Morceaux de poisson - sont de petites frites ou compote dans une galette de sauce. Ils sont rapides à préparer et souvent économiques en termes d’argent en raison du nombre restreint et peu coûteux d’ingrédients.
En outre, ces battements équilibrés sont très juteux, moelleux et nourrissants. Pour leur préparation, prenez du poisson frais ou en conserve, dont les filets peuvent être hachés avec un hachoir à viande, hachés ou coupés au couteau.
Servir ces côtelettes avec des légumes frais, passés ou frits.
Trucs de poisson - Principes généraux de la cuisine
Vous pouvez faire des côtelettes à partir de poisson frais ou en conserve. N'importe quel type de poisson fera l'affaire, mais le plat est souvent fabriqué à partir de goberge, de morue ou d'aiglefin. Le poisson frais doit d'abord être nettoyé de la peau, des os et de la tête. Puis laver et essuyer avec du papier absorbant. Le filet préparé doit être haché avec les oignons. Il est préférable de conserver le poisson en conserve dans une assiette et de l'écraser à la fourchette.
Pour que les boulettes de viande se révèlent luxuriantes, on ajoute à la viande hachée des céréales bouillies, des pommes de terre crues ou du pain de blé, que vous devez d'abord faire tremper dans du lait ou de la crème.
Les ingrédients obligatoires pour les morceaux sont également: œuf de poule, sel et poivre. Tous les composants sont mélangés avec de la viande hachée, puis moulés.
Vous pouvez faire frire des côtelettes sur n'importe quelle huile. Ils peuvent également être cuits à la vapeur ou au four.
morceaux de poisson - une recette classique
Ingrédients:
• huile végétale;
• 600 g de poisson haché ou de filets de poisson;
• un arc;
• 70 g de lait;
• un œuf de poule;
• le sel;
• 150 grammes de pain de blé dur;
• 30 grammes de farine de blé;
• poivre moulu.
Préparation:
1. Divisez le pain en plusieurs morceaux à la main, placez-le dans un bol et versez-le sur le lait. Laissez-le tremper pendant 10 minutes.
2. Dans une ampoule, couper le cou et le bas, retirer les écailles sèches, laver et éventuellement hacher grossièrement.
3. Lavez l'œuf, essuyez-le avec une serviette et, brisez la coquille, versez l'œuf dans un verre ou une tasse. 4. Passez le poisson émincé ou les filets, les oignons et le pain avec le lait dans le grand récipient.
5. Dans le hachis résultant, ajouter le sel, le poivre, l'œuf et la farine tamisée, bien pétrir.
6. Ensuite, la farce a besoin d'un peu de temps. Pour ce faire, prenez la farce entière dans la main et remettez-la doucement dans le bol. Et si deux ou trois fois. Laissez la farce "reposer" quelques minutes.
7. Façonnez les boulettes de viande et faites-les frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
8. Servez chaud avec votre sauce et votre accompagnement préférés.
morceaux de poisson avec du riz et des légumes verts
Ingrédients:
• 250 g de filet de goberge;
• 250 g de filets d'aiglefin;
• un oignon;
• un œuf de poule cru;
• 300 ml de lait;
• 30 g de céréales de riz;
• le sel;
• sur une paire de brins de persil et de menthe;
• plusieurs feuilles d’oseille fraîche;
• poivre noir moulu;
• 150 ml d'eau bouillie.
Préparation:
1. Lavez les filets de poisson à l'eau froide, retirez l'excès, séchez-les et hachez-les au hasard.
2. Pelez, lavez et hachez l'oignon.
3. Triez le persil, la menthe et l'oseille, laissez-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes, puis rincez-les et laissez-les sécher à l'air. Puis broyez tous les verts dans une bouillie à l'aide d'un mélangeur ou hachez une chapelure fine avec un couteau bien aiguisé.
4. Lavez le riz et faites cuire. Le riz bouilli, sans lavage, sortez du bouillon.
5. Broyez les filets de poisson et les oignons dans un hachoir à viande. Dans le hachis ainsi obtenu, ajoutez l'oeuf, le sel, les légumes préparés, le poivre et le riz. Tous mélangent et découragent la farce.
6. Versez de l'eau et du lait dans une casserole et allumez le feu.
7. Hacher de petites boulettes de viande avec les mains ou deux cuillères à soupe et les mettre dans une casserole avec un bouillon de lait bouillant. Faire cuire jusqu'à tendreté.
8. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des cornes, arroser avec de la sauce au lait.
morceaux de poisson avec pommes de terre
Ingrédients:
• une pomme de terre moyenne;
• 280 g de poisson haché;
• bouquet de plumes d'oignon vert;
Chapelure;
• 30 grammes de crème épaisse;
• un œuf de poule cru;
• le sel;
• huile végétale. Préparation:
1. Laver les pommes de terre, les peler et les laver à nouveau. Mettre à temps dans un récipient avec de l'eau.
2. Triez les oignons verts tout en retirant les spécimens jaunis et paresseux, lavez-les à l'eau courante et réduisez-les en purée avec un mélangeur. Mais vous pouvez aussi hacher des oignons avec un très petit anneau.
3. Lavez l'œuf, essuyez-le légèrement avec une serviette, cassez la coquille et versez l'œuf dans un bol.
4. Dans l'oeuf haché, ajoutez l'oeuf, les pommes de terre pré-râpées, le gruau d'oignons verts, la crème et le sel. Pétrir la viande hachée, découragez-la un peu et laissez-la reposer pendant 2-3 minutes.
5. Formez des mains ou deux cuillerées à soupe de côtelettes, du pain dans la chapelure et faites-les frire immédiatement dans le beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Dans ce cas, après le premier retournement des billes dans la casserole, le chauffage doit être légèrement réduit et la casserole doit être fermée avec un couvercle.
6. Servez des morceaux de poisson avec une salade de légumes ou des cornichons.
Point de poisson à Odessa
Ingrédients:
• 250 g de hareng;
• un œuf cru;
• bouquet d'aneth (peut être congelé);
• 35 g de farine de blé;
• le sel;
• pois poivre noir;
• huile végétale.
Préparation:
1. Nettoyez les bols de salaca, retirez la tête et rincez bien. Tirez ensuite la colonne vertébrale avec les os des côtes pour former un filet propre et sans os. Couper le filet en petits cubes.
2. Tamiser la farine dans un bol.
3. lavage des œufs.
4. Le poivre noir est moulu dans un mortier.
5. Lavez l'aneth et hachez-le finement.
6. Battez légèrement l'œuf au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, ajoutez le sel, l'aneth, le poivre et la farine. Battez à nouveau. Ajouter le filet en tranches et mélanger.
7. Étendez une bonne quantité de viande hachée dans une poêle avec de l'huile chauffée et une cuillère à soupe. Frire des deux côtés pendant 6-7 minutes. Si nécessaire, couvrez la casserole avec un couvercle.
8. Côtelettes prêtes servies avec une sauce à l'ail et du pain, saupoudrées d'aneth haché.
Morceaux de poisson de sprat à la tomate et au sarrasin
Ingrédients:
• 200 g de sprats dans une tomate;
• 30 grammes de sarrasin;
• un œuf de poule cru; • 20 g de semoule;
• une petite carotte;
• le sel;
• huile végétale;
Chapelure.
Préparation:
1. Passez sur le sarrasin, rincez, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et portez à ébullition. Après cela, faites bouillir pendant 5 minutes, puis fermez le couvercle et éteignez le feu. Partez pour gonflement.
2. Sprat pour sortir du pot, pétrir dans la purée de pommes de terre.
3. Peler les carottes, les laver et les hacher avec une râpe fine.
4. Faites cuire la viande hachée. Pour ce faire, mélangez purée de sprat, carottes, semoule, œuf, sel. Ajouter le sarrasin prêt. Remuer.
5. Côtelettes moulées, panées dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à la couleur rose.
6. Servir des portions avec des légumes hachés et des croûtons.
Côtelettes de poisson à la crème et au fromage
Ingrédients:
• 300 g de filets d'aiglefin;
• 40 grammes de crème épaisse;
• 120 grammes de pain de blé dur;
• une ampoule moyenne;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• un œuf cru;
• 300 ml de lait;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 30 g de fromage fondu;
• 20 g de beurre;
• pincée de noix de muscade;
• un peu de menthe verte, de persil et d'aneth;
• huile végétale.
Préparation:
1. Lavez le filet de haddock, coupé en morceaux arbitraires.
2. Pelez les oignons, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
3. Trempez le pain dans la crème pendant 15 minutes.
4. Dans le hachoir à viande, sautez les morceaux de poisson, les oignons et le pain avec la crème. Farcir la viande hachée avec du sel, du poivre noir moulu, ajouter un oeuf. Remuer. Repousser Laisser quelques minutes.
5. Trempez les légumes dans l'eau, rincez-les, séchez-les un peu et hachez-les finement.
6. Préparez la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole ou dans une petite casserole. Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et porter à ébullition.
7. Émincer les petites boulettes de viande hachée et les faire revenir rapidement des deux côtés dans une casserole avec du beurre et à feu vif.
8. Puis versez les côtelettes avec la sauce et laissez mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.
9. Broyez le fromage dur et fondu sur une râpe et mélangez-le à la verdure.
10. 7-10 minutes avant les morceaux prêts, saupoudrez-les de fromage et d'herbes.
11. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Côtelettes de poisson de goberge et légumes au four
Ingrédients:
• deux portions de filet de goberge;
• un œuf;
• une petite carotte;
• 120 g de citrouille;
• un oignon rouge;
• huile de tournesol (l'huile d'olive peut être utilisée);
• basilic;
• le sel;
• une demi-tasse de riz;
• verre incomplet de bouillon de légumes (peut être du poulet).
Préparation:
1. Coupez le poisson en morceaux, lavez-le, séchez-le et broyez-le dans un mélangeur jusqu'à obtenir un état de viande hachée.
2. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Égoutter et ajouter les céréales au poisson.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Potiron et carotte râpé à travers une râpe fine.
4. Faites frire les légumes dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents, en remuant constamment.
5. Combinez les légumes avec du poisson haché, du basilic séché, des œufs, du sel et du riz.
6. Mélanger le tout et former des morceaux avec les mains mouillées. Ensuite, mettez-les dans un plat allant au four et ajoutez le bouillon de légumes.
7. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant au moins 35 minutes.
8. Servir avec des légumes frais.
morceaux de poisson - astuces et conseils
• Si vous préférez la version alimentaire de bits, faites cuire le plat pour un couple.
• Si vous faites des petits morceaux, vous pouvez les cuire comme des boulettes de viande dans la soupe.
• Pour rendre les boulettes de viande encore plus tendres, ajoutez de l’eau dans la casserole pendant la cuisson.
• Pour un jus juteux, ajoutez un peu de beurre au poisson haché.
• Il est également possible d’ajouter de la citrouille, des aubergines ou des courgettes râpées sur une râpe fine dans de la viande hachée.
• Pour rendre les boulettes de viande croustillantes à l'extérieur, les rouler dans de la farine ou de la chapelure.
• Pour servir des côtelettes, vous pouvez préparer séparément une sauce à la tomate et à l'ail.
