La gelée de jarret de porc est un classique. Recettes de jarret de porc braisé: avec légumes, poulet, dinde et boeuf

Le poulet étant considéré comme un plat assez difficile, il n’est généralement servi que pour les vacances.

La difficulté est que ce plat est cuit pendant au moins sept heures.

Bien sûr, il existe des recettes pour la gelée à cuisson rapide, mais les hôtesses expérimentées savent qu’une gelée vraiment délicieuse ne sera cuite que si la cuit selon toutes les règles et y ajoute des cuisses de porc.

Ce plat durcira sans aucun additif et deviendra incroyablement appétissant et savoureux.

Ceux qui préparent ce plat pour la première fois, il vous suffit de respecter tous les principes de la cuisson et d’observer chaque étape de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus courantes de la gelée à partir de la tige avec une description étape par étape.

Gelée de jarret de porc - Principes généraux de la cuisine

• Pour rendre la gelée transparente, égouttez la première eau après l'ébullition.

• Faites cuire la viande dans la première eau pendant cinq minutes, puis rincez-la.

• Faites bouillir la viande à feu doux.

• Versez immédiatement la bonne quantité d’eau, ne la complétez pas pendant la cuisson.

• Ajoutez l'oignon non pelé au bouillon - il rendra le bouillon légèrement doré.

• Mettez du sel dans le plat uniquement en fin de cuisson.

• Pour ne pas gâcher le goût de la gelée, hachez la viande préparée avec les mains.

• Enlevez la couche de graisse de la gelée préparée.

• Après la cuisson, laissez refroidir la gelée à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.

Gelée de jarret de porc - une recette classique

Ingrédients:

• 750 g de jarret de porc;

• feuille de laurier;

• 2,4 litres d'eau;

• le sel;

• noix de muscade.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le bouton avec une brosse et retirez la peau.

2. Mettez-le dans une casserole et ajoutez de l'eau.

3. Salez l'eau et portez le bouillon à ébullition. Ensuite, retirez la mousse obtenue et poursuivez la cuisson pendant 4 heures supplémentaires, à feu doux, en ajoutant le laurier et la noix de muscade.

4. Après le temps écoulé, retirez la jointure et retirez la viande de l'os. Souche de bouillon.

5. Hachez finement la viande et le skeet.

6. Viande en colère avec bouillon et laisser refroidir.

7. Après avoir retiré les assiettes dans un endroit froid.

8. Servez la gelée, coupez-la en morceaux avec du pain.

Gelée de porc et gelée déchiquetée

Ingrédients:

• 900 g de jarret de porc frais;

• le sel;

• 600 g de pulpe de porc;

• deux feuilles de laurier;

• cinq grains de poivre;

• quatre cuillères de maïs en conserve;

• 2,5 litres d'eau purifiée;

• trois gousses d'ail;

• un arc.

Préparation:

1. Rincez les jointures sous l’eau, placez-les dans un bol et remplissez-les d'eau claire. Laissez-le pendant deux heures.

2. Lorsque le temps est écoulé, retirez la tige de l'eau et frottez toutes ses zones durcies avec un couteau.

3. Rincez la pulpe de porc, placez-la sur une planche à découper et retirez le film.

4. Placez l'ail sur une planche à découper propre et appuyez avec le manche du couteau. Retirez les cosses et rincez l'ail. Puis hachez-le sur le même tableau.

5. Nettoyez les oignons des enveloppes avec un couteau tranchant et rincez-les.

6. Mettez le jarret pelé et la pulpe de porc dans la poêle. Remplissez le tout avec de l'eau et mettez sur feu moyen. Dès que l'eau bout, retirez la mousse formée de sa surface.

7. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires.

8. Ajoutez ensuite l'oignon, le sel, le poivre et la laurea dans le bouillon. Remuer et cuire pendant une heure.

9. Après le temps écoulé, transférer, à l'aide d'une écumoire, le porc dans une passoire placée sur un bol.

10. Versez ensuite le bouillon du bol dans la casserole et hachez la viande refroidie en fibres.

11. Bouillon de la casserole.

12. Couper la jarret de porc en petits morceaux et extraire la moelle osseuse.

13. Prendre des moules pour la gelée. Mettez le porc dans le fond, puis la moelle osseuse avec les articulations, saupoudrez d'ail et versez sur tout le bouillon. Versez le maïs en conserve sur le dessus.

14. Retirez la gelée pour qu'elle refroidisse à la température ambiante, puis collez-la au réfrigérateur pendant deux heures.

15. Servir le plat en le transférant des moules dans l'assiette avec le raifort.

Gelée de jarret de porc avec oignons, céleri et carottes

Ingrédients:

• 1,9 kg de jarret de porc;

• cinq gousses d'ail;

• deux branches de céleri;

• les verts;

Oignons;

• les carottes;

• le sel;

• six grains de poivre;

• trois lavrushki.

Préparation:

1. La gouverne de direction se lave et remplit d'eau, puis laissez tremper pendant trois heures. L'eau change deux fois. 2. Grattez toute la couche supérieure de la jointure avec un couteau tranchant.

3. Coupez le jarret en plusieurs morceaux et placez-le dans une casserole. Remplissez le tout avec de l'eau, il devrait être cinq centimètres plus haut.

4. Faites bouillir le bouillon et retirez la mousse. Continuez ensuite la cuisson à feu doux pendant encore trois heures.

5. Ajoutez ensuite au bouillon les oignons lavés avec les cosses, le céleri et les carottes épluchées. Faire bouillir pendant quatre heures.

6. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez du laurier, du sel et des grains de poivre à la gelée. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et éteignez le feu.

7. Retirez les lambeaux du bouillon et laissez-les refroidir. Retirez la viande des os et hachez-la avec la graisse.

8. Mettez la viande en tranches dans les moules. Sur le dessus, déposez les carottes bouillies, coupées en fleurs et les verts hachés. Verser tout le bouillon filtré.

9. Retirez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé.

10. Servir le gelée avec la sauce à la moutarde.

Gelée de jarret de porc dans une cocotte

Ingrédients:

• deux jarrets de porc;

• deux ampoules;

• pois poivrons;

• l'ail;

• demi-poitrine de poulet;

• le sel;

• les carottes;

• feuille de laurier.

Préparation:

1. Rincer la poitrine de poulet et la poitrine. Couper la viande en plusieurs morceaux pour que tout rentre dans le bol de l'autocuiseur.

2. Mettez le poulet et le porc dans le bol, ajoutez les oignons pelés et les carottes.

3. Salez le tout, ajoutez une feuille de laurier et de grains de poivre. Remplissez le bol jusqu'à la marque maximale avec de l'eau.

4. Fermez le couvercle de l'autocuiseur. Laissez la vanne de vapeur en position fermée. Réglez le mode “Pilau” et laissez cuire pendant 45 minutes.

5. Une fois le temps écoulé, éteignez l'autocuiseur et ouvrez la vanne.

6. Sortez la viande et étalez-la en tranches dans des assiettes, puis égouttez le bouillon.

7. Étalez l'ail uniformément sur la viande.

8. Versez la viande avec le bouillon à l'ail et mettez les assiettes au réfrigérateur.

9. Servir avec de la crème sure, des légumes et de la sauce à la moutarde.

Poulet râpé au porc, bœuf, persil et pois

Ingrédients:

• quatre jarrets de porc;

• 1,4 kg de boeuf;

• un oignon;

• Lavrushka;

• une demi-boîte de pois en conserve;

• le sel;

• tête d'ail;

• pois poivre noir;

• une racine de persil.

Préparation: 1. Jarret de porc bien se laver et ébouillantage avec de l'eau bouillante. Vypojte de boeuf et coupé en gros morceaux.

2. Mettez le boeuf et le porc dans une grande casserole, couvrez-les d'eau. Faites bouillir le bouillon et retirez la mousse.

3. Pelez l'oignon et la carotte et hachez-les grossièrement.

4. Faites chauffer la poêle et faites-y revenir les légumes avec la racine de persil pendant une minute.

5. Ajouter la friture au bouillon et réduire le feu.

6. Couvrir légèrement la casserole avec un couvercle et cuire la gelée pendant cinq heures.

7. Sous la cuisson des chevaux, ajoutez du sel, du laurier et du poivre.

8. Ensuite, déposez la casserole et la viande dans la casserole. Passer le bouillon dans un tamis et, couvert d'un couvercle, laisser dans un endroit chaud.

9. Retirez les os de la tige et coupez-les. Boeuf divisé en fibres.

10. Épluchez l'ail et hachez-le.

11. Mélangez la viande avec de l'ail et étalez-la sous différentes formes. Garnir de pois en conserve et couvrir de bouillon.

12. Couvrir le gel avec une pellicule de plastique et le nettoyer au froid.

13. Avant de servir, mettez le plat dans une assiette plate. Gelée coupée en portions.

Gelée transparente de jarret de porc et de poulet fait maison

Ingrédients:

• jarret de porc pelé;

• poulet domestique entier (éviscéré);

• deux carottes;

• 45 g d'ail;

• une racine de persil;

• sept pois de piment de la Jamaïque;

• morceau de filet de veau;

• le sel;

• trois feuilles de laurier;

• un arc;

• un bouquet de persil et d'aneth.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le filet, le jarret et le poulet.

2. Couper le poulet et le filet en morceaux.

3. Remplissez toute la viande avec de l'eau et nettoyez toute la nuit pour infuser.

4. Après égoutter l'eau et remplir avec du nouveau. Mettre à cuire à feu moyen.

5. Dès que l'eau bout, égouttez-la et rincez la viande.

6. Repliez la viande dans la casserole et couvrez-la d'eau fraîche. Faire bouillir, en retirant périodiquement la mousse, pendant cinq heures.

7. À la fin du temps, ajoutez au bouillon les carottes pelées, les feuilles de laurier, les oignons avec les enveloppes, le piment de la Jamaïque, la racine de persil, le sel et les légumes verts lavés.

8. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter pendant une heure.

9. Après avoir retiré la viande et les légumes du bouillon et les otudite.

10. Séparez la viande des os et divisez-la en fibres. Répartissez ensuite le porc, le veau et le poulet sur la vaisselle, ce qui congèlera la gelée. 11. Ajouter les carottes tranchées, les feuilles de persil et l'ail haché.

12. Passer le bouillon dans le mousseline et mettre au réfrigérateur.

13. Servir le plat après trois heures avec des gâteaux au pain et de la moutarde.