À première vue, cuisiner des plats dans des casseroles ressemble à une action à l'ancienne. En pratique, aucun des appareils de cuisine les plus intelligents ne peut imiter avec précision le goût luxueux qui donne des produits de boulangerie à des produits simples en pot.
La Julienne est l’une des variétés de ces plats. Il se distingue de tous les autres plats en pots par la présence obligatoire de champignons dans la liste des produits. Ils donnent le goût caractéristique de ce plat.
julienne de pommes de terre - principes généraux de la cuisine
• Les pots en argile sont de deux types: régulier et émaillé. Quelle que soit la capacité que vous prenez, le goût du plat fini n'est pas affecté. Mais pour cela, chaque type de ces plats avant utilisation doit être correctement préparé.
• S'il suffit de rincer les contenants glacés, il est recommandé de conserver les pots en argile habituels remplis d'eau pendant une heure avant de les utiliser. Après cette préparation, le plat qui y est préparé sera plus juteux et plus tendre.
• Faites cuire les juliennes au four. Tout d’abord, les récipients y sont placés et alors seulement la température est élevée progressivement. La poterie est rarement placée dans un four préchauffé. Avec un changement brusque de température, ses parois peuvent se fissurer. Avec les pots émaillés, cela ne se produira pas.
• De quoi les casseroles en julienne sont-elles cuites? Le composant principal et constant du plat est les champignons frais. Celles-ci peuvent être des champignons, des pleurotes et, selon la saison, des champignons forestiers, qui ont un arôme particulier.
• Julienne classique, cuite uniquement à partir de champignons, qui, après avoir été rôtis avec des oignons, sont cuits dans une casserole dans une sauce crémeuse avec un chapeau au fromage. Dans la cuisine familiale, on ajoute aux juliens des pommes de terre, diverses viandes, du poulet. Plus ajouter des sauces sur la crème sure ou la crème. Parfois, de l'eau ou de la mayonnaise liquide sont utilisées à la place.
• La julienne dans le pot est nourrissante et, en règle générale, elle n'est pas accompagnée d'un plat d'accompagnement. Selon les ingrédients, la julienne peut être à la fois une collation et un plat séparé.
La recette classique de la julienne de champignons en pots
Ingrédients:
• une livre de champignons frais ou de champignons d'une autre variété;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 40 ml d'eau;
• un verre et demi de crème sure à 20%.
Préparation:
1. Lavez l'aneth et étalez les brindilles sur une serviette. Après séchage, hachez les légumes avec des ciseaux ou avec un couteau.
2. Préparez les champignons. Nous nettoyons la saleté, rincez et séchez bien, séparez les pieds des bouchons. Couper les jambes en gros morceaux. Les chapeaux de petits champignons peuvent être laissés entiers, et ceux qui sont plus gros peuvent être coupés en trois morceaux.
3. Passez l'aneth dans la crème sure, ajoutez un peu de sel et, bien assaisonné avec du poivre moulu, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Versez la sauce aux champignons, mélangez et étalez dans des pots.
4. Cuire la pâte. En remuant à la fourchette, ajoutez progressivement de l’eau à la farine. La pâte ne doit pas être épaisse, ramenez-la à la consistance d'une crème épaisse, comme pour les beignets.
5. Couvrez les pots remplis de champignons avec des couvercles. Nous maculons les «fissures» aux endroits où les couvercles et les pots se rejoignent en pâte.
6. Placez les récipients dans un four froid en les plaçant sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie de niveau moyen. Allumer le feu. Le temps de cuisson total avec chauffage ne dépasse pas une heure, la température est d’environ 200 degrés.
Julienne de champignons dans des pots avec du poulet et du fromage
Ingrédients:
• deux gros oignons;
• 300 gr. les champignons;
• filet de poulet (poitrine) - 350 gr;
• une cuillère de beurre;
• crème rare - de préférence 20% - crème sure;
• une cuillerée de farine;
• 300 gr. “Russe” ou tout autre fromage à pâte dure;
• huile raffinée.
Préparation:
1. Lavez le filet et déposez-le en un morceau dans de l'eau froide. Nous plaçons la casserole sur la chaleur intense et, en enlevant la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme, amène à ébullition. Puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
2. Nous obtenons du poulet préparé, légèrement refroidi, coupé en cubes de 1,5 cube. De taille et de forme approximatives, les morceaux sont des champignons moulus. Un maximum d'oignons finement déchiquetés. 3. Nous mettons une poêle à paroi épaisse sur un petit feu et y versons un peu d'huile. Deux cuillères suffiront. Tout d'abord, mettez l'oignon dans la poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez les champignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Ensuite, nous répartissons le poulet sur les champignons - les fait frire jusqu'à ce qu'une croûte vermeille, pas frite, apparaisse sur la viande.
4. Étalez le contenu de la casserole dans de petits pots. Nous remplissons les récipients, sans nous rapporter au bord d'un demi, et de préférence deux centimètres.
5. sauce de cuisson. Dans une casserole sèche et propre, en remuant, faites frire la farine jusqu'à ce qu'une délicate saveur de «noisette» apparaisse. Ajoutez-y le beurre et, tout en continuant de mélanger, faites cuire jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Puis mettez la crème sure et le ragoût pendant environ une minute - la sauce ne doit pas bouillir ni épaissir.
6. Versez la sauce cuite dans les pots remplis. Ajoutez dans chacun un peu de sel et remplissez le contenu avec du fromage, haché sur une râpe.
7. Chauffer le four à 180 degrés et y placer les casseroles. Il est conseillé de les disposer sur une plaque de cuisson, au niveau intermédiaire. Cuire jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et prendre une croûte dorée.
Julienne de pomme de terre aux champignons et pommes de terre à la crème
Ingrédients:
• fromage à pâte dure - 100 gr;
• gros oignon;
• deux grosses pommes de terre;
• 200 gr. jeunes champignons ou pleurotes;
• poitrine de poulet - filet pouvant peser jusqu'à 300 grammes;
• un gros bouquet d'aneth;
• 30 gr. farine de blé;
• crème sure, avec une teneur en matières grasses d’au moins 20% - 200 ml.
Préparation:
1. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère, jusqu'à obtenir une nuance légèrement crème. Ajouter la crème sure et commencer immédiatement à remuer intensément pour casser tous les morceaux. Incorporer l'aneth haché (un tiers du total). Réchauffer la sauce pendant une minute, retirer du feu et verser dans un bol pratique pour le refroidissement.
2. Coupez la viande de poulet en petites tranches de forme libre, coupez l'oignon et ne coupez pas les champignons en petits morceaux, coupez-les en 5 ou 6 morceaux.
3. Dans une poêle propre, faites cuire les oignons sur deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole propre, de manière à ce que les tranches rougissent légèrement. Nous baissons le filet dans la casserole et, après avoir attendu le moment où ses morceaux deviennent blancs de tous les côtés, ajoutons les champignons. Nous couvrons avec un couvercle et le laissons - laissez-le cuire. Après environ un quart d’heure, retirez la casserole du feu, il ne devrait pas y avoir d’eau dans les champignons. 4. Nettoyez les pommes de terre. Couper les tubercules en cubes de moins d'un centimètre et les mettre en pots dans la première couche. Saupoudrer d'aneth et étendre les champignons sautés au poulet. Remplissez le tout avec la sauce refroidie à ce moment et saupoudrez de fromage râpé.
5. Fermez les casseroles et laissez-les pendant une demi-heure au four. Cuisson julienne à 190 degrés.
Julienne de pommes de terre aux champignons frais et au porc
Ingrédients:
• champignons frais - 200 gr;
• 250 gr. gras, 30% de crème;
• pulpe de porc (cou) - 200 gr;
• fromage «russe» de haute qualité - 50 grammes;
• deux oignons;
• beurre de crème douce - 50 gr.
Préparation:
1. Lavez et coupez les champignons en pailles. La chair est constituée de fines lamelles de petite longueur et l'oignon est en demi-anneaux.
2. Dans l'huile préchauffée, déposez d'abord les demi-anneaux à l'oignon. Faites frire à la température moyenne pendant deux minutes, étalez-leur la viande. Continuer à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Puis baisser légèrement le feu, mettre les champignons et laisser mijoter 20 minutes.
3. Après cela, ajoutez de la crème à la viande avec des champignons. Sans laisser bouillir, cuire encore 10 minutes. Éteignez et distribuez immédiatement aux pots.
4. Garnir abondamment de petits morceaux de fromage et laisser reposer cinq minutes au four. Nous avons, quand le fromage fondu attrape une croûte et rougit légèrement.
julienne de pommes de terre aux champignons et au porc
Ingrédients:
• pulpe de porc maigre - 500 gr;
• dix petites pommes de terre;
• l'ail;
• tête d'oignon;
• 100 gr. champignons frais (champignons, pleurotes ou forêt);
• grosse carotte;
• 100 gr. du fromage;
• huile raffinée;
• trois cuillères de mayonnaise rare.
Préparation:
1. Couper les pommes de terre épluchées en cubes d'un centimètre. Dans une casserole large, bien chauffer l'huile et y tremper les morceaux de pomme de terre. Il est souhaitable que les pommes de terre se déposent en une mince couche.
2. Sur un feu intense, faites frire les pommes de terre d'un côté rosé, d'une part, retournez-les rapidement et faites-les frire au sommet de la couche de pommes de terre. S'il n'y a pas de poêle appropriée, faites-la frire par portions. Nous passons les pommes de terre rôties dans un bol propre. 3. Coupez la carotte le long de la plaque et hachez le plus finement possible. Dans les chapeaux de champignons, retirez la couche supérieure et coupez les champignons en fines tranches de taille moyenne. De la même manière, nous broyons des oignons.
4. Mettez les oignons dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et faites-les frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la carotte et, deux minutes plus tard, endormez-vous de champignons hachés. Faites cuire le tout avec une légère chaleur pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le jus des champignons soit complètement évaporé.
5. Ensuite, déposez les pommes de terre frites à parts égales et une couche de viande et de champignons à rôtir. Ajouter un peu d'ail haché, vous pouvez ajouter une crème épaisse. Saupoudrez le tout de fromage finement usé et n'oubliez pas de couvrir les récipients avec des couvercles.
6. Faites tremper les casseroles au four pendant 45 minutes. Augmentez initialement la température à 200 degrés et tenez-le jusqu'au bout.
7. Servir chaud avec beaucoup de légumes verts.
Julienne de pommes de terre avec filet de poulet, pommes de terre et champignons
Ingrédients:
• huit pommes de terre de taille moyenne;
• un demi-kilo de filet de poulet réfrigéré (poitrine);
• 350 gr. champignons frais;
• fromage - 60 g;
• 40 gr. mayonnaise liquide faible en gras;
• deux gros oignons;
• huile végétale ou d’olive.
Préparation:
1. Placez les champignons sous le courant d'eau courante et, en les lavant soigneusement, nettoyez la saleté qui reste sur les cuisses. Ensuite, bien sécher et couper en assiettes.
2. Dans le filet, coupez les films suspendus et les restes de graisse de poulet. On lave le poulet, on le sèche et on le met sur une planche à découper, coupé en tranches, de forme oblongue.
3. Petits bulbes de déchiquetage. Couper les pommes de terre en petits cubes - vous pouvez utiliser des blocs minces. Remplissez les pommes de terre avec de l'eau froide pour ne pas foncer.
4. Mettez l'oignon râpé dans la casserole avec l'huile bouillante, en remuant de temps en temps, amenez les tranches à la transparence sur feu modéré. Tremper les champignons dans la poêle et laisser mijoter avec les oignons dans le jus de champignons. Dès qu'il est complètement évaporé, ajoutez un peu d'huile et, pour la friture, amenez les composants à une couleur dorée. La chose principale - ne pas trop sécher! 5. Au fond des pots en argile, étalez uniformément les morceaux de filet, les pommes de terre. Nous recouvrons le tout de champignons à rôtir, ajoutons de la mayonnaise et nous endormons avec du fromage.
6. Chauffez le four, amenez la température à 200 degrés et placez les casseroles couvertes d'un couvercle. Faire cuire les juliens environ une demi-heure, jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient cuits.
julienne de pommes de terre - trucs et astuces pour cuisiner
• Le plat se révélera plus juteux si, après avoir mis les produits dans le pot, ajoutez un peu d'eau.
• Pour la julienne, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des filets de poitrine. Cela peut être d'autres morceaux de poulet, pré-découpés dans l'os.
• Si la julienne dans des pots à fromage doit être recouverte, retirez-la dix minutes avant la cuisson. Le fromage fondu attrape la croûte qui, pendant ce temps, aura le temps de brunir.
• Ne pas trop sécher les champignons lors de la rôtissage. Ils doivent être bien dorés et rester juteux, sinon le goût du plat changera et, très probablement, pas pour le mieux.
• N'exposez pas les casseroles chaudes à une surface très froide, cela risquerait de fissurer la vaisselle.
