Le biscuit est la base de gâteau la plus populaire. Cuit simplement, il nécessite une quantité minimale d'ingrédients, dont des œufs de poule. Ils donnent la structure poreuse du noyau, le rendent doux, aéré, léger.
Biscuit sur oeufs - Principes généraux de la cuisine
Œufs. Ils doivent être frais, propres, de taille moyenne ou de grande taille. Étant donné que les œufs sont réduits en une masse moelleuse, il est important d’utiliser des assiettes propres et sèches. Une goutte de graisse peut interférer, la masse restera liquide, les bulles chéries n'apparaîtront tout simplement pas. Parfois, battez les jaunes et les blancs séparément. Il est préférable de commencer avec des protéines, porter à une mousse duveteuse, puis rapidement battre les jaunes, vous ne pouvez pas laver le mélangeur.
• le sucre. Le sable est utilisé pour les biscuits, la poudre n'est pas nécessaire. Le sucre doit être propre. Habituellement, il est ajouté aux œufs seulement après l'apparition de la mousse duveteuse, et cela par portions.
• farine. Les gâteaux éponges sont préparés sur de la farine de blé. Pour obtenir un gâteau léger, moelleux et poreux, vous devez tamiser le produit. Parfois, une petite portion de fécule de pomme de terre est ajoutée à la farine.
• Levure en poudre. Pour sécuriser, ainsi que la meilleure porosité, parfois des rippers sont mis dans la pâte. Il n’est pas nécessaire d’ajouter la quantité totale de farine indiquée sur l’emballage, une moitié ou une troisième partie suffit
• cuisson au four. Préparez les biscuits généralement au four, il est préférable d’utiliser une forme fendue. Le fond est nécessairement recouvert, de sorte qu'il n'y a pas de problème avec l'extraction du gâteau. Vous pouvez utiliser le formulaire habituel, de plus en plus de recettes pour les multicuiseurs. Température de cuisson 170-180 degrés. La volonté est déterminée par un bâton sec, vous devez percer le biscuit au centre ou dans la partie la plus épaisse, puis le toucher. La viscosité ne devrait pas l'être.
Une simple éponge sur les oeufs
La recette de biscuit classique sur oeufs, parfaitement imprégnée, convient à tous les gâteaux et pâtisseries.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 20 ml d'eau;
• un verre de sucre; • un verre avec une colline de farine.
Cuisson
1. Prenez deux bols propres. Séparez les jaunes dans un sens et les blancs dans l’autre.
2. Sucre divisé en deux. Rien ne doit être pesé, nous le faisons «à l'œil».
3. Battre les blancs avec un mixeur jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, verser progressivement le sucre dans la pâte. Il doit complètement se dissoudre.
4. Battez ensuite les jaunes pour dissoudre tous les grains, ajoutez-y un peu d’eau.
5. Combinez soigneusement les deux masses sucrées.
6. Endormez-vous de farine de blé tamisée. Mélangez doucement la pâte de bas en haut avec une spatule et versez immédiatement dans la forme préparée.
7. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit au four. Les 15 premières minutes n'ouvrent en aucun cas la porte, puis lorsque le haut est doré, vous pouvez vérifier soigneusement l'état de préparation. Supprimer le formulaire immédiatement ne vaut pas la peine, vous devez d'abord éteindre le four, légèrement ouvert, dès que la chaleur diminue, vous pouvez retirer soigneusement.
Biscuit au chocolat sur poudre à pâte
Le cacao absorbe une partie de l'humidité, ce qui devrait être pris en compte lors de l'ajout de farine. Une recette de poudre à lever qui rend le gâteau uniformément poreux l'empêchera de tomber.
Ingrédients
• quatre œufs;
• un verre de sucre;
• 1 c. (sans tubercule) ripper;
• 2/3 tasse de farine;
• deux cuillères de cacao.
Cuisson
1. Comme la recette utilise de la levure chimique, nous allons tous être fouettés ensemble, nous n’avons pas besoin de séparer quoi que ce soit, de casser doucement les œufs dans un bol, d’être bien propres et secs.
2. Immédiatement endormir un verre de sucre.
3. Battre avec un mixeur, le fouet ne fonctionne pas. Nous incluons la vitesse maximale, en attendant l'augmentation de masse au moins deux fois et demi. Les œufs deviendront blancs, complètement luxuriants, il n'y aura pas de liquide au fond.
4. Combinez la farine et le cacao, versez-y une cuillère à thé sans défonceuse, vous pouvez immédiatement les tamiser ensemble, cela facilitera une meilleure répartition dans la pâte.
5. Versez la farine avec le reste des ingrédients mélangés dans la pâte. Mélangez doucement avec quelques mouvements de la main et envoyez immédiatement au formulaire.
6. La génoise au chocolat est cuite au four ou dans la mijoteuse. Dans le second cas, le programme correspondant prendra 50 minutes.
éponge de miel sur les œufs
La recette est non seulement une éponge très moelleuse sur les œufs, mais aussi incroyablement parfumée, douce. S'il n'y a pas de miel naturel, rien ne se passe.
Ingrédients
• quatre œufs;
• deux cuillères de miel;
• une cuillère de vinaigre;
• un verre de sucre (250 grammes);
• 1,5 tasse de farine;
• une cuillère à café de soda;
• un peu de beurre.
Cuisson
1. Mettez le miel dans une petite casserole ou dans une casserole, faites-le chauffer à feu doux. Si vous avez peur de vous brûler, utilisez un bain-marie. Dès que le miel commence à bouillir. Nous jetons le bicarbonate de soude et le vinaigre, remuer. Cool à un état chaud.
2. Pendant que le mélange de miel est en train de refroidir, nous sommes engagés dans les œufs. Écrasez-les dans un bol, mettez le sucre. Battre le duo dix minutes pour obtenir une belle splendeur de biscuit.
3. La farine doit passer au crible.
4. Ajoutez de la farine à la pâte. Si vous le souhaitez, jetez une pincée de vanille, mélangez à la spatule.
5. Remplissez le miel à la température ambiante, mélangez le tout.
6. Placez un morceau de papier sulfurisé approprié ou juste du papier au fond d'un moule détachable ou de tout autre moule, frottez un morceau de beurre, versez la pâte au miel. Il est conseillé de prendre la forme de 22 à 25 cm.
7. Le biscuit au miel est cuit sur des œufs à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
éponge au chocolat sur des œufs à la coque et du café
La recette de l'éponge au chocolat parfaite sur les œufs pour les meilleurs gâteaux. Les ingrédients également énumérés café, prendre instantanément.
Ingrédients
• six œufs;
• 30 g de cacao en poudre (sans sucre);
• quatre cuillères d'eau bouillante;
• 180 g de sucre;
• une cuillère de café;
• 150 grammes de blé. la farine;
• 1 c. poudre à pâte simple du sac;
• 60 ml de rôti d’huile. sans odeur;
• vanille.
Cuisson
1. Faites bouillir la bouilloire. Deux cuillères ajouter au café, remuer, laisser dissoudre.
2. Préparez un mélange sec à l'avance: versez la farine dans le tamis, ajoutez-y le ripper de cuisson, la vanille et le cacao en poudre ordinaire, mélangez et filtrez.
3. Casser les œufs dans un bol, ne rien séparer, verser le sable, plonger les fouets du batteur électrique, activer la vitesse maximale et battre pendant 8 à 10 minutes. 4. Ajoutez aux œufs la moitié du mélange de farine sèche, remuez délicatement, versez l'huile et le reste de la farine, remuez un peu, ajoutez deux cuillères d'eau bouillante dans la bouilloire, puis introduisez le café préalablement dissous.
5. Versez la pâte obtenue dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à cuisson complète, à la manière d'une génoise.
Biscuit sur oeufs et crème sure
En général, pour un tel biscuit sur des œufs, vous pouvez utiliser de la crème sure, ce n’est pas la toute première fraîcheur, mais il est souhaitable de prendre un produit à haute teneur en matière grasse, au moins pas moins de 20%. La pâte dans ce cas s'avère plus savoureuse.
Ingrédients
• six œufs;
• deux verres de farine;
• un verre de crème sure;
• un verre de sucre;
• 2/3 c. ripper de cuisson;
• une pincée de sel, un peu d'huile.
Cuisson
1. Ajoutez une petite pincée de sel à la crème sure, mettez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé pour fluidifier la masse, remuez.
2. Battez comme d'habitude six œufs de poule avec le sucre restant. Battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse duveteuse et blanche apparaisse.
3. Ajoutez aux œufs la moitié de la farine préalablement mélangée à la déchireuse. Vous pouvez ajouter un peu de vanille, il aura meilleur goût.
4. Maintenant, entrez la crème sure préparée, mélangez et terminez la pâte avec le reste de la farine.
5. Nous passons à la barbouillée sur les côtés, nécessairement forme viciée. Nous faisons cuire au four. La température est réglée en moyenne, le processus de fabrication du biscuit dure environ une demi-heure.
Biscuit sur oeufs, kéfir et beurre
Pour un tel biscuit, vous aurez besoin de beurre et d'un peu de kéfir. Bien que cette pâte soit également excellente sur le yogourt, le ryazhenka ordinaire. Procurez-vous le produit à base de lait fermenté à l'avance pour qu'il ait le temps de se réchauffer.
Ingrédients
• 100 grammes d'huile;
• un verre de kéfir;
• un verre de sucre;
• deux verres de farine;
• trois œufs;
• vanille et sel;
• 1 c. sans lames de bicarbonate de soude.
Cuisson
1. Dans un bol, séparez les protéines. Endormez-vous en sucre. Nous mettons l'heure dans le frigo.
2. Dans le second bol, déposez les jaunes, ajoutez-y du kéfir, jetez immédiatement le soda, afin qu'elle s'éteigne. Incorporer, ajouter le beurre fondu, mais il ne devrait pas être chaud. Ajoutez une petite pincée de sel, mélangez le tout avec un fouet. 3. Entrez la farine dans la pâte, remuez à nouveau.
4. Les écureuils avec du sucre sont fouettés dans une mousse luxuriante à la vitesse la plus élevée du mélangeur.
5. Combinez les deux masses pour le biscuit. Mélangez la pâte avec une spatule de bas en haut pour ne pas précipiter la mousse protéinique.
6. Nous modifions soigneusement le formulaire, nous envoyons le four préchauffé. Cuire aussi à 180.
Biscuit sur œufs - trucs et astuces
• Il est préférable de mélanger la farine aux œufs battus avec une spatule ou une cuillère, le mélangeur peut précipiter la masse, le gâteau sera bas, dense, lourd.
• Si vous devez ajouter du cacao, de la cannelle et de la vanille dans la pâte, il est préférable de les mélanger à la farine et de les tamiser ensemble. Venez aussi avec de la levure chimique.
• Pas de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé? Couvrez le fond de la forme peut être un morceau de feuille blanche ordinaire, mais il doit être lubrifié avec une goutte d'huile.
• Le goût d'un biscuit dépend directement de l'imprégnation. Les sirops sucrés, les compotes, les thés doivent être complétés avec des épices, ils peuvent ajouter de l’eau-de-vie, du rhum, une variété d’essences.
• Avant le trempage, les biscuits doivent pouvoir non seulement se refroidir, mais aussi se reposer. Les chefs pâtissiers professionnels laissent mûrir le gâteau pendant 12 heures. Une fois ce temps écoulé, il absorbe mieux les sirops et répartit uniformément l’humidité.
• Les biscuits sont parfaitement conservés au congélateur, il vous suffit de les emballer avec soin. Pourquoi ne pas faire plusieurs gâteaux à la fois?
