Propre cave à vin: teinture de fraise sur vodka à la maison. Secrets de cuisson de la teinture de fraise sur de la vodka

Propre cave à vin: teinture de fraise sur vodka à la maison. Secrets de cuisson de la teinture de fraise sur de la vodka

Même parmi les personnes indifférentes à l’alcool, il devient parfois nécessaire d’utiliser des produits contenant de l’alcool.

Par exemple, la teinture de fraises à la vodka aromatisée à la pâte ne fait pas apparaître la cuisson «amusante» ou tonique.

Quelques gouttes d'alcool avec une odeur de fraise ou autre vont améliorer le goût de la crème, éliminer l'odeur désagréable dans la cuisine.

Dans toute teinture, il y a plusieurs façons d'utiliser dans l'économie.

Bien sûr, vous pouvez acheter un produit fini, mais il existe des raisons qui stimulent l’intérêt pour la préparation de teinture de fraise à la maison: la curiosité et le désir de faire quelque chose de vos propres mains, surtout si la fraise pousse en abondance à la datcha; la deuxième raison est la méfiance provoquée par un phénomène assez commun - la production industrielle utilisant des additifs synthétiques.

Deux arguments sérieux sont une raison pour découvrir plus en détail ce qu'est la teinture.

Teinture de fraise à la maison - principes technologiques de base

Pour commencer, soulignons que la teinture, contrairement à l’infusion, est composée de vodka ou d’autres boissons alcoolisées à forte teneur en alcool. L'agent d'extraction peut également servir d'huile végétale, mais avec son aide, on obtient généralement des extraits de matières premières sèches très faiblement humides.

À l'aide d'extraits, faites des extraits d'herbes épicées, d'épices, de plantes médicinales et de divers fruits d'arbres, d'arbustes et de baies. Selon la force de l'alcool ou de la solution hydroalcoolique, ces substances ou d'autres sont extraites des matières premières.

Pour obtenir une teinture de qualité à partir de fraises, contenant un maximum de substances utiles, vous devez approfondir certains aspects biochimiques généraux de ce processus.

Par exemple, il est utile de savoir que les huiles essentielles de n’importe quelle matière première ne peuvent être obtenues qu’à l’aide d’alcool à forte teneur en alcool, et que l’eau aidera à extraire les vitamines, les enzymes, les protéines, les sucres, les composés organiques et les tanins des mêmes matières premières. Mais tous ces composants sont transférés de la source de matières premières à un certain régime de température. L'augmentation de la température de l'eau modifie la structure des substances extraites. En outre, l'infusion d'eau est un composé très instable, en termes de durée de vie est nettement inférieure à sa position de teintures alcoolisées. Maintenant, pour comprendre ce qui est meilleur - eau ou alcool, ou une combinaison de deux agents d’extraction, nous allons nous attarder un peu sur la composition biochimique des fraises:

  • Eau - jusqu'à 90%. Sa teneur varie en fonction de la variété, des conditions de croissance, du sol et du climat. Les 10% restants sont des solides. En réalité, cette partie contient des minéraux et toutes les autres substances utiles, et des extraits sont obtenus à partir de ce résidu sec. Comme vous pouvez le constater, ajouter de l’eau aux fraises pour obtenir la teinture n’a aucun sens. Prenez ce facteur à noter.
  • Le glucose, le fructose et le saccharose sont inclus dans les mêmes 10% de matière sèche et en représentent la majeure partie - de 6 à 8%. Oui, les fraises ou les fraises de jardin sont un produit hypocalorique. Par conséquent, si vous souhaitez cuire une teinture douce pour la table des desserts, il ne sera pas superflu d'ajouter du sucre.
  • Huile essentielle. Une des propriétés de la baie qui nous attire tant est le goût de fraise. Mais même dans les fruits les plus mûrs, cette odeur enchanteresse est présente dans des quantités totalement maigres. Dans le même temps, l'huile essentielle a tendance à s'évaporer rapidement dans l'espace, ne laissant qu'un souvenir agréable sur elle-même, que nous aimerions préserver et même renforcer un peu. Que peut-on faire? Augmentez la concentration en ajoutant des matières premières sèches. C'est le premier. Deuxièmement, rappelons le principe sur lequel sont fabriqués les parfums les plus chers et les plus concentrés. Droit L'alcool améliore et aide à conserver la saveur. Le même principe fonctionne dans la fabrication de teintures de fraises sur de la vodka.
  • Les vitamines, les acides organiques et les autres nutriments entrant dans la fabrication de la teinture de fraise chez soi ne peuvent pas être pris en compte car ils contiennent une quantité relativement faible en matière sèche, à l’exception du potassium et de la vitamine C, mais reconstituent ces réserves pour le corps. Vous pouvez «confier» des baies fraîches ou congelées, des desserts.

Faire des teintures faites à la maison n’est pas une tâche facile et, de toute façon, la perte de tout type de traitement des baies, des fruits et des légumes est inévitable.

Lors de la préparation des matières premières, vous devez noter que la taille compte ici. C'est-à-dire que la baie broyée est extraite beaucoup plus rapidement que les baies entières. Mais la question de la filtration ultérieure des baies broyées mérite une grande attention. En fonction de l'utilisation ultérieure, la bonne quantité de sucre est ajoutée. Par conséquent, la teinture de fraises sur la vodka sur la teneur en sucre peut être douce, mi-sucrée ou amère. La teinture de fraise sucrée faite maison contient jusqu'à 30% de sucre. Une teneur plus élevée en sucre est typique des liqueurs.

Les teintures sont également classées en fonction de leur teneur en alcool. La force de la teinture est généralement d'environ 45%, moins l'alcool est contenu dans la liqueur.

Après avoir déterminé la plage de teneur en sucre et en alcool de la teinture de fraise maison sur vodka, vous pouvez procéder à sa préparation.

À la maison, en présence de matières premières de haute qualité et d'appareils simples, toute teinture peut être préparée de plusieurs manières.

1. Teinture de fraise à la maison à partir de baies fraîches et séchées

Ingrédients:

Boire de l'alcool à 95% 1,5 L

Sucre 900 g

Fraises séchées, forêt 300 g

Fraise 2,5 kg

Cuisson:

Fraises mûres du jardin, sans dommage, lavées, laissées sécher hors de l'eau, enlever les sépales. Ensuite, il est broyé et la pulpe est transférée sur le filtre (tamis fin, serviette en gaze à quatre couches). Tamis placé sur une casserole en émail ou d'autres ustensiles non oxydants.

Après avoir égoutté le jus, vous pouvez éventuellement passer la pulpe à travers un tamis afin qu’elle reste aussi peu humide que possible. Le sucre est versé dans le jus obtenu et pasteurisé, sans faire bouillir. Ensuite, refroidissez le jus sucré à 20ºC et versez la moitié de l’alcool préparé. Remuer. Versez le jus alcoolisé dans des plats hermétiquement scellés et mettez-les dans un endroit sombre. La pulpe et les années sèches versent la seconde moitié de l’alcool, referment hermétiquement le contenant et insistent dans un endroit sombre pendant au moins dix jours et mieux, deux semaines.

Périodiquement, le matin et le soir, agitez le récipient en mélangeant l’épaisseur avec de l’alcool. Strain. Combinez le jus alcoolisé et la teinture de pulpe et de baies séchées qui en résulte. Encore une fois, retirez la bouteille pour la faire vieillir dans une pièce sombre, bien fermée. Après 10 à 14 jours, si un précipité apparaît, plongez un tube en plastique ou en caoutchouc dans la bouteille, filtrez doucement la teinture dans des bouteilles et scellez la bouteille.

2. Teinture amère de fraises sur vodka

Ingrédients:

Vodka 40% 2,1 litres

Fraises séchées 1,0 kg

Cuisson:

Mettez les baies dans la bouteille, remplissez-les de vodka. Couvrez bien et partez pour trois semaines. Conservez la teinture doit être à la température ambiante sans accès de lumière. Agiter régulièrement pour accélérer le processus d'extraction. L'extrait fini est versé dans des bouteilles après l'avoir passé à travers le filtre.

3. Teinture de fraise à la maison pour la pâtisserie

Ingrédients:

0,5 l d'alcool (95%)

Baie sèche (fraise, forêt) 1,5 kg

Cuisson:

Les baies séchées (500 g), moudre dans un mélangeur, mettre dans un bocal, emballé dans du papier d'aluminium, verser avec de l'alcool pour que la matière première soit complètement recouverte de liquide. Fermer le couvercle hermétiquement. Versez de l'eau dans une grande casserole et chauffez le pot au bain-marie à 60 ° C. Ne retirez pas le pot tant que l'eau n'est pas complètement refroidie. Secouez le pot tous les jours. Après un mois, vous pouvez presser la matière première à travers de la gaze.

Répétez le travail effectué deux fois, en ajoutant à chaque fois un nouveau lot de fraises séchées. Il ne faut pas tout écraser en même temps: sous sa forme entière, la baie préservera mieux sa saveur, qui entrera ensuite dans l'extrait.

4. Teinture de fraise sur vodka à la vanille

Ingrédients:

Sirop de Fraises 450 ml

Vodka 1,0 l

Vanille 10g

Cuisson:

Versez la vodka dans un bocal de 1,5 litre, ajoutez-y un sirop de jus de fraise tout préparé, des bâtons de vanille et, avec le couvercle fermé, agitez bien. Laissez le pot fermé dans le placard de la cuisine. Après une semaine, la teinture sucrée prête à l'emploi peut être versée dans un damas ou une carafe et servie à la table des desserts.

5. Teinture de fraise à la maison avec de la liqueur de banane “Sweet couple”

Ingrédients:

Bananes 300 g

Fraise, mûre 0.5 kg

Alcool (70%) 1,0 l

Œufs (jaunes) 3 pcs.

Crème (20%) 250 ml

Sucre 700 g

Vanille 5g

Cuisson:

Préparez les fraises, hachez et mélangez avec la moitié du sucre. Réchauffer dans un pot en émail pour dissoudre le sucre. Cool et laisser reposer. Transférer dans une passoire fine pour filtrer le sirop. Combinez-le avec de l'alcool (0,3 l), versez dans une bouteille, agitez et mettez la teinture pour le conserver. Maintenant, faites cuire la liqueur de banane. Pound 350 g de sucre avec les jaunes. Porter la crème à ébullition et y verser les jaunes pilées en brassant rapidement la masse pour former une masse épaisse, mais sans grumeaux. Une fois refroidi, transférer dans un mélangeur et ajouter des tranches de banane pelée, vanilline. Smash et filtrer la liqueur. Versez 0,7 litre d'alcool dedans, mélangez. Versez dans un bocal et fermez bien pour que la forteresse ne s'évapore pas. Pasteuriser au bain-marie, à une température de 60ºC, deux fois, pendant 15-20 minutes. Verser dans des bouteilles préparées à l’état froid. Conservez la liqueur de banane au réfrigérateur.

Servir dans de grands verres. Versez 1/3 de liqueur. Versez une quantité égale de teinture de fraise sur la lame du couteau.

Teinture de fraise à la maison - trucs et astuces

  • Sélectionnez soigneusement les baies pour la préparation des teintures. Ils peuvent être trop mûrs ou même froissés, mais sans aucun signe de maladie des plantes ni de moisissure.
  • Les matières premières doivent être soigneusement lavées. Sur l'espoir que l'alcool tue tous les germes et bactéries. Premièrement, il est possible d'obtenir une boisson au goût désagréable de baies endommagées par des maladies et, deuxièmement, rappelez-vous que parfois l'alcool renforce l'action de bactéries néfastes pour le corps humain.
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