Agneau cuit avec des légumes

La dispute entre les mangeurs de viande et les végétariens concernant les avantages et les dangers de la viande remonte à il y a longtemps. Mais tandis que d'autres défendent leur point de vue avec zèle, d'autres ne font que combiner viande et légumes pour aboutir à un plat savoureux, savoureux et sain.

Les chefs expérimentés savent que pour que la viande soit bénéfique et ne soit pas un aliment lourd, vous devez suivre les bonnes proportions, c'est-à-dire qu'il doit contenir trois fois plus de légumes que de viande.

Bien sûr, il est préférable de prendre une viande maigre, moins calorique, comme la dinde ou le lapin. Mais les goûts ne discutent pas. Et beaucoup préfèrent le mouton et non le poulet ou le porc.

Les rumeurs sur le goût spécifique et l'odeur désagréable de l'agneau sont grandement exagérées. Seule la viande d'un vieil animal, en particulier du mâle, possède de telles propriétés, et la viande de jeune agneau ou d'agneau est tendre et très savoureuse.

Le plus souvent, l'agneau est frit ou cuit au four, mais il est bon et cuit. Cependant, à la fin, le goût du ragoût d'agneau ne vous déçoit pas, vous devez faire preuve de créativité dans la cuisine.

Ragoût de mouton aux légumes: détails de cuisson

Le mouton peut être cuit dans une casserole, un chaudron, une casserole, un four, une mijoteuse ou un four micro-ondes. Il convient de prendre en compte l'âge de la carcasse.

Il est préférable de mijoter l'agneau adulte dans un chaudron ou une casserole, après l'avoir fait frire jusqu'à ce que sa croûte soit brune. Si vous doutez de la qualité de la viande, faites-la tremper dans un peu d’eau acide de vinaigre avant de l’envoyer à la poêle. Cela se fait généralement avec de la viande sauvage. Après une telle procédure, l'odeur désagréable disparaîtra et le temps alloué à la cuisson de cette viande sera considérablement réduit.

Jeune agneau (agneau) ne peut pas frire, et mettre directement dans la casserole, stratifiée avec des légumes différents. Avec une petite quantité d'eau, la viande et les légumes seront cuits presque dans leur propre jus. Si vous choisissez des légumes juteux, vous pouvez cuisiner sans eau. Ce jus, qu'ils alloueront, pour cuire de la viande sera amplement suffisant. Le goût de la viande dépendra des épices et des épices que vous ajoutez. Le mouton combine parfaitement l'oignon, l'ail, le poivre de toutes sortes, le laurier, l'aneth et le romarin. Si vous cuisinez de la viande aigre-douce, vous pouvez ajouter de la cannelle, du clou de girofle, du curry et même des raisins secs.

Agneau cuit avec des légumes: Hashlama (cuisine géorgienne)

Ingrédients:

pulpe de mouton - 800 g;
gros oignons - 2 pièces;
poivron rouge bulgare - 2 pièces;
tomates mûres - 5 pcs;
coriandre - liasse;
sel;
basilic - bouquet;
eau - 1 cuillère à soupe;
bière légère - 1 cuillère à soupe;
poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation

Épluchez et lavez les oignons. Couper les anneaux larges. Lay sur le fond d'un pot à paroi épaisse.
Lavez l’agneau, coupez-le en petits morceaux. Mettez dans une casserole sur le dessus de l'oignon. Saupoudrer de sel et de poivre.
Lavez le poivron bulgare, coupez-le en deux, retirez les pépins. Couper à travers de larges bandes. Mettez dans une casserole avec une troisième couche.
Coupez les tomates lavées en cercles. Recouvrez-les de poivre.
Trier tous les verts, laver, hacher, mettre dans une casserole. Ne pas mélanger!
Versez l'eau et la bière et mettez à feu vif. Lorsque le liquide bout, réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, couvrir la casserole avec un couvercle pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit molle.

Agneau cuit avec des légumes dans un Mantovark

Ingrédients:

agneau - 1 kg;
oignons - 1 pc;
petites carottes - 1 pc;
poivre bulgare - 1-2 pièces;
tomates - 2 pièces;
sel au goût;
ail - 1 tête;
poivre noir au goût;
verts.

Méthode de préparation

Lavez la viande coupée en fines tranches de 7 à 8 cm de long, mélangez-la avec du sel et du poivre noir. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mariner pendant 2 heures.
Préparez les légumes. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les carottes, les poivrons et les tomates en fines lanières. Bien mélanger dans un bol.
Versez de l'eau dans une casserole, amenez à ébullition. Prenez les assiettes profondes qui se glissent entre les cercueils de mantovarki, mettez-y des couches de viande et de légumes. Versez autant d’eau froide dans chaque assiette pour qu’elle reprenne la moitié du volume. Situé sur des cascades.
Mettez la cuisinière sur le feu. À partir du moment où l'eau dans les assiettes bout, laissez mijoter la viande pendant 40 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées.

Agneau cuit avec des légumes au four: chanahs (cuisine géorgienne)

Ingrédients:

gros agneau;
grosse pomme de terre - 4 pièces;
petites aubergines sans graines - 4 pièces;
oignons - 2 pièces;
tomates mûres - 4 pièces;
Jus de tomate - 1 c. À soupe. Ou Pâte de tomate - 1 c. l.
poivre noir moulu;
sel;
Jeune persil - un petit groupe.

Méthode de préparation

Coupez l'agneau préparé en morceaux de taille moyenne, placez-les dans des pots en argile ou en céramique.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Mettez dans des pots pour la viande.
Retirez les tiges des aubergines. Lavez les fruits, coupez-les dans les mêmes cubes que les pommes de terre.
Nettoyez les écailles d’oignon, rincez-les à l’eau, coupez-les en fines lanières. Couvrez-les avec des aubergines. Salez-le.
Lavez les tomates coupées en plusieurs morceaux. Étaler dans des pots. Laissez de la place pour faire bouillir le liquide.
Lavez les verts, hachez-les. Couvrez-le de viande et de légumes. Verser le jus de tomate au niveau des légumes. Si vous utilisez de la pâte de tomate, diluez-la dans un verre d'eau tiède. Bien asseoir le pot avec un couvercle.
Allumez le four à 180-190 °. Jusqu'à ce que le four soit chaud, placez les casseroles sur le gril. Laisser mijoter 50 à 60 minutes après avoir élevé la température au niveau souhaité.
Servir chaud directement dans la cocotte.

Agneau cuit avec des légumes au micro-ondes

Ingrédients:

agneau - 200 g;
oignons - 1 pc;
pommes de terre - 2 pièces;
aubergines - 1 pc;
tomates - 2 pièces;
haricots verts - 60-70 g;
jeune persil;
sel;
poivre noir.

Méthode de préparation

Prenez d’abord des légumes: nettoyez-les, lavez-les. Oignons coupés en demi-rondelles, pommes de terre en petits cubes, tomates en fines tranches. Aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en travers des tranches. Au niveau des haricots, retirez les traînées et les queues dures, coupez-les en morceaux de 3 cm de long et fixez le bouquet de verdures avec une ficelle.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les aubergines, les haricots et les oignons.
Coupez la pulpe de mouton préparée en petits morceaux.
Placez un bouquet de persil au fond d’un pot en céramique ou d’un pot, puis mélangez les légumes. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le fond pendant 1 à 2 cm, mettez au micro-ondes et cuisez avec le couvercle bien fermé à pleine puissance pendant 5 minutes.
Retirez la vaisselle du micro-ondes. Sur les légumes chauffés, mettez les morceaux de viande. Recouvrez-le de tomates hachées. Saupoudrer de sel et de poivre.
Renvoyez les plats au four. À pleine puissance, faites cuire la viande avec les légumes pendant 25-30 minutes. Retirez le bouquet de légumes verts avant de le poser sur les assiettes.

Agneau cuit avec des légumes: kabobi (cuisine tadjik)

Ingrédients:

pulpe de mouton - 900 g;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
pommes de terre moyennes - 4 pièces;
petites aubergines - 1 pc;
poivre bulgare - 2 pièces;
chou - 200 g;
coing - 300 g;
tomates moyennes - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
huile végétale - 40 g;
verts;
sel;
poivre noir.

Méthode de préparation

Couper la viande en portions. Saupoudrer de sel, poivre, faire frire dans un chaudron dans de l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante.
Mettez les tranches d’oignon, faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires. Versez de l'eau chaude pour qu'elle ne recouvre que le fond. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Nettoyez et lavez les légumes restants. Couper les pommes de terre, les aubergines, les tomates et l'ail en tranches. Nettoyez le coing du canon, coupez-le en deux. Retirez les graines, coupez les moitiés en tranches. Les graines de poivre sont enlevées, hachez-les avec le chou avec une paille fine.
Mettez les pommes de terre dans un chaudron, puis déposez les aubergines, les coings, le chou, l’ail, un bouquet de légumes verts à la suite. Sel et poivre Mettez les tranches de tomates sur le dessus.
Fermez le couvercle hermétiquement. Faites cuire la viande avec les légumes à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la douceur de la viande avec un couteau. Si c'est toujours dur, continuez à éteindre. Saupoudrer le plat fini avec des herbes.

Conseil! Très souvent, l’ajout de tomates rallonge la préparation des pommes de terre. Cela est dû au fait que le jus de tomate rend difficile la cuisson des pommes de terre. Si vous avez une variété de pomme de terre très cuite, placez les tomates non pas à l'étage, mais au fond, sur la viande avec des oignons. Leur jus acidulé aidera la viande à ramollir et les pommes de terre sans elle bouilliront plus vite.

Agneau à la mode arménienne cuit avec des légumes: première recette

Ingrédients:

agneau - 400 g;
oignons - 2 pièces;
aubergines - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
sel, poivre - au goût;
safran - 0, 3 c.
cannelle - sur la pointe d'un couteau;
persil;
sel;
acide citrique - pincer;
ghee - 50 g.

Méthode de préparation

Préparez le safran à l'avance: versez dessus de l'eau bouillante et laissez-le infuser pendant 2 heures.
Coupez l’agneau en petits morceaux. Faire frire dans le beurre fondu jusqu'à coloration dorée.
Coupez l’oignon en demi-anneaux, placez-le dans une poêle avec la viande, mélangez. Cuire jusqu'à coloration dorée. Versez de l'eau chaude pour qu'elle ne recouvre que la moitié de la viande. Mettez de l'acide citrique, du poivre, du sel et de la cannelle. Lorsque le liquide bout, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter la viande pendant environ une heure.
Lavez les aubergines, coupez-les en cubes, faites-les frire dans une autre casserole presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Lorsque la viande est déjà molle, ajoutez les aubergines et l’ail pilé avec un couteau. Laisser mijoter encore 5 minutes. En fin de cuisson, tapez infusion safran.

Agneau arménien cuit avec des légumes: la deuxième recette

Ingrédients:

agneau - 800 g;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pc;
vin blanc - 1 cuillère à soupe;
feuille de laurier - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
salez et poivrez au goût;
huile végétale raffinée - 50 ml.

Méthode de préparation

Coupez l’agneau préparé en portions. Faire frire dans une poêle bien chaude avec du beurre jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.
Coupez l’oignon en demi-anneaux, ajoutez-le à la viande. Remuer.
Pendant que la viande est cuite avec des oignons, coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches très fines. Mettez dans une casserole avec la viande et les oignons. Cuire 5 minutes.
Versez le vin, portez à ébullition, mettez la feuille de laurier. Réduire le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter la viande. Grâce au vin, la viande sera prête dans une trentaine de minutes.
Cinq minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez l'ail écrasé. Étendre le ragoût d'agneau avec les légumes verts hachés.

Maîtresse à noter

Ajoutez des légumes à la viande, compte tenu des différents temps de cuisson de ces produits. Par conséquent, amenez d'abord l'agneau à moitié prêt, puis mettez les légumes un à un.

Pour préparer des légumes tout en conservant la forme de la coupe, placez-les par couches en plusieurs couches, laissez cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé et ne mélangez pas.

Si vous décidez de laisser mijoter de l'agneau avec des légumes au four, utilisez-les avec un couvercle ou couvrez-les de papier d'aluminium. Ensuite, la viande n'est pas sèche et devient juteuse.

Ragoût de mouton avec des légumes est indésirable de partir le lendemain. Le goût du plat réchauffé devient bien pire.