Petits pains, tartes, gâteaux, gâteaux au fromage, bretzels ... La liste de cuisson de la pâte à levure est infinie.
Les hôtesses savent combien de temps prend la préparation de la pâte à levure et combien de temps elle prend.
Mais le plus difficile est de conserver correctement la pâte laissée après la cuisson, car il n’est pas toujours possible de calculer avec précision la quantité de pâte nécessaire pour le remplissage déjà préparé.
La pâte à la levure a toujours nécessité une approche individuelle, car elle «vit» et «respire» grâce à la levure qui la rend luxuriante et légère, ainsi que l'air plutôt chaud qui l'entoure. Dans une pièce froide, la pâte à la levure ne se lève tout simplement pas et se dégrade.
Par conséquent, connaissant cette caractéristique de la pâte à levure, vous pouvez la conserver pour une utilisation future: pour un jour, pour deux, pour un mois ...
Comment conserver la pâte de levure au réfrigérateur
Si la pâte à levure doit être retardée d'un jour, cette pâte est conservée au réfrigérateur. Mais il ne suffit pas de le mettre sur l'étagère.
Sachant que sa particularité est d’augmenter constamment, vous devez veiller à ce qu’il ne soit pas acide dans le réfrigérateur. En effet, même si elle est placée dans un réfrigérateur, la fermentation se poursuivra, mais uniquement au ralenti. Et si vous mettez la pâte dans le réfrigérateur, elle atteindra le maximum de portance, puis commencera à tomber et à se ramollir. Une telle pâte est peu susceptible de lever même dans un endroit chaud. Cela dégagera une forte odeur de bière. Il est préférable de ne pas cuire les produits de cette pâte au four, car la cuisson sera pâle, lourde et caoutchouteuse. Cette pâte ne convient que pour les tartes, qu'il est préférable de faire frire dans une poêle à frire.
Pour que la pâte dans le réfrigérateur ne soit pas perekislo, avant de la retirer, vous devez bien la pétrir, en éliminant tout le dioxyde de carbone. Ensuite, placez la pâte dans un sac en plastique résistant, assurez-vous de laisser un espace de levage environ deux fois et attachez-la bien. S'il n'y a pas assez d'espace dans le sac, la pâte qui se lève brisera le sac et rampera.
La pâte à levure ne peut pas être conservée plus d’une journée au réfrigérateur. Un stockage supplémentaire altère considérablement son goût et sa qualité.
Pour utiliser une telle pâte, vous devez la sortir du réfrigérateur, la sortir du sac, la poser sur une table pleine de farine et bien pétrir.
Ensuite, placez la pâte dans un bol, couvrez-la avec une serviette épaisse ou un couvercle percé d'un petit trou et laissez-la lever dans un endroit chaud.
Les produits finis fabriqués à partir de cette pâte diffèrent légèrement en goût de la cuisson du lot initial, mais si nous prenons en compte le fait qu'il existe de nombreuses recettes à base de pâte à la levure et différentes, personne ne remarquera cette différence.
Comment conserver la pâte de levure au congélateur
Si vous ne prévoyez pas utiliser de pâte à levure dans un proche avenir, vous devez la congeler.
Pour ce faire, il devrait être placé aussi rapidement que possible dans le congélateur, évitant ainsi sa peroxydation.
Par conséquent, la pâte à levure doit être bien malaxée, en retirant tout le dioxyde de carbone, pliée dans un sac en plastique épais, lui donnant une forme plate (pour geler rapidement), puis nouée. Immédiatement dans le congélateur, en choisissant l'endroit le plus froid pour cela.
La pâte à levure peut être conservée congelée jusqu'à trois mois sans perdre son goût.
Pour décongeler une telle pâte à levure, vous devez la sortir du congélateur et, sans la sortir du sac, la mettre dans une casserole avec le couvercle.
Lorsque la pâte devient molle, mais qu'il fait encore froid, il faut la retirer du sac et bien la pétrir. Ensuite, ils font la même chose avec n'importe quelle pâte à levure: mettez-la dans un bol, couvrez-la d'un couvercle ou d'un sac en plastique (non serré, car la pâte doit «respirer») et laissez-la dans un endroit chaud.
Cette pâte à levure est utilisée pour la fabrication de petits pains, tartes, tartes.
Les produits qui en sont fabriqués peuvent être cuits au four ou frits dans une casserole contenant de la graisse.
