Le foie de bœuf est un produit extrêmement utile. Ceci est connu des adultes et des enfants. Mais tout le monde n’est pas prêt à manger du foie régulièrement ou à le faire souvent. Le produit ne s'avère pas toujours savoureux, il arrive parfois qu'il soit très sec, amer, ne mâche pas. Pourquoi cela se produit-il, quelle est l'erreur?
Pourquoi le foie est amer
L'amertume provoque la bile, qui se trouve dans le foie. Il n'est pas nécessaire qu'elle éclate, qu'elle se propage. Un goût désagréable apparaît sans elle. Le foie de porc a plus de goût, il est donc moins cher de moitié. Certaines personnes croient que le foie de boeuf ne peut pas avoir un goût amer. En fait, ce n'est pas le cas. Avant la cuisson, il est important de faire tremper le produit.
Ce qui peut être utilisé:
- lait;
- eau plate ou salée;
- thé sucré.
Traditionnellement, le foie est trempé dans du lait. Mais alors il ne peut pas être utilisé pour d'autres plats, et le produit lui-même n'est pas bon marché. Comme le montre la pratique, l'amertume va aussi bien dans l'eau ou dans le thé. Le foie est coupé, rempli de liquide froid (c'est important), trempé pendant au moins une heure. Ensuite, les morceaux doivent rincer.
Pourquoi le foie est sec et dur
Le foie ne tolère pas un traitement thermique prolongé. Contrairement à la viande, plus un produit est cuit longtemps, plus il sera dur. Pour le foie de boeuf, la friture et la cuisson sont préférables à l'ébullition. Si vous avez encore besoin de faire bouillir le produit, par exemple, pour la salade, vous devez alors le faire couler dans de l'eau bouillante. Tous les liquides et les sauces sont également ajoutés à chaud, il est donc indésirable de créer des baisses de température.
Si vous avez juste besoin de faire frire les morceaux de foie, il est trempé dans de l'huile chaude. Vous pouvez d'abord légèrement repoussé ou pané dans la farine. Préparation des morceaux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ensuite, vous devez vérifier. S'il n'y a pas de sang à l'intérieur, le sous-produit est prêt.
Une nuance importante! Le foie aime la graisse. Par conséquent, il est préparé avec une grande quantité d'huile ou ajouter de la crème sure, de la mayonnaise au feu. On peut aussi utiliser du lait, mais le produit s'avère beaucoup plus sec. Le foie à la tomate ou à la tomate est encore plus dur.
Pourquoi le foie ne mâche pas
Il arrive que le foie de boeuf ne semble pas être sec, mais il est difficile à mâcher. Les films sont la cause la plus courante. Vous devez vous armer avec un couteau tranchant et les retirer avec précaution. Tous les films ne peuvent pas être enlevés, vous voulez séparer les plus grands, dans la mesure du possible. Les vaisseaux et les veines qui se produisent doivent également être enlevés. Seulement après cela devrait tremper et faire cuire le foie. La deuxième raison de la rigidité est la qualité des abats. Le foie n'aime pas la congélation. Il est conseillé d'acheter un produit réfrigéré. Il devrait immédiatement l'examiner. Il ne devrait y avoir ni taches ni croûtes séchées à la surface. Si vous appuyez sur un foie frais, le trou se rétablira instantanément. Si le foie est encore congelé, il doit être décongelé au réfrigérateur, placé sur l’étagère inférieure. Vous pouvez immédiatement remplir avec de l'eau, même imbibée d'amertume.
Pourquoi le foie n'est pas frit
Si vous voulez faire cuire une belle friture croustillante, le foie est coupé en morceaux ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur. La couverture dans ce cas n'est pas nécessaire, préparez le produit dans une casserole ouverte. Il est rapidement bruni, salé à la toute fin et envoyé dans une assiette. Mais vous pouvez pimenter le plat préparé.
Pourquoi le foie n'est pas frit:
- La graisse n'est pas suffisamment chauffée ou n'est pas suffisante. Vous pouvez cuisiner un foie diététique sans huile, mais dans ce cas, vous ne devez pas vous attendre à un brun doré.
- Beaucoup d'humidité. Avant de couper, le foie doit être séché avec des serviettes. Parfois, les morceaux sont roulés dans de la farine, de l'amidon, ce qui peut également être fait.
- Beaucoup de foie. Si vous mettez immédiatement une grande quantité de sous-produits dans la casserole, du jus apparaîtra, la croûte ne se formera pas.
- Le foie a été rôti pendant longtemps. Le foie est cuit pendant 12-15 minutes et encore moins frit. Des tranches de petite taille suffisent pour 2 à 2,5 minutes de chaque côté. Il faut avoir le temps de tourner dans le temps, ne pas trop sécher.
Si vous prévoyez de remplir le foie de crème ou de crème sure, vous devez faire frire encore moins et toujours à feu vif. Les ingrédients de la sauce sont chauffés séparément. Au total, le ragoût ne dure pas plus de dix minutes.
Bon conseil! Si vous voulez faire frire le foie avec des oignons, préparez d'abord le légume haché en grandes lamelles jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les sous-produits hachés, et non l'inverse.
Pourquoi le foie a une odeur désagréable
Parfois, le foie sent mauvais ou pue franchement. Vous devez comprendre de quel type d'odeur il s'agit. Il y a deux raisons principales: l'odeur des animaux eux-mêmes (c'est-à-dire une vache ou un taureau, parfois du fumier), ou le produit a commencé à disparaître. Après l'achat ou la décongélation, le foie doit être lavé pour éliminer l'odeur de l'animal. Parfois, cela ne se remarque pas quand il fait froid, mais s'ouvre quand on fait frire. L'arôme désagréable disparaîtra une fois trempé, ainsi que l'amertume. Comment absorber le foie de l'odeur:
- dans la solution de permanganate de potassium;
- dans une solution de poudre de moutarde;
- dans une décoction d’écorces de citron;
- dans de l'eau avec du sel.
Bien pire, si le foie a une odeur de pourriture, le processus de détérioration a disparu. Dans ce cas, le produit est dangereux à utiliser. Mais il est conseillé de simplement inspecter. Très souvent, ce n'est pas le foie lui-même qui disparaît, mais le sang au fond du plateau. Dans ce cas, vous voulez couper un morceau, l'inspecter à l'intérieur, le sentir, le toucher à l'extérieur. Si le produit ne présente pas de caractère collant, de petites taches superficielles ou d’autres signes de détérioration, vous pouvez préparer le produit. Il est néanmoins souhaitable de conserver un peu dans une solution faible de manganèse.
Si le foie s’avère dur: comment y remédier
Si le foie est déjà cuit et s'est avéré dur, il est très difficile de le réparer. En aucun cas, vous n'avez pas besoin de continuer à cuire ou mijoter. Un long traitement ne fera qu'aggraver le produit.
Que peut-on faire d'un foie dur:
- Pate. À cette fin, passez les oignons avec les carottes, écrasez avec le foie, ajoutez le beurre. Vous pouvez battre le mélangeur ou tordre le produit plusieurs fois dans un hachoir à viande. Des épices au goût.
- Farce. Le foie peut être tordu et combiné avec des pommes de terre ou du chou cuit. Obtenez un bon remplissage pour les tartes ou les crêpes.
- Hacher finement, verser la crème sure et réchauffer légèrement. Le produit doit tremper le foie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la crème sure à la sauce soja.
Comme vous pouvez le constater, il existe des moyens de réanimer un foie dur et sec, mais ils ne sont pas toujours efficaces. Néanmoins, il est préférable de préparer le produit conformément aux règles: imbibez-le, retirez le film, suivez attentivement le processus et n'en faites pas trop sur le feu. Ensuite, il se révélera à son meilleur!
