Gelée - Principes généraux de cuisson
Si vous aimez les desserts légers et savoureux, vous devez absolument essayer de faire de la gelée. «Et que faire cuire? Vous demandez. - J'ai acheté un sac coloré dans le magasin avec mon goût préféré, je l'ai agité dans de l'eau chaude et je l'ai refroidi jusqu'à épaississement. Voilà pour la gelée! ”. C’est vrai, cette méthode de cuisson de la gelée est la plus courante. Mais un tel dessert n'a rien de plus qu'une vraie gelée maison, une soupe rapide d'un sac de plats faits maison aromatisés. Faire de la gelée maison un peu plus longue que le vol à l'étalage, à la différence qu'elle s'avère beaucoup plus savoureuse et, surtout, utile.
D'où vient le mot «gelée»? Après tout, on sait que ce mot n’est pas seulement en russe, mais aussi dans de nombreuses langues étrangères, et ça sonne presque pareil? La gelée («gelée») inventée en France. Ce dessert et autrefois était préparé de la même manière qu’à présent - à partir de jus, de gélatine et de sucre.
Jelly - préparation des aliments et des plats
Quelle gelée peux-tu faire à la maison? Dans le magasin de sacs, dessinez des fruits exotiques, des fruits et des baies qui nous sont familiers - choisissez ce que vous voulez. Croyez que la gelée maison a encore plus d'opportunités pour la manifestation de votre imagination. Vous pouvez faire plaisir à votre maison non seulement avec une gelée de fruits qui nous est familière, mais également avec un dessert à base de lait, de crème sure, de confiture! La célèbre friandise de Panna Kota est dans son essence la gelée au lait.
Un autre avantage important de la gelée maison est que vous pouvez la cuisiner avec n’importe quelle quantité de sucre. Si vous adhérez à un mode de vie sain, ne mettez pas beaucoup de sucre, car les fruits contiennent suffisamment de glucose sucré.
Bien sûr, l’ingrédient principal de la gelée est la gélatine. Vous vous souvenez probablement comment, dans l’enfance, les mères passaient beaucoup de temps dans la cuisine à faire tremper la gélatine pendant un certain temps. Aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez acheter de la gélatine régulière (une demi-heure avant la cuisson de la gelée, vous devez la remplir avec une petite quantité d'eau et la laisser gonfler) et instantanée (elle est versée avec une petite quantité d'eau tiède et remuée rapidement). De plus, vous pouvez utiliser de la gélose, de l'agar-agar et de la pectine faits maison. Agar-Agar - une substance dérivée d'algues brunes. Cet ingrédient est peu pratique à utiliser en gelée car il doit être trempé toute la nuit dans de l'eau avant de commencer à préparer un dessert. Cependant, parallèlement à cela, l'agar-agar est très utile, il contient de nombreuses vitamines et minéraux et est capable de nettoyer le corps des toxines.
La pectine est un autre agent gélifiant que l'on trouve dans les fruits et les baies. Grâce à la pectine, il est possible de faire de la gelée sans gélatine. Bien sûr, une telle gelée n'aura pas une structure dense, mais elle sera utile et savoureuse. De plus, la pectine peut être achetée dans des sacs. Il en faut très peu pour avoir des confitures ou des gelées.
Lorsque vous faites cuire la gelée, versez-la dans des moules et laissez-la refroidir. Bien sûr, la plus grande quantité de gelée s’épaissira dans le réfrigérateur, mais elle durcira à l’air libre.
Lorsque la gelée est suffisamment épaisse pour l’obtenir, baissez le formulaire quelques minutes dans de l’eau bouillante et retournez-le sur l’assiette.
recettes de gelée:
Recette 1: Gelée de groseilles
La groseille est une baie très utile et fraîche. Si vous voulez faire un beau dessert rouge, alors notez cette recette.
Ingrédients requis:
- Groseille rouge 150 grammes
- eau 600 ml
- Sucre au goût
- gélatine 2 cuillères à soupe
- jus de citron 1 cuillère à soupe
Méthode de préparation:
- La gélatine doit être trempée dans l'eau pendant trente minutes avant de préparer le dessert. Pour 2 cuillères à soupe de gélatine pour cette recette, utilisez environ deux verres d’eau.
- Lavez les raisins de Corinthe et passez-les au tamis. Verser la pâte de groseilles dans la vaisselle émaillée, couvrir avec un verre d'eau et mettre le feu. Dès que la masse bout, faites bouillir le tout pendant environ cinq minutes, en remuant avec une spatule. Filtrer la groseille sur de la gaze, ajouter du sucre au goût, du jus de citron, allumer le feu et porter à nouveau à ébullition, faire un feu lent.
- Retirez la mousse et ajoutez de la gélatine. Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter le jus de baies, mélanger à nouveau et verser dans les formes. Mettez la gelée au frais. Servez cette gelée de groseilles, garnie de baies fraîches ou de feuilles de menthe.
Recette 2: Gelée de cassis sans cuisson
Groseilles - baies, riches en vitamine C. Si les groseilles sont chauffées, les vitamines sont partiellement perdues. Pour éviter cela, préparez un délicieux dessert sans traitement thermique. Cette gelée ne sera pas aussi élastique que celle qui contient de la gélatine, mais sera beaucoup plus utile. En gros, vous n'avez besoin que de baies et de sucre.
Ingrédients requis:
- Sucre 400 grammes
- Groseille rouge 400 grammes
Méthode de préparation:
- Lavez bien les baies et triez-les. Séparez toutes les pattes et les feuilles, les baies vertes.
- Faites passer les groseilles dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
- Ajouter le sucre au cassis et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Vous pouvez ajouter 50 ml d'eau chaude.
- Étendez un tel mélange dans des moules et laissez-le refroidir au réfrigérateur ou roulez-le dans des bocaux, en les recouvrant de parchemins.
Recette 3: Gelée de cassis sans gélatine
Il est facile de faire de la gelée de groseille et sans gélatine. Essayez cette recette et savourez un dessert délicieux. Pour 3 parts de baies, prenez 2 parts de sucre. Dans ce cas, la substance gélifiante sera une pectine naturelle, contenue dans les groseilles rouges.
Ingrédients requis:
- Groseille rouge 600 grammes
- Sucre 400 grammes
- Eau 100 ml
Méthode de préparation:
- Versez 100 grammes d’eau dans la casserole et mettez-y les groseilles lavées. Lorsque les baies commencent à éclater, mélangez-les avec une spatule, en pressant et en hachant les groseilles rouges.
- Ajoutez le sucre dans la casserole, faites bouillir le contenu pendant environ cinq minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Filtrer le mélange obtenu sur de la gaze et verser le liquide dans les formes.
Recette 4: Gelée de cassis à la crème
La gelée inhabituelle de cassis à la crème surprendra avec goût et couleur agréable.
Ingrédients requis:
- Cassis 150 grammes
- Framboises 100 grammes
- Gélatine 1 sachet (15 grammes)
- Vin rouge sec 50 ml
- Eau 150 ml
- Crème 150 ml (pas plus de 15% de matière grasse)
- sucre
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant la fabrication de la gelée, remplissez la gélatine d'eau en gonflant.
- Lavez les baies. Mélangez-les avec de l'eau et passez-les dans un tamis en pressant le jus de la purée.
- Versez le jus obtenu dans une casserole en émail et faites bouillir au feu, ajoutez-y du sucre cristallisé et de la gélatine. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Après cela, filtrer le liquide résultant. Quand il est froid, crème, remuer et verser dans des moules. Mettez la gelée au frais.
Recette 5: Gelée de cassis et gelée de fraises
Le goût de cassis est combiné avec presque toutes les baies et les fruits. Préparez une gelée de baies saine avec du vin blanc.
Ingrédients requis:
- Cassis 400 grammes
- Fraises 400 grammes
- Sucre au goût
- Vin blanc sec 150 ml
- Gélatine 1 sachet (15 grammes)
- jus de citron 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Faites tremper la gélatine dans l'eau une demi-heure avant de faire la gelée.
- Après avoir lavé les baies, pressez le jus de cassis et de fraise.
- Ajoutez du sucre au goût, du vin, du jus de citron et du jus de fruits. Mettez le récipient avec le mélange sur le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez à la gélatine gonflée du jus bouillant, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Retirer le liquide du feu, verser dans des moules et laisser refroidir.
Recette 6: Gelée de gélatine
Vous pouvez sûrement trouver une banque à la maison avec une compote enroulée en été à partir de fruits frais. La boisson habituelle peut être transformée en un dessert exquis, en ajoutant de la gélatine à la compote. Cette friandise peut être décorée avec du chocolat râpé ou de la crème fouettée avant de servir. Faut-il ajouter du sucre au dessert? Si vous pensez que la compote n'est pas assez sucrée, ajoutez-la, mais notez que, lorsqu'il est chaud, le liquide semble moins sucré qu'il ne l'est réellement. Ingrédients requis:
- Compote 500 ml
- Sucre en poudre
- Gélatine 1 sachet (15 grammes)
Méthode de préparation:
- Diluez la gélatine dans une petite quantité d’eau une demi-heure avant de préparer le dessert.
- Après vingt minutes, versez la compote dans une casserole et mettez-la au feu.
- Lorsque la compote se réchauffe, ajoutez-y de la gélatine gonflée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans le liquide. Verser le mélange dans des formes et laisser refroidir.
Recette 7: Gelée de jus de gélatine
Un tel dessert peut être préparé même pour les très jeunes enfants dès l'âge de deux ans, car la gelée maison est un produit utile et naturel. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jus de fruits frais. Cependant, ne prenez pas de jus emballé pour la gelée - ce n’est pas sain et riche en sucre et en colorants.
Ingrédients requis:
- Jus d'abricot300 ml
- Sucre au goût
- Eau 100 ml
- Gélatine 1 sachet (15 grammes)
Méthode de préparation:
- Faites tremper la gélatine dans 100 ml d’eau et laissez-la gonfler pendant une demi-heure.
- Mettez la gélatine sur la cuisinière au cours de cette période et faites-la chauffer pour la dissoudre, en remuant lentement, mais sans porter à ébullition.
- Versez le jus dans la gélatine et remuez pour ne pas laisser de grumeaux. Versez le liquide dans les tasses et laissez refroidir.
Recette 8: Gelée de lait
Le célèbre dessert «Panna Kota» est une variante de la gelée au lait. Plusieurs ingrédients sont mélangés dans le bon ordre et une délicatesse exquise est prête! Pour rendre la gelée intéressante, vous pouvez la faire en couches avec des fruits.
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- Sucre au goût
- vanille
- Framboises 100 grammes
- gélatine 25 grammes
- Eau 50 grammes
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant la fabrication de la gelée, la gélatine doit être remplie d’eau et gonflée.
- Écraser les framboises avec une cuillère. Cependant, pour cette recette, vous pouvez utiliser les baies et sous la forme entière.
- Mettez le lait sur le feu, faites-le bouillir avec du sucre et de la vanille.
- Ajoutez la gélatine et la framboise au lait réfrigéré. Agiter jusqu'à dissolution complète de la gélatine, puis verser dans les formes. Laissez la gelée geler.
Recette 9: Gelée de lait (méthode 2)
Si vos enfants ne veulent pas boire de lait en bonne santé, pourquoi ne pas faire un délicieux dessert à base de lait? Vous verrez que sous cette forme, un produit utile disparaîtra simplement sous nos yeux!
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- gélatine 20 grammes
- Eau 50 ml
- sucre en poudre
- vanille
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine avec de l'eau et gonflez pendant une heure avant de faire la gelée.
- Mettez le lait au feu, ajoutez le sucre glace et la vanille, mélangez et amenez à ébullition.
- Versez la gélatine dans le lait, remuez jusqu'à dissolution complète et amenez à ébullition.
- Retirez le mélange de lait du feu et versez dans les moules. Réfrigérer dès que le mélange est refroidi à la température ambiante.
Recette 10: Gelée de crème sure
La gelée de crème sure a le même goût laiteux délicat que la gelée de lait, mais elle se révélera plus satisfaisante et plus dense. La gelée à la crème sure peut être utilisée comme base pour le gâteau, décorer des tartes à la gelée hachées et autres desserts. Préparez une simple gelée sans additifs.
Ingrédients requis:
- Crème sure 450 ml
- lait 150 ml
- gélatine 20 grammes
- sucre en poudre au goût
- vanille
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant de faire la gelée, versez la gélatine avec le lait préchauffé.
- Versez le lait avec la gélatine dans une casserole et placez-le sur le feu. Tout en remuant mais pas à ébullition, dissolvez complètement la gélatine dans le lait.
- Retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- La crème sure doit également être à la température ambiante. Mélanger le sucre glace et la crème sure à l’état liquide.
- Versez le lait dans la crème en un filet mince, sans cesser de mélanger le mélange avec un mélangeur.
- Remplissez-le de crème sure et laissez-le refroidir. Servez la crème sure prête en décorant avec du chocolat fondu ou du sirop de fruits.
Recette 11: Crème sure à la banane
Si vous ajoutez une banane à la gelée de crème sure, vous modifiez le goût du dessert, le rendant presque méconnaissable. Ce dessert deviendra très tendre et pas du tout comme une gelée ordinaire. Crème sure avant la cuisson du dessert, chauffer à température ambiante.
Ingrédients requis:
- Crème sure 450 ml
- sucre en poudre
- Bananes 2 morceaux de taille moyenne
- gélatine 20 grammes
- Chocolat pour la décoration
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine avec de l’eau et laissez gonfler pendant une demi-heure.
- Fouettez la crème sure au mixeur avec le sucre en poudre.
- Ajouter la gélatine dissoute à la crème sure, continuer à mélanger à l'aide d'un mélangeur.
- Pelez les bananes et coupez-les en cubes.
- Ajouter les bananes à la crème sure et verser dans les formes. Laissez refroidir.
- Saupoudrez la gelée de chocolat râpé.
Recette 12: Gelée de confiture
Cette gelée est très facile à préparer car vous n'avez besoin que de quatre ingrédients: la confiture, le sucre cristallisé, l'eau et la gélatine. Néanmoins, le résultat vous surprendra agréablement. Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Utilisez de la confiture liquide, du cassis ou de la framboise, sans grosses baies.
Ingrédients requis:
- Confiture liquide 200 grammes
- gélatine 20 grammes
- eau 400 ml
- Sucre en poudre
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine dans de l'eau trente minutes avant la préparation du dessert.
- Mettez la confiture dans la casserole, ajoutez 200 ml d’eau chaude (mais pas d’eau bouillante), mélangez.
- Mettez la casserole avec la confiture sur le feu, ajoutez du sucre (mais pas beaucoup, car la confiture est déjà assez sucrée), portez à ébullition. Retirez la confiture du poêle et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- Versez la gélatine gonflée dans la confiture et remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.
- Versez la gelée sur les formulaires et laissez-la refroidir.
Recette 13: Gelée de cerises
La confiture de cerises est particulièrement pratique pour faire de la gelée, car les baies qu'il contient peuvent être séparées du jus sucré. Bien sûr, les baies de cerise devraient être sans pépins, si vous voulez les ajouter au dessert plus tard. N'en faites pas trop avec du sucre, car la confiture est déjà suffisamment sucrée.
Ingrédients requis:
- Confiture de cerises 500 ml
- eau
- Sucre en poudre
- gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Remplissez la gélatine avec de l’eau et laissez-la gonfler pendant trente minutes.
- Séparez les cerises du jus sucré et épais. Dans le jus, ajoutez un verre d'eau tiède, mélangez. Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que les masses de gelée soient complètement dissoutes.
- Versez la gelée de cerises sur les moules, ajoutez-y les baies de cerises et mettez à congeler.
Recette 14: Gelée de framboise
Peu importe que vous utilisiez des baies fraîches ou congelées, la gelée se révélera incroyablement parfumée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- Framboise 200 grammes
- Sucre au goût
- eau 500 ml
- gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Remplissez la gélatine avec de l’eau pendant une demi-heure avant de préparer le dessert.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, mélangez et mettez le feu.
- Dès que l’eau bout, ajoutez des baies de framboise dans la casserole. Faites bouillir les baies environ vingt minutes.
- Filtrer la compote obtenue, ajouter de la gélatine au liquide et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Versez la gelée sur les formes, ajoutez les baies et laissez le dessert refroidir.
Recette 15: Gelée de fraises
Si vous voulez faire de la gelée de fraises, sachez que cela peut être fait à la fois de baies fraîches et congelées. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de menthe à votre dessert, et la gelée aura un arôme délicat et agréable et un goût rafraîchissant. Pour faire un dessert à la fraise, utilisez de la gélatine instantanée. Si vous préparez un dessert à base de baies congelées, laissez-les décongeler avant de les cuire. Ingrédients requis:
- Fraises 200 grammes
- gélatine 15 grammes
- Sucre au goût
- eau 600 ml
- menthe fraîche
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et mettez le feu.
- Les fraises doivent être lavées, la queue enlevée.
- Dès que l’eau bout, placez les fraises dans la casserole et laissez cuire environ une demi-heure. Retirer du feu.
- Versez environ 100 ml de la compote obtenue et dissolvez-y la gélatine en remuant avec une cuillère.
- filtrer la compote de baies. Mélanger la compote avec la gélatine dissoute. Verser dans les formes. Trempez les fraises dans chaque forme et congelez-les au réfrigérateur.
Recette 16: Gelée de cerises
Un dessert léger et savoureux à base de cerises naturelles a une odeur bien plus vive et forte que la gelée de sachets. Et, bien sûr, un produit naturel est beaucoup plus utile.
Ingrédients requis:
- Cerises 200 grammes
- eau 500 ml
- gélatine 15 grammes
- Sucre en poudre
Méthode de préparation:
- Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau environ une heure avant de faire la gelée.
- Vous devez laver la cerise, enlever les boutures et récupérer les os.
- Presser le jus des baies.
- Versez les baies avec de l’eau, ajoutez-y du sucre et mettez le feu. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque la masse de cerises est refroidie, ajoutez de la gélatine gonflée dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la masse soit homogène et sans grumeaux.
- Ajoutez du jus au mélange de cerises. Remuer et verser dans des moules. Après cela, mettez la gelée au réfrigérateur.
Recette 17: Gelée aux fruits
Pour préparer une telle gelée, vous pouvez utiliser des morceaux de n'importe quel fruit. Nous prenons des pommes, des framboises et des abricots.
Ingrédients requis:
- Apple 1 pièce
- Abricots 4-5 pièces
- Framboises 100 grammes
- Sucre en poudre au goût
- gélatine 15 grammes
- eau
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine avec de l’eau et gonflez pendant une demi-heure avant de préparer le dessert.
- Lavez les fruits. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits cubes. Retirez les pépins des abricots, ainsi que les pommes, hachez ou hachez finement le mélangeur. Framboises mûres.
- Remplissez les fruits avec de l’eau, ajoutez du sucre cristallisé et mettez le feu. Porter à ébullition, cool.
- Versez la gélatine dans le fruit, mélangez-le avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Versez la gelée sur les formes et laissez épaissir.
Recette 18: Gelée de groseille à maquereau
La gelée de groseille est obtenue dans un goût absolument inhabituel, avec de petits grains de fruits. Pour goûter la gelée était encore plus inhabituel, il est recommandé d'ajouter au kiwi de groseille.
Ingrédients requis:
- Groseille à maquereau 250 grammes
- Kiwi 1 pièce
- Sucre en poudre
- Eau 200 ml
- gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Trempez la gélatine dans l'eau pendant trente minutes avant de préparer la gelée.
- Les groseilles à maquereau doivent être lavées et débarrassées des tiges vertes.
- Avec le kiwi, retirez la peau.
- Coupez les fruits en purée avec un mélangeur ou émincé.
- Ajoutez 150 ml d’eau et le sucre cristallisé à la purée de fruits et mettez le feu. Porter à ébullition en remuant, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Ajoutez de la gélatine au fruit et remuez le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez le liquide dans les moules et laissez refroidir au réfrigérateur.
Jelly - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si auparavant, seule la gélatine était utilisée pour la fabrication de la gelée, l’agar-agar et la pectine de plus en plus utiles gagnent en popularité.
- Vous améliorez le goût de la gelée en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou un vin sec naturel dans la même quantité. Le vin peut être utilisé à la fois blanc et rouge.
- Ne faites pas cuire de gelée dans les ustensiles de cuisson en aluminium. Lorsque le gélifiant interagit avec ce métal, le dessert s'assombrit et peut acquérir un goût métallique désagréable. Utilisez un pot en émail et des contenants.
- Comment décorer le dessert fini? Libérez votre imagination! Utilisez des noix hachées, des fruits secs, des confitures et des conserves, de la crème fouettée, du chocolat cuit au four ou du caramel.
- Jelly aura l'air plus appétissant si vous le faites en couches. Ce processus est simple mais prend un peu plus de temps. Préparez un mélange de lait selon la recette «gelée de lait». Versez-le dans des moules et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, préparez le mélange selon la recette de la gelée de fruits et, quand il refroidit à la température ambiante, ajoutez-le au lait à lait et placez-le de nouveau au réfrigérateur. Vous obtenez une gelée à deux couches. De la même manière, vous pouvez faire plusieurs couches de gelée.
