La cerise douce est une baie qui mûrit en premier.
La cerise douce stimule le système immunitaire, affaibli après un long hiver, et nettoie parfaitement les vaisseaux.
Les compotes et les confitures sont à base de cerises, mais c’est la confiture qui est particulièrement savoureuse et tendre.
Confiture de cerises - principes de base de la cuisine
Les baies de cerise elles-mêmes n’ont ni goût ni arôme éclatants. Par conséquent, très souvent, la confiture est préparée avec l’ajout d’écorces séchées ou de jus de citron et d’autres baies.
Les baies de cerise sont souvent des vers, dont nous n’avons pas besoin, elles sont donc préalablement trempées dans de l’eau froide pendant une heure. Ensuite, la cerise douce est lavée, les baies sont retirées des tiges et les os sont enlevés. Cela peut être fait de plusieurs manières. Les os peuvent être enlevés avec un outil spécial ou une épingle. Les fruits endommagés et pourris ne sont pas utilisés.
Les cerises lavées et nettoyées sont séchées, placées dans un plat approprié et recouvertes de sucre et mélangées. Laissez les baies pendant une demi-heure.
Lorsque la cerise donne le jus, mettez le plat avec les baies sur la cuisinière et faites-les cuire en brassant pendant dix minutes. Ensuite, refroidissez et hachez le mélange.
La méthode de broyage dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Si la masse est broyée à travers un tamis, la confiture se révélera être une consistance délicate et homogène, car à la fin vous retirerez toutes les peaux.
Une consistance plus grossière donnera de la confiture, si tout est moulu avec un mélangeur.
Le zeste de citron ou l'acide citrique est ajouté à la masse hachée résultante et la masse est portée à ébullition. La confiture est versée dans des boîtes stériles et sèches et roulée.
Recette 1. Confiture de cerises douces aux zestes de citron
Ingrédients
kilogrammes de sucreries sans noyaux;
deux verres de sucre;
deux citrons.
Méthode de préparation
1. Trempez la cerise dans de l’eau froide pendant quelques heures. Puis égouttez l'eau, triez les baies, retirez-les des tiges, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Séchez légèrement les baies et retirez les os de la manière qui vous convient le mieux. Mieux vaut le faire sur une tasse pour faire de la confiture 2. Cerise, lapidé, placez-le dans le bol du mélangeur et écrasez-le. Versez la masse obtenue dans une tasse où la confiture sera cuite.
3. Rincez les citrons, enlevez le zeste avec un couteau bien aiguisé et faites-en sortir le jus. Ajouter le zeste de citron à la masse de cerises et mélanger.
4. Mettez une tasse de confiture à feu doux. Lorsque la masse commence à bouillir, réduisez la puissance au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. À ce stade, ajoutez du sucre, mélangez, augmentez le feu et portez à ébullition. Retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à tendreté en remuant. Pour vérifier l'état de préparation, mettez un peu de confiture sur une soucoupe. La confiture toute faite ne doit pas être répandue.
5. Stérilisez les pots propres au-dessus de la vapeur ou dans un four chaud. Étaler la confiture prête sur les canettes et rouler les couvercles. Les banques se retournent et se refroidissent. Rangez la confiture au sous-sol ou dans le garde-manger.
Recette 2. Confiture de cerises sucrée à la pectine
Ingrédients
un kilo de cerises douces;
jus de citron naturel - 50 ml;
800 g de sucre;
4 g de pectine.
Méthode de préparation
1. Les cerises, ainsi que les tiges, couvrez d’eau froide, salez-les et laissez-les tremper pendant environ deux heures. Puis égouttez l'eau, libérez les baies des tiges et lavez. Ensuite, retirez les os avec un appareil spécial ou avec une épingle.
2. Broyez les cerises dans un mélangeur et transférez la masse obtenue dans un récipient en émail. Verser le sucre sur la cerise et laisser reposer quelques heures.
3. Mettez ensuite un bol de cerises sur un feu intense et amenez rapidement à ébullition. Diluer la pectine avec un peu d'eau. Versez-le dans les cerises bouillantes et mélangez. Tordre le feu au minimum et faire bouillir la confiture, en remuant pendant environ quarante minutes.
4. Peu de temps avant la fin de la coulée naturelle du jus de citron. Remuer et éteindre le feu et laisser refroidir légèrement. Versez la confiture sur des pots propres et stériles et scellez bien le bouchon. Refroidissez complètement et stockez dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 3. Confiture de cerises dans une mijoteuse
Ingrédients
80 ml de jus de citron;
un demi-kilo de sucre;
kg de cerises douces
Méthode de préparation 1. Cerise, sans retirer de la tige, versez de l'eau légèrement salée pour éliminer les vers, le cas échéant. Puis égouttez l'eau, rincez les baies et retirez-les de la tige. Sécher légèrement et enlever les os avec un outil spécial ou une épingle.
2. Mettez les baies dans le bol multicuiseur et ajoutez le sucre. Laissez un bol de cerises dans un endroit frais la nuit pour faire ressortir le jus.
3. Le lendemain, placez le bol dans la mijoteuse et activez le mode «Confiture» pendant une heure. Ne fermez pas le couvercle. Les conditions de température devraient se situer autour de 100-108C. Lorsque la masse commence à bouillir, retirez la mousse.
4. Après 15 minutes, hachez les baies avec un mélangeur à immersion et faites bouillir la confiture pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Versez le jus de citron cinq minutes avant la fin de la cuisson.
5. Lavez soigneusement les récipients en verre avec du bicarbonate de soude, rincez-les et stérilisez-les à l'étuve ou à la vapeur. Faire bouillir les couvercles. Étendez la confiture préparée dans des récipients en verre et fermez-la avec un couvercle. Complètement cool et stocker dans le garde-manger ou la cave.
Recette 4. Confiture de cerises douces avec des pêches et des pétales de rose
Ingrédients
cerise jaune - 200 g;
pulpe de pêche - un demi-kilogramme;
quinze pétales de rose;
sucre - 700 g;
Vermouth "Campari" - 80 ml;
jus de citron naturel - 150 ml.
Méthode de préparation
1. Épluchez les pêches, épluchez-les et retirez-en la peau. Couper les fruits en deux et enlever les os. Poivrons coupés en petits morceaux. Cerise laver, enlever les feuilles et les queues. À l'aide d'une épingle ou d'un outil spécial, retirez les os des baies.
2. Les pêches et les cerises finement hachées passent dans un bol en aluminium. Laissez les fruits avec des baies pendant une heure et allumez un feu intense. Portez le contenu à ébullition, ajoutez le sucre et versez le jus de citron frais. Remuez et faites bouillir le tout à feu doux pendant environ dix minutes.
3. Ajoutez maintenant les pétales de rose à la masse et versez le vermouth. Bien mélanger le tout et laisser reposer 20 minutes.
4. Lavez le récipient en verre avec du soda, rincez et stérilisez soigneusement. Étaler la confiture sur les pots préparés et sceller le liège hermétiquement. Les banques avec de la confiture se retournent et refroidissent complètement. Rangez les pots avec des blancs dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 5. Confiture de cerises douces à la gélatine
Ingrédients
2 g d'acide citrique;
kg de cerise douce;
4 g de gélatine;
800 g de sucre.
Méthode de préparation
1. Enlevez les baies sucrées des tiges, mettez-les dans une passoire et rincez-les. Sécher légèrement la cerise et retirer les os des baies. Cela peut être fait avec un appareil spécial ou avec une épingle.
2. Mettez les baies préparées dans le bol du mélangeur et hachez-les. Transférer la masse obtenue dans un bol en aluminium profond et le recouvrir de sucre. Laissez le mélange seul pendant quelques heures.
3. Placez le bol sur un feu intense et amenez à ébullition. Pendant que les baies bouillent, versez de l’eau chaude sur la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Lorsque les baies ont bouilli, baissez le feu et versez-y un mince filet de solution de gélatine en remuant constamment. Faites bouillir la confiture pendant encore quarante minutes.
4. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique. Lavez soigneusement les récipients en verre, rincez-les au robinet et stérilisez à la vapeur ou dans un four préchauffé.
5. Étendez la confiture toute faite dans les bocaux et fermez-les hermétiquement. Tournez et refroidissez complètement la billette. Rangez la confiture de cerises dans votre garde-manger ou votre cave.
Recette 6. Confiture de cerises et de groseilles
Ingrédients
sucre - 600 g;
cerise douce - 750 g;
250 g de groseille à maquereau.
Méthode de préparation
1. Lavez les groseilles, épluchez les baies des tiges et rincez à fond. Remplissez la groseille avec de l'eau et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
2. Séparez les cerises des tiges, mettez les baies dans une passoire et rincez. Retirez l'os avec une épingle ou avec un outil spécial. Sécher légèrement les baies et les placer sur la groseille. Remuer et continuer la cuisson.
3. Ajouter le sucre à la cerise et à la groseille progressivement et porter à ébullition en remuant constamment. Mettre le mélange dans une passoire et frotter avec une spatule en bois. Frotter la masse dans un bol et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance épaisse.
4. Lavez et stérilisez soigneusement les récipients en verre. Étaler la confiture préparée dans des boîtes stériles et sèches et rouler. La préparation finale de cerise douce est entièrement cloutée et stockée dans une cave ou un garde-manger.
Recette 7. Confiture de cerises et groseilles
Ingrédients
cerise douce - kg;
sucre - un kg et demi;
eau de boisson - 100 ml;
groseilles rouges - kg
Méthode de préparation
1. Retirez le cassis des brindilles, mettez-le dans un tamis et lavez-le soigneusement. Mettez les baies dans la casserole et laissez agir un moment. Ensuite, placez la poêle avec les raisins de Corinthe sur la cuisinière et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
2. Filtrer la masse obtenue à l'aide d'une gaze, pliée en deux. Ne pas appuyer sur les groseilles, de sorte que le jus est devenu transparent. Vous devriez avoir environ un demi-litre de jus.
3. Séparez les cerises des pétioles, lavez-les bien et séchez-les légèrement. Enlevez les os des baies et récupérez le jus libéré. Les baies de cerise sont mises dans une casserole, ajouter un peu d'eau, ajouter 300 g de sucre et cuire les baies jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant un quart d'heure. Puis broyer le tout avec un mélangeur à immersion.
4. Versez le sucre restant dans la masse résultante et versez le jus de groseilles. Porter le tout à ébullition et cuire jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir. Enlevez la mousse de skimmer.
5. Laver et stériliser les contenants de verre. Versez la confiture bouillante sur les pots préparés et roulez-les soigneusement. Retournez les pots et laissez refroidir complètement la confiture.
Confiture de cerises douces - trucs et astuces
Les cerises fraîches peuvent avoir des vers dans leurs baies, ce qui ne peut pas être vu par un examen externe. Les baies doivent donc être trempées dans de l'eau salée pour s'en débarrasser.
La confiture est préférable de faire cuire des cerises rouges.
Pour la consistance de la confiture s'est avéré être homogène et tendre, broyer les baies bouillies à travers un tamis.
Ajoutez de la pectine à la masse de cerises pour rendre la confiture plus épaisse.
