Les soupes de garniture constituent une vaste catégorie de produits de premier choix composés d’une grande variété de produits. En plus de leur nom, le respect strict de la technologie indiquée dans la recette les combine.
Un trait caractéristique - environ un demi-portion est un bouillon ou décoction.
Mais le choix des produits est vraiment illimité, convient à toutes les viandes, de la taille à la taille, aux fruits de mer et au poisson.
Remplissage des soupes - Principes généraux de cuisson
• Il n'y a pas tellement de façons de faire bouillir les soupes et elles sont toutes basées sur un principe général: les légumes et tous les autres produits préparés pour la soupe sont mis dans un liquide bouillant, en fonction du temps de cuisson.
• Les moments auxquels il est nécessaire de porter une attention particulière lors de la préparation de soupes de remplissage sont:
- la séquence d'introduction dans la base bouillante des composants préparés (produits) et des légumes dorés;
- Épices - poivre noir (à piler dans un mortier juste avant d’ajouter au plat), laurier et piment fort, ou plutôt leur quantité et leur addition opportune.
• Une quantité excessive ou insuffisante d'épices, trop cuite ou, au contraire, des produits insuffisamment cuits réduisent considérablement le goût des soupes.
• Les soupes de rechange selon les recettes suivantes peuvent être préparées dans un bouillon de viande, un bouillon de champignons avec des fruits de mer ou un bouillon de crevettes concentré. La soupe de remplissage la plus légère et cuite rapidement peut être cuite dans de l'eau en ajoutant du jambon cuit.
• Les légumes ajoutés, selon le type de soupe, sont coupés en petits morceaux, en tranches ou en petites lanières.
• Les produits sont introduits bouillis, crus, frits ou cuits. Pommes de terre et céréales crues; Les champignons, les carottes et les oignons sont cuits à la vapeur ou frits. De bouillon de fruits de mer cuit ou trempés dans la soupe avant de bouillir.
«Conte de la mer» - Soupe de fruits de mer aux champignons
Ingrédients:
• 700 ml de bouillon de poulet;
• 100 grammes de crevettes pelées et congelées;
• 100 ml de vin «Aligote», «Sauvignon» ou autre vin sec et blanc;
• 80 grammes de moules congelées; • 200 gr. jeunes champignons frais;
• 1 gousse d'ail;
• un verre de crème moyennement grasse;
• 50 grammes de beurre «traditionnel»;
• deux gros oignons.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez les crevettes et les moules dans l'eau, inspectez-les bien et retirez-en les fragments.
2. Dans les jeunes champignons encore non ouverts, retirez les bouchons. Rincez les champignons sous le robinet avec de l'eau courante et séchez-les en les déposant sur une serviette.
3. Couper les champignons en fines tranches, mais pas toutes mais un tiers d'entre elles, le reste en petits carrés.
4. Mélanger l'oignon finement haché avec l'ail haché et les faire revenir dans le beurre fondu en brassant pendant cinq minutes.
5. Ajouter tous les champignons et poursuivre la cuisson à feu minimum pendant sept minutes.
6. Versez le vin, laissez mijoter avec le couvercle ouvert sans changer le feu pendant 8 minutes.
7. Transférer les légumes cuits dans le vin dans le bouillon de poulet bouillant, saler et cuire 5 minutes à ébullition.
8. Dans le bouillon légèrement bouillant, baisser les fruits de mer, porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson du potage pendant trois minutes maximum.
9. Versez la crème et éteignez le feu dès que la soupe commence à bouillir. Ajouter l'aneth de taille moyenne, sans tige.
Remplir la soupe de feuilles vertes de jeune chou
Les ingrédients sont conçus pour une casserole de 2 litres:
• porc sur l'os - 300 grammes;
• 400 grammes de jeunes feuilles de chou;
• deux tables. cuillères d'orge perlée;
• trois pommes de terre;
• petit oignon;
• 40 grammes de graisse, animale ou végétale;
• 50 grammes de crème sure à 15%, faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Versez un morceau de porc parfaitement lavé avec de l'eau froide filtrée et faites bouillir. De la surface du bouillon bouilli, retirez le "var"
2. Ajoutez l'orge perlée «à l'eau propre» lavée et, en baissant légèrement le feu, portez-la à moitié prête.
3. Dans un peu de bouillon bouillant, abaissez les pommes de terre coupées en petits morceaux et laissez cuire pendant un quart d'heure. Salez-le.
4. Ajouter les feuilles de chou, couper en lanières de taille moyenne et poursuivre la cuisson en gardant à l'esprit que les pommes de terre sont prêtes.
5. Sur une graisse bien chauffée, conservez l'oignon coupé en tranches minces de taille moyenne et transférez-le dans la soupe à la fin de la cuisson.
6. Lors de la mise en bouteille dans chaque assiette, ajoutez de la crème sure et des herbes fraîches à votre discrétion.
Soupe de fruits de mer aux flocons de blé
Ingrédients:
• 200 grammes de crevettes;
• 150 grammes de carcasses de calamars;
• moules congelées bouillies - 200 grammes;
• 250 grammes de filets de poisson de mer;
• flocons de blé instantanés - 3 c. des cuillères;
• poireau - environ 15 cm;
• grosse carotte;
• 400 ml de jus de tomate;
• huile végétale - 50 ml;
• basilic vert frais
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les fruits de mer congelés dans de l'eau. Dans les crevettes, nettoyez la coquille, recherchez la présence de fragments de coquille dans les moules, éviscrez les calamars et séparez les plaques de corde de la viande.
2. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les coquilles de crevettes sans les empiler dans la casserole. Cuire au four devrait être jusqu'à une odeur prononcée, cela prendra environ 10 minutes. Faites attention au fait que pendant la friture, les coquilles ne changent pas de couleur.
3. Transférer les coquilles dans une petite casserole, couvrir d'un verre d'eau bouillie et refroidie et laisser bouillir environ une heure au minimum en ajoutant de l'eau si nécessaire. Filtrer le bouillon concentré fini à l'aide d'une petite passoire.
4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre (une cuillère à soupe) et y faire revenir la carotte et l'oignon hachés grossièrement.
5. Ajouter la tige de céleri hachée, diluée dans du jus en coque, au jus de tomate. Versez un litre d’eau bouillie, versez des flocons de blé et laissez cuire 20 minutes.
6. Dans le reste de l'huile, dans une casserole propre, faire revenir le filet de poisson de la mer, le couper en fines tranches fines et le couper en petites lamelles de basilic (3 brins, sans pédoncule).
7. Après six minutes, ajoutez les crevettes, les moules et la chair de calmar au poisson coupé en fines lanières. Pour rôtir pas brûlé, remuer constamment. Rôti pas plus de deux minutes, sinon les calmars seront coriaces.
8. Ajouter le rôti de fruits de mer à la soupe et laisser bouillir pendant deux minutes.
“Soupe de remplissage maison” à base d'orge
Ingrédients:
• 400 grammes de boeuf désossé;
• 80 grammes de gruau d'orge;
• huile «paysanne» - 30 gr;
• trois petites carottes;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• tête d'oignon amer;
• pâte de tomate - 75 grammes;
• sucre cristallisé - 2 c. l.
• 1 feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon de la viande en tranches dans un litre et demi d'eau froide filtrée. L'eau ne pas saler. 2. Un quart d’heure avant le moment de la préparation, déposer dans le bouillon bouillant une tête d’oignon entière, des bâtonnets de taille moyenne de pommes de terre et du gruau, soigneusement lavés des débris.
3. Faire rissoler les carottes grossièrement râpées dans du beurre dissous dans une poêle, ajouter la pâte de tomates diluée dans un tiers de bouillon chaud et laisser mijoter pendant une minute.
4. Baisser le bouillon dans le bouillon, saler un peu, ajouter les carottes cuites à la tomate. Ajoutez graduellement le sucre en ajustant le goût de la soupe et laissez cuire jusqu'à tendreté.
Soupe d'assaisonnement rapide au jambon et à l'orge perlé
Ingrédients:
• 50 grammes d'orge perlée;
• 150 grammes de jambon cuit faible en gras;
• une cuillère à soupe de fromage finement râpé, variété «Kostromskaya»;
• trois grains de poivre;
• petit oignon;
• petite feuille de laurier séchée;
• Basilic frais.
Méthode de cuisson:
1. Dans l'eau bouillante, placez les céréales trempées dans de l'eau froide, ajoutez l'oignon, les graines germées dans une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole, et Lavrushka et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
2. Versez le jambon, le basilic frais haché, dans une soupe ou des pailles coupées en cubes, poivrez-le, légèrement salé et laissez cuire pendant trois minutes.
3. Une fois la soupe cuite, saupoudrez de fromage et remuez bien.
Remplir les soupes - Trucs et astuces pour cuisiner
• Souvent, le temps de préparation des produits individuels peut être différent et dépend directement non seulement de leur type, mais aussi de la variété. Par conséquent, avant d'ajouter un produit ultérieur à la soupe de remplissage, vérifiez préalablement si le produit annoncé est prêt.
• Si le jambon est légèrement frit avant de l'ajouter, le goût du plat va changer, il deviendra plus saturé.
• Il est déconseillé de cuire des soupes garnies de bouillon de poisson avec l'ajout de pâtes. Ce n'est pas la meilleure option ni les légumineuses; ces produits doivent être ajoutés si la soupe fourrée est cuite dans un bouillon de viande, de champignons ou de légumes.
