Mangue - description
Si pour nous la mangue est exotique, alors en Inde, elle est le fruit le plus répandu et est considérée comme l’un des symboles nationaux de ce pays. Du sanscrit «mangue» se traduit par «grand fruit». Ses fruits poussent sur un manguier ou, comme on l'appelle aussi, un mangifere. C'est une plante assez haute, atteignant une hauteur de trente à quarante mètres, avec un diamètre de cime d'environ dix mètres.
Homeland mangifera est l'Inde. C'est là que cette plante est née il y a plusieurs milliers d'années. Actuellement, les mangues sont cultivées dans de nombreux pays - Chine, Mexique, Thaïlande, certaines régions d’Afrique, Cuba et les États-Unis. En Europe, ce sont les îles Canaries et l’Espagne, mais le premier producteur mondial de ce fruit est l’Inde.
Lors de la floraison, l'arbre est recouvert de multiples inflorescences très odorantes. En fonction de la taille de la plante, il peut aller de deux cent à mille fleurs. Mais leur jeu est plutôt faible, de sorte que seuls un ou deux fruits sont formés d'une inflorescence avec un grand nombre de fleurs. La masse peut aller de deux cents grammes à un kilogramme. Ce fruit est ovale, en forme d'oeuf. Selon le degré de maturation, sa peau fine et lisse peut être rouge, verte ou jaune. La pulpe de fruit mûr est juteuse, douce, avec un gros os plat à l'intérieur, a une couleur jaune ou orange. Il est très parfumé. Son odeur rappelle à la fois un melon, une rose, un abricot, un citron et sa propre saveur spécifique de mangue. Les fruits immatures ont un goût aigre ou aigre-doux et une chair fibreuse.
Il existe plus de mille variétés de mangues, dont les desserts et les techniques. Les premiers servent à faire des desserts, des salades ou sont consommés frais, les seconds sont autorisés à être transformés et les conserves en sont faites. Le manguier peut être cultivé comme plante ornementale d'intérieur. Cela ne donnera probablement pas de fruits, mais plaira à la beauté.
Mangue - propriétés utiles
Les Indiens ont appelé la mangue un grand fruit pour une raison. Ceci est un traitement, et de la nourriture, et la prévention de nombreuses maladies. Un seul carotène dans ce fruit mûr est plusieurs fois plus gros que dans la mandarine. Sans parler de la vitamine A, qui contient également beaucoup. Boire de la mangue est une excellente prévention de nombreuses maladies des yeux, de la cornée sèche et de la cécité nocturne. Il contient des vitamines E, D, du groupe B, du fer, du phosphore, du potassium, du calcium, 12 acides aminés essentiels, du saccharose, du fructose, du xylose et du glucose. Les fruits immatures sont riches en vitamine C, qui est plusieurs fois supérieure à celle du citron vert.
Les manguiers sont utiles pour renforcer le système immunitaire, prévenir les tumeurs malignes, les maladies catarrhales, renforcer le muscle cardiaque, améliorer les performances mentales et l'activité sexuelle. Manger de la mangue aidera à soulager la tension nerveuse, à élever l'humeur, à surmonter le stress, à lutter contre la stomatite et les maladies des gencives. C'est un excellent agent diurétique et anti-inflammatoire naturel.
Le jus frais est utilisé pour traiter la dermatite. Ou consommé avec de la nourriture. Cela permet d'éviter les brûlures d'estomac et contribue à une meilleure absorption des aliments lourds et de la viande grasse.
Pour éviter des conséquences indésirables sous forme de troubles intestinaux ou de réactions allergiques, il est nécessaire de limiter la consommation quotidienne de fruits mûrs à 2 à 3 pièces. Les fruits immatures se limitent à quelques lobes; une plus grande quantité peut entraîner une irritation de la membrane muqueuse, des coliques gastriques et des maux de gorge. Les fruits immatures et aigres sont contre-indiqués dans les maladies du tractus gastro-intestinal, de la goutte, car ils contiennent de grandes quantités d’acide citrique, malique et oxalique.
Mangue - calories
La valeur calorique de 100 grammes de mangue est de 67 kcal.
Mangue - à utiliser en cuisine
La mangue est un fruit très populaire dans les cuisines indienne et asiatique. Pour la préparation de divers plats, on utilise des fruits très mûrs ou immatures. Ils sont marinés, séchés, séchés, faits de fruits, de légumes, de salades de viande, de desserts, de sauces, bouillis et frits avec de la viande, du poisson, cuits au four comme une pomme, et de nombreux autres plats nationaux sont préparés, notamment les fameux chutneys indiens. Dans la cuisine occidentale et européenne, les mangues sont souvent préparées pour les tartes, les sauces, les viandes ou les poissons, ajoutées aux desserts, pâtisseries, salades ou servies crues, coupées en tranches, en complément des viandes froides.
Avant la consommation fraîche, le fruit est soigneusement lavé et la pelure est retirée. Ces procédures s'accompagnent souvent d'irritations et de réactions allergiques de la peau. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des gants. Il est recommandé de servir les fruits frais, afin d'atténuer le goût huileux inhérent à la mangue. La chair peut tacher la peau des mains. Par conséquent, lors de la préparation de la table, à côté du fruit, vous devez mettre une serviette humide ou un récipient avec de l'eau pour pouvoir vous rincer les doigts.
Exemples de recettes de mangue
Recette 1: Ragoût de poulet et de mangue
Ceci est une version simplifiée de la préparation de ce ragoût dominicain. Le plat est cuit facilement, à goûter près du restaurant. En plus de la mangue, il se compose de poulet, de pois verts et de haricots en conserve. Pour ajouter des épices au ragoût, ajoutez du piment. Il s'avère brillant, satisfaisant et très savoureux. Le vin blanc peut être remplacé par du rhum, du bouillon ou de l'eau.
Ingrédients: 800 g de cuisses de poulet (1/2 tibias), 1/2 mangue (200g), 400g de haricots en conserve (blancs), un verre incomplet de pois verts frais (ou congelés), 100 ml de vin blanc sec (ou 200 ml de bouillon) , sel, poivre noir, 1 piment (ou quelques pincées de terre), huile végétale.
Méthode de préparation
Cuisses de poulet ou pilons poivre, sel. Si c'est un gros poulet, divisez-le en petits morceaux et coupez l'excès de graisse et de peau. Frire jusqu'à croûte. Versez le vin (bouillon ou eau), ajoutez une gousse (ou la moitié) de piment fort et laissez mijoter pendant vingt-cinq minutes en réduisant le feu.
Coupez la mangue en tranches et ajoutez-y les pois et les haricots à la viande et au sel. Si le liquide a bouilli, vous pouvez le verser un peu. Laisser mijoter encore cinq à dix minutes.
Recette 2: Poisson mangue
La mangue va bien avec le poisson, le goût de ce plat est donc exceptionnel. Le rôle principal est joué par la sauce à la mangue, c'est lui qui donne au poisson un goût très intéressant. Le filet de poisson ou le steak doivent être pré-frits ou bouillis. N'importe quel poisson convient - saumon, morue, perche, merlu, brochet.
Ingrédients: 600 g de filet de poisson, 1 table.lozh. miel et jus de citron, 1 mangue, 50 g de beurre (pour la mangue), huile végétale (pour le poisson), farine, sel.
Méthode de préparation
Salez les filets de poisson, mettez-les en poudre dans la farine et faites-les frire - pendant plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits (vous pouvez faire bouillir ou cuire au four pendant vingt minutes au four).
Épluchez les fruits, enlevez l'os et coupez-les en tranches moyennes. Incorporer le miel et faire frire dans le beurre pendant trois à quatre minutes. Mangue pour jus de citron, poivre.
Déposer les filets de poisson sur une assiette et les tranches de mangue avec la sauce par-dessus. Saupoudrer de persil.
Recette 3: Salade au poulet et à la mangue
Si la poitrine de poulet et les œufs sont déjà bouillis, la salade est cuite très rapidement. Par conséquent, il peut être préparé en semaine pour le dîner afin de vous dorloter après une dure journée de travail. Les œufs et le poulet donneront de la force et de la satiété, et les concombres et les mangues - un goût juteux et un goût éclatant qui contribueront à améliorer votre humeur.
Ingrédients: concombre frais (200g), 2 œufs raides, 1 mangue, 200g de maïs en conserve, 1 poitrine bouillie (300g), 100 ml de yaourt naturel.
Méthode de préparation
Peau de mangue et enlever l'os. Poitrine et mangue bouillies coupées en morceaux moyens, concombre et œufs en petits cubes. Égoutter le maïs.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner avec du yaourt. Goût, si pas assez de sel, un peu dosolit.
Recette 4: Chutney à la mangue
Chutney - une sauce qui est servie avec de la viande, du poisson, des crevettes et du poulet, pour nuancer leur goût. Il stimule l'appétit et favorise la digestion. Les chutneys sont fabriqués à partir de fruits ou de légumes crus ou traités thermiquement. Cette recette est un délicieux chutney de fruits frais. Pour la sauce, il est préférable de prendre des fruits légèrement immatures et acidulés. Ingrédients: mangue (500g), gousse d’ail, deux pincées de curry, sel, poivre noir, 2 thés. moutarde finie (épicée, russe, française).
Méthode de préparation
Épluchez les fruits, coupez-les en morceaux, coupez-les en purée au mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients, quelques secondes encore pour faire défiler le mixeur et le chutney est prêt.
Mangue - conseils utiles de chefs expérimentés
“Si le fruit immature est emballé dans un journal et placé dans un endroit sombre, dans quelques jours, il atteindra et mûrira.
- Avant d'acheter un fruit, vous devriez le sentir. Il devrait avoir un arôme de pin léger, plus fort dans la région de la queue. Si le fruit est complètement inodore, il est immature et sans goût.
