Maslata mariné pour l'hiver

Maslata mariné pour l'hiver

De tous les cèpes, le marinage convient le mieux: ces champignons marinés pour l’hiver, même dans des bocaux sans stérilisation, ont un goût encore plus agréable que ceux préparés de toute autre manière. L’hôtesse les prépare avec grand plaisir pour l’hiver: il existe des dizaines de recettes pour des entrées au beurre mariné. L'essentiel est de préparer les champignons correctement et de prendre en compte certaines caractéristiques de la technologie de leur marinage.

Fonctionnalités technologiques

Avant de commencer à récolter du beurre pour l’hiver, vous devez le passer en revue pour vous assurer que tous sont des champignons comestibles. Maslata a un film collant caractéristique sur la casquette. Si vous les retournez, le bas du bonnet sera spongieux. Ensuite, vous devez préparer les champignons pour la conservation, en tenant compte de plusieurs points.

  • Les champignons ramassés à proximité des autoroutes et dans des zones défavorables sur le plan écologique ne conviennent pas pour manger sous aucune forme. Ils ont tous tendance à accumuler des substances toxiques, de sorte que même les champignons comestibles deviennent dangereux.
  • Les bolettes les plus délicieuses sont de petites tailles, marinées, mais il serait peu judicieux de jeter de plus gros spécimens. Il est préférable de réserver les petits pots et de les préparer dans un pot séparé ou plusieurs petits pots. Le reste est coupé en 3-4 morceaux et mariner aussi.
  • Avant de couper et de laver les chaudières, vous devez les nettoyer. La leçon est assez laborieuse. Armé d'un petit couteau, vous devez accrocher le film sur le capuchon et le tirer vers vous. Le processus peut être facilité si l'huile est légèrement séchée au soleil et si la lame est enduite d'huile végétale.
  • Il est recommandé de nettoyer l’huile avec des gants: ils laissent des taches foncées sur la peau. Si vos mains sont encore sales, elles aideront à nettoyer le jus de citron, le vinaigre.
  • Il est impossible de faire tremper l’huile, car leur structure spongieuse absorbe rapidement l’eau, gonfle et devient glissante. Lavez-les rapidement, en petites portions.

L’huile nettoyée et lavée doit être séchée, mais tant qu’elle est sèche, vous pouvez préparer le reste des ingrédients énumérés dans la recette sélectionnée. Lors du choix, il convient de noter que le décapage des cèpes dans des bocaux peut se faire de différentes manières: avec et sans stérilisation. La première méthode est plus compliquée, mais les champignons cuits peuvent être conservés tout l’hiver à la température ambiante, ce qui est très pratique.

Maslata mariné dans des bocaux: une recette classique

Composition:

  • cèpes - 3, 5 kg;
  • eau - 3 l;
  • sucre cristallisé - 100 g;
  • sel de pierre - 150 g;
  • essence acétique - 25 ml;
  • oignons - 60 à 90 g (un petit oignon);
  • coriandre - 20 g;
  • oeillet - 15 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 15 unités;
  • feuille de laurier - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Remontez soigneusement, retirez le film, lavez-le et coupez-le en gros morceaux d'huile.
  • Remplissez-les d’eau, mettez l’oignon épluché, sans le couper, portez à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes. Après cela, l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis doit être égouttée (sa quantité n'est pas prise en compte dans la recette) et l'huile doit être lavée à l'eau froide. Jeter l'oignon: il ne sera plus nécessaire.
  • Faites bouillir 3 litres d’eau, dissolvez-y le sel et le sucre, trempez-le dans la saumure. Durée de cuisson - 20 minutes. Pendant tout ce temps, il est nécessaire d'éliminer la mousse résultante.
  • En parallèle, préparez des pots de 5 litres en les stérilisant au four pendant 10 minutes. Au bas de chaque place une feuille de laurier et des épices, en les divisant en le nombre souhaité de pièces.
  • Lorsque les champignons tombent au fond et que la saumure devient transparente, placez-les dans les bocaux.
  • Filtrez la saumure, mélangez-la à l'essence de vinaigre et remplissez-la d'huile, dans des pots.
  • Les banques sont placées dans un grand pot recouvert de couvercles. Dans le type de pot en eau (il devrait atteindre les épaules des canettes), mettez le pot sur le feu.
  • Stérilisez les bidons d’huile de cette manière pendant 20 minutes.
  • Retirez les pots du bac (pour des raisons pratiques, il est préférable d’utiliser des pinces spéciales), puis remontez les couvercles. Vous pouvez prendre des pots détachables.
  • Retournez les boîtes de conserve, enveloppez-les. Après refroidissement, retirez le garde-manger.

Les cornichons marinés de cette manière sont conservés longtemps, ils ont le goût habituel de la plupart de nos compatriotes.

Maslata mariné sans stérilisation

Composition:

  • cèpes - 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • sucre cristallisé - 40 g;
  • sel - 20 g;
  • essence acétique (70%) - 15 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • ail - 4 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 4 pcs.

Méthode de préparation:

  • Les huiles préparées doivent être immergées dans de l’eau (1 l), après y avoir ajouté une cuillère à thé d’essence de sel et de vinaigre. Mettez le feu et attendez qu'il soit à ébullition.
  • Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils se déposent au fond, en enlevant constamment la mousse. Après cela, égouttez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir.
  • Préparez la marinade dans 1 litre d’eau pure, en y mettant le reste du sel, du sucre cristallisé, du poivre et des feuilles de laurier, en portant à ébullition.
  • Trempez les champignons dans la marinade et attendez qu’ils bouillent. Ajouter l'essence de vinaigre, remuer. Retirer la casserole du feu.
  • Hacher finement l'ail, le mélanger avec les graines oléagineuses.
  • Étendez l’ébullition sur des pots stérilisés, recouvrez d’huile végétale, fermez avec des couvercles en plastique et réfrigérez.

Selon cette recette, vous pouvez faire mariner l’huile pour l’hiver rapidement et elle sera prête à manger dans une journée. Toutefois, il convient de garder à l’esprit que cette méthode de décapage du beurre présente un sérieux inconvénient: la collation finie ne peut être conservée que dans le réfrigérateur, et même dans un délai ne dépassant pas 4 mois.

Maslata mariné à l'ail et à la moutarde

Composition:

  • cèpes - 2,5 kg;
  • eau - 2, 5 l;
  • sucre - 30 g;
  • sel - 40 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
  • moutarde (en grains) - 30 g;
  • ail - 3 têtes;
  • feuille de laurier - 10 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) - 10 pcs.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez l'huile, retirez le film, lavez-le et coupez-le.
  • À partir des 2, 5 l d’eau indiqués dans la recette, versez 1, 5 l dans la casserole, mettez-y de l’huile, portez à ébullition et faites cuire pendant un quart d’heure en enlevant la mousse.
  • Versez l’ébullition dans une passoire et versez l’eau dans laquelle ils ont bouilli.
  • Préparez la marinade à partir du reste des ingrédients. L'ail doit être nettoyé pour cela, mais il n'est pas nécessaire de le couper.
  • Après la marinade, y mettre les champignons et les cuire 5 minutes.
  • Étalez les chaudières à chaud sur les bidons stérilisés, couvrez les couvercles.
  • Stérilisez les pots d’huile dans une grande casserole pendant 10 minutes.
  • Retirez les bocaux de la casserole, relevez les couvercles Ils devraient refroidir lentement, chaudement. Après refroidissement, ils peuvent être retirés pour stockage.

Si vous les faites mariner dans cette recette, ils deviendront croustillants.

Maslata pour l'hiver dans une marinade épicée

Composition:

  • bolets - 1, 5 kg;
  • eau pour marinade - 1, 2 l;
  • eau bouillante pour champignons - 1 l;
  • acide citrique - 6 g;
  • oeillet - 3 pièces;
  • cannelle - 1 pc;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 60 g;
  • piment de la Jamaïque - 12 pcs;
  • poivre noir - 9 pcs.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le beurre préparé jusqu'à ce qu'il soit prêt, ajoutez de l'acide citrique à l'eau, retirez-le de l'eau, laissez-le égoutter.
  • Préparez une marinade avec des ingrédients autres que du vinaigre.
  • Lorsque la marinade bout, y mettre les champignons et laisser bouillir quelques minutes.
  • Étalez les champignons dans des pots stérilisés, versez du vinaigre dans chacun, versez la marinade bouillante, roulez les rives. Enveloppez-les à l'envers. Une fois refroidi, nettoyez dans un endroit frais.

Huile marinée selon cette recette sans stérilisation, afin de pouvoir être conservée à une température ne dépassant pas 18 degrés Celsius pendant 3 mois, pas plus. Mais l'échantillon peut être retiré dès le troisième jour.

Maslenitsa mariné avec oignons verts et raifort

Composition:

  • beurre (déjà nettoyé et haché) - 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • feuille de laurier - 2 pièces:
  • raifort (racine) - 20 g;
  • aneth (parapluies) - 3 pièces;
  • ail - 5 gousses;
  • oignons verts - 0,5 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
  • sel - 80 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le beurre préalablement nettoyé et coupé. Cela ne nécessitera pas plus d'un litre d'eau, ce qui n'est pas pris en compte dans la recette.
  • Lavez l’oignon, laissez-le sécher, coupez-le en lanières d’environ 2, 5 cm de long.
  • Préparez la marinade avec 2 litres d’eau, sel, sucre et ajoutez-y une feuille de laurier.
  • Lorsque la marinade est en ébullition, mettez-y l’aneth et les gousses d’ail, faites bouillir pendant quelques minutes et retirez-les de la marinade.
  • Mettez l'huile dans la marinade, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez le vinaigre, ajoutez l'oignon, mélangez, mettez la racine de raifort pelée, mélangez et retirez immédiatement du feu.
  • Étalez de l'huile bouillie sur les pots à stériliser au four ou autrement.
  • Rouler les couvercles. Après 12 heures, stocker dans un lieu d'entreposage frigorifique.

La salade de beurre mariné et d’oignons verts est un excellent apéritif qui vous rappellera l’été en hiver. Mais il n'est pas stocké longtemps: vous devez le manger dans les 3 mois.

Maslati en coréen

Composition:

  • cèpes - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • assaisonnement pour les salades coréennes - 20 g;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • sucre cristallisé - 10 g;
  • sel - 10 g;
  • ail - 5 gousses;
  • vinaigre de table - 20 ml;
  • paprika - 5 g;
  • oignon - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez, coupez le beurre. Versez 0, 75 litres d’eau, ajoutez une cuillère à café de sel (5 g). Cuire jusqu'à cuisson complète. Drop dans une passoire.
  • Coupez l’oignon pelé en cubes et faites-le frire dans un verre de beurre.
  • Faites bouillir un verre d’eau en y ajoutant 5 g de sel, sucre et épices, indiqués dans la recette, vinaigre.
  • Mélanger la marinade avec de l’huile et verser sur le mélange de champignons. Ils doivent être marinés au réfrigérateur pendant une journée.

Avec cette recette, vous pouvez conserver du beurre pour l’hiver. Dans ce cas, ils doivent être placés dans des pots en verre stérilisé, fermés avec des couvercles propres. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Cet apéritif plaira aux amateurs de salades coréennes et de plats généralement épicés.

Il existe d'autres recettes selon lesquelles vous pouvez mariner des cèpes pour l'hiver, y compris dans des canettes froides. Faisant preuve d’imagination, chaque femme au foyer peut créer sa propre recette, en variant la quantité d’épices et en ajustant le rapport sel / sucre.

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