La cuisson au four, cuite de vos propres mains, n’est pas seulement un goût unique et une saveur incomparable, mais aussi une manifestation d’amour et de soins pour les êtres chers.
Les brioches d'escargots sont une idée de cuisson maison intéressante que vous pouvez facilement incarner grâce à nos recettes.
Escargots - principes généraux
Préparez des produits à partir de pâte à levure ou de pâte feuilletée.
Pâte de fantaisie à la levure: la levure est diluée dans de l’eau, des composants secs tamisés. Mélanger le mélange de levure avec le reste des ingrédients de la liste, pétrir la pâte élastique. Couvrez la pâte dans un bol avec une serviette, retirez-la pour lever, appuyez sur la main, puis retirez-la à nouveau pour la lever suivante. Après avoir étalé sur le dessus du plateau fariné, pétrir, divisé en boules. À partir de chaque pièce, déroulez et formez des petits pains en forme d'escargots.
Pâte feuilletée: préparée à partir de farine soigneusement tamisée et d'une grande quantité de beurre. Le beurre ramolli est coupé en morceaux, à partir des autres ingrédients de la liste, préparez la pâte. La pâte finie est étalée, étalée sur la surface du beurre, pliée en deux, recollée, mise en beurre, roulée, etc. Retirez la pâte feuilletée, enveloppée dans un film, pendant un moment au réfrigérateur. Après cela, faites des petits pains en forme d'escargots. Vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée prête à l'emploi dans le magasin. Décongelez-le immédiatement avant la formation des petits pains, en le retirant de l'emballage, directement sur la table.
Les pains d'escargot avant la cuisson peuvent être pris en sandwich avec n'importe quelle garniture préférée: graines de pavot avec du sucre, masse de caillebotte, confiture épaisse - ce sont des charges douces. Vous pouvez également préparer des brioches à base d’escargots riches en garniture, par exemple avec du fromage et des oignons verts ou du caillé, des herbes et des épices. On peut saupoudrer de sucre en poudre les escargots prêts à servir, les verser sur le glaçage au chocolat fondu.
Les brioches d'escargots sont servies avec thé, lait, cacao chaud ou froid.
1. Escargots: une recette classique
Ingrédients:
• un demi-paquet de levure sèche;
• un demi-paquet de beurre;
• une poignée de sucre;
• oeuf - 2 pièces;
• farine - 11 verres;
• beurre fondu pour le remplissage - un demi-verre;
• sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe;
• jaune d'oeuf pour barboter les pains.
Préparation:
1. Dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez un peu de sucre, ajoutez du sel, mélangez, laissez infuser.
2. Mettez le reste du sucre dans un grand bol, ajoutez les œufs, versez 100 g de beurre refroidi et fondu, mélangez et laissez la masse reposer.
3. Ajouter lentement la farine tamisée et 50 grammes de beurre, pétrir la pâte, la fermer avec un chiffon propre et laisser reposer pendant plusieurs heures.
4. Divisez la pâte en deux.
5. Abaisser les deux morceaux tour à tour en un gâteau rectangulaire.
6. Lubrifiez avec de l'huile, saupoudrez de sucre.
7. Enroulez le rouleau, coupé en morceaux de 2 cm.
8. Étalez les escargots sur une plaque à friture recouverte de papier sulfurisé, laissez-le lever.
9. Badigeonnez les petits pains de jaune d'œuf battu et faites cuire à four chaud pendant environ une demi-heure.
2. Rouleaux d’escargots en espagnol avec du fromage cottage et de la crème sure
Ingrédients de la pâte:
• farine - un peu moins d'un kilogramme;
• 1 oeuf;
• levure instantanée, sel - sur une pincée;
• 6 grandes cuillères de sucre;
• 4 c. cuillères de beurre maigre et fondu.
Remplissage:
• une petite tasse de fromage cottage;
• crème sure - 6 grandes cuillères;
• poudre de zeste de citron - 20 g;
• 30 g de sucre en poudre plus une poignée de sucre en poudre pour saupoudrer les petits pains finis.
Préparation:
1. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi, 6 cuillères à soupe d’eau tiède, pétrissez la pâte et laissez lever.
2. Préparez la garniture: mélangez le fromage cottage avec la crème sure, ajoutez le zeste de citron moulu, le sucre en poudre, remuez jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse.
3. Divisez la pâte en morceaux, roulez chaque couche.
4. Lubrifiez les couches avec de l'huile végétale, mettez le lait caillé d'un côté et enveloppez le rouleau. 5. Rouler le rouleau obtenu avec un "escargot", réparti sur la plaque de cuisson huilée, laisser pour la levée.
6. Cuire au four chaud pendant environ une demi-heure.
7. Saupoudrer les petits pains chauds de sucre en poudre.
3. Muffins aux escargots dans du lait
Ingrédients pour la pâte:
• un peu moins d'un kilogramme de farine;
• un couple de jaunes;
• 1 petite tasse de lait;
• un demi-verre de sucre;
• levure - 1 cuillère à café;
Remplissage:
• 1 tasse de beurre fondu;
• 40 g de sucre;
• un peu de vanille.
Pour le remplissage:
• une demi-tasse de lait;
• sucre granulé - 300 g;
• un peu de vanille.
Préparation:
1. Versez un demi-verre de lait légèrement chaud dans une petite tasse, ajoutez le sucre, la levure, la farine (1 c. À thé), ajoutez du sel, mélangez soigneusement le tout, laissez infuser.
2. Entrez les jaunes dans le lait restant, fouettez avec une fourchette, ajoutez le mélange de levure et mélangez.
3. Ajouter plus de farine, pétrir la pâte. Saupoudrer de farine, laisser reposer une demi-heure.
4. Préparez la farce: mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la vanille, fouettez.
5. Divisez la pâte en morceaux.
6. Rouler chaque mince carré ou gâteau, graisser la garniture cuite.
7. Couchez fermement et roulez en morceaux de 5 cm chacun, formez un "escargot".
8. Étalez les petits pains sous la forme préparée, laissez-les reposer.
9. Faites un remplissage: dissolvez le sucre dans le lait.
10. Les petits pains bien levés versent la moitié du lait préparé et cuisent au four jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
11. Après la cuisson, remplir les muffins avec la coulée et mettre au four.
4. Pains d’escargots sur du kéfir avec des copeaux de noix de coco
Ingrédients:
La pâte:
• un peu plus d'un demi-kilogramme de farine;
• kéfir - 350 ml;
• pincée de levure instantanée;
• sucre - une petite tasse avec une lame;
• 1 oeuf;
• 100 ml d'huile végétale, fondue et crémeuse;
Remplissage:
• Sucre et chips de noix de coco - poignée.
Pour l'arrosage:
• 230 ml de lait de coco;
• sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe; • sel, vanille - à la pointe d'une cuillère à café.
Préparation:
1. Mélanger la levure avec le kéfir et le sucre. Laisser 10-12 minutes de côté.
2. Ajoutez un œuf et de l'huile végétale au mélange à base de levure, salez et battez à la fourchette.
3. Versez la farine tamisée, pétrissez la pâte et laissez lever pendant quelques heures.
4. Pointer la pâte avec les mains, diviser en plusieurs petites boules.
5. Rouler chaque couche en une couche, ajouter le beurre, saupoudrer de croustilles, mélanger avec du sucre.
6. Enveloppez chaque couche avec un rouleau.
7. Faites des escargots à partir de petits pains et posez-les sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, laissez-les reposer afin qu'ils soient séparés.
8. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
9. 10 minutes avant le début des préparatifs, versez des muffins avec un mélange de lait de coco, de sucre et de vanilline.
5. Brioches à l'escargot avec fromage et oignons verts
Ingrédients:
La pâte:
• farine - un peu plus d'un demi-kilogramme;
• huile d'olive - 50 ml;
• levure - une demi-cuillère à café;
• sel - 3 g;
• sucre - 35 g
Remplissage:
• pour un petit morceau de fromage Suluguni et tout fromage crémeux;
Oignons verts - 7 tiges;
• cumin, sésame - dans une poignée.
Pour la lubrification:
• jaune d'oeuf.
Préparation:
1. Dissolvez tous les ingrédients secs, à l'exception de la farine, dans un récipient de taille appropriée dans de l'eau tiède et laissez reposer.
2. Entrez la farine.
3. Ajouter l'huile d'olive, pétrir la pâte, laisser lever.
4. Préparez la farce: hachez l'oignon vert avec de fines rondelles, mélangez avec les fromages hachés râpés, ajoutez du sel.
5. Rouler la pâte en une couche.
6. Couper la formation en lanières de 4 cm de large.
7. Sur chaque bande, mettre un peu de rembourrage, envelopper le tube, les bords fermement aveugles.
8. Formez à partir du tube résultant "escargot".
9. Placer les brioches d'escargots sur une plaque à pâtisserie, colorer le jaune d'oeuf, saupoudrer de sésame mélangé avec du cumin, mettre au four pendant 25 minutes.
6. Pâte feuilletée d'escargot au pavot
Ingrédients de la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• 800 g de beurre;
• eau - 200 ml; • 1 oeuf;
• sucre - 20 g;
• sel - 2 g;
• huile de tournesol.
Garniture:
• pavot, sucre - 30 g chacun;
• pincée de vanille.
Pour la lubrification:
• jaune.
Préparation:
1. Dissolvez les ingrédients secs selon la recette dans l'eau, à l'exception de la farine. Mettez l'oeuf, fouettez. Verser la farine, pétrir la pâte, laisser reposer.
2. Rouler une couche, envelopper un petit morceau de beurre, rouler.
3. Remettez l'huile en place, étalez-la et ainsi de suite jusqu'à ce que toute l'huile s'épuise.
4. Enveloppez la pâte dans un sac, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
5. Étalez délicatement la pâte refroidie, graissez-la d'huile végétale, saupoudrez-la d'un mélange de sucre, de pavot et de vanille.
6. Enroulez le rouleau, coupez-le en morceaux, faites une torsion «escargot».
7. Étaler sur une feuille graissée, mettre au four, cuire à 230 degrés.
Escargots: secrets et astuces
• Ajoutez un peu de beurre à la pâte pour qu'il ne colle pas aux mains lors de la formation des petits pains.
• Lors du roulage, ne pas utiliser une grande quantité de farine dans la poudre, sinon la cuisson sera lourde et non aérée.
• Si, sans farine, un rouleau à pâtisserie reste collé à la pâte, utilisez une bouteille ordinaire pour le rouler en y versant de l'eau glacée.
• Il n'est pas nécessaire de placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie, il est préférable de les espacer de 3 à 5 cm: lors de la cuisson, les escargots vont grossir.
• Les escargots à fond doré sont obtenus lorsque la pâte est enduite d’un mélange d’eau et de jaune d’œuf avant la cuisson.
• Ne réfrigérez pas les petits pains, ne les mettez pas les uns sur les autres, les points de contact deviendront humides. Il est préférable de laisser les produits refroidir directement sur la plaque à pâtisserie.
