Pommes de terre frites avec une croûte dorée - un excellent dîner et même un déjeuner. Le plat est préparé rapidement et simplement, mais pas toujours avec succès. Parfois, la pomme de terre ne veut pas brunir, va sécher ou boiter, il peut y avoir un goût inhabituel. Ce ne sont pas tous les problèmes que l'on peut rencontrer en cuisine. Pourquoi les pommes de terre ne fonctionnent-elles pas?
Pourquoi les pommes de terre frites collent-elles à la poêle
Très souvent, la pomme de terre colle au fond, ne brunit pas, il est difficile de l'arracher.
Le cas peut être dans le plateau.
Peut-être l'a-t-elle déjà servie. Si tel est le cas, vous devrez changer le panoramique, rien d'autre ne vous aidera.
Mais il peut aussi y avoir d'autres raisons:
- Huile faible. Cuire sans graisse ou avec une petite quantité n’est possible que dans une poêle antiadhésive. Si le revêtement est normal, vous devrez alors verser de l'huile sur une couche qui couvrira tout le fond.
- La casserole avec la graisse n'est pas réchauffée. En conséquence, des morceaux de pommes de terre tombent au fond et restent collés.
- Il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre. Il sort dans les endroits coupés avec le jus, les bâtons. Si la variété est féculente, il est recommandé de rincer et de sécher les pommes de terre après les avoir coupées.
La raison pour laquelle les pommes de terre collent est peut-être un couvercle. Si vous couvrez immédiatement la casserole, un légume froid commencera à produire du jus et de l'amidon, il collera définitivement.
Pourquoi les pommes de terre sont-elles «bouillies» ou «comme du porridge»
Il existe variétés de pommes de terre qui ne conviennent pas à la friture. Les morceaux contiennent beaucoup d’amidon et s’effritent rapidement.
Si, en outre, versez le légume dans une casserole non chauffée ou couvrez immédiatement, il commencera à cuire. Naturellement, rien n'est frit.
On obtient également une pomme de terre bouillie si elle est très souvent agitée. En conséquence, les morceaux se ramollissent de tous les côtés, la croûte n'a pas le temps de se former, les tranches s'ouvrent.
Les pommes de terre jeunes et très juteuses sont également mal dorées. Il ne convient pas pour la friture ou vous pouvez laver le légume après la coupe, le verser sur une serviette, le sécher avec des serviettes. Ce n'est qu'après que nous envoyons à la casserole.
Parfois, après un lavage à l'eau froide, vous pouvez également arroser les pommes de terre avec de l'eau bouillante de la bouilloire.
Pourquoi les pommes de terre frites sont amères
Un autre problème que l'on peut rencontrer lors de la friture de pommes de terre est l'apparition d'une amertume désagréable. Le problème le plus courant est l’huile rance ou l’huile brûlée, les crépitements ou les oignons brûlés, mais il ya d’autres raisons. Parfois, il s’agit de tubercules verts ou simplement de pommes de terre à la lumière. Même un léger changement de couleur de la peau affecte le goût. Vous ne devriez pas essayer de couper les endroits endommagés, ce plat ne sauvera pas.
Au fait! Les pommes de terre vertes sont nocives pour la santé, elles peuvent même être empoisonnées. La raison est le bœuf salé accumulé. Il apparaît dans des aubergines trop mûres. Il est plus raisonnable de se débarrasser de ces tubercules, mais vous pouvez les mettre sur des semences.
Pourquoi les pommes de terre frites deviennent-elles sèches
Il se trouve que les pommes de terre sont bien rôties, qu'appétissantes et croquantes sont apparues, mais le goût n'est pas très bon, il est sec ou même coriace, il ressemble à des crépitements. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela.
Pourquoi les pommes de terre sont-elles sèches?
- Huile faible. La pomme de terre l’aime et en absorbe un peu. Si vous économisez du gras, les morceaux ne seront pas frits et secs.
- Le légume est trop finement haché, rapidement grillé. Paille fine cuite instantanément, il est important de ne pas en faire trop.
- Non couvert. Pour rendre les pommes de terre molles et juteuses à l’intérieur, vous devez couvrir la casserole pendant quelques minutes. Mais il est important de faire cela au milieu du processus de friture, pas dès le début.
Les pommes de terre sèches peuvent être réanimées. Pour ce faire, ajoutez un peu de beurre ou de crème sure grasse dans la casserole, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Pourquoi les pommes de terre frites deviennent noires
Les pommes de terre dans une casserole peuvent devenir noires. Elle a une teinte bleu-gris. Mais il peut aussi devenir noir ou bleu dans un légume cuit. Il ne s’agit pas de compétences culinaires, mais de la qualité de la pomme de terre. Très probablement, il était juste gelé ou mal stocké.
Au fait, pommes de terre surgelées en plus de la couleur changent le goût. Il y a une sorte de douceur que tout le monde n'aime pas. Mais il y a des gens qui , en particulier lors de la friture, ajoutent quelques pincées de sucre cristallisé dans la casserole. Comme on dit, le goût et la couleur de tous les marqueurs sont différents ????
Pourquoi les pommes de terre frites ne sont pas rouges, ni croustillantes
Les pommes de terre croustillantes sont toujours cuites dans une grande quantité de beurre et à feu assez vif. Idéal - frit. À une époque, ne faites pas frire une grande quantité, le légume est versé en petites quantités. S'il y a peu d'huile et beaucoup de pommes de terre, elles se réchaufferont lentement et ne rôtiront pas avant le crunch. Si vous voulez cuisiner des pommes de terre frites, pas des frites, suivez l'épaisseur de la couche. Verser dans une casserole un maximum de trois centimètres et faire frire. Plus le diamètre est grand et le fond épais, plus les tranches de pommes de terre frites sont belles et belles.
secrets de cuisson de délicieuses pommes de terre frites
La principale chose dans la cuisson des frites est de prendre de bons tubercules. Si le légume est fané, il est préférable de le mettre dans la soupe ou la purée de pommes de terre. De plus, n'utilisez pas de pommes de terre surgelées ou trop riches en amidon. Si nécessaire, vous pouvez tremper dans de l'eau froide puis sécher.
Les secrets de la friture des pommes de terre:
- Les pommes de terre doivent être coupées pas grosses, mais pas finement. Il faut faire frire à l’extérieur sans se dessécher à l’intérieur. Idéal - pailles ou cubes de 4-5 mm d'épaisseur.
- Les pommes de terre doivent être versées dans une huile bien chauffée, laissez-les brunir sur le dessous, puis remuez et couvrez seulement.
- Inutile de cuire les pommes de terre sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les légèrement bouillir pendant cinq ou sept minutes. Ensuite, ouvrez de nouveau la poêle, ajoutez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Vous ne pouvez pas remuer les pommes de terre souvent, mais il est important de le faire avec précaution. Donnez aux pièces un bon brunissage, puis retournez-les et ne touchez pas avant que la croûte ne réapparaisse.
- Ne salez jamais les pommes de terre au tout début de la cuisson, sinon cela ferait couler du jus. Il est préférable de le faire vers la fin du processus. Pour tout dissous et absorbé, prenez du sel fin.
Si vous souhaitez obtenir des pommes de terre savoureuses et rouges, vous devez ensuite laver les tubercules, les assécher, les sécher avec une serviette et les saupoudrer légèrement de farine, d'une cuillère par kilogramme. La farine ne se sent pas, mais donnera une bonne croûte et un beau look.
