Bigus avec de la viande - simple, savoureux et toujours satisfaisant. Recettes Bigus classiques avec de la viande fraîche et de la choucroute

Bigus avec de la viande - simple, savoureux et toujours satisfaisant. Recettes Bigus classiques avec de la viande fraîche et de la choucroute

Bigus, ce ragoût avec de la viande est si astucieux que même un gourmet bien porté ne se refusera pas. Et pourtant, ce plat semble avoir été créé pour les personnes ayant un style de vie actif ou qui effectuent des travaux physiques pénibles.

Si vous avez besoin de normaliser le métabolisme, en plus des recommandations du médecin, incluez dans votre régime alimentaire le bigus cuit à l'huile végétale. Cette version du plat donne au corps une gamme complète d’utiles et d’éléments nutritifs. Ajoutez un dîner de bigus avec du pain légèrement rassis. Il est difficile de penser à un plat plus nutritif.

Bigus avec de la viande - les principes généraux de la cuisine

• La recette de bigus classique avec de la viande implique l'utilisation simultanée de chou blanc mariné et frais. Dans la cuisine moderne, les recettes pour les plats d'un seul type de chou sont de plus en plus courantes.

• Cauldron - les plats idéaux pour la cuisson du bigusa. En l'absence d'une telle capacité, vous pouvez utiliser une poêle à frire profonde, mais celle-ci doit être à paroi épaisse. Avec la préparation des plats peut parfaitement faire face multicuiseur, souvent bigus cuit dans un pot en argile au four.

• Préparez ce plat avec n'importe quelle viande. De préférence du porc est préférable de donner des côtes ou un collier, si le choix est tombé sur le bœuf - prendre la poitrine. Si vous utilisez de la viande de volaille, le plat sera plus maigre. Vous pouvez faire cuire du bigus avec de la viande hachée, il est préférable de le tordre à partir de morceaux de porc gras en combinaison avec du bœuf maigre.

• On ajoute non seulement de la viande à un bigus, mais également des légumes: oignons, pommes de terre, carottes, poivrons. Souvent complété avec du riz, des champignons, des pruneaux, des tomates. Les condiments sont utilisés dans une variété de, mais avec modération, afin de ne pas tuer le goût principal.

• Bigus avec de la viande en soi s’avère être copieux et peut être servi sans ajouter d’accompagnement.

Recette bigus classique avec viande

Ingrédients:

• pulpe de porc - 400 gr;

• 200 gr. viande fumée (saucisse ou viande);

• chou frais - 600 gr;

• une grosse carotte;

• 600 gr. choucroute;

• cuillère de purée de tomates;

• deux pois sucrés;

• huile raffinée;

• 70 gr. les pruneaux; • 150 ml de vin sec de toute variété blanche;

• cumin - 0,5 c. l

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en petits morceaux égaux. Nous mettons la casserole sur un petit feu, versons l'huile et réchauffons-la bien. Mettez les morceaux de porc dans la graisse chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Salez légèrement et ajoutez immédiatement la carotte grossièrement râpée à la viande. En remuant régulièrement, faites cuire pendant cinq minutes. Ensuite, nous mettons les dés fumés en petits cubes dans une poêle et nous les faisons bien frire. N'oubliez pas de remuer - vous avez besoin d'un bon brunissement des composants et de les empêcher de brûler.

3. Nous séparons une tomate avec du vin (en option - eau de boisson), nous ajoutons aux composants frits. Ajouter le piment et le cumin, bien mélanger et étendre du chou frais finement haché dans la casserole. Ajouter le mariné, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter, en réduisant au minimum la chaleur. Cuire pendant une demi-heure en remuant le contenu.

4. Ébouillantez les pruneaux avec de l'eau bouillante, hachez les baies en lanières ou en petits morceaux et ajoutez-les au plat presque fini. Bien mélanger, retirer l'échantillon et, si nécessaire, ajouter de la salive. Tomim Bigus encore dix minutes et éteindre.

Bigus avec de la viande de chou fraîche sans tomate

Ingrédients:

• côtes levées de porc - 300 gr;

• tête d'oignon;

• chou blanc frais - 400 gr;

• petite carotte;

• 0,25 cuillères de poivre moulu (noir);

• assaisonnement prêt «Pour plats de viande»;

• 50 ml d'huile, nécessairement raffinée;

• un verre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Râpez les petits oignons et plongez les morceaux dans l'huile avec l'huile chauffée. Sur feu doux apporter la transparence et ajouter la carotte. Cuisson jusqu'à coloration dorée uniforme des légumes.

2. Mettez les côtes de porc dans la casserole. Nous continuons à nous réchauffer jusqu'à ce que le jus qui en ressort soit complètement évaporé.

3. De fines lanières déchiquettent le chou et se répandent dans la casserole. Assaisonnez le tout avec des épices à votre goût, faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Assurez-vous que le chou n'est pas brûlé.

4. Salez, ajoutez de l'eau. Nous éteignons le bigus sous le couvercle, sur le minimum de chaleur jusqu'à ce que le chou se ramollisse.

Bigus avec de la viande (viande hachée) et des pommes de terre

Ingrédients:

• porc mélangé à faible teneur en matière grasse avec bœuf, viande hachée - 500 gr; • chou mariné pas trop acide - 300 gr;

• une livre de blanc, frais;

• 600 gr. les pommes de terre;

• un bulgare, poivron rouge;

• tomates fraîches;

• deux grosses carottes;

• 50 ml d'huile;

Oignon.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'huile dans le chaudron, mettez-la sur un petit feu. Dans le hachoir à viande, retordez le hachis et déposez-le dans le chaudron lorsque l'huile est bien réchauffée. En remuant, faites frire jusqu'à cuisson, écrasez les gros morceaux avec une fourchette.

2. À ce moment-là, hachez finement la carotte et le chou, coupez l'oignon en petits carrés, les pommes de terre - en cubes.

3. Pour la viande finie, d'abord baisser l'oignon, faire frire, en remuant pendant trois minutes et étendre la carotte. Cuire encore cinq minutes, ajouter les pommes de terre et après cinq autres minutes - chou frais.

4. Mélanger le tout soigneusement, faire frire légèrement pour que le chou se dépose, et ajouter la choucroute. Sur une légère chaleur mijoter toutes les 10 minutes.

5. Ajoutez le poivron, la paille tranchée et de petits morceaux de tomate. Nous continuons à faire cuire pendant sept minutes, sans changer le feu et en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite à votre goût et mettez un peu de poivre moulu. Retirer l'échantillon et, si le chou est prêt, retirer du feu.

6. Nous demandons à Bigus de rester sous le couvercle pendant environ une demi-heure.

Bigus avec viande et riz de chou frais

Ingrédients:

• poitrine de bœuf ou pulpe de porc - 500 gr;

• gros oignon;

• une demi-tasse de riz à grains ronds;

• 400 gr. écureuils blancs;

• un verre d'eau de boisson (250 ml);

• carotte - une grosse;

• huile de tournesol non aromatique - 80 ml;

• deux grosses gousses d’ail.

Méthode de préparation:

1. Lavez la viande, coupez-la en tranches oblongues de taille moyenne et pliez-la dans une grande poêle à frire. Remplir d'eau et laisser mijoter à feu doux. En attendant l'évaporation du liquide, ajoutez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte vermeille, mais pas croustillante, apparaisse.

2. Ajoutez la carotte, moulue sur une grande râpe et de petites tranches d'oignon, continuez de cuire pendant 10 minutes. Ne pas oublier de mélanger les légumes pour les faire rôtir uniformément.

3. Râpez finement le chou frais et étalez-le dans une casserole avec la viande. Faire cuire sous le couvercle pendant un quart d'heure. Ajoutez ensuite le riz lavé et ajoutez de l'eau bouillie (froide). Bien mélanger, assaisonner avec du poivre moulu, saler. 4. Réduire le feu au minimum, laisser mijoter le bigus jusqu'à ce que le riz soit cuit. À la fin, nous ajoutons les dents d'ail écrasées avec une presse et, après avoir soigneusement agité, retirons du feu. Donnez un peu de stand.

Bigus avec de la viande de choucroute dans un plat en terre cuite (au four)

Ingrédients:

• un kilo et demi de côtes de porc;

• 1,8 kg de choucroute hachée grossièrement (peut être remplacée par une nouvelle);

• trois longues carottes pas épaisses;

• 150 gr. les pruneaux;

• deux ampoules;

• trois feuilles de laurier;

• deux cuillères de tomate épaisse;

• huile végétale raffinée;

• une demi-cuillère à café de poivre de pois;

• graines de cumin (facultatif).

Méthode de cuisson:

1. La viande transformée, lavée à l'eau, est découpée en morceaux de deux côtes, si vous en avez pris la chair - de gros morceaux carrés de 4 * 4 cm. C'est important!

2. Faites frire les morceaux de viande dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Cela devrait être fait sur un feu intense, de sorte que la croûte se forme rapidement.

3. Mettez le porc dans une casserole propre, versez 2-3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez la carotte coupée en fines rondelles. Mettez les mêmes demi-anneaux d'oignon, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Nous leur avons répandu une tomate, nous l'avons mélangée et au bout d'une minute, nous l'avons retirée du feu.

4. Nous démontons deux gros "pylyustka" de chou en feuilles et coupons le reste en 3 morceaux de 3 * 3 cm. Les morceaux ne doivent pas être petits.

5. Au fond d'un grand pot en argile, versez un peu d'huile. Nous y déposons deux grains de poivre, une feuille de laurier et des morceaux de chou.

6. Déposer une couche uniforme de rôti de légumes sur le dessus. Nous avons étalé au-dessus de 5 à 6 pruneaux blanchis à l'eau bouillante, le reste de laurier et de grains de poivre. Saupoudrer de cumin et étaler la viande, ajoutons-nous. Choucroute, alors le sel ajoute un peu. S'il reste des produits, répétez les couches.

7. Sur le dessus, fermez le tout avec les feuilles de chou de pelyustkami démonté, saupoudrez de cumin. Nous ajoutons tellement d'eau qu'elle recouvre la couche supérieure du chou, la recouvre d'un couvercle et place le récipient en argile dans un four froid. Pendant 15 minutes, amenez la température à 170 degrés et laissez cuire pendant deux heures et demie.

Recette Bigus à la viande et aux champignons de chou frais pour la mijoteuse

Ingrédients:

• boeuf (pulpe) - 400 gr;

• carotte moyenne;

• 600 gr. chou frais;

• champignons frais (champignons) - 200 gr;

• gros oignon blanc;

• 100 gr. tomate non salée;

• un piment bulgare - une grosse menthe poivrée;

• une cuillère à soupe et demi de beurre;

• 100 ml d'eau de boisson;

• une cuillère à café d'épices «Pour la viande»;

• pruneaux mous, non séchés - 5 fruits.

Méthode de cuisson:

1. Lavez la pâte, essuyez-la avec une serviette en papier et coupez-la en lanières de quatre centimètres d'épaisseur.

2. Au fond du bol, versez une demi-cuillère d'huile. Étaler le boeuf et niveler.

3. Remplissez la viande avec la carotte râpée dans une grande râpe, ajoutez les demi-anneaux d'oignon. Couper la pulpe de poivre bulgare en fines lanières et les envoyer aux légumes.

4. déchiqueter le chou, en ajoutant un peu de sel? frotter légèrement les mains. Nous passons dans le bol à la viande.

5. Saupoudrez le chou d'épices et ajoutez les champignons coupés en fines tranches ou en fines tranches et les pruneaux. Diluez une tomate dans 50 ml d’eau, versez-la dans un bol et fermez le couvercle.

6. Installez le programme “Extinction”, démarrez la mijoteuse et réglez l'heure sur la minuterie pour une heure. Ensuite, nous passons à «Frying» (friture) et préparons bigus pendant 10 minutes.

Bigus avec de la viande - trucs et astuces pour cuisiner

• Bigus avec de la viande sera plus riche et plus savoureux si vous ajoutez de la viande fumée. Cela peut être une saucisse, une poitrine de poulet ou des cuisses de poulet, podcherchevok, etc.

• Le sable sucré aide à révéler le goût de base des légumes. Mettez-le au chou lors de la cuisson, mais un peu, littéralement une pincée.

• S'il n'y a pas de choucroute à portée de main pour ajouter une légère aigreur, mettez un peu d'acide citrique ou de jus fraîchement pressé.

• Le plus délicieux est le bigus, non cuit à l'huile végétale, mais à Smaltsea, vous pouvez utiliser du saindoux frais.

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