Poulet à la gélatine - un plat unique pour la table de fête.
Beaucoup de femmes au foyer ne savent pas cuisiner ce mets délicat.
On pense que sa préparation demande beaucoup de temps et d’ennui.
Poulet à la gélatine: principes généraux
Pour la gelée à la gélatine, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande, de légumes, de poisson. Il est nécessaire de choisir l'ingrédient principal. Utilisez mieux frais que les aliments congelés.
Si la viande sera avec la peau, cela affectera positivement la congélation du bouillon. La taille des tranches de viande pour la gelée à la gélatine peut être différente. Le pilon et la poitrine peuvent être divisés en plusieurs parties et le gros os doit être laissé entièrement.
Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l’eau propre et froide pour éliminer les résidus de sang. Ensuite, les morceaux de viande doivent être lavés, placés dans une casserole et commencer à cuire.
Le niveau de liquide doit être de plusieurs centimètres au dessus du niveau de la viande. Il convient de noter qu'une grande quantité d'eau contribue à une mauvaise congélation du bouillon. Pour confectionner une gelée transparente avec de la gélatine, vous ne devez pas laisser bouillir le bouillon. Faire bouillir le mélange liquide parfumé devrait être d'environ 6 heures, alors le résultat plaira.
Après 3,5 heures écoulées depuis le début de l'ébullition, vous pouvez ajouter des légumes à la masse en ébullition. Le sel dans le bouillon doit également être versé quelques heures. Après tout, lorsque le liquide disparaît, le bouillon se concentre, ce qui permet de gâcher le goût souhaité du plat.
Pour surprendre le bouquet des arômes, il faut ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson, des feuilles de laurier, des poivrons et d’autres épices.
Retirer la viande du récipient, cueillir à la main, séparément des os. Et filtrer le bouillon à travers un chiffon fin, enlever les légumes et les épices. Dans un récipient séparé, dissolvez la gélatine et ajoutez-la au bouillon. Mélangez bien la masse liquide.
Placez les légumes verts, les tranches de légumes et la viande au fond des moules préparés. Verser les ingrédients dans un bouillon parfumé. Envoyer le récipient au réfrigérateur pour régler le bouillon pendant 5 heures.
Gelée de poulet et de boeuf avec gélatine
Ingrédients
jarret de boeuf - 520 g
poulet - 430 g
oignon - 60 g
carottes - 90 g
feuille de gélatine - 22 g
gousses d'ail - 25 g
eau - 2,4 l
Feuilles de laurier - 3 g
le sel
poivre noir haché - facultatif
Méthode de préparation
1. Lavez le poulet et le boeuf.
2. Placez dans une casserole. Versez de l'eau fraîche.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle.
4. Faites bouillir son contenu. Débarrasser de la mousse.
5. Pelez l'oignon et la carotte de la couche supérieure. Rincer les légumes sous l'eau.
6. Ajouter à la viande.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu.
8. Saupoudrer le bouillon de sel. Poivrez-le. Cuire 25 minutes.
9. Sortez le poulet.
10. Faites bouillir le bouillon pendant encore 180 minutes.
11. Mettez une feuille de laurier.
12. Retirez la viande du bouillon.
13. Retirer la casserole du feu.
14. Retirer les oignons et les carottes bouillis.
15. Filtrer le bouillon avec de la gaze.
16. Placez la gélatine dans un bol.
17. Versez de l'eau froide.
18. Laisser agir 8 minutes.
19. Retirez la gélatine du liquide. Envoyez le bouillon chaud. Remuer jusqu'à dissolution.
20. Débarrassez la viande des os, de la peau, de la graisse et des tendons.
21. Coupez la chair en petits morceaux. Étaler sur des assiettes profondes.
22. Ail débarrassé des écailles. Moudre un moyen pratique. Disposez sur les assiettes.
23. Verser le bouillon.
24. Envoyer des assiettes avec aspic dans le réfrigérateur.
25. Servir un plat pour une collation avec du raifort.
Délicieuse gelée de lapin à la gélatine
Ingrédients
Tranches de poivrons doux - 75 g
oignon - 110 g
viande de lapin - 1,9 kg
pois piment de la Jamaïque - 8 g
feuille de laurier - 4 g
racine de persil séchée - 40 g
gélatine - 30 g
carotte - 200 g
Méthode de préparation
1. Divisez la carcasse d'un lapin en 8 parties.
2. Pliez-les dans un récipient profond.
3. Ajouter l'oignon coupé en rondelles.
4. Mettez les tranches de carotte, les poivrons et la racine de persil.
5. Versez la quantité de sel requise.
6. Versez de l'eau froide.
7. Placez le récipient contenant les ingrédients sur le réchaud.
8. Attendez que le mélange bout. Enlevez la mousse.
9. Ajouter des épices.
10. Faites cuire le plat à feu doux pendant 2,5 heures.
11. 45 minutes avant la fin de la cuisson, plonger la gélatine dans l'eau.
12. Retirez la viande. Chill. Démontez, débarrassez-vous des os.
13. Versez la gélatine dans le bouillon. Placez le récipient avec le bouillon sur la cuisinière.
14. Dissoudre la gélatine. Le bouillon ne porte pas à ébullition. 15. Viande décomposée dans des récipients dans la quantité désirée.
16. Verser le bouillon dans une passoire.
17. Mettez au frais.
18. Nettoyer dans un endroit froid.
19. Servir avec du raifort, du pain noir frais et des pommes de terre bouillies à l'aneth.
Gelée de légumes à la gélatine
Ingrédients
bouillon de légumes - 485 ml
tomates charnues - 220 g
légumes verts hachés - 26 g
basilic - 15 g
concombres - 80 g
granules de gélatine - 14 g
vinaigre - 35 ml
Méthode de préparation
1. Couper les tomates en cercles.
2. Mettez un plat.
3. Saupoudrer de sel.
4. Poivre.
5. Ajouter les verts hachés. Remuer.
6. Affichage du basilic.
7. Faites tremper les granules de gélatine.
8. Dans le bouillon chaud, versez le vinaigre. Dissoudre la gélatine en elle.
9. Mélangez le bouillon avec les tomates.
10. Ajoutez des morceaux de concombre au reste du bouillon.
11. Étalez le plat dans des moules.
12. Refroidissez dans un endroit froid.
13. Servir la gelée de légumes avec de la gélatine pour le dîner.
Gelée de poulet à la gélatine
Ingrédients
poulet domestique - 1,8 kg
oignon - 140 g
grains de poivre noir - 10 g
gélatine animale - 12 g
oeufs de caille - 8 pcs
têtes d'ail - 70 g
persil - 110 g
Méthode de préparation
1. Cueillir, vider et laver le poulet.
2. Couper en morceaux.
3. Mettez dans l'oie.
4. Versez de l'eau.
5. Mettez le bateau en feu.
6. Porter le liquide à ébullition.
7. Réduire le feu.
8. Retirez la mousse à l'aide d'un skimmer.
9. Retirez les enveloppes de l'arc.
10. Ajouter à la casserole.
11. Versez les grains de poivre.
12. Faites bouillir le bouillon pendant 4 heures.
13. Faites tremper la gélatine dans un verre avec 120 ml d'eau tiède.
14. Laisser gonfler pendant 180 minutes.
15. Les œufs bouillent très fort.
16. Séparez l'ail. Clair. Écraser
17. Rincer le persil. Démonter les rameaux.
18. Lorsque la viande de poulet est déjà cuite, retirez-la avec une écumoire. Cool le.
19. Jeter l'arc.
20. Filtrer le bouillon avec un tampon de gaze.
21. Ajouter la gélatine dissoute.
22. Mélangez bien le mélange.
23. Fourchette pour séparer les os de la viande.
24. Hachez finement les morceaux de viande.
25. Disposer la viande dans des assiettes.
26. Saupoudrer d'ail.
27. Couper les œufs en figurines. Décorez la viande par dessus.
28. Mettez un brin de verdure.
29. Verser le mélange de gélatine avec le bouillon.
30. Laisser refroidir. Envoyer au réfrigérateur. 31. Décorer le plat avec des tranches de citron.
32. Servir avec de la moutarde.
33. Mangez de la gelée avec de la gélatine froide.
Poulet boeuf à la gélatine
Ingrédients
moutarde - 16 g
sel - 25 g
abats - 1900 g
boeuf - 380 g
oeuf - 1 pc.
carottes pelées - 245 g
gélatine en poudre - 11 g
oignon pelé - 140 g
racine de persil - 85 g
ciboulette - 40 g
feuille de laurier - 4 g
grains de poivre - 5 g
Méthode de préparation
1. Hachez finement les parties maigres de la carcasse de bœuf.
2. Trempez les abats et les cailloux dans l’eau.
3. Cuire à basse ébullition pendant 4 heures en éliminant constamment les graisses.
4. Après 2 heures, mettez la viande dans le bouillon.
5. 50 minutes avant la fin de la cuisson, versez les épices.
6. Affichage des légumes.
7. Enlevez les abats et la viande de la poêle. Laisser refroidir.
8. Enlevez les os. Pâte hachée hachée. Envoyer au bouillon filtré.
9. Saupoudrer de sel.
10. En fin de cuisson, ajoutez l'ail.
11. Versez la solution de gélatine. Incorporer le mélange.
12. Refroidissez la gelée finie avec de la gélatine.
13. Dans les moules, placez des morceaux d’œufs à la coque et des tranches en forme d’étoiles de légumes.
14. Verser le bouillon avec de la viande dans les formes.
15. Servir le plat avec des cornichons.
Gelée de fruits de mer avec gélatine
Ingrédients
saumon en conserve - 270 g
chair de crabe - 190 g
saumon rose - 225 g
gélatine - 50 g
petits concombres marinés - 45 g
persil (verts) - 15 g
pois verts - 80 g
vin blanc sec - 135 ml
œufs durs - 2 pcs
carottes bouillies - 60 g
oignons verts - facultatif
mayonnaise - 30 g
poivron rouge sans tige ni graine - 120 g
sel - pincer
moutarde - 14 g
Méthode de préparation
1. Couper les oignons verts et le persil avec les morceaux de taille moyenne.
2. sel.
3. Saupoudrer de poivre.
4. Ajouter la moutarde. Écrasez le mélange.
5. Couper les concombres, les poivrons et les carottes en petits cubes.
6. Les œufs se débarrassent de la coquille. Moudre la paille.
7. Coupez la chair de crabe en tranches rectangulaires.
8. Mélangez les ingrédients.
9. Poisson rouge démonté en petits morceaux.
10. Faites tremper la gélatine dans de l'eau propre. Soutenir 25 minutes. Égoutter la masse liquide.
11. Mettez la gélatine gonflée dans une casserole d'eau bouillante. Dissoudre.
12. cool. Ajouter du liquide sous le poisson rouge. 13. Versez le vin.
14. Mélangez les ingrédients hachés avec de la mayonnaise.
15. Ajouter le mélange avec de la gélatine.
16. Mettez la masse dans la forme.
17. Mettez au réfrigérateur.
18. Avant de servir, mettez le moule dans un récipient rempli d’eau chaude pendant 25 secondes.
19. Couvrir avec un plat. Retournez Supprimer le formulaire.
20. Un délicieux aspic avec de la gélatine de fruits de mer est prêt à être consommé.
Poulet à la gélatine: astuces et conseils
- Pour que la gelée à la gélatine soit transparente, vous devez faire bouillir le plat à feu doux.
- Il est recommandé de verser le bouillon pour la congélation uniquement après refroidissement.
- Les carottes cuites peuvent être utilisées pour décorer la gelée avec de la gélatine.
- La solution de gélatine doit être introduite dans un bouillon bouillant en un mince courant continu. Agiter le mélange liquide pour éviter la formation de grumeaux.
- Il convient de veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du récipient lors de la préparation du bouillon.
- Une grande quantité d’ingrédient gélifiant va gâcher le plat, une gelée de gelée avec de la gélatine se transformera en une masse de caoutchouc.
- Il faut environ une heure pour faire tremper la gélatine en poudre.
- Pour comprendre la quantité de gélatine à ajouter pour une solidification normale, il est recommandé d’essayer le mélange. Une cuillère de gélatine fondue doit être placée dans un récipient avec une petite quantité de bouillon et trempée entre vos doigts. S’ils sont déconnectés avec peu d’effort, il y en a assez dans la masse.
- La viande avec des os vaut mieux ne pas hacher, mais couper. Lors de la coupe, les os sont finement écrasés, puis se rencontrent dans un plat.
- Pour que les gelées à la gélatine aient un goût unique, il est préférable d’utiliser non pas une seule sorte de viande, mais bien des morceaux de viande.
