La nouvelle année approche à grands pas et chaque hôtesse s'est probablement demandée comment surprendre ses proches la veille du nouvel an. Le canard cuit au four est un bon plat qui peut être une décoration pour toute table de vacances.
Comment préparer le canard pour la cuisson
Lorsque vous achetez un canard, faites bien attention à son poids - le poids idéal est de deux à deux livres et demi. Dans un tel canard, il y aura beaucoup de viande et pas beaucoup de graisse. Une carcasse de canard plus lourde indique que l'oiseau est vieux.
La carcasse doit décongeler dans des conditions naturelles - en aucun cas au micro-ondes ni dans l'eau chaude, afin que la viande devienne sèche. Pour la rôtissage, nous prenons la plus grande plaque à pâtisserie - pour que le canard s’adapte à tous.
Maintenant que l'oiseau est prêt à être rôti, il reste à faire l'essentiel: trouver les bonnes épices. Il est recommandé de frotter le canard avec eux et de laisser la viande «au four» au moins 12 heures au réfrigérateur.
Quelles épices conviennent au canard cuit
Le choix des épices doit être considéré avec soin, car le goût et l'arôme du plat fini dépendront d'eux. Des assaisonnements correctement sélectionnés activent le métabolisme du corps et aident à mieux digérer et absorber les aliments gras.
Il n'y a qu'une seule épice qui ne soit catégoriquement pas associée au canard ni à aucun autre jeu - c'est le zira. Tous les autres assaisonnements et fines herbes, sélectionnés en quantité optimale, contribueront à souligner le goût du canard cuit au four. L'essentiel est de bien connaître le goût de chaque épice et de suivre scrupuleusement les proportions. Les assaisonnements les plus populaires pour le canard sont le poivre rouge et noir, la feuille de laurier, le genièvre, le citron, l'ail râpé et, bien sûr, le sel. Avec ce simple ensemble d’épices, vous pourrez cuire un magnifique oiseau cuit au four avec une croûte croustillante.
En plus des assaisonnements classiques, le cumin est bien combiné au canard (il doit être pilé dans un mortier), à l'aneth, au basilic, au thym, à la coriandre (en quantité très modérée), à l'origan, à la cardamome et à la cannelle. Nul besoin d’appliquer toutes les épices à la fois, choisissez-en une ou deux à votre goût.
Vous pouvez ajouter une gousse de vanille - vous obtenez un plat original avec une saveur douce.
Le miel est un excellent assaisonnement pour le canard. Toutes les épices sélectionnées sont ajoutées au miel, y compris l'ail écrasé (si vous aimez le goût de l'ail dans les plats préparés), et ce mélange est frotté avec une fine couche de la carcasse entière. Lors de la cuisson, vous obtenez une croûte dorée savoureuse et magnifique.
Si l'on n'utilise que du miel, sans assaisonnement, la carcasse n'est frottée que de l'intérieur, car le miel peut être légèrement amer lorsqu'il est exposé à des températures élevées.
Pour le célèbre canard de Pékin, il faudra prendre à parts égales de la cannelle moulue, du clou de girofle, de l'anis, des graines d'aneth et du poivre du Sichuan, du laurier et de la sauce soja.
Et n'oubliez pas que le canard peut aussi être farci! Tout peut être utilisé comme garniture: pommes, poires, sarrasin, mandarines, couscous, riz, pruneaux et bien plus encore.
Sauces et marinades pour canard
La meilleure sauce peut être préparée à partir du jus qui coule lors de la cuisson. Cette sauce est déjà chargée d'arômes d'épices, qui ont frotté la carcasse. Pour la sauce, on y ajoute des oignons légèrement frits, des carottes et du céleri, un peu d'anis, du miel et du vin rouge. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez du jus de canard, un peu d'eau, du sel, du sucre et du poivre, et tout le reste, de la sauce de canard parfumée est prête.
La marinade pour le canard rendra la viande exceptionnellement tendre et molle. Il existe de nombreuses recettes de marinade, mais plusieurs ingrédients sont utilisés presque toujours. Ce sont des épices telles que la moutarde, le raifort, l'ail, le sel, le laurier, le miel, la poudre de cari, les clous de girofle, le vinaigre et le citron.
Résultats
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