Kharcho au boeuf - principes généraux et méthodes de cuisson
La cuisine géorgienne est sans aucun doute spéciale. Ceux qui n'ont pas entendu parler de satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - ces plats évoquent un appétit avec une prononciation mélodieuse. La même réaction peut amener une personne à nommer un autre plat géorgien célèbre - la soupe au kharcho. Mais pas celui qui a abondé dans la restauration soviétique. Et pas des sacs de denrées de produits semi-finis portant le nom de «Soup Kharcho», dans lesquels la cuisine géorgienne appartenait à la cuisine se caractérisait par sa couleur rouge et son abondance de piment. C'est le vrai «dzerohis hortsi harshot» - une soupe au bœuf avec du riz et des noix.
Si vous n'avez pas encore essayé une véritable soupe de kharcho riche et épicée, comblez immédiatement ce manque! Vous ne devriez pas aller en Géorgie pour cela - bien que le voyage puisse bien sûr être très excitant. Organisez vous-même et votre restaurant géorgien à la maison, préparez l'une des options de soupe au bœuf avec du riz et des épices appelées «houblon suneli».
Les Géorgiens n'ont pas de recette claire, la Géorgie orientale et occidentale ont leurs propres cuisines et chacun considère sa propre recette comme la plus correcte, mais les ingrédients principaux, sans lesquels le kharcho n'est pas un kharcho, sont inchangés. Il s’agit du bouillon, de la prune séchée au soleil tkalpi, ou tkemali, et des noix. La purée de prune de cerise peut être remplacée par des sauces en magasin. Le jus de grenade et les tomates sont utilisés comme substituts. Le goût est légèrement différent, mais la cuisine de différentes nations s’y tient - il existe de nombreuses variantes, de sorte que chaque personne puisse choisir exactement sa propre version originale.
Kharcho au bœuf - préparation des aliments
La cuisine géorgienne se distingue par l'abondance d'épices utilisées dans les premier et deuxième plats. Les plus célèbres sont «houblon suneli», coriandre (coriandre), safran, basilic, estragon et autres. Mais le piment rouge classique est utilisé avec parcimonie, car les combinaisons d’épices ont pour seul but de conférer au plat un effet aromatique et non piquant. Quelques mots sur le choix de la viande. L'opinion commune selon laquelle le mouton est préféré dans le Caucase est incorrecte. Les Géorgiens utilisent souvent le bœuf et la volaille. Ici et pour le kharcho, il est préférable de prendre un morceau de bœuf gras avec du sucre en os, de préférence frais. Séparez la viande des pellicules et des os. Couper en morceaux nets dans le sens du grain.
Kharcho de boeuf - préparation des plats
Puisque la soupe est cuite à la fois, une casserole moyenne suffit pour la cuisson, environ 2,5 à 3 litres. Et pourtant, sa taille dépend du nombre de mangeurs à la table. Bien sûr, le kharcho acide doit être cuit dans une casserole en émail et en aucun cas en aluminium. En outre, nous avons besoin d’une poêle à frire pour les oignons et, bien sûr, de couteaux et de planches à découper.
Kharcho au bœuf - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe classique de kharcho aux noix
L'arôme astringent de noix fraîchement concassées, combiné à l'acidité de tklapi, créera le goût caractéristique d'un véritable plat géorgien. Il suffit de déposer une demi-tasse de noix environ au milieu de la cuisson. Nous ne les remplacerons pas par d'autres ingrédients, nous essaierons de cuisiner le kharcho tel qu'il est servi dans de vrais restaurants géorgiens à Tbilissi.
Ingrédients:
Poitrine de boeuf (un kilo et demi), oignons (2 pcs.), Ail, riz non cuit (une demi-tasse), noix pelées, farine (1 c. À soupe), légumes verts, huile de sauté, assaisonnements (sauce kalpi, poivron rouge et quelques épices feuille de laurier, 10-12 grains de poivre, cannelle, curcuma).
Méthode de préparation
La soupe commence toujours par un bouillon, notre kharcho ne fait pas exception. La viande hachée grossièrement est placée dans une casserole et surveille consciencieusement l'écume, retirez-la de très haute qualité. Laissez le bouillon à cuire pendant environ une heure et demie. Pâtes oignons dans une poêle avec une cuillère de farine à la couleur dorée, partez. Nous sortons la viande cuite, la coupons en morceaux et la mélangeons avec des oignons. Lavez le riz, envoyez-le à la poêle. Et puis - attention et rapidité! Au bout de 10 minutes, nous versons les noix concassées, puis les sautés, la racine de persil, les grains de poivre noirs écrasés, les assaisonnements et la sauce tklapi. Ajoutez l'ail écrasé, couvrez avec un couvercle et attendez 15 minutes. Vous pouvez prendre une attente fastidieuse en plaçant la table, tailler quelques feuilles de verdure. Il est temps de pimenter cela délicieusement. Le mot "verser" est associé à un autre élément du dîner, qui sera très utile: un tas de cognac.
Recette 2: Soupe Kharcho de boeuf aux pruneaux
Pruneau avec du boeuf est une combinaison assez commune. Le kharcho aux pruneaux est un plat savoureux, nutritif et même économique. Pourquoi économique? Il n’ya guère de personne qui, après une assiette de Kharcho chaud, demande un autre plat principal.
Ingrédients:
Bœuf sur os (400 grammes), oignons (2-3 pièces), riz (4 c. À soupe), tomates rouges bien mûres (400 grammes), houblon suneli (1 cuillère), ail, pruneaux (8 pièces), légumes verts, Assurez-vous de persil, l'aneth, la coriandre, la racine de persil ou le céleri.
Méthode de préparation
Cuire le bouillon en retirant soigneusement la mousse pendant environ une heure et demie. 30 minutes avant la fin mettre dans le pot de céleri ou de persil. Nous sortons les os et la viande et filtrons. Passe l'arc. Nous nettoyons les tomates de la peau, pour cela les couper et les brûler à l'eau bouillante. Couper en cubes, ajouter au bouillon avec le riz. Nous remplissons le bouillon avec passerovka, épices, pruneaux hachés, bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu. Pressez une grande gousse d’ail dans l’ail, couvrez d’un couvercle et laissez agir environ 20 minutes. Servir séparément la coriandre, le persil et l'aneth.
Recette 2: Soupe de Kharcho avec adjika
C'est la recette la plus facile, vous pouvez même dire un déjeuner rapide. Le temps le plus long sera la cuisson de la viande, la cuisson de la soupe étant égale au temps nécessaire pour préparer le riz. Oui, et les épices ne sont pas difficiles à cueillir - adjika contient presque tout ce dont vous avez besoin. Les verts frais et l'ail écrasé feront leur travail. Cela ne veut pas dire qu'il s'agit d'un plat quotidien quotidien - donc pour un amateur, mais vous pouvez quand même expérimenter pour changer, en particulier si vous vous précipitez chez vous après le travail - et que le déjeuner n'est pas prêt.
Ingrédients:
Sur une casserole de 3 litres: bœuf (300 g), 0,5 tasse de riz (un demi-verre), oignons, feuille de laurier, adjika, légumes verts frais.
Méthode de cuisson: Versez de gros morceaux de viande sans noyaux avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. La mousse, un petit feu - comme il se doit dans un bouillon classique. Laver le riz. Couper les oignons et les faire sauter à l'huile végétale. Ajoutez les pommes de terre comme vous le souhaitez. Cuire 10 minutes, ajouter la feuille de laurier et quelques cuillères à soupe d’adzhika. Nous déversons tout de suite, versez un tas de verdure sur le dessus. Fait! N'oubliez pas le pain pita et les légumes frais - ils sont toujours sur la table géorgienne - été comme hiver.
Kharcho au bœuf - conseils utiles de chefs expérimentés
- Une autre option est également autorisée: la viande étant retirée du bouillon et frite avec des oignons, la soupe aura un goût plus riche. Vous pouvez diversifier le goût de la soupe en ajoutant des prunes de cerises finement hachées.
- N'oubliez pas que beaucoup de légumes sont utilisés dans la cuisson du kharcho. La coriandre a un goût spécifique et ne plaît pas à tout le monde. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la percevoir parfaitement, ne l'ajoutez pas à la poêle et ne la mélangez pas avec d'autres produits, mais servez-la séparément.
