La viande, du point de vue de la cuisson, est considérée comme un produit universel.
Il peut non seulement être cuit de différentes manières: faire frire, cuire à l'étouffée, bouillir, cuire au four, mais aussi se combiner hardiment avec d'autres ingrédients, en montrant la créativité dans le processus de cuisson des plats.
Malgré le fait que des repas séparés ne permettent pas une combinaison telle que viande et pommes de terre, ces deux produits sont sortis dans les premières rangées du tableau russe. Au fait, et pas seulement en russe. Dans de nombreux pays, les pommes de terre sont l’un des plats les plus appréciés et les plus appréciés, et la viande en est un excellent ajout.
Variantes de cuisson des plats de pommes de terre avec de la viande une quantité énorme. Les pommes de terre peuvent être combinées à n’importe quel type de viande: bœuf, porc, agneau, gibier, lapin, etc. - la liste s’allonge encore et encore.
Pour certains plats, il est préférable d’utiliser la pulpe, pour d’autres, la viande avec os, et pour le troisième, la viande hachée. Le plat le plus célèbre est peut-être les pommes de terre frites avec de la viande. Ce n'est pas un secret pour personne que la viande cuit plus longtemps. Commencez par la frire, puis ajoutez les pommes de terre.
Pommes de terre à la viande - préparation des aliments
En règle générale, la préparation des pommes de terre ne prend pas beaucoup de temps et d’ennui. Il est assez facilement pelé. La seule condition qui vaille la peine d'être respectée, c'est que les pommes de terre doivent être épluchées immédiatement avant la cuisson, si possible sans rester longtemps dans l'eau froide (car de l'amidon et des substances précieuses sont perdus). Il n'est également pas nécessaire de le laisser sans eau après le nettoyage, car le légume fonce rapidement et prend une apparence complètement impénétrable.
Quant à la viande, il n'y a rien de compliqué non plus. Rincez-le en gros morceaux sous l'eau courante. Tremper la viande n'est pas souhaitable, car une telle procédure affectera négativement son goût supplémentaire. Salez longtemps avant la cuisson, de nombreux types de viande ne recommandent pas - le sel tire tout le jus de la pulpe. Décongeler doucement les filets congelés à la température ambiante en les rinçant d'abord à l'eau froide. Il est conseillé d'effectuer toutes les manipulations avec de grandes portions de viande, et ce n'est qu'avant la cuisson que celle-ci peut être coupée en portions, coupant à travers les fibres.
Pommes de terre à la viande - préparation des plats
Les pommes de terre avec de la viande peuvent être cuites dans des casseroles, un chaudron, une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte. Les formes en aluminium sont très demandées, mais elles conviennent mieux à la cuisson de soupes et de ragoûts non aigus à base de pommes de terre et de viande. En outre, la nourriture dans de tels plats ne peut pas être stockée.
L'option idéale pour cuire, frire, cuire et faire rôtir des pommes de terre avec de la viande sera des plats en fonte, en verre résistant à la chaleur ou avec un revêtement en téflon. Les formes en fonte sont recouvertes d'un film d'oxyde protecteur noir ou d'un émail très fermement maintenu sur l'alliage. De plus, la fonte est un matériau très durable, elle sert pendant longtemps et sa composition chimique permet aux aliments de se réchauffer de manière uniforme, sans se brûler complètement. En art culinaire largement utilisé et dans des plats en verre résistant à la chaleur, plus les aliments qu’il contient retiennent la chaleur suffisamment longtemps. Il est recommandé de cuire et de laisser mijoter les pommes de terre avec de la viande en forme de verre au micro-ondes ou au four.
Recette 1: Pommes de terre à la viande
Version classique! La viande nous en prenons absolument à votre discrétion. Toutefois, il convient de garder à l’esprit que chaque type de viande confère au plat son goût unique et que le temps de cuisson, lui aussi, sera également différent, puisque le bœuf, par exemple, cuit plus longtemps que le porc. On peut améliorer le goût du plat en y ajoutant légèrement des graines d’aneth, du paprika ou du cumin.
Ingrédients: 400 gr. De filet, 1 kg de pommes de terre, gros oignons, une carotte, pâte de tomates, une tasse et demie d’eau ou de bouillon de viande, sel, herbes, épices, poivre au goût.
Préparation:
1. Coupez la viande en cubes d'environ deux centimètres, hachez l'oignon et râpez la carotte.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites sauter les morceaux de viande, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils forment une croûte de laque, puis ajoutez l'oignon haché et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Après avoir déposé les carottes avec la viande et les oignons, faites-les frire jusqu'à la moitié
3. Dissoudre la pâte de tomates avec 100 ml d’eau (bouillon), ajouter la sauce obtenue, rôtir le sel, assaisonner avec les épices et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis pendant 40 minutes - de bœuf ou d’agneau. 4. Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes, mélangez-les à la viande, couvrez bien du reste de bouillon (eau) et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes à feu doux. Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le plat d'herbes fraîches.
Recette 2: Pommes de terre à la viande cuites au four
Viande selon cette recette, prenez-en autant que vous le souhaitez, achetez aussi du fromage à pâte dure et du lait, de préférence faible en gras. Les pommes de terre au four pour cette recette vont simplement fondre dans la bouche. Essayez le!
Ingrédients: 400 g de filets, 5 pommes de terre, 150 g de fromage, 100 g de beurre (pas plus), lait, épices à la viande, poivre, sel.
Préparation:
1. Couper la viande en morceaux, comme pour les côtelettes, battre légèrement le veau, le porc - non. Épluchez les pommes de terre, coupez les en tranches, le fromage en petites tranches.
2. Graisser une plaque à pâtisserie profonde p. huile et disposer les ingrédients en couches, en alternant viande et pommes de terre. Entre les couches un peu de sel, de poivre, parsemez de prunes râpées. Beurré et disposer quelques fromages en plastique. Il est nécessaire de finir les couches avec des pommes de terre, en saupoudrant de beurre et de fromage.
3. Ensuite, versez doucement le lait afin de ne pas noyer la couche supérieure, scellez le formulaire avec du papier d'aluminium (s'il y a un couvercle, couvrez-le) et mettez-le dans les 200 g préchauffés. le four.
Lorsque le lait bout, réduire le feu à 150 degrés et cuire au four pendant une heure, puis ajouter à nouveau le feu à 250 grammes. pour la formation d'une croûte dorée pendant quelques minutes.
Recette 3: Pommes de terre sautées à la viande
Il est difficile de rencontrer une personne qui résisterait à une pomme de terre frite recouverte d’une croûte appétissante, et particulièrement en combinaison avec du porc tendre et des épices.
Ingrédients: 300 gr. pulpe de porc, 600 g de porc (pulpe), oignons verts 40-50 g., 20 g d'ail, sauce soja 30 g, huile d'olive, sésame 10 g., sel.
Préparation:
Épluchez la pomme de terre moyenne, coupez-la en rondelles. Coupez également la viande en cubes, salez et faites frire à l'huile, ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, la sauce soja à la fin de la cuisson (en 2-3 minutes). Lorsque la viande est presque cuite, mettez les pommes de terre et faites-les frire à feu doux en remuant de temps en temps. Nous faisons frire sous le couvercle (à la fin, dans quelques minutes, vous pourrez retirer le couvercle, ajouter du sel et ajouter un peu de feu). Éteignez les pommes de terre, ajoutez le sésame et laissez-le infuser pendant 5 à 10 minutes. Le plat est prêt!
Frites de pommes de terre - conseils utiles
Pour que la viande de gibier à quatre pattes (sanglier, viande de wapiti, viande d'ours, etc.) soit plus tendre et plus savoureuse, conservez-la 24 heures dans la marinade (pour 1 litre de vin blanc sec, ajoutez un demi-litre de vinaigre, 100 grammes de carottes et d'oignons, ronds tranchés, 3 gousses d’ail et un bouquet de verdures). La même procédure peut être effectuée avec la viande d'un vieil animal.
Quelques conseils sur les pommes de terre:
- il est nécessaire de le faire frire sur une huile chaude et de ne saler que lorsque les morceaux commencent à se recouvrir d'une croûte;
- Les pommes de terre seront cuites plus rapidement et auront plus de goût si elles sont bouillies avec de l’eau bouillante et laissées à sécher complètement;
- Jetez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, cela contribue au repliement rapide des protéines et vous permet de minimiser la perte de composants bénéfiques.
N'oubliez pas que la viande et les pommes de terre sont des produits polyvalents. Alors, imaginez, ajoutez de nouveaux ingrédients, car ces plats sont combinés à presque tout: ail, oignons, tomates, assaisonnements, épices, légumes, même avec des pois verts et du maïs en conserve. Pour ajouter une saveur particulière au plateau de pommes de terre et de viande, ajoutez un peu de vin dans le plat graissé. Bon appétit!
