Solyanka au porc: variations de la soupe traditionnelle au porc, chou, champignons. Comment faire du solyanka avec des pommes de terre et du riz?

Solyanka au porc: variations de la soupe traditionnelle au porc, chou, champignons. Comment faire du solyanka avec des pommes de terre et du riz?

Solyanka est un type spécial de plat principal traditionnel pour la table russe. La viande saturée, la soupe légèrement acidulée sature parfaitement et procure un réel plaisir gastronomique.

La viande de porc est épaisse, riche et belle. Divers ingrédients sont utilisés pour le fabriquer. Solyanka peut être cuisiné avec du chou, des champignons, des pommes de terre et même du riz.

Choisissez une recette à votre goût.

Solyanka au porc - Principes généraux de la cuisine

Pour la viande solyanka besoin d'un morceau de porc. Cela peut être un filet et de la viande sur l'os et des côtes. Le porc est bouilli et sur la base du bouillon résultant préparer un méli-mélo. Ce doit être épais - c'est la caractéristique principale de la soupe. C'est pourquoi les ingrédients dans la solyanka avec du porc devraient être beaucoup.

Ce copieux repas peut être préparé de deux manières fondamentalement différentes:

1. faites bouillir le porc, puis ajoutez le reste des ingrédients dans le bouillon obtenu;

2. Faites mijoter le porc avec les composants de la solyanka dans un grand bol, c'est-à-dire sans les faire bouillir.

La deuxième version du méli-mélo est plus dense - la cuillère en vaut la peine! Cela donne au plat une saveur particulière et une portion inhabituelle.

Solyanka au porc “étendue de viande”

Le plus riche en goût, la version copieuse de la solyanka au porc est élaborée à partir de plusieurs types de produits carnés. Avec les concombres traditionnels de cette soupe, on utilise des olives qui donneront au plat piquant et gras.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de porc;

• deux cents grammes de saucisse bouillie;

• deux cents grammes de jambon;

• trois concombres marinés;

• oignon de taille moyenne;

• une banque d'olives dénoyautées;

• quatre feuilles de laurier;

• un bouquet de persil frais (peut être remplacé par séché);

• pois poivrons noirs (5 à 7 morceaux au goût);

• le sel;

• de l'huile végétale;

• Deux cuillères de pâte de tomate épaisse.

Préparation:

Le porc dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et propre, commencer à cuire le bouillon de viande habituel. Lorsque l'eau bout, jetez le poivre noir, la feuille de laurier, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère.

Faites bouillir le bouillon à feu doux pendant une demi-heure.

Souche de bouillon prêt, retirez la viande et laisser refroidir.

Coupez soigneusement le jambon, les saucisses et la viande de porc bouillie.

Hachez l'oignon, le concombre et les verts.

Ouvrez un pot d'olives, coupez les olives en deux, ne versez pas le liquide.

Chauffer l'huile dans une poêle à frire, faire revenir l'oignon avec la pâte de tomates et les concombres.

Dix minutes plus tard, mettez le zazharku dans un bouillon, faites cuire à feu doux pendant dix minutes.

Mettez la base de la viande, les légumes verts hachés et les olives, versez le liquide dans le bocal et amenez à ébullition.

Dès que le bouillon bout, éteignez le feu et laissez infuser le méli-mélo.

Solyanka au porc et aux légumes

La version originale de solyanka avec du chou frais et des légumes est un croisement entre le premier et le deuxième plat. Contrairement à la soupe ordinaire, cette solyanka au porc se révèle très épaisse et ne nécessite aucune cuisson de bouillon. Vous devez préparer le plat dans une très grande casserole ou une casserole à paroi épaisse. Simple et très savoureux!

Ingrédients:

• kilogramme de porc;

• un verre de bouillon ou d'eau;

• une grosse tomate;

• kilogramme de chou frais;

• grosse carotte;

Oignon bulbe;

• deux feuilles de laurier;

• une cuillère à soupe de pâte de tomate;

• de l'huile végétale;

• herbes fraîches ou séchées.

Préparation:

Couper le filet séché en petits cubes.

Moudre les carottes et les oignons.

Faites chauffer l'huile de tournesol, faites-y d'abord cuire la viande.

Dix minutes plus tard, mettez les oignons et les carottes dans une poêle et faites-les frire pendant 10 minutes.

Le chou hache très finement, puis écrase tes mains.

De la tomate pour enlever la peau, couper en petites tranches.

Mettez le chou, la tomate et la pâte de tomate dans la viande avec les légumes, versez du bouillon ou de l'eau.

Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum, ajoutez à votre goût la laurelle, un mélange de poivrons, de légumes verts hachés et de sel.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit complètement ramolli.

Solyanka au porc et à la choucroute

La choucroute peut également constituer une paire harmonieuse de viande de porc. Obtenez un goût très intéressant. Vous pouvez souvent vous livrer à de tels vers de terre, tant en hiver qu'en été, si les stocks de chou salé n'ont pas été consommés depuis l'automne dernier. Vous devez le faire cuire au four, il vous faudra donc une casserole sans éléments en bois ni en plastique. Ingrédients:

• une livre de porc;

• gros oignon;

• grosse carotte;

• deux gros concombres;

• un verre de bouillon;

• feuille de laurier au goût;

• une cuillère à soupe de pâte de tomate;

• huile végétale.

Préparation:

Râpez et hachez les légumes comme décrit dans la recette précédente.

Couper la viande en petits morceaux.

Dans l'huile, faites revenir l'oignon avec la pâte de tomate, les concombres et les carottes.

Mettez la viande, faites les frire ensemble pendant environ dix minutes jusqu'à ce que les tranches de viande soient dorées.

Rincer la choucroute à fond, presser.

Broyer les concombres marinés ou marinés.

Mettez les tranches de chou et les concombres dans la casserole, versez le bouillon, salez.

Mettez au four pendant une heure (température 190 °), recouverte d'un couvercle.

Au bout d'une heure, retirez le couvercle et maintenez le méli-mélo au four pendant encore dix minutes, de sorte que le dessus soit légèrement cuit.

Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches dans l'assiette.

Solyanka au porc et aux pommes de terre

Si vous ajoutez des pommes de terre au méli-mélo, le plat sera plus nourrissant. Pas tout à fait traditionnel, mais aussi très savoureux.

Ingrédients:

• chou moyen d'une taille allant jusqu'à deux kilogrammes;

• sept cents grammes de porc;

• kilogramme de pommes de terre;

• gros bulbe d'oignon;

• trois gousses d'ail;

• légumes verts frais au goût;

• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;

• huile végétale;

• grosses carottes.

Préparation:

Couper la viande de porc en petits morceaux.

Faites frire les tranches de viande dans une poêle chauffée, en essayant de ne pas trop sécher la viande.

Pommes de terre pelées finement coupées en cubes.

Mettez le porc dans la poêle, ajoutez les pommes de terre.

Versez un verre d'eau, salez au goût, laissez mijoter à feu vif sous le couvercle.

Très mince, avec un couteau tranchant, hachez le chou.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, déposez le chou et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.

Carotte râpée grossière.

Couper l'oignon en dés.

Séparément, dans une petite poêle, faire frire les carottes et les oignons.

Vingt minutes après le début de la cuisson de la viande, mettez-la dans une casserole de chou, de pâte de tomate, de carottes et d'oignons zazharku.

Mélangez, salez à votre goût, massez pendant dix à quinze minutes. À la fin, remplissez le méli-mélo avec de l'ail et de l'aneth hachés, du persil et du basilic.

Donnez la soupe à infuser et servir.

Solyanka au porc, au riz et aux champignons

Un délicieux solyanka nourrissant au porc, cuit selon une recette inhabituelle, vaut la peine de le cuire de temps en temps. Inhabituel, beau et surtout - délicieux.

Ingrédients:

• kilogramme de porc;

• quatre cents grammes de tous les champignons frais;

• gros oignon;

• un demi-morceau de chou (pesant jusqu'à un kilogramme);

• deux tomates;

• un tiers de la tête d'ail;

• trois cents grammes de riz blanc;

• assaisonnements (safran, herbes de Provence, poivre);

• huile pour la casserole.

Préparation:

Hacher finement l'oignon, le chou et les carottes.

Tomate fraîche coupée en petits cubes, après avoir enlevé la peau.

Champignons lavés coupés en morceaux.

Faites frire le porc dans l'huile végétale.

Versez de la charcuterie froide avec de l'eau propre pour qu'elle soit recouverte de liquide (vous aurez besoin d'une tasse et demie).

Mettez une cuillère à soupe de sel, faites mijoter vingt minutes jusqu'à la moitié de la cuisson.

Lavez bien le riz.

Pendant ce temps, faites cuire dans une poêle à frire séparée (oignons, tomates, carottes).

Assaisonner le sauté, remuer, faire frire pendant trois minutes et mettre dans la viande.

Ajoutez les champignons émincés, mélangez et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Ajouter la moitié du chou.

Sur le chou, verser uniformément la moitié du volume total de riz.

Répétez les couches de chou / pic.

Versez de l'eau pour que le sommet ne soit pas plus de cinq millimètres.

Ajouter une pincée de safran, ciboulette entière.

Ragoût après avoir fait bouillir de l'eau pendant cinq minutes.

Donnez cinq minutes au breuvage de porc solyanka et servez.

Dans l'assiette, vous pouvez décorer avec de l'aneth ou du persil frais.

Solyanka avec porc et langue

La langue de boeuf et de porc est considérée comme un mets délicat. Si vous ajoutez cette viande dans un méli-mélo avec du porc, vous pouvez profiter d'une combinaison de saveurs agréables de divers ingrédients de la viande, pas aussi nette et figurative que dans la première recette.

Ingrédients:

• trois cents grammes de viande de porc fumée ou cuite (vous pouvez prendre le jarret);

• deux langues bouillies (il vaut mieux prendre du porc, mais du bœuf fera l'affaire); • trois litres de bouillon;

• trois concombres marinés;

• grosses carottes;

• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;

• un pot d'olives dénoyautées;

• citron;

• un mélange de poivrons, de sel et d’assaisonnements à votre goût.

Préparation:

Préparer une friture à partir de petites carottes râpées, de pâte de tomates et d'oignons.

Langue bouillie et viande fumée coupée en petits cubes.

Remettez le bouillon à feu fort quand il commence à bouillir, jetez la viande, la langue, les légumes zazharku.

Réduire le feu, saler au goût.

Couper les olives en deux ou en cercles.

Hacher doucement les concombres, laisser mijoter sur l'eau dans une poêle.

Ajoutez des olives au concombre, faites-les bouillir à feu doux pendant dix minutes.

Citron échaudé, coupé en deux.

Pressez le jus d'une moitié du citron, versez-le dans la soupe, assaisonnez avec du poivre et des herbes.

Couper l'autre moitié en fines tranches.

Servir une soupe avec du porc en mettant une cuillerée de crème sure et une rondelle de citron dans chaque assiette.

Solyanka au porc - trucs et astuces utiles

Si le mélange est préparé par la méthode de la trempe, sans faire bouillir le bouillon, vous pouvez prendre la viande avec de petites traînées de bacon. Cela donnera au plat une grande jutosité et tendresse.

Si le goût de la choucroute dans le méli-mélo semble trop vif, vous pouvez le combiner à parts égales avec du chou frais. Dans ce cas, commencez par déposer du chou frais, puis lavé et fermenté.

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