Dans la pâte à frire, vous pouvez cuire ce que vous voulez - saucisse, bâtonnets de crabe, légumes, fruits, poisson, viande, fruits de mer et plus encore. Les morceaux, frits, dans la pâte sont bons parce qu'ils s'intègrent parfaitement à n'importe quelle table: que ce soit un banquet chic ou un dîner de famille léger.
Calmars dans la pâte - principes généraux et méthodes de cuisson
Calmars en pâte ont beaucoup d'avantages. Premièrement, ils se préparent très rapidement. Deuxièmement, les calmars sont un mets délicat, car ils ont un goût très piquant et raffiné. De plus, les représentants des mollusques et crustacés sont incroyablement sains, nutritifs et totalement non nutritifs - ces qualités font des plats de calamars un en-cas idéal pour tous les repas. Et le meilleur de tous, il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en art culinaire pour cuisiner des calmars délicieux et légers dans une pâte.
La carrière se fait sur une base différente. En règle générale, chaque hôtesse de l'arsenal a sa propre recette pour faire de la pâte. Ses principaux ingrédients sont l'œuf de poule, la farine à haute teneur en gluten, le sel (ou les épices). Du lait, du fromage, de la mayonnaise, des légumes verts, de l'eau minérale et même de la bière sont ajoutés comme composants auxiliaires. Cependant, chacun est guidé par ses préférences individuelles.
Quant aux calmars, avant de les faire frire dans la pâte, ils doivent être préparés et bouillis, bien que vous puissiez utiliser de la viande crue. La principale chose à retenir est que les calamars "n'aiment pas" trop longtemps un traitement thermique. Trois à cinq minutes suffisent (selon l'épaisseur) et les palourdes seront prêtes. Plus le calmar bout longtemps, plus sa viande devient rugueuse et tendue.
Calmars dans la pâte - préparation des produits
Ainsi, avant de faire frire les calamars dans une pâte, ils sont autorisés à décongeler à température ambiante (les mollusques ne peuvent pas être décongelés à l'eau chaude), lavés à l'eau courante, la peau supérieure est retirée, éviscérée et retirée de la plaque chitineuse (tige), puis plongée dans eau bouillante légèrement salée. Après de simples manipulations, les calmars sont coupés en rondelles ou en lanières, séchés (à l'aide d'une passoire, par exemple), puis plongés dans une pâte précuite et frits à feu vif avec une quantité suffisante d'huile végétale. Calmars dans la pâte - les meilleures recettes
Recette 1: Calmars dans une pâte à base d’eau minérale gazeuse
Afin de ne pas trop compliquer la vie, nous obtenons des anneaux de calamars pelés tout préparés. Naturellement, vous pouvez acheter et tout - votre entreprise. Le cuisinier sera préparé à base d’eau minérale fortement gazéifiée, et nous n’oublierons pas d’y ajouter des épices pour fruits de mer, qui enrichiront le goût du plat.
Ingrédients:
- anneaux de calmar de 0,5-0,7 kg
- trois cuillères à soupe de citron
- trois gousses d'ail
- déguster des épices pour les fruits de mer
- un œuf de poule
- 150 gr. farine de haute qualité
- 150 gr. eau minérale
Méthode de préparation:
1. Décongelez les calamars, rincez à l'eau froide. Puis on les fait mariner pendant une demi-heure. Ingrédients pour la marinade: citron, ail écrasé au presse-ail, le reste de l'assaisonnement varie à sa discrétion.
2. Préparez la pâte: mélangez l'œuf avec 70 grammes d'eau minérale fortement refroidie. Ajoutez des épices. Tous secouer avec une fourchette. Ensuite, versez la farine. Bien mélanger le mélange afin qu'il ne reste pas de grumeaux. À la fin, verser la quantité restante d’eau minérale et mélanger à nouveau.
3. Fusionnez la marinade, séchez les anneaux et placez-les sur une serviette en papier. Après cela, les anneaux se déposent dans la pâte et bien mélanger.
4. Dans une poêle épaisse à fond épais, faites griller une quantité suffisante de beurre et étendez rapidement le calmar au fond de la table avec une cuillère à soupe, en essayant d'empêcher la pâte de couler. À feu vif, faites cuire les rondelles pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée appétissante. Calmars dans la pâte prête.
Recette 2: Calmars dans une pâte à base de kéfir
Le kéfir rendra la pâte plus délicate, riche et parfumée. Ces produits doivent absolument cuisiner et essayer.
Ingrédients:
- carcasses de calmars
- un verre de farine
- un oeuf
- un verre de kéfir
- assaisonnements
- les verts
- demi thé l. jus de citron trempé dans du jus de soda
Méthode de préparation:
1. Nous décongelons les carcasses à la température ambiante, lavons, nettoyons le film, la couche chitineuse et les viscères. Trempez la viande dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ deux minutes, sans plus. Nous prenons, refroidissons et coupons en anneaux, en tranches ou en rayures.
2. Préparez la pâte en mélangeant du kéfir, de la farine, des épices, des herbes hachées, de l'oeuf et du soda. Des morceaux de calmar refroidis et séchés humidifient et font frire dans la graisse profonde. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire, verser une épaisse couche d’huile végétale et la faire griller.
Recette 3: Calmars dans une pâte à base de bière légère
Une bière à base de bière légère est unique! Cependant, il vaut mieux ne pas donner ce plat aux enfants.
Ingrédients:
- 1 kg de calmar frais
- trois repas l. farine
- 100 ml de bière légère
- pour goûter le sel, les épices, le poivre
- huile pour la friture
Méthode de préparation:
1. Vider les calamars, nettoyer le film, laver la carcasse et les faire bouillir pendant 1,5 minute. Ensuite, coupez en rondelles et séchez-les, étalées sur une serviette en papier.
2. Faites une pâte. Pour ce faire, mélangez la farine, la bière et tous les assaisonnements, vous pouvez ajouter des herbes hachées et de l'ail. Nous omettons les rondelles dans la pâte, puis les faisons frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sauce universelle pour calmars en pâte
Les calmars en pâte semblent avoir encore plus de goût s'ils sont servis avec la sauce appropriée. En principe, vous pouvez servir de sauce comme une mayonnaise ordinaire ou tout autre vinaigrette. Nous proposons une recette de sauce universelle, idéale pour tout plat de calmar.
Ingrédients:
- trois repas l. mayonnaise
- deux c. à thé de sauce chili
- trois anneaux de citron
Méthode de préparation:
Cette sauce se fait très facilement. Les cercles de citron sont pelés, finement hachés. Ensuite, mélanger avec de la mayonnaise et de la sauce chili. Sauce parfumée universelle pour calmar en pâte prête! Bon appétit!
Calmars dans la pâte - conseils utiles de chefs expérimentés
- À volonté, les calmars peuvent atteindre des tailles inimaginables, mais les individus de taille moyenne ou petite ont les meilleures propriétés gustatives. Leur viande a généralement une structure plus tendre, douce et juteuse;
- Afin de faciliter l'enlèvement de la peau fine des calmars, ils doivent être aspergés d'eau bouillante. Après une telle procédure, les mollusques sont littéralement «sortis de la peau» et les restes s’enlèvent facilement à l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé.
