Le mastic à base de poulet est un plat diététique qui n’a pas honte de servir sur la table de fête.
En outre, le poulet est une viande assez bon marché, vous pouvez donc économiser votre budget.
Filet de poulet à la gélatine - principes de base de la cuisine
Poulet à laver gelé sous le robinet et coupé en gros morceaux. S'il n'y a pas de carcasse entière, la viande en gelée peut être composée de cuisses de poulet ou d'autres parties. La chair de poulet doit être débarrassée de sa peau et de son excès de graisse.
Le poulet est placé dans une casserole profonde, versez de l'eau filtrée et mettez sur le feu. Gelée cuite à feu moyen. Dès que le contenu commence à bouillir, l'écumoire élimine la mousse et tord le feu au minimum. Le bouillon est bouilli pendant 1-2 heures. En plus du poulet, vous pouvez mettre des tranches de carottes et un oignon entier dans le bouillon.
Les morceaux de poulet sont retirés du bouillon, refroidis légèrement et la viande est séparée des os. Gros morceaux coupés en morceaux ou démontés à la main en fibres.
La gélatine est pré-imprégnée, conformément aux instructions figurant sur l'emballage.
Bouillon de filtration assaisonné de poivre noir et de sel. De la gélatine est ajoutée et chauffée de sorte que les granules de gélatine soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition!
Au fond des assiettes ou des moules profonds, étalez les morceaux de viande de poulet et versez le bouillon.
Comme ornement, vous pouvez mettre des carottes tranchées ou ajouter des petits pois.
Recette 1. Poulet gélifié à la gélatine et aux pois verts
Ingrédients
Carcasse de poulet de 1,5 kg;
l'ail;
eau potable - 1,8 litres;
sel - 60 g;
cinq grains de poivre noirs;
gélatine - 100 g;
quatre brins de persil;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
pot de pois en conserve;
deux oignons.
Méthode de préparation
1. Nous nettoyons les carottes et les oignons de la peau. Poulet coupé en morceaux, couper la peau et l'excès de graisse. Rincer sous le robinet et le mettre dans la casserole. Versez de l'eau, mettez les grains de poivre et la feuille de laurier. Nous salons.
2. Mettez la casserole sur un feu fort. Lorsque le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez la chaleur. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. 3. Remplissez la gélatine avec un verre et demi d'eau, mélangez et laissez gonfler.
4. Retirez l'écumoire de poulet, filtrez le bouillon à travers un tamis. La viande est séparée des os. Nous le trions en fibres ou le coupons en petits morceaux.
5. Nettoyez l'ail de la coque et émiettez-le finement. Mélangez le poulet à l'ail.
6. Nous réchauffons la gélatine avec de l'eau, ne les portez pas à ébullition. Verser le mélange gélatineux dans le bouillon et mélanger.
7. Découpez des figurines dans des carottes cuites. Mettez la viande de poulet, les tranches de carotte, les verts et les pois verts finement hachés dans une assiette. Remplir de bouillon chaud. Une fois le bouillon refroidi, placez les assiettes au réfrigérateur pendant cinq heures.
Recette 2. Poulet en gelée avec de la gélatine dans une mijoteuse
Ingrédients
1,6 kg de poulet;
sel de table;
oignon;
poivre noir moulu;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
cinq gousses d'ail;
dix grains de poivre noir;
20 g de gélatine.
Méthode de préparation
1. Enlevez toute la peau du poulet et enlevez l'excès de graisse. Rincer la carcasse traitée sous le robinet. Placez-le entièrement dans le bol multicuiseur, versez de l'eau jusqu'à la marque maximale. Fermez le couvercle et lancez le programme de trempe pendant cinq heures.
2. Lorsque le liquide commence à bouillir, ouvrez le couvercle et retirez la mousse. De temps en temps, il doit être retiré pendant les 30 premières minutes.
3. Pelez les carottes. Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon épluché, les grains de poivre noirs et le laurier au bouillon. Salez-le. Au bout d'une demi-heure, mettez la carotte dans le bouillon.
4. À la fin du régime, retirez le poulet, la carotte, les épices et l'oignon avec une écumoire. Une fois que la viande a légèrement refroidi, séparez-la des os et démontez-la en fibres. Jeter les oignons et les épices.
5. Faites tremper la gélatine dans de l'eau purifiée en respectant les instructions figurant sur l'emballage. Filtrer le bouillon, ajouter le poivre moulu et la gélatine gonflée. Placez le bol avec le bouillon dans l'appareil et activez le programme de «trempe». Chauffer le bouillon jusqu'à ce que la gélatine s'y disperse. Carottes coupées en figures ou en cercles.
6. Placez le poulet et de l'ail finement haché au fond des assiettes. Répartissez la carotte dessus et remplissez-la de bouillon chaud. Lorsque la charge est refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 3. Poulet en gelée avec gélatine et œufs
Ingrédients
Carcasse de poulet de 2 kg;
sel de table;
tête d'oignon;
deux oeufs;
la carotte;
paprika pod;
deux feuilles de laurier;
les verts;
six grains de poivre noirs;
cinq gousses d'ail;
50 g de gélatine.
Méthode de préparation
1. Couper le poulet en morceaux, enlever la peau et le gras. Rincez la viande sous le robinet et placez-la dans une casserole en vrac. Remplissez le poulet avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne environ dix centimètres au-dessus de la viande. Mettez la casserole sur feu vif.
2. Pelez les oignons et les carottes. Envoyez les légumes dans le bouillon. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez-la et réduisez le feu au minimum. Couvrir avec un couvercle légèrement ouvert. Faire bouillir le bouillon pendant deux heures. Environ une demi-heure avant la fin de l’ébullition, salez le bouillon et ajoutez-y les grains de poivre et la feuille de laurier.
3. Faites tremper la gélatine dans un verre d'eau bouillie, mélangez et laissez gonfler pendant environ quarante minutes.
4. Retirez le poulet de la poêle. Enlevez la graisse de la surface du bouillon et égouttez-le.
5. Libérez la viande des os et hachez-les finement. Placez la casserole avec le bouillon sur la cuisinière, ajoutez-y le mélange gélatineux et faites-le chauffer en remuant lentement, sans faire bouillir.
6. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en quatre parties. Placez la viande de poulet dans une assiette sur laquelle vous répartirez les quartiers d'un œuf à la coque, de carottes et de légumes verts hachés. Versez tout le bouillon chaud et laissez jusqu'à ce que le remplisseur refroidisse. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gèle.
Recette 4. Poulet en gelée avec gélatine et dinde
Ingrédients
poitrines de poulet;
six gousses d'ail;
pilon de dinde;
trois gros œufs;
gélatine pour gelée avec assaisonnements.
Méthode de préparation
1. Dénudez la dinde et les poitrines de poulet de la peau et de l'excès de graisse. Rincer la viande sous le robinet et placer dans des plats en vrac. Remplissez avec de l'eau et mettez le feu intense. Lorsque le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et tordez le feu au minimum. Cuire pendant deux heures.
2. Retirez la viande du bouillon. Séparez-le des os et démontez-le en fibres. 3. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en tranches. Mettez la viande et les tranches d'oeuf dans la forme. Saupoudrer d'ail finement haché.
4. Filtrez le bouillon et versez-y de la gélatine. Les proportions sont indiquées sur l'emballage. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
5. Versez la viande avec les œufs dans le bouillon, laissez refroidir et placez plusieurs heures au réfrigérateur.
Recette 5. Poulet en gelée avec gélatine et langue de porc
Ingrédients
250 g de cuisses de poulet;
un sac de gélatine;
250 g de langue de porc bouillie;
litre de bouillon de poulet;
une demi-boîte de maïs;
le persil;
une demi-boîte de pois verts en conserve;
deux carottes bouillies;
12 oeufs de caille.
Méthode de préparation
1. Rincez les cuisses de poulet et la langue sous le robinet. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau purifiée et allumer un feu intense. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez la chaleur au minimum. Cuire la langue et le poulet pendant deux heures. Une demi-heure avant la préparation, placez la carotte pelée dans le bouillon.
2. Retirez le poulet, la langue et la carotte du bouillon. Séparez la chair de poulet des os et coupez-la en petits cubes. De la même manière, hachez la langue et 1,5 carotte. Couper les carottes restantes en cercles.
3. Rincer le persil. Laisser quelques brindilles et hacher finement le reste des verts.
4. Dissoudre la gélatine en respectant les instructions figurant sur l'emballage. Ajoutez au bouillon et faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir. Retirer du feu, poivrer, saler et laisser refroidir complètement.
5. Prenez un moule à gâteau, versez un peu de bouillon au fond et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Sur le dessus du bouillon congelé, déposez des cercles de carottes, des moitiés d’œufs de caille à la coque, des brins de légumes verts. Couvrir avec la moitié du maïs et des pois. Posez la viande de poulet et la langue dans la couche suivante. La dernière couche sera composée de moitiés d'oeufs. Verser tout le bouillon et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
6. Sortez le formulaire, mettez les pois et le maïs restants. Versez le bouillon et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures. Avant de servir, baissez le formulaire quelques secondes dans de l'eau chaude, couvrez d'un plat et retournez.
Recette 6. Poulet en gelée avec couche de gélatine et mayonnaise
Ingrédients
poitrine de poulet;
le sel;
deux tiers de tasse de bouillon;
poivre noir moulu;
un verre d'eau potable;
30 g de gélatine;
la noix de muscade;
150 g de mayonnaise;
persil et aneth.
Méthode de préparation
1. Remplissez la gélatine avec de l'eau bouillie froide et laissez gonfler pendant une heure.
2. Mettez ma poitrine de poulet dans une casserole, versez de l'eau, salez et laissez bouillir pendant environ quarante minutes. Retirez ensuite la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Mélanger avec le poivre moulu et la muscade. Filtrer le bouillon.
3. Nous mettons la gélatine enflée sur un feu lent et la brûlons sans la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.
4. Mélangez la moitié de la gélatine avec de la mayonnaise. La gélatine restante est ajoutée au bouillon.
5. Mettez le poulet déchiqueté dans une couche de silicone en une couche uniforme, versez le bouillon et placez-le au réfrigérateur. Dès que le bouillon durcit, étendre une couche de mayonnaise avec de la gélatine et la renvoyer au réfrigérateur.
6. Avant de servir, plongez le formulaire quelques secondes dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat. Décorer des brins d'aspic de vert.
Poulet gélatine gélifié - Trucs et astuces
Pour rendre le bouillon de remplissage savoureux, ajoutez des épices et des légumes hachés grossièrement.
Si vous souhaitez obtenir un repas diététique, retirez la peau du poulet et des excès de graisse.
Décorer aspic peut être figuré légumes coupés et les moitiés d'oeuf.
Servez des aspic avec de la moutarde ou du raifort.
