Boulettes de poisson à base de truite, de maquereau ou de poisson haché finement préparé - un délice! Recettes boulettes de poisson en sauce: la tradition de la cuisine de poisson

Boulettes de poisson à base de truite, de maquereau ou de poisson haché finement préparé - un délice! Recettes boulettes de poisson en sauce: la tradition de la cuisine de poisson

Les boulettes de poisson peuvent être non seulement un plat simple et quotidien, mais aussi décorer une table de fête, "réchauffer" l'appétit des petits capricieux, qui n'aiment pas la cuisine de poisson, mais le poisson est indispensable à la croissance de l'organisme.

Par conséquent, faites preuve d'imagination pour faire plaisir aux personnes les plus aimées.

Boulettes de poisson - principes technologiques de base

Quel que soit le plat de poisson haché ou de viande hachée envisagé pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, le travail commence par la préparation de produits semi-finis à base de poisson.

Pour les boulettes de poisson, vous devez préparer le filet, utilisé pour la fabrication de la viande hachée. Par conséquent, tout poisson à farcir doit être préparé: laver, nettoyer, séparer les os ou le cartilage, retirer la peau. C'est compréhensible. Le traitement ultérieur inclut des nuances qui doivent être prises en compte pour obtenir le résultat souhaité.

Ce n’est un secret pour personne que le poisson de rivière dégage une odeur désagréable de boue, mais s’il est retiré, les habitants de l’eau douce auront très bon goût. Ils ont moins d'iode que chez les poissons de mer, mais le phosphore est disponible et il est également utile et nécessaire dans le régime alimentaire. Par conséquent, les poissons de rivière, de préférence encore en vie, doivent être plongés dans une solution acide: pour cela, ajoutez du vinaigre de table ordinaire à de l'eau froide pour atteindre une concentration de 10 à 12%. Si le poisson s'endort dans cette solution, il aura alors le temps de laisser passer l'eau acidifiée à travers les ouïes et l'odeur de limon disparaîtra très rapidement. Si le poisson s'est déjà endormi, conservez-le dans la solution pendant au moins deux heures. Les poissons inanimés sont préférables aux intestins avant le trempage, et n'oubliez pas de retirer les branchies. Bien sûr, le temps d'exposition dépend de la taille. Concentrez-vous sur vos sensations organoleptiques.

Une fois l’odeur désagréable éliminée, découpez les carcasses de manière professionnelle. Utilisez des têtes, des queues et un squelette pour la cuisson de la soupe de poisson et des soupes de poisson. Pour la viande n'aura besoin que de la pulpe. Retirer les gros os du filet. N'ayez pas peur des petits os, si le filet est écrasé avec un mélangeur ou passé deux fois à travers le moulin fin du hachoir à viande. Idéal pour le poisson de mer émincé, car, en règle générale, il n’a pas de petits os. Si vous ne voulez pas vous soucier de couper du poisson, achetez des filets tout préparés ou des émincés, mais n'excluez pas les plats de poisson de l'alimentation. Rappelez-vous ses avantages pour les personnes de tout âge. Lorsque le stade le plus difficile et le plus désagréable de la préparation préliminaire du poisson cru est terminé, passez à la création du goût et de l'arôme. Cela aidera les herbes épicées, les racines, les épices, et tout dépend du goût du chef. Le goût du poisson peut être masqué, de sorte qu'il sera difficile de le distinguer du goût d'un poulet. Les additifs neutres conviennent à tous les plats: aneth, persil et coriandre, coriandre, laurier, cardamome, jus de citron, vin blanc sec, vinaigre. Le muscat interrompt parfaitement l'odeur du poisson et, en combinaison avec du beurre, lorsque vous faites frire du poisson ou des boulettes de viande, il donne un léger goût de noisette. L'arôme de genévrier clair améliore considérablement le goût du poisson rouge. Les épices plus brillantes sont le clou de girofle et la cannelle. Ils sont utilisés dans les sauces aux fruits exotiques. En fait, le choix des ingrédients épicés dépend des ajouts au poisson émincé et du concept créatif de l'auteur de la recette.

1. Boulettes de poisson au merlu du Pacifique au four

Ingrédients:

Merlu (filet) 650 g

Pain blanc 200 g

Lait 100 ml

Oeuf alimentaire 1 pc.

Oignons verts 150 g

Muscat

Poivre blanc

Farine de panure

Graisse végétale

Technologie de cuisson:

Hachez le filet avec un couteau en forme de cubes. Combinez avec l'oeuf et le pain, trempé dans du lait. Ajouter les épices et les oignons hachés. Former des boulettes de 50 g chacune et les rouler dans de la farine. Les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Cuire au four pendant huit minutes.

2. Boulettes de poisson en sauce - Foie de morue avec oignons et caillé à la crème sure

Produits:

Foie de morue 400 g

Filet de poisson de mer 500 g

Farine de blé 90 g

Fromage cottage (18%) 250 g

Crème (20%) 450 ml

Pommes de terre bouillies 900 g

Persil, aneth

Le sel

Oignon, 300 g

Huile végétale 75 g

Poivre au citron

Cuisson:

Écrasez le foie de morue, le filet de poisson et les oignons en passant deux fois les composants dans un moulin. Ajouter les épices, la farine et bien mélanger la côtelette. Former des petites boules.

Sur une casserole avec un côté haut, graissée avec de la graisse, mettez les tranches de pommes de terre bouillies, mettez les boulettes de viande sur le dessus. Saupoudrer le contenu avec du sel et du poivre, couvrir de crème, saupoudrer de légumes verts hachés. Couvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four chaud pendant dix minutes.

3. Boulettes de poisson rouge au fromage panées avec des «cigares» de pomme de terre (plat de banquet)

Les boulettes de viande sont traditionnellement considérées comme un plat ordinaire, mais elles peuvent également décorer une table de fête si vous ajoutez quelques touches culinaires raffinées.

Produits à base de boulettes de viande:

Truite (filet) 1,2 kg

Citron 1/2 pc.

Le sel

Œuf 1 1/2 pcs

Poivre blanc

Fromage râpé 250 g

Aneth 100 g

Beurre 140 g

Farine 80 g

Chapelure blanche 400 g

Lyezon (un mélange d'oeufs avec de l'eau ou de la crème 1: 1)

Friture (huile végétale, pois, noix de muscade)

Pour les cigares de pommes de terre:

Pommes de terre 2,4 kg (net)

Œufs 2 pcs

Farine 160 g

Crème 350 ml

Le sel

Farine 300 g

Technologie de cuisson:

Hachez la chair avec un couteau, ajoutez le beurre, l’œuf à la coque, les épices, le jus de demi-citron et la farine. Incorporer la masse, repousser et laisser refroidir légèrement. Rouler des boulettes de 60 g et mélanger le fromage et la chapelure. Préparez une crème glacée à partir d'un nombre égal d'œufs et d'eau. Séparez la moitié du liquide pour la panure des bâtonnets de pomme de terre. Les boulettes de poisson plongent dans la crème glacée, panées dans un mélange de craquelins et de fromage râpé. Faire frire dans la graisse profonde et placer sur le gril pour enlever l'excès de graisse.

Cuire la purée de pommes de terre chaudes bouillies. Ajoutez-y de la crème, des œufs et de la farine (200 g). Mélangez bien la masse de pommes de terre. Lorsque la purée de pommes de terre est un peu refroidie, formez des bâtonnets de pomme de terre, roulez-les d'abord dans la farine, puis dans la chapelure au citron et. Transférer les aliments dans le plat, transférer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après frire le "cigare" dans la graisse profonde et le mettre sur une serviette. Placez les boulettes de viande et les «cigares» sur un plat, puis décorez-les de légumes verts, de pois, de tranches de tomates et de concombres finement hachées.

La deuxième option pour les boulettes de poisson est les frites. Couper les grosses pommes de terre pelées en longues lanières et les faire frire.

4. Boulettes de poisson en sauce - maquereau flambé aux asperges

Produits:

Maquereau congelé 1,3 kg

Poivre

Coriandre moulue

Le sucre

Gousse de terre

Le sel

Farine de pomme de terre 120 g

Gin (ou teinture de genièvre) 100 ml Asperges blanchies 0,5 kg

Huile, beurre et légume pour la friture

Sésame 50 g

Cerise (jaune et rouge) 300 g

Menthe

Coriandre

Préparation:

En commençant la cuisson au flambé, assurez-vous que tous les objets inflammables sont à une distance de sécurité de la casserole, qui est censée incendier l'alcool. Préparez un support en métal pour la casserole. Enfin, choisissez une belle poêle à frire avec une poignée amovible pour donner à votre plat un aspect esthétique, car vous devrez le servir dans une poêle à frire.

Blanchir les petites tomates. Vous pouvez choisir la «crème» habituelle, mais les tomates doivent être petites, à chair épaisse. Enlevez la peau, saupoudrez-les légèrement de sel et de sucre, de coriandre moulue et de clou de girofle.

Préparez les asperges: lavez, retirez les gros morceaux, blanchissez à la moitié de l'eau dans de l'eau sucrée et salée. Vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron.

Séparer les filets des carcasses entières de maquereau, laver, hacher. Ajouter les épices et la farine de pomme de terre. Former des boulettes de viande et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Plier les boulettes de viande, les asperges et les tomates dans une poêle commune, ajouter l'huile, saupoudrer de sésame, d'herbes finement hachées, réchauffer dans une poêle et ajouter un peu de beurre. Versez le gin dans un plat chaud et mettez le feu aux boulettes de poisson aux asperges. Pour brûler, le gin doit être réchauffé à la température ambiante. Utilisez une allumette longue ou une brochette en bois précuite.

La flambication confère au plat une saveur particulière: après la consommation d'alcool, la saveur de la boisson qui y a été ajoutée reste dans le plat. Le gin convient parfaitement au poisson. Si ce n'est pas dans la cuisine, alors ajoutez la teinture de genévrier. S'il n'y a pas de teinture non plus, alors lorsque vous faites frire les boulettes de viande, mettez des baies de genièvre dans la casserole et utilisez de la vodka pour la combustion.

La sauce à la crème aux tomates épicées ou à la menthe et au citron convient également à ce plat. Servez les sauces séparément.

5. Boulettes de poisson pour enfants à la vapeur «Sun»

Produits pour 2 portions:

Poisson haché 100 g

Oignon Vert 40g

Jus de citron 20 ml

Sel 5 g Beurre 30g

Riz bouilli 80 g

Œufs alimentaires 2 pcs

Pâtes (ou "spirale") 75 g

Cuisson:

Mélanger le hachis, l'oignon et le riz dans un mélangeur. Ajoutez un peu de sel au mélange et ajoutez du jus de citron pour atténuer l'odeur de poisson: les enfants n'aiment souvent pas les plats de poisson à cause de leur odeur spécifique. Vous pouvez utiliser des oignons d'une autre variété, moins coupants, mais il est également nécessaire de créer un goût délicieux. il doit également être très bien moulu, pour que l'enfant ne remarque pas le légume mal aimé, mais très utile. Incorporer la masse et conserver au réfrigérateur. Former les boules, puis leur donner une forme à plat lorsque la farce va bien durcir. Boulettes de viande cuites sur une paire.

Préparez une plaque à pâtisserie et préchauffez le four. Placez des rainures rondes en métal pour les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Placez les boulettes de viande au centre de chaque forme. Battez les œufs et frottez-les avec du beurre. Avec la masse d’œufs, versez les boulettes de viande dans les moules et mettez au four. Cuire jusqu'à ce que la masse d'oeufs s'épaississe. Mettez le sur une assiette

Faire bouillir les pâtes ou "spirale", les mettre autour des boulettes de viande, imitant les rayons du soleil.

6. Boulettes de poisson à la sauce tomate avec du riz et des légumes

Ingrédients (3 portions):

450 g de brocoli blanchi

Carotte rouge 250 g

Oignons 150g

Boulettes de poisson (produits semi-finis, selon le numéro de prescription 1) - 3 pcs. par portion

Ketchup du Chili 250g

Graisse végétale 120 g

Ail 40g

Pommes de terre bouillies 600 g

Coriandre et persil hachés 100 g

Farine pour le passage 60 g

Préparation:

Coller les carottes et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la farine rôtie à la couleur crème. Dans une poêle, faire frire les inflorescences de brocoli avec un peu d'huile, ajouter les légumes cuits à la vapeur, la sauce tomate, laisser mijoter le ragoût moins de cinq minutes à feu minimum.

Faites frire les produits semi-finis à base de poisson. Mettez-les dans une casserole profonde, couvrez-les de sauce cuite, ajoutez des légumes aux boulettes de viande. Laisser mijoter le tout pendant cinq minutes sous le couvercle. Éteignez le feu, mettez l'ail émincé et les légumes verts dans le plat, goûtez-le et ajoutez les épices nécessaires.

Préparez des pommes de terre bouillies pour la garniture.

Fishballs - conseils utiles pour la cuisson des plats de poisson

  • Si vous préparez des boulettes de viande à partir de filets de poisson congelés ou de viande hachée, ne décongelez pas le produit semi-fini au maximum. Il se souvient que le poisson est un produit périssable et qu’à la température ambiante, il est très rapidement «attaqué» par des micro-organismes nuisibles. Pour que le plat de poisson soit toujours frais et sain, le produit semi-fini doit avoir une température ne dépassant pas 3-4 ° C. Ne laissez pas de poisson semi-fini cru sur la table. Ils doivent être cuits immédiatement ou conservés au réfrigérateur. Ne recongelez pas le poisson haché décongelé.
  • Pour rendre les boulettes de viande juteuses, faites-les frire dans une poêle bien chaude. La croûte qui en résulte empêchera les fuites de jus de l'intérieur.
  • Le poisson a divers degrés de graisse. Pour les viandes minces, essayez de choisir des variétés plus grasses, mais si vous devez cuisiner à partir de ce qui est disponible, ajoutez de la crème ou du beurre gras au poisson maigre. Les produits laitiers confèrent généralement aux plats de poisson un goût et une odeur très agréables les rendant juteux et tendres.
  • Pour lier la viande hachée, battez-la avant de former des boulettes de viande. Pas plus de 25% de la farine, du pain blanc, des craquelins sont ajoutés au poisson haché pour qu'il soit visqueux et que les boulettes de viande ne se désagrègent pas. Les œufs ou la poudre d’œufs en poudre sont utilisés dans le même but.
  • Les oignons dans le poisson haché donnent non seulement le goût aux produits semi-finis, mais augmentent également leur jutosité. Quantité d'oignons, en fonction de la teneur en graisse et de l'humidité de la viande hachée.
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