillir pendant un quart d'heure en ajoutant autant d'eau.
5. Versez le lait dans la soupe, ajoutez le sucre, ajoutez un peu de sel et portez la soupe à ébullition.
6. Retirer du feu, ajouter la feuille de laurier, les gousses d'ail émincées et les légumes verts. Fermez le couvercle et laissez infuser la soupe au lait.
Soupe de chou frais aux champignons
Ingrédients:
• 400 gr. champignons frais de taille moyenne;
• 600 grammes de chou;
• gros oignon;
• une livre de pommes de terre;
• 50 grammes de margarine «crémeuse».
Méthode de cuisson:
1. Coupez des tranches longitudinales en tranches minces, faites bouillir les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés dans une casserole à feu doux.
2. Transférer les champignons dans la casserole et verser un litre et demi du bouillon de champignons dans lequel ils ont été cuits.
3. Trempez les pommes de terre dans de petits champignons, faites bouillir rapidement et laissez bouillir pendant sept minutes.
4. Ajouter le chou frais finement haché, couvrir après ébullition avec un couvercle et poursuivre la cuisson.
5. Après cinq minutes, hachez les demi-tranches d'oignon dans la soupe et préparez-la.
6. En fin de cuisson, poivrer à votre goût, saler et saupoudrer d'herbes.
Soupe de poisson au chou frais et au saumon
Ingrédients:
• Protéines fraîches - 300 grammes;
• 600 grammes de saumon frais;
• tomate moyenne;
Oignon amer;
• beurre - 30 grammes;
• vin sec (blanc) - 150 ml;
• pommes de terre nouvelles - 3 pièces;
• gingembre moulu - jusqu'à la moitié d'une cuillerée à thé;
• ail jeune - 2 tranches; • grains de poivre;
• tomate - 2 c. l.
• feuille de laurier;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Versez le poisson hors des écailles et des branchies de manière à ce qu'il ne couvre que deux centimètres. Ajoutez 3 petits pois de poivre et amenez rapidement à ébullition.
2. Salez légèrement le bouillon, versez le vin et poursuivez la cuisson pendant environ un quart d'heure.
3. Sortez le poisson, démontez-le en petits morceaux. Les os et la crête sont propres.
4. Ramenez le bouillon de poisson à ébullition, mettez les tranches de pommes de terre, les feuilles de chou et, si nécessaire, ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter des épices, si vous le souhaitez.
5. Dans le beurre, faites revenir de petits morceaux d'oignon avec des tomates hachées. Ajouter le gingembre, l'ail râpé, la pâte de tomate et bien mélanger, étendre un peu pendant trois minutes.
6. Transférer les frites de tomates dans la soupe avec des légumes à moitié cuits, laisser tremper pendant cinq minutes.
7. Trempez les morceaux de poisson dans la soupe, un morceau de laurier, du poivron avec du poivron rouge et, pour éteindre le feu, laissez infuser. Servir au bout d'un quart d'heure.
Soupe de chou frais - “Shchi à la maison”
Ingrédients pour 6 portions (casserole de 2 litres):
• une demi-tête de chou (500 grammes) de chou frais;
• 350 grammes de côtes de porc fraîches;
• 120 grammes d'oignons, une petite tête;
• 200 grammes de tomates, dans leur propre jus;
• poivron doux - 1 pc;
• 600 grammes de pommes de terre;
• ail - 3 dents;
• coriandre - 1/3 c.
• deux feuilles de lavrushka séchées.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillanter et rincer immédiatement les côtes de porc sous le robinet, hacher finement, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre finement hachées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faire revenir l'oignon finement haché avec l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajouter les petits morceaux de poivron et les tomates pelées et les ragoûts de légumes à feu doux pendant sept minutes.
3. Pour les pommes de terre à moitié cuites, mettez du chou haché, mélangez bien et faites cuire pendant 20 minutes. 4. Remplissez de zazharkoy, ajoutez la coriandre, le laurier, du sel fin, laissez bouillir pendant huit minutes, jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient complètement ramollis, puis retirez la soupe du feu.
Soupe moldave fraîche au chou
Ingrédients pour 2 litres. eau:
• 400 grammes d'un petit poulet (un demi-oiseau);
• 150 grammes de chou frais;
• pommes de terre - 4 pièces;
• 1 oignon amer;
• petite carotte;
• 0,5 art. l Beurre "sandwich";
• 100 grammes de champignons (champignons frais);
• 200 ml de pain kvas;
• citron moyen;
• aneth et persil, sans tiges;
• sel “Extra”, au goût.
Pour lezon:
• un œuf de poule;
• crème sure, 15% de matières grasses - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poulet en sept morceaux et laissez bouillir jusqu'à tendreté. Mettez la viande de poulet dans un bol séparé, filtrez le bouillon et remettez-le dans l'assiette fournie. Mettez la viande préalablement préparée dans le bouillon.
2. Mettez le chou bouilli dans le bouillon de poulet bouillant et, après avoir attendu environ cinq minutes, ajoutez de petits cubes (1 cm) de pommes de terre. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Le chou, tout comme les pommes de terre, doit être moelleux et ne doit pas croquer lorsqu'il est mordu.
3. Hachez un peu les champignons dans une poêle avec de l'huile, ajoutez les petits oignons émiettés et les carottes finement râpées, puis laissez mijoter un quart d'heure en brassant.
4. Trempez les légumes dans la poêle, ajoutez le sel et, si nécessaire, salez-le et portez à ébullition, retirez la soupe du feu.
5. Assaisonnez la soupe aux choux avec un gel d'œuf battu et de crème sure. au moment de servir, mettre les légumes verts hachés dans la soupe.
Soupe au chou frais - “Poltava”
Ingrédients par pot de 2,5 litres:
• 700 grammes de viande de volaille (oie);
• 450 grammes de chou;
• une livre de pommes de terre;
• 50 grammes de bacon frais;
• beurre crémeux faible en gras - 30 grammes;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• racine de persil;
• une carotte;
• petit oignon;
• aneth, persil.
Pour les raviolis: • farine de sarrasin - 150 grammes;
Œuf.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le bouillon d'oie en faisant bouillir une carcasse brisée dans de l'eau légèrement salée.
2. Couper l'oignon, la carotte, la racine de persil en petites lanières et les faire revenir légèrement avec l'ajout de tomates.
3. Dans un bouillon égoutté à travers un tamis fin, baissez le chou haché avec de petits morceaux de pommes de terre. Faites bouillir pendant environ dix minutes, puis entrez les racines, frites avec des oignons, pilées avec du saindoux et cuisez jusqu'à tendreté.
4. Dans un autre bol, faites bouillir un quart de tasse d’eau purifiée. Dans l'eau bouillante, versez une demi-portion de farine de sarrasin, séchée dans une poêle à frire sèche, remuez vigoureusement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et retirez du feu.
5. Dans une masse légèrement refroidie, entrez le reste de la farine, l'oeuf cru et mélangez bien.
6. Trempez une cuillère trempée dans de l’eau par petites portions d’environ une demi-cuillère à soupe et plongez-la dans de l’eau bouillante. Faites bouillir les boulettes quelques minutes, après quoi, jetez-les dans une passoire.
7. Transférez ensuite les boulettes de sarrasin dans la soupe et la protomite, sans laisser la soupe bouillir intensément pendant 5 minutes.
8. Dans un bol de soupe, placez la crème sure et les légumes verts coupés en petits morceaux.
Soupe au chou frais - “Soupe d'été”
Ingrédients calculés pour 4 portions (1,5 à 1,7 litres d’eau):
• boeuf sur l'os - 400 grammes;
• 450 grammes de chou frais;
• deux cuillères à soupe de haricots;
• 4 tubercules de pomme de terre;
• deux tomates fraîches;
• une betterave noire;
• 2 pommes moyennement acides;
• 20% de crème sure - 100 grammes;
• 20 grammes de gras non salé;
• petite carotte;
• racine de persil - 1 pc;
• tête d'oignon amer;
Oignons verts - 4 plumes;
• feuille de laurier;
• persil.
Méthode de cuisson:
1. Lavez un morceau de bœuf dans de l'eau courante, coupez le film et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout d'une demi-heure après la cuisson, placez les haricots dans de l'eau trempée dans de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Prenez la viande, coupez-la en tranches et continuez à cuire le bouillon avec les haricots. 2. Faites griller de petits morceaux de tomates dans l'huile et passez-les au tamis.
3. Coupez les tranches de saindoux dans une poêle, enlevez les grumeaux et mettez l'oignon émietté avec la racine de persil hachée et les carottes finement râpées. Ragoût, en mettant l'accent sur la douceur des légumes. Ajouter les betteraves hachées à la paille, ajouter les tomates râpées et laisser mijoter pendant au moins un quart d'heure jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies.
4. Dans un bouillon légèrement bouillant, haricots à moitié cuits, mettez les tranches de pomme de terre, le chou râpé, faites bouillir pendant dix minutes. Trempez la compote dans la soupe de tomates avec les oignons dans la soupe. Ajouter les pommes pelées, le poivre moulu, la feuille de laurier, du sel fin, les couper en lanières ou en barres et porter le tout au plus vite.
5. Assaisonner avec la crème sure et mettre le persil (haché finement).
Soupe au chou frais - Trucs et astuces
• Lorsque vous faites cuire une soupe avec du chou jeune, veuillez noter qu’elle est préparée presque instantanément et qu’il est donc nécessaire de la déposer lorsque tous les autres produits sont presque prêts.
• Plus le chou râpé est petit, plus il cuit rapidement.
• Toutes les soupes de chou frais, et en particulier de soupe, ont par elles-mêmes un goût et un arôme délicats; il est donc préférable de ne pas y ajouter de tomates.
• Si vous faites cuire la soupe au chou avec du chou frais, sans ajouter de pommes de terre, assurez-vous de les assaisonner de farine grillée.
• Afin d'éviter que des substances nutritives ne s'échappent de la vapeur pendant la cuisson, il est recommandé de cuire les soupes de chou frais à feu moyen-doux, à ébullition modérée et toujours à couvert.
