Sauce Sriracha

Pour la première fois, la sauce piquante sriracha a été cuisinée en Thaïlande, mais elle est aujourd'hui préparée dans de nombreux pays asiatiques avec des recettes légèrement modifiées. Il tire son nom du village, dont le nom dans la transcription russe sonne comme "syrache" ou "sriracha". Cet assaisonnement liquide fait partie des plats les plus connus de la cuisine thaïlandaise. La composition de la sauce est simple, mais la méthode de préparation est spécifique. Il en résulte un assaisonnement épicé au goût unique d’ail-poivron, qui plait à quasiment tous ceux qui ne sont pas indifférents aux goûters épicés. Il est universel: convient aux plats de viande et de poisson, accompagnements de légumes, haricots, riz. La sauce Sriracha peut être comparée à l'adjika du Caucase, au Tabasco, on peut difficilement l'appeler exotique. Grâce à ces propriétés, il était si répandu.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez faire la sauce sriracha à la maison même selon la recette classique. Des compétences culinaires spéciales pour cela ne sont pas nécessaires, mais la connaissance de quelques subtilités ne fait pas de mal.

La technologie traditionnelle de préparation de la sauce srirach prévoit la fermentation des ingrédients et l'introduction progressive du vinaigre, grâce à quoi le goût du poivre et de l'ail s'ouvre en douceur.
La composition de la sauce, si vous suivez la recette classique, comprend beaucoup de piment. Il ne peut être nettoyé qu'avec des gants, sinon il sera difficile d'éviter les brûlures de la peau. Il est également recommandé de travailler avec de l'ail en protégeant les mains avec des gants.
Les graines et les partitions sont les éléments les plus brûlants du poivre. Il est recommandé de les enlever pour éviter que l'assaisonnement ne soit trop chaud.
La sauce Srirach préparée selon la recette originale semblera trop forte à beaucoup de monde, même en Thaïlande, vous pouvez trouver plus d’épices piquantes. Des recettes adaptées vous permettent d'obtenir un goût plus doux qui plaira à beaucoup.
Les ingrédients entrant dans la composition de la sauce sriracha doivent être broyés le plus soigneusement possible: l’assaisonnement parfait a une texture lisse.

La sauce Sriracha est bien conservée au réfrigérateur. Si l'assaisonnement est versé dans des boîtes stérilisées et hermétiquement scellé, il peut être consommé pendant plusieurs mois. Sans stérilisation des récipients, la durée de conservation du produit sera de 2 semaines.

Recette de sauce Srirach classique

Composition (pour 0,25 l):

piment - 0, 35 kg;
ail - 3-4 gousses;
sel - 10 g;
sucre brun - 40 g;
vinaigre de table (9%) - 60 ml.

Méthode de préparation:

Lavez le poivre, séchez-le avec une serviette. Couper la tige, couper les cosses le long. Nettoyez les graines.
Hachez la pulpe de poivre avec un mixeur pour en faire une masse homogène.
Versez le sel, le sucre. Ajouter l'ail passé dans la presse. Fouet
Mettez la sauce dans un bocal en verre. Il devrait y avoir un espace libre au-dessus (environ un tiers du volume du réservoir).
Attachez un cou avec de la gaze. Placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours. 2 à 3 fois par jour, mélanger le contenu du pot pour que la masse végétale ne soit pas aigre.
Lorsque la masse commence à fermenter, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Entrer dans la deuxième cuillère le troisième jour de fermentation et la dernière cuillère le quatrième jour.
Le cinquième jour, versez le contenu du pot dans un mélangeur, fouettez. Puis broyer la masse à travers un tamis.
Placez dans une petite casserole et chauffez.
Une fois que la sauce a commencé à bouillir, faites-la bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes.
Versez l'assaisonnement sur de petites jarres stérilisées et vissez-les à l'aide de capsules bouillies.
Une fois la sauce refroidie à la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur.

Les assaisonnements peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, la sauce ne se détériorera pas tout l'hiver. Après ouverture de la boîte, son contenu doit être consommé dans les 2-3 semaines.

Sauce Srirach au poivron

La composition (0, 5 l):

paprika amer - 0, 3 kg;
poivre bulgare (de préférence rouge) - 0,25 kg;
ail - 5 gousses;
sauce de poisson - 15 ml;
vinaigre de cidre (6 pour cent) - 90 ml;
sucre brun - 40 g;
eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les deux types de piment. Essuyer avec des lingettes. Enlevez les tiges et les graines.
Coupez les poivrons en petits morceaux ou faites-les tourner dans un hachoir à viande.
Passer l’ail à travers une presse, mélanger avec la masse de poivre.
Versez le sucre dans les légumes, mélangez.
Transférer la masse végétale dans le bocal en laissant de la place pour la fermentation. Mettez dans un endroit chaud. Mélangez fréquemment pour éviter que le mélange ne s’acidifie. N'oubliez pas de nouer le col du pot avec un chiffon pour protéger la sauce des insectes et des entrées accidentelles d'ordures.
Lorsque la fermentation est terminée, ajoutez une cuillère à thé de sauce de poisson et une demi-cuillerée à soupe de vinaigre de cidre. S'il n'y a pas de sauce de poisson, remplacez-la par du soja - le goût de l'assaisonnement fini changera un peu, mais presque personne ne remarquera la différence.
Entrez les portions suivantes de sauce et de vinaigre à des intervalles de 24 heures.
Un jour après l’ajout de la dernière partie du vinaigre, hachez la sauce au mélangeur pour obtenir une purée tendre et passez au tamis.
Diluez avec de l’eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 15 minutes.

Il suffit de verser la sauce préparée sur les boîtes de conserve, de visser le couvercle et de la mettre au frais. Au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à 6 mois, mais pas plus. Comparée au classique cuit selon cette recette, la sauce sriracha a une saveur plus délicate, mais elle semblera également séduire de nombreux Européens.

Pour obtenir une sauce sriracha avec un goût encore plus doux, vous pouvez inclure des tomates ou de la pâte de tomates diluée avec de l’eau dans la recette. Ces ingrédients sont introduits après que la partie principale de l'assaisonnement ait déjà fermenté. Les tomates ou les pâtes ne représentent qu’un peu, pas plus de 20% du volume total des produits.

La sauce sriracha thaïlandaise plaira à ceux qui ont un faible pour les épices brûlés. Il est préférable de refuser les personnes souffrant d’une maladie de l’estomac causée par cet assaisonnement.

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