Le foie est un sous-produit, c’est-à-dire qu’il est considéré comme un produit de viande de second ordre.
Ce n’est pas tout à fait juste, car son goût est tel que si vous préparez correctement le foie, vous obtenez un plat beaucoup plus savoureux que le porc ou le bœuf.
De plus, il reste un produit très sain et nutritif.
Le foie de boeuf est le meilleur pour la cuisson à la crème sure.
Foie de boeuf à la crème sure - principes de base de la cuisine
Avant de cuisiner, il est conseillé de faire tremper le foie dans du lait ou de l'eau pendant plusieurs heures. Cela supprimera l'amertume et le rendra plus doux.
Le foie est lavé, débarrassé des pellicules et des conduits et nettoyé en barres ou en petits morceaux. Les oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux ou en plumes. Faire revenir les oignons dans une poêle préchauffée, y ajouter le foie et les faire frire. Saler, poivrer et verser la crème sure. Le feu est plus silencieux et prêt à tout.
Le plat peut être varié en mettant le foie dans une crème sure avec des légumes ou des champignons.
Le foie à la crème sure est cuit à la poêle, dans une cocotte ou dans des pots en céramique.
Recette 1. Foie de boeuf à la crème sure, frit avec des oignons
Ingrédients
huile végétale - 100 ml;
800 g de foie;
poivre noir et sel de cuisine;
60 g d'oignons;
crème sure - un verre.
Méthode de préparation
1. Commençons par la préparation du foie. Nous le lavons à l'eau courante. Nous déposons sur le tableau, nettoyons qualitativement le film et découpons tous les conduits. Couper le foie préparé en tranches de même taille.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre et faites bien chauffer. Mettez l'oignon dedans et faites frire à la transparence.
3. Ajoutez des morceaux de foie aux oignons et continuez de frire, en remuant continuellement, jusqu'à la moitié de la cuisson. Ensuite, versez la crème sure, mélangez, salez, poivrez, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Recette 2. Foie de boeuf braisé à la crème sure
Ingrédients
25 g de farine de blé;
400 g de foie de boeuf;
5 g de paprika doux à l'aneth et moulu;
60 g d'oignons;
2,5 g de coriandre et de muscade moulues;
2 gousses d'ail;
sel de cuisine;
crème sure - 100 g;
60 ml d'huile de rast.
Méthode de préparation
1. Mettez le foie bien lavé dans un plat profond et versez-y de l'eau bouillante. Obtenez le foie, nettoyez les films et coupez les conduits. Couper le produit nettoyé en longues bandes.
2. Mettez une poêle et chauffez-la. Placez les morceaux de foie dans un plat bien chauffé et faites les cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Maintenant versez l'huile. Oignons, pré-nettoyer et hacher finement. Ajoutez-le au foie. Mélanger et continuer à faire frire. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Il va également ajouter au foie. Assaisonner avec l'aneth et d'autres épices (sauf le poivre noir). A ce stade, ne pas saler. Frire encore 5 minutes.
3. Ajouter de l'eau dans la casserole, couvrir et faire bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter encore 10 minutes, puis déposer la crème sure, saler, poivrer et mélanger. Dans un demi-verre d'eau, nous allons dissoudre la farine en remuant pour que le mélange soit sans grumeaux. Versez-le dans un petit filet dans la casserole en remuant continuellement. Gardez le feu jusqu'à l'épaisseur. Éteignez le poêle et insistez pour que le plat soit couvert pendant un autre quart d'heure. Foie cuit servi à n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 3. Foie de boeuf dans une sauce crémeuse à la moutarde
Ingrédients
farine de blé;
poivre noir moulu et sel de mer;
kg de foie de boeuf;
moutarde - 30 g;
230 g d'oignons;
crème sure - verre incomplet;
sucre - 10 g
Méthode de préparation
1. Lavez mon foie, mettez-le sur une planche à découper et coupez les veines, retirez les pellicules et coupez-les en cubes.
2. Mélangez la farine et le sel. Rouler chaque morceau de farine dans la farine et placez-le dans la casserole avec le beurre chauffé. Frire jusqu'à la formation d'une croûte appétissante. Nous déplaçons le foie frit au chaudron. 3. Nous nettoyons les oignons et les coupons en rondelles. Mettez dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans l'oignon, étalez la crème sure, mélangez, assaisonnez avec du poivre et du sel de table. Ajouter la moutarde et porter à ébullition.
4. Remplissez le foie avec la sauce obtenue, versez un demi-verre de bouillon et laissez mijoter le foie dans la sauce pendant un quart d'heure. Servir le foie dans de la crème sure avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes cuits.
Recette 4. Foie de boeuf à la crème sure avec poivron
Ingrédients
100 g de lait;
400 g de foie de boeuf;
5 g d'aneth et de persil frais;
100 g d'oignons;
10 g de farine de blé;
30 g de sauce tomate épicée;
crème sure - 50 g;
2 g de sel et de poivre noir;
10 g d'huile de tournesol;
100 g de poivron rouge.
Méthode de préparation
1. Sous le robinet, lavez le foie, placez-le dans un récipient profond et versez-le sur de l'eau bouillante. Sortez le foie et nettoyez le film. Couper les conduits et couper en lanières. Plier le foie dans un bol, saler et poivrer. Remuer.
2. Nettoyer les oignons, les rincer et les couper en longues plumes. Nous mettons une poêle antiadhésive sur la cuisinière, versons l'huile, la chauffons et y transférons l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
3. Ajouter les oignons au foie et les faire frire ensemble pendant 5 minutes. Coupez le poivron bulgare en lanières et faites-le frire encore 5 minutes en remuant de temps en temps, saupoudrez le foie et les légumes de farine, mélangez rapidement et laissez sur le feu pendant encore 2 minutes.
4. Mélanger la crème sure avec la sauce tomate et diluer le mélange avec du lait. Verser la sauce dans la casserole, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. À la fin, saupoudrer le plat d'aneth et de persil hachés.
Recette 5. Foie de boeuf à la crème sure aux champignons
Ingrédients
sel de mer et poivre fraîchement moulu;
foie - un demi-kilo;
tiers de l'art. huile végétale;
une paire d'ampoules;
une demi-tasse de farine;
pot de champignons en conserve;
verre incomplet de crème sure; fromage - 100 g
Méthode de préparation
1. Placez le foie lavé sur une planche à découper, retirez le film et coupez les conduits. Coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans des plats profonds et couvrez-les de lait. Laissez-le tremper pendant trois heures. Cela rendra le foie tendre et doux.
2. Écrasez le fromage en gros morceaux. Hachez l'oignon pelé en demi-rondelles. Dans un bol séparé, ajouter la farine, saler et poivrer. Remuer.
3. Égouttez le lait du foie et séchez légèrement les morceaux. Chaque rouleau dans un mélange de farine et d'épices. Mettez une poêle à feu vif, versez l'huile et faites bien chauffer. Mettez le foie dedans et faites frire jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Mettez-le dans une assiette séparée.
4. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le frire légèrement. Ouvrez un pot de champignons, égouttez la marinade et mettez les champignons dans une casserole avec des oignons. Éteignez le tout ensemble pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
5. Mettez le foie dans la casserole, versez la crème sure et mélangez. Saupoudrer de fromage râpé. Tournez le feu au minimum et faites-le griller sous le couvercle. Servir avec un plat de pommes de terre ou de riz.
Recette 6. Foie de boeuf à la crème sure avec petits pois
Ingrédients
crème sure;
400 g de foie;
poivre noir fraîchement moulu et sel;
trois concombres marinés;
légumes verts frais;
80 g de pois en conserve;
gousse d'ail;
carotte et oignon.
Méthode de préparation
1. Libérez le foie bien lavé du film et coupez les canaux. Couper le produit en lanières, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer 20 minutes.
2. Carottes et oignons pelés et pelés: oignons - en petits cubes, carottes - gros morceaux. Placez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile et changez les légumes. Frire jusqu'à tendreté.
3. Épluchez les concombres marinés, hachez-les avec une râpe grossière et placez-les dans des légumes frits. Remuez et faites frire pendant environ trois minutes. Puis déplacez le foie, remuez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ dix minutes. 4. Lavez les légumes verts, légèrement secs et émiettés. Dans la casserole, ajoutez les pois et les légumes verts hachés. Ajoutez l'ail finement haché, versez la crème sure, mélangez, couvrez et laissez sur le feu pendant encore deux minutes.
Recette 6. Foie de boeuf à la crème sure, cuit dans une casserole
Ingrédients
80 g de ketchup;
600 g de foie de boeuf;
sel de table;
120 g d'oignons;
crème sure - 300 g;
2 oeufs
Méthode de préparation
1. Nettoyez les films du foie préalablement lavé, retirez les conduits et coupez-les en gros morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Chaque pièce est légèrement repoussée.
2. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler et assaisonner d'épices et de poivre. Fourchette ou fouetter légèrement le mélange d'oeufs.
3. Trempez chaque morceau de foie dans un œuf, puis roulez-le dans de la farine et faites-le frire dans de l'huile bien chauffée des deux côtés. Faites frire pas longtemps, assez pour quelques minutes de chaque côté.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans la même poêle où le foie était frit.
5. Mettez un morceau de foie frit dans le pot. Étalez l'oignon sur le dessus et recouvrez-le du deuxième morceau de foie. Alors mettez jusqu'à ce que le pot soit plein.
6. Mettez les œufs restants, le ketchup et la crème sure. Bien battre le mélange et le remplir avec le foie dans des pots. Fermez les couvercles. S'il n'y a pas de couvercles, le pot peut être recouvert d'une couche de pâte. Mettez les pots dans un four froid. Réglez la température moyenne et préparez le foie pendant environ une heure. En guise de garniture, vous pouvez servir des légumes, des pâtes ou des pommes de terre bouillies.
Recette 7. Foie de boeuf à la crème sure avec des légumes
Ingrédients
30 grammes de farine;
300 g de foie;
sel et poivre noir;
deux ampoules;
80 g de rast. huiles:
la carotte;
crème sure - une demi-tasse.
Méthode de préparation
1. Remplissez le foie avec de l'eau et laissez tremper pendant une heure. Ensuite, retirez les pellicules, coupez les conduits et coupez le foie en blocs. 2. Pelez et lavez les légumes. Oignons coupés en petits morceaux. Écraser les carottes avec des frites grossières.
3. Versez du beurre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Mettez les oignons et les carottes. Faites frire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Faites frire le foie pané à la farine dans une casserole séparée. Rôtir pendant cinq minutes à feu vif en remuant constamment le produit. Tournez le feu. Puis versez un peu d'eau, mettez la crème sure, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes sous le couvercle. Eteignez le feu et laissez le foie dans la crème sure pour une autre fois.
Foie de boeuf à la crème sure - Trucs et astuces des chefs
- Avant de faire frire, broyer les morceaux de foie dans la farine, cela ne lui permettra pas de perdre son jus.
- Commencez à faire frire le foie à feu vif afin qu’une croûte se forme immédiatement sur les morceaux. Ensuite, tordez le feu et amenez-le à feu doux.
- Il est conseillé de faire tremper les foies dans du lait ou de l’eau avant la cuisson.
- Si vous aimez avoir beaucoup de sauce, vous pouvez diluer la crème sure avec du lait ou de la crème.
- Ne vous sentez pas désolé pour les oignons, le foie s’y combine très bien et plus il sera frais, plus le plat aura de goût.
- Si la crème sure est mélangée à une sauce tomate épicée, le plat se révélera savoureux.
