L’acide sorbique est un solide incolore, très peu soluble dans l’eau, sans odeur, mais au goût acidulé prononcé. Lors de l'étiquetage des produits alimentaires, un autre nom d'acide est couramment utilisé - E200. Les scientifiques se disputent encore sur l’utilisation de cette substance comme agent de conservation. Et est-ce vraiment aussi sûr qu'il y paraît au premier abord?
Qu'est-ce que l'acide sorbique utile?
E200 - un conservateur très puissant aux propriétés antibactériennes. Toutefois, contrairement aux autres additifs alimentaires, l’acide sorbique ne détruit pas les micro-organismes, mais ne fait que ralentir le processus de reproduction. Par conséquent, les produits alimentaires contenant cette substance ne sont pas stériles. En outre, ils contiennent divers groupes de bactéries, y compris celles qui ont un effet très bénéfique sur le corps humain. Cependant, en raison du fait que leur processus de développement et de reproduction est inhibé par la présence de E200, les produits alimentaires conservent leur fraîcheur et leur excellente qualité encore longtemps, ne moisissent pas et ne pourrissent pas.
L'acide sorbique lui-même à petites doses a un effet très positif sur le corps humain, contribuant à renforcer le système immunitaire et à en éliminer les toxines. Cependant, ses propriétés antibactériennes ne se manifestent que dans un environnement à faible acidité. Par conséquent, lorsqu'il est ingéré dans l'estomac humain, le conservateur E200 est généralement neutralisé, après quoi il est éliminé naturellement du corps.
Où l'acide sorbique est-il utilisé?
La portée du conservateur E200 est très large. Initialement, cette substance obtenue par distillation du jus de rowan au milieu du XIXe siècle était utilisée comme additif à divers médicaments. Cependant, il est vite devenu évident que l'acide sorbique n'est bon que lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. À partir du milieu du XXe siècle, l'E200 est synthétisé à partir de cétène et d'aldéhyde crotonique en quantités industrielles et est utilisé comme agent de conservation.
Aujourd'hui, de l'acide sorbique est ajouté à des dizaines de produits alimentaires, y compris la mayonnaise, les sauces, toutes sortes d'aliments en conserve, le chocolat, les boissons non alcoolisées, les pâtisseries, les confitures et les aliments prêts à cuire. E200 est également utilisé dans la production de fromages à pâte dure, de saucisses, de raviolis, de boulettes de pâte, de vin et de confiseries. Selon les normes en vigueur, le taux admissible de la substance pour 100 kg de produit fini ne doit pas dépasser 250 g. Cependant, afin de prolonger leur durée de conservation, ces exigences sont souvent violées, de sorte qu'un pain ordinaire peut conserver sa fraîcheur jusqu'à 20 jours, sans croûre ni moisissure. Il en va de même pour divers jus et compotes, qui ne deviennent pas acides longtemps après l'ouverture de l'emballage, même s'ils ne sont pas conservés au réfrigérateur.
Dommages causés par l'acide sorbique
Scientifiquement, il a été découvert que le taux admissible de E200 dans le corps humain ne dépasse pas 25 mg par 1 kg de poids corporel. Par conséquent, l'intoxication à l'acide sorbique n'est mono que dans les cas pris à l'état pur. Après tout, E200 est assez facilement excrété naturellement par le corps et n’a pas la capacité de s’accumuler dans les tissus. Il est prouvé que le conservateur E200 ne possède pas de propriétés cancérigènes. Toutefois, il peut provoquer une allergie grave chez les personnes présentant une sensibilité accrue aux acides et se manifestant par des éruptions cutanées et un œdème des tissus. Toutefois, il convient de noter qu’aujourd’hui, il n’ya pas plus de deux douzaines de cas de ce type enregistrés dans le monde.
Il est beaucoup plus dangereux que l’acide sorbique, ingéré par un être humain , détruise activement la vitamine B12, qui intervient dans de nombreux processus importants. Par conséquent, les personnes qui abusent de produits à forte teneur en conservateur E200 souffrent souvent de troubles nerveux, elles ont enregistré une mort intense de cellules nerveuses. La recherche sur les propriétés de l'acide sorbique et ses effets sur l'homme est toujours à l'étude, mais sur la base des résultats préliminaires, l'Australie a déjà décidé d'abandonner ce complément alimentaire. Dans tous les autres pays du monde, y compris la Russie, l'utilisation de l'E200 est autorisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique.
