Aimez-vous une variété de plats de viande hachée, mais êtes-vous fatigué des hamburgers et des zrazy habituels? Voulez-vous diversifier le menu, cuisiner quelque chose de nouveau?
Nous vous proposons des recettes de délicieux kebab dans une poêle où la viande est tendre et juteuse et la croûte appétissante et croustillante. Commençons?
Kebab dans la casserole - principes généraux
Le lyulya-kebab est un plat de la cuisine orientale, et selon la recette traditionnelle pour sa préparation, le mouton est utilisé. Toutefois, comme le montrent la pratique et l'expérience de nombreux spécialistes de la cuisine, le lula kebab n'est pas moins savoureux des autres types de viande que de la volaille.
La viande doit être fraîche ou réfrigérée, les morceaux parfaits sont considérés comme un filet ou une poitrine. La viande préparée est hachée en petits cubes ou moulue dans un hachoir à viande à l'aide d'un grand gril. Pour obtenir un jus juteux, on ajoute de l’ail émincé et de la graisse.
De plus, toutes sortes d’épices et d’herbes sont souvent incorporées dans la masse de viande: un mélange de poivrons, coriandre, cumin, coriandre, chili, épine-vinette, etc.
La viande battue doit être bien mélangée. Bien mélanger. Formées à partir de la masse de galettes oblongues, elles sont attachées sur des brochettes spéciales. Au début, ils sont rapidement frits dans une huile bien chauffée des deux côtés pour obtenir une croûte dorée, puis ils réduisent le feu et préparent le plat.
Le kebab est principalement servi seul, en complément des légumes verts, des légumes frais, des oignons marinés, de la crème sure ou de la sauce à la moutarde.
1. Kebab dans la casserole
Ingrédients:
• kilogramme d'agneau;
• un morceau de grosse queue;
• tête d'oignon;
• coriandre fraîche - 5 brins;
• sel, poivre noir, poudre de coriandre - une demi-cuillère à thé.
Préparation:
1. Viande débarrassée des pellicules et de la graisse, hachée finement avec des couteaux spéciaux épais.
2. Graisse queue graisse un peu fondre et verser dans la viande.
3. Dans la farce préparée, ajoutez l'oignon, la mie fine hachée, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez de la coriandre concassée et de la coriandre moulue. 4. Mélangez bien la farce en tapotant un peu sur la table.
5. Enveloppez le tout dans un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raidisse un peu.
6. Utilisez des mains légèrement humidifiées dans de l’eau tiède pour former des boulettes légèrement allongées.
7. Toutes les côtelettes enfilées sur des bâtons de bambou et réparties dans une grande poêle à frire.
8. Faites frire sur une grande flamme jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
9. Quand une croûte se forme sur les côtelettes, réduisez le feu et faites frire pendant quelques minutes de plus.
10. Servir sur une assiette plate avec des tranches de tomates fraîches, de concombres et de tranches de poivrons.
2. Kebab dans une poêle de porc émincé sans brochettes
Ingrédients:
• kilogramme de viande hachée de porc préparée;
• 6 oignons;
• assaisonnement d'épices à thé en poudre, utsko-suneli - 30 g chacun;
• poudre de coriandre - pincée;
• chili - 1 cosse;
• feuilles de coriandre et de persil - 3 pièces;
• sel - pincer;
• huile pour la friture - 50 ml.
Préparation:
1. Pelez les oignons, lavez-les, hachez-les à la râpe, faites passer le jus dans l'étamine.
2. Mettez l'oignon haché sans jus dans le hachis avec les légumes hachés finement. Mélangez bien.
3. Versez l'assaisonnement, mélangez à nouveau.
4. Nous mouillons la planche à découper avec de l'eau et étalons dessus de petites saucisses faites de viande hachée d'environ 7 cm de long.
5. Mettez les saucisses dans une poêle bien chaude dans une huile bien chauffée, faites-les revenir pendant 15 minutes en les retournant d'un côté à l'autre.
6. Placez le kebab frit sur une portion du plat, recouvert de lavash, parsemez d'oignons et coupez-le en demi-anneaux.
3. Kebab fait maison dans une poêle de bœuf
Ingrédients:
• kilogramme de bœuf;
• beurre - 20 g;
• 3 ampoules;
• houblon suneli, poivre noir, sel - 15 g;
• coriandre, aneth - 5 branches chacune;
• huile de friture - un peu moins d'un demi-verre.
Préparation:
1. Pelez les bulbes et hachez-les finement.
2. Nous nettoyons la viande des films, la graisse, la couper en petits cubes, mélanger avec les oignons, les verts hachés, ajouter du sel, du poivre, ajouter le houblon suneli, mettre le beurre, bien mélanger. 3. Trempez des bâtons de bois dans l'eau pendant une demi-heure.
4. Avec les mains mouillées, formez de petites saucisses à partir de viande hachée directement sur les bâtonnets.
5. Nous mettons les saucisses dans une poêle à frire chauffée à l'huile, les fait frire jusqu'à ce que la croûte apparaisse à feu vif en retournant constamment.
6. Réduisez légèrement le feu et attendez quelques minutes de plus.
7. Au moment de servir, posez le keulab Lyulya sur un plat. A côté, nous plaçons une assiette séparée avec des tranches de légumes frais et une assiette avec des tortillas fraîches tranchées.
4. Kebab dans une casserole aux herbes parfumées
Ingrédients:
• boeuf haché - 0,5 kg;
• tête d'oignon;
• feuilles fraîches de coriandre, aneth - 5 pièces;
• sel, hop-suneli, un mélange de piments noirs et piments forts - à la rigueur;
• un morceau de beurre;
• herbes de Provence - 5 g;
• huile de tournesol - 20 ml.
Préparation:
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une demi-heure à l'avance.
2. Pelez un oignon, hachez-le en petits morceaux.
3. L'aneth et la coriandre sont également moulus.
4. Mélangez la farce avec des oignons, des herbes, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez du beurre (peut être la queue grasse), ajoutez des herbes, mélangez bien avec les mains, battez sur la table.
5. Couvrir la viande hachée avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
6. Nous divisons la masse de viande séchée en petits morceaux d'environ 150 g chacun, formant des saucisses en brochettes d'environ 4 cm d'épaisseur et de 7 cm de long.
7. Mettez les saucisses dans la casserole avec le beurre et faites les cuire sur une grande flamme de tous les côtés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Réduire le feu et chauffer quelques minutes de plus.
9. Lorsque vous servez sur une assiette plate, placez les feuilles de laitue sur la brochette et parsemez de rondelles d'oignon, puis posez une assiette avec une crème anglaise.
5. Kebab dans une poêle de poulet émincé
Ingrédients:
• kilogramme de poulet haché;
• un morceau de saindoux;
• une paire d'ampoules;
• poivre noir, gros sel, assaisonnement au poivron - pincer.
Préparation:
1. Mélangez le poulet émincé avec du lard haché. 2. Farce au poivre, ajoutez du sel, ajoutez du paprika sucré, mélangez à nouveau.
3. Ajouter l'oignon haché avec un couteau, bien mélanger.
4. Couper le hachis avec tous les produits dans un hachoir à viande, bien pétrir les mains.
5. Nous mouillons nos mains dans de l'eau tiède, prenons une petite quantité de viande hachée et formons un kebab sur une brochette en forme de saucisse.
6. Faites chauffer la poêle avec du beurre et mettez les blancs de viande, faites-les frire à feu vif en les retournant fréquemment pendant quatre minutes.
7. Au moment de servir, étalez sur une assiette, saupoudrez de grains de grenade, puis mettez un bol de ketchup à la tomate.
6. Kebab dans une casserole avec un oeuf et de la chapelure
Ingrédients:
• un petit bol de boeuf haché;
• craquelins moulus - 3 poignées;
• 1 oeuf;
• sel, assaisonnement au poivron, cumin, poudre de poivre noir - 15 g chacun;
• 2 pains pita;
• feuilles de laitue - 2 feuilles;
• de l'huile d'olive.
Préparation:
1. Mettez la viande hachée dans une petite tasse, mélangez-la avec un oeuf, de la chapelure moulue, des assaisonnements, du sel et du poivre.
2. Trempez des bâtons de bois dans l'eau pendant une demi-heure.
3. Divisez le hachis cuit en plusieurs parties, mouillez les mains avec de l'eau tiède et formez de petites saucisses directement sur les brochettes.
4. Saupoudrer chaque saucisse avec de l'huile d'olive.
5. Placez la brochette sur une poêle préchauffée et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse.
6. Lorsque vous servez sur une assiette plate, nous mettons du pain pita, d'un côté nous plaçons le kebab de Lula et, de l'autre, coupons les feuilles de laitue avec des tranches de tomates et versons du ketchup épicé.
Kebab dans le pan - astuces et conseils utiles
• Lors de la cuisson du lula kebab, vous pouvez utiliser plusieurs types de viande. L'essentiel est que la méthode de broyage soit la même.
• Il est plus facile de cuire de la viande hachée à partir de viande légèrement congelée.
• Lors de la friture dans une poêle, le kebab ne s'effondrera pas si la farce est malaxée pendant longtemps et avec les mains, en le soulevant légèrement puis en le jetant à nouveau dans le bol. Après le pétrissage, il est recommandé de mettre le hachis au réfrigérateur pendant une demi-heure, de mélanger à nouveau et de former des saucisses. • Le lyulya kebab peut être formé en premier lieu, puis mis soigneusement sur des brochettes, mais il est beaucoup plus rapide et plus facile de construire une galette de saucisse faite de viande hachée directement sur le bâtonnet.
• Il est nécessaire de bien sculpter la brochette autour de la brochette de manière à ne pas laisser d’espace entre la viande hachée et le bâtonnet pendant la friture, ce qui risquerait de ruiner toute la structure.
• Les brochettes en bois ne brûleront pas si vous les trempez dans de l’eau froide.
• La viande à l'intérieur du kebab sera juteuse si vous étalez les produits semi-finis dans une huile bien chauffée, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient sur une flamme vive et amenez-les ensuite à feu doux. Si vous éteignez immédiatement - le jus va s'écouler, la kebab sera sèche.
• La viande hachée lors de la fabrication de saucisses ne collera pas aux mains si elles sont trempées régulièrement dans de l'eau froide ou enduites d'huile végétale.
• L'ail ajouté au hachis ajoute un arôme et un goût intéressants au plat. Il est préférable d'utiliser un produit séché et non frais.
• En utilisant des épices et des épices, essayez de ne pas en faire trop, ils devraient mettre l'accent sur, ne pas interrompre le goût de l'ingrédient principal - la viande.
• Toutes les recettes ci-dessus sont pertinentes non seulement pour la cuisson à la poêle, mais aussi pour la rôtissage au four ou sur le feu.
• Servez le kebab de Lula avec une grande variété de sauces qui accentueront le goût de la viande juteuse.
