En pratique, le beau mot français «fricassée» signifie une recette assez simple pour le ragoût de viande. Au départ, il était fabriqué à partir de viande de poulet. Mais dans la cuisine internationale moderne, il existe de nombreuses options pour ce plat - de la dinde au veau en passant par le porc et le poisson. La fricassée est préparée avec une variété de légumes et de champignons. On y ajoute des épices aromatisées et une sauce crémeuse délicate.
Fricassée aux légumes - Principes généraux de cuisson
Pour la fricassée de viande aux légumes, vous pouvez choisir du poulet ou du lapin, de la dinde, du porc ou du bœuf. Et vous ne pouvez cuisiner que des fricassées végétariennes.
Si de la viande est utilisée, le filet est généralement pris pour le plat - sans pierres, sans graisse et sans peau.
Le principe de base de la fricassée classique - les ingrédients doivent d'abord être légèrement frits dans du beurre ou de l'huile végétale, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans certaines recettes, les produits ne sont pas frits, mais bouillis.
Élément obligatoire - sauce. Il peut s'agir de crème ou de crème sure, de vin blanc, de jus de citron, de jaune d'oeuf.
Traditionnellement, dans la cuisine française nationale dans un tel ragoût incluent des asperges et des pois verts, des champignons, assaisonnés de câpres. La liste des ingrédients pour la fricassée aux légumes est extrêmement large - courgettes, carottes, tiges et céleri-rave, poireaux, tomates, haricots verts.
RECETTES
Fricassée de poulet aux asperges
Le plus qui soit est une fricassée classique de poulet avec des légumes, dans laquelle il y a beaucoup d'ingrédients traditionnels du plat français.
Ingrédients
1 carcasse de poulet;
100 grammes de champignons;
200 grammes d'asperges;
un quart de beurre;
250 ml de vin blanc sec;
250 ml de bouillon de poulet;
jus de citron;
sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation
1. On lave bien le poulet, puis on le fait bouillir. Enlevez la peau et séparez les filets. Coupez-le en taille moyenne, mais pas trop petite.
2. Champignons propres. Nous avons coupé en quatre parties. Si les champignons sont petits, c'est possible en deux. 3. Faites bouillir les asperges. Nous l'avons coupé en petites barres d'un centimètre deux ou trois.
4. Faites fondre du beurre dans une casserole, faites y frire les asperges et les champignons.
5. Maintenant nous évoquons la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre, versez la farine. Sans cesser de mélanger doucement, versez le bouillon, puis le vin blanc. Cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure. Assaisonner avec du poivre, du sel, ajouter du jus de citron.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un même poêlon et verser la sauce. Réchauffer ensemble pour que tous les goûts soient mélangés. Le plat est prêt à servir.
Fricassée de poisson aux légumes
Pour cette variante, la famille du maquereau est parfaite. Le plus accessible d'entre eux est le maquereau.
Ingrédients
2 maquereaux moyens;
1 grosse carotte;
1 oignon;
80 grammes de pois verts;
60 grammes de céleri-rave;
40 grammes de beurre;
1 cuillère à soupe de farine;
100 ml de bouillon de poisson;
100 ml de bouillon de légumes;
sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation
1. Maquereau bien lavé, retirez la tête, les nageoires et les entrailles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer soigneusement les filets. Coupez-le en petits morceaux.
2. Couper les carottes et le céleri en cubes, oignons - demi-anneaux.
3. Versez dans la casserole un peu d'eau, faites bouillir le maquereau. Le poisson est cuit rapidement, 7 minutes suffisent.
4. Séparer du filet de poisson et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres: oignons, céleri, carottes, pois verts.
5. Il est temps de commencer la sauce. Faites chauffer la poêle et faites fondre le beurre dessus. Ajouter une cuillère à soupe de farine. En remuant doucement, versez 100 ml de bouillon, résultant de la cuisson du maquereau, ainsi que 100 ml de bouillon de légumes. Nous remplissons de sel et de poivre noir moulu.
6. Mettez le poisson et les légumes dans la casserole, mélangez doucement, faites chauffer pour saturer la sauce.
Fricassée végétarienne
Cette recette de fricassée aux légumes utilise de nombreux ingrédients - des courgettes et des tomates habituelles au citron vert exotique, au lait de coco et aux champignons shiitake. Une combinaison de saveur assez intéressante.
Ingrédients
1 courge de taille moyenne; céleri - 100 grammes de racine et deux tiges;
2 tomates;
7 tiges d'asperges;
40 grammes de champignons shiitake;
1 chaux;
1 échalote;
1 piment rouge;
2 gousses d'ail;
un quart de tasse de pois verts;
un quart de tasse de lait de coco;
à soupe de gingembre râpé;
l'huile d'olive;
un verre de bouillon de légumes;
sel, poivre noir, légumes verts - au goût.
Méthode de préparation
1. Lavez tous les légumes à fond. Ensuite, passez à leur coupe. Courgettes coupées en deux, débarrassées des graines, coupées en tranches égales et pas trop épaisses. Du piment, nous retirons les graines et les hachons finement, comme de l'ail. Déchiqueter les échalotes. Grille de gingembre. Couper les asperges, les tomates, les tiges et le céleri-rave, les champignons en petits morceaux.
2. Presser le jus de citron vert. Il faudra également une peau.
3. Prenez une poêle à frire. Dans l'huile d'olive, nous faisons rapidement revenir les champignons shiitake, le piment rouge, le gingembre et l'oignon.
4. Étendre les tranches de courgette et les tiges d'asperges hachées et l'ail. Remplissez le contenu de la casserole avec du bouillon. Laisser tremper pendant 5 minutes.
5. Ensuite, nous envoyons des tomates et des pois verts dans le plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des herbes fraîches.
6. Enfin, ajoutez le jus de citron vert, le zeste et le lait de coco. Encore deux minutes - et la fricassée végétarienne est prête.
Fricassée aux légumes de porc
C'est un repas très satisfaisant. Cela peut être un repas complet pour toute la famille ou décorer une table de fête.
Ingrédients
1 kilogramme 200 grammes de filet de porc;
4 échalotes;
1 kilogramme de haricots verts;
3 tomates;
gousse d'ail;
un quart de beurre;
feuille de laurier;
le thym;
le persil;
huile végétale;
sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation
1. Rincez le porc, séchez-le avec un essuie-tout. Couper en morceaux pas trop gros.
2. Au niveau des haricots, coupez les extrémités des gousses, coupez-les en deux parties.
3. Échalotes coupées en quatre parties, tomates - en deux.
4. Nous prenons un chaudron à parois épaisses ou un canard en fonte. Faites fondre le beurre, faites-le chauffer avec les légumes. Étendre le filet de porc tranché et faire frire quelques minutes. 5. Ajouter l'échalote. Frire ensemble pendant encore cinq minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, du thym. Saupoudrer les haricots. Sur tous les ingrédients, mettez des moitiés de tomates.
6. Maintenant nous fermons notre fricassée avec un couvercle et partons languir à feu doux. Pour que le plat ne brûle pas, après une demi-heure, il devrait être mélangé. Au total, il mijotera environ une heure.
Fricassée aux légumes de saison
Un merveilleux plat d'automne de légumes traditionnels. Peut être utilisé comme plat végétarien indépendant ou comme accompagnement.
Ingrédients
1 courge de taille moyenne;
1 grande aubergine;
2 carottes moyennes;
1 oignon;
3 tomates;
50 grammes de mayonnaise;
100 grammes de crème sure;
le persil;
l'huile d'olive;
sel, épices - au goût.
Méthode de préparation
1. Tous les légumes sont lavés. Les carottes et les oignons sont propres. Les courgettes peuvent être laissées dans la peau, si elle est jeune et tendre.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, l'aubergine, la courgette et la carotte - en cubes. Tomates coupées en quartiers, puis chaque morceau est encore double.
3. Choisissez une poêle à frire, faites chauffer de l'huile d'olive dessus. Faites frire les aubergines avec les oignons pendant 10 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les carottes, faire revenir pendant 10 minutes.
5. Mettre les tomates. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la crème sure et verser dans une plaque de cuisson avec des légumes. A ce stade, vous pouvez saler et assaisonner notre plat avec des épices. Laisser mijoter encore 15-20 minutes.
6. Juste 5 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez du persil finement haché.
Fricassée aux légumes d'agneau
Pour ce plat, vous pouvez utiliser une épaule, une poitrine ou un cou d'agneau. Si possible, choisissez de la viande d'agneau, elle est plus tendre et cuit plus vite.
Ingrédients
800 grammes d'agneau;
1 carotte moyenne;
2 oignons;
un demi-paquet de beurre;
50 grammes de céleri-rave;
2 jaunes d'oeuf;
un demi citron;
une tasse et demie de lait;
100 grammes de farine;
le persil;
sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût.
Méthode de préparation
1. Lavez la viande. Séparer des os n'est pas nécessaire. Couper ou hacher avec une hachette de cuisine en morceaux de taille moyenne.
2. Les oignons et le céleri-rave coupés en cubes, les carottes en gros cercles.
3. Mettez l'agneau dans une grande casserole ou une casserole, versez l'eau et portez à ébullition. Cuire, assurez-vous de retirer la mousse. 4. Dès que toutes les écumes sont parties, nous répandons les légumes préparés. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Selon que la viande est jeune ou âgée, le temps de cuisson peut varier de 1,5 à 2,5 heures. Comprenez que l'agneau est prêt, facile - la viande doit être facilement percée à la fourchette et séparée des os.
5. Maintenant c'est l'heure de la sauce. Faire fondre le beurre dans la casserole. Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez petit à petit du lait chaud et un peu de bouillon de viande avec des légumes. Il est important de bien mélanger la farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs à la sauce. Encore une fois, mélangez bien. Versez le jus d'un demi citron.
6. Nous obtenons la viande finie, retirons tous les os. Étaler sur un plat et verser la sauce. Nous décorons avec du persil finement haché. La garniture peut être du riz ou des pommes de terre.
Fricassée aux légumes - secrets et astuces:
· Pour préserver les vitamines et les nutriments dans les légumes, ne les faites pas frire trop longtemps. Aubergines, courgettes, oignons, poivrons suffiront pendant 8-10 minutes pour les cubes en dés, 4-6 minutes pour les cercles de carottes.
· Les oignons rougiront mieux si vous les farinez légèrement avant de les frire. Dans le même but, la carotte aura besoin d'un peu de sucre.
· Pour rendre les légumes particulièrement parfumés, faites-les frire dans de l'huile végétale et ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.
· Si les enfants mangent des fricassées avec des légumes, n'utilisez pas d'épices chaudes. Aussi, ne mettez pas trop de sel. Et le vin blanc dans ce cas est préférable d'exclure des recettes.
