Le pain d'épices au miel est un mets délicat russe. Ce ne sont pas des aliments de cérémonie, tels que des crêpes, donc sans causer d'association, ils peuvent être servis pour le thé tous les jours.
Le pain d’épice au miel tire son nom du fait que diverses recettes d’épices sont incluses dans la recette: vous ne pouvez pas faire du pain d’épice sans elles.
Il est donc nécessaire de préparer à l'avance un mélange d'épices (mélange approprié pour la fabrication de vin chaud) ou séparément la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, la vanille, la noix de muscade, l'anis étoilé, l'anis, le piment fort, le gingembre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence de menthe poivrée. Le pain d'épices au miel sans épices est comme un thé sans feuilles de thé. Bien sûr, vous pouvez faire cuire au four, mais ce n'est pas du pain d'épice, ni des biscuits.
Principes généraux de la cuisson des gâteaux au miel
La pâte au miel est faite crue et le choux. Dans le premier cas, tous les ingrédients sont malaxés à froid. Lors de la cuisson des mêmes gâteaux au miel échaudés, vous devez d'abord préparer le sirop, puis le refroidir à environ 70 degrés et l'utiliser comme base. Des œufs, de la crème sure ou du beurre peuvent être ajoutés à la pâte. Mais il y a beaucoup d'options et de pâte à l'orge - elle est utilisée pour faire du pain d'épice, qui peut être mangé pendant le post.
Les deux méthodes ne sont pas particulièrement difficiles et ne nécessitent pas beaucoup de temps. Le pain d'épice est également cuit pendant une courte période, généralement 10 minutes.
Beaucoup de gens aiment ajouter fruits confits, noix, chocolat à la pâte au pain d’épice. Ils peuvent également décorer le dessus du pain d'épices en appuyant sur avant la cuisson dans la pâte. Pas mal hacher les noix avec un rouleau à pâtisserie et remuer. Il vaut la peine d'essayer de mettre des raisins secs ou des canneberges séchées, d'autres fruits secs, des zestes d'agrumes broyés dans un hachoir à viande - le goût sera original et agréable.
Les gâteaux au miel peuvent être conservés longtemps, ils resteront savoureux et parfumés pendant au moins une semaine. Cela s'applique particulièrement au pain d'épices à la crème. Vous pouvez mettre les articles dans un sac en papier et les mettre au réfrigérateur, où ils attendront les vacances ou seront simplement utilisés au besoin. Un glaçage est appliqué pour augmenter encore la durée de conservation du pain d'épices. Cependant, les gâteaux au miel glacés sont également bénéfiques sur le plan esthétique, et les enfants l'apprécient davantage, car ils sont sucrés. Vous pouvez également couvrir les produits avec du fudge, décorer à l'aide d'une masse à dessin.
La pâte à pain d’épice doit être bien pétrie: au moins 10 minutes, idéalement environ une demi-heure.
Recette 1. Pain d'épice au miel cru «pressé»
De tels gâteaux au miel ne nécessitent pas beaucoup de temps et de produits, mais ils auront un goût inférieur à la crème anglaise.
Ingrédients
Farine - 300 g
Miel - une demi-tasse
Oeuf - un entier
Beurre - 50 g
Soude - environ un tiers d'une cuillère, éteindre avec une cuillère de jus de citron
Épices environ une demi-cuillère
Cognac (ou vodka, etc., le goût n'a pas d'importance - il consiste à maintenir la fermentation) - 1 verre à liqueur
Méthode de préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable afin qu'il se ramollisse, sans pour autant devenir liquide. Mélangez-le avec des épices, du brandy, des œufs, du miel, ajoutez du soda hydraté. Maintenant, il est temps d’ajouter de la farine, en veillant à ce que la pâte ne devienne pas trop dense, sinon le pain d’épice sera dur. La pâte doit être molle, mais non liquide, pétrir relativement bien et ne pas être trop collante. Collant cela restera tout de même, le miel donne ce collant.
Abaisser la pâte en un gâteau et cuire au four environ 10 minutes.
Pour diviser la couche qui n’a pas refroidi à l’aide d’une ligne de pêche ou d’un couteau, mettre deux couches de gâteaux, pris en sandwich avec de la confiture, mettre l’une sur l’autre. Il est préférable de couper immédiatement le pain d’épice en portions, car une fois refroidi, il est coupé davantage.
Recette 2. Gâteaux au miel à l'orange et aux noix
De tels gâteaux au miel se révèlent généralement plus doux que ceux cuits selon d'autres recettes.
Ingrédients
Miel - 400 g
Farine de blé - 1 kg
Jaunes d'œufs - 4 pièces
Jus d'orange - 4 cuillères à soupe
Sucre granulé - 0,3 kg
Vodka - une paire de lunettes
Les épices
Noix (par exemple, amandes, noix de cajou ou, dans les cas extrêmes, arachides) - 200 g
Écorces d'oranges confites
Zeste d'orange - 3-4 cuillères à soupe
Soda - 10 g
Méthode de préparation Le jus est chauffé, dilué dans du miel et du sucre. Battez légèrement les jaunes en ajoutant les épices, l'alcool et le soda. Mélanger avec du sirop de miel. Mettez des noix broyées (triturées), de la peau séchée, fortement écrasées avec un couteau ou des ciseaux et des fruits confits. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte soit douce et agréable au toucher. Pétrir bien la pâte. Se reposer pendant cinq ou six heures.
Rouler en une couche d'épaisseur moyenne, découper les figures avec un moule ou un couteau et les cuire au four environ 10 minutes. Pain d'épice chaud à couvrir avec du glaçage à l'orange ou du rouge à lèvres.
Recette 3. Gâteaux au miel “souvenir russe” (crème anglaise)
C'est en fait la recette traditionnelle des gâteaux au miel.
Ingrédients
Miel - une demi-tasse
Farine - 3 verres
Fructose (vous pouvez sucre, mais la pâte donne plus de fructose) - 3/4 tasse
Crème sure 20-30% de matières grasses - 100 g
Vodka - 2 verres
Oeuf - une pièce
Eau - 50 ml
Épices - jusqu'à 1/2 c.
Méthode de préparation
Mélanger le miel et le fructose (sucre) dans de l'eau et chauffer à 70 degrés. Ne pas faire bouillir!
Versez environ la moitié de la farine entière et remuez-la instantanément avec une spatule en bois, sans perdre de temps, sinon la farine bouillira en gros morceaux.
Refroidissez la masse dans un état plus froid que la température des mains, ajoutez de la crème sure, de la vodka, des œufs et des épices. Petit à petit, pétrissez et versez le reste de la farine en vous concentrant sur la consistance de la pâte: elle ne doit pas être raide, mais non liquide, douce et agréable pour les mains. Pétrir encore 10-20 minutes, puis étaler aussitôt, former le pain d’épice et cuire au four.
Pain d'épice au miel chaud à graisser.
Recette 4. Gâteaux au miel et au miel «Hazel»
Ingrédients
Sucre ou fructose - une demi-tasse
Miel - 3/4 tasse
Eau - un quart de tasse
Œufs - 2 entiers et 2 jaunes
Beurre ramolli - 2 cuillères à soupe
Amaretto - 2 cuillères à soupe
Noix écrasées au rouleau - 3-4 cuillères à soupe
Farine - environ 3 verres
Crème sure - 5 cuillères à soupe
Diverses épices, au goût - jusqu'à une demi-cuillère à café
Méthode de préparation
Mettez le miel et le fructose (sucre) dans de l’eau, réchauffez-les à 70 ou 75 degrés, sans les porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, verser le sirop dans le bol et incorporer immédiatement un verre de farine, en évitant la formation de grumeaux. Laisser refroidir la pâte à la température ambiante, puis battre les œufs et le jaune, ajouter la crème sure, les noix, les épices, le beurre fondu, la liqueur et pétrir autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte molle mais ferme qui puisse conserver sa forme.
Formez un pain d'épice de n'importe quelle forme, mettez-le sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-le du jaune restant et faites cuire environ 15 minutes à une température d'environ 180 degrés.
Le pain d’épice fini peut être recouvert d’un glaçage ou décorer avec des motifs.
Recette 5. Gâteaux au miel pour maison en pain d'épice
À partir de ces gâteaux au miel, vous pouvez faire une maison - une décoration savoureuse traditionnelle pour Noël. Pour ce faire, il est nécessaire de cuire des «briques» ou des «blocs» à partir desquels construire une maison, en les fixant avec du glaçage à base de blanc d'œuf. Vous pouvez décorer la maison avec des marmelades, des dragées colorées, des pépites, des noix, des fruits confits, ou simplement les peindre avec un glaçage protéiné teinté ou du massepain.
Ingrédients (indiqué uniquement pour le pain d'épice, à l'exclusion des décorations et du glaçage pour collage)
Farine - 4 verres
Miel - 3/4 tasse
Crème sure - 100 g
Beurre - 50 g
Sucre glace - 1 tasse
Rhum ou vodka - 1 verre
Œuf - 3 pièces
Épices - jusqu'à une demi-cuillère à café
Eau - un quart de tasse
Méthode de préparation
Dissoudre le miel et le sucre en poudre dans de l’eau (mieux prendre du fructose) et le réchauffer. Versez un verre de farine et mélangez rapidement, sinon il y aura des grumeaux dont vous ne pourrez vous débarrasser.
Retirer et refroidir la masse. Ajouter la crème sure, le beurre, 2 œufs, les épices et l'alcool. Versez la farine en pétrissant bien. La pâte doit lui donner l’aspect d’une pâte à modeler bien malaxée. Pétrir minutieusement, au moins 20 minutes, mieux que 40. Bien sûr, c’est difficile, mais vous ne faites pas une maison en pain d’épice tous les jours!
Après avoir donné au pain d'épice une forme choisie ou simplement l'avoir roulée en une couche dont les pièces seront coupées après la cuisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez la surface avec le reste de l'œuf et faites cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ 10 minutes).
Obtenez du pain d'épice. Si vous décidez de couper de la couche de pain d'épice finie, il est préférable de couper immédiatement, à chaud. Mais pour mieux construire une maison à partir du pain d'épices au miel refroidi.
Recette 6. Gâteaux au miel d'un mélange de seigle et de farine de blé
Pour les gâteaux au miel, il est généralement préférable de prendre de la farine de 2e année, et ce sera encore plus intéressant si vous utilisez de la farine de seigle dans une proportion de 1 partie de seigle pour 2 parties de farine de blé.
Ingrédients
Farine de blé - 300 g
Farine de seigle - 150 g
Lait aigre - 1 tasse
Crème sure avec une teneur en matière grasse non inférieure à 20% - 100 g
Jaunes d'oeuf - 2 pièces
Miel - 400 g
Confiture d'abricot pour le glaçage
Les épices
Méthode de préparation
Au bain-marie, réchauffez le miel jusqu'à ce qu'il soit dilué, versez-y de la farine de seigle et mélangez-le rapidement avec une spatule. Farine de blé mélangée avec du yaourt, de la crème sure, des épices et du jaune. Refroidir le mélange de miel et mélanger avec d'autres ingrédients. Pétrir bien la pâte.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à une température de 220 à 7 ou 10 minutes, puis découper en carrés, laisser refroidir et laisser tiède et abricot zaglazirov ou autre confiture, en l'étalant légèrement sur la surface du pain d'épices. Il vaut mieux servir ces gâteaux au miel tout de suite.
Recette 7. Gâteaux au miel et au carême
Bien sûr, à la poste, parfois, vous voulez prendre soin de gâteaux au miel faits maison. Nos ancêtres ne se sont pas refusés un tel plaisir.
Ingrédients
Farine - environ 0,5 kg
Eau - 1/4 tasse
Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
Miel - 350 g
Sucre ou fructose - 150 g
Fruits secs - 100 g
Soda - 1/2 c. À thé
Vodka ou liqueur - 2 cuillères à soupe
Les épices
Zeste de citron ou d'orange - 2 cuillères à soupe de terre
Noix, fruits confits et autres - sur demande
Méthode de préparation
Dans l'eau chaude, dissolvez le miel et le sucre en laissant un peu de miel pour le glaçage. Ne faites pas bouillir le mélange!
Mélangez rapidement la moitié de la farine dans le sirop, en essayant d’éviter que les grumeaux ne s’effritent. Laisser refroidir
Moudre les fruits secs dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur le reste de la farine, du beurre, du zeste, de l'alcool, des épices et du soda. Mélanger le mélange, ajouter le reste de la farine et bien pétrir. Laisser reposer quelques heures.
Si vous souhaitez ajouter des noix hachées ou des fruits confits, faites-le maintenant. Ensuite, faites des bâtons de pain d’épice ou étalez la pâte et découpez les figures. Mettre sur une feuille et cuire au four chaud (220 degrés) pendant 7-12 minutes. Le pain d’épice prêt doit être glacé avec du miel chauffé jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse, avec une brosse.
Recette 8. Galettes de pain au seigle et au miel
Avec toutes les recettes inhabituelles, les gâteaux au miel sont très agréables.
Ingrédients
Biscuits de seigle, broyés dans une miette - 2 verres
Biscuits, broyés en miettes - 1 verre
Sirop ou confiture goût amer (par exemple, cassis) - 1 tasse
Miel - une demi-tasse
Farine - 1 cuillère à soupe
Cognac - 1 cuillère à soupe
Les épices
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Ajoutez parfois du jaune d'oeuf
Méthode de préparation
Chauffer le miel et la confiture, ajouter les épices, l'huile et pétrir une cuillerée de farine. Verser les croûtons et pétrir la pâte. Ça devrait être plutôt cool.
Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettez au four chauffé à 200 degrés et éteint. Séchez bien.
Découpez diverses formes dans la couche et recouvrez-les de glaçure.
Recette 9. Le glaçage est habituel pour les gâteaux au miel
Le pain d’épice au miel est préférable pour recouvrir ce glaçage, à l’aide d’une brosse.
Ingrédients
Eau - 1 tasse
Sucre glace - 1 tasse
Blancs d'œufs - 2 pièces
Méthode de préparation
Sucre verser dans l'eau, dissoudre et faire bouillir le sirop avant le soi-disant test soft ball (c'est-à-dire lorsqu'une goutte de sirop jetée dans un verre d'eau froide commence à se transformer en une balle douce au toucher).
Les écureuils battent abondamment au mélangeur et, sans cesser de battre, versent progressivement un filet de sirop. Continuez encore quelques minutes en fouettant. Ajouter du jus de citron ou un autre arôme. Le pain d'épice doit être glacé à une température d'environ 60 degrés. Cela signifie que le vernis fini doit être chauffé ou refroidi à la température souhaitée.
Recette 10. Glaçage à la feuille de pain d'épices au miel
Ingrédients
Eau avec jus de citron - 3 cuillères à soupe
Sucre glace - 1 tasse
Méthode de préparation
Chauffez l'eau à 40 degrés et ajoutez-y du sucre en poudre. Mélange très bien.
Pain d'épices au miel: Trucs et astuces
- Il existe un grand nombre de recettes pour les gâteaux au miel, vous devez les choisir en fonction de la manière dont vous les utiliserez. Les pains d'épices les plus délicieux sont obtenus en cuisinant selon la recette traditionnelle: au beurre, aux œufs et à la crème sure. Le fait d’exclure ces ingrédients ou de les remplacer par d’autres entraînera une certaine détérioration du goût des gâteaux au miel, ainsi qu’une augmentation de la quantité de sucre au détriment du miel. Donc, si les circonstances le permettent, il vaut mieux préférer l’une des recettes traditionnelles.
- Cependant, même le pain d’épice maigre est savoureux et parfumé. Mais il vaut mieux les recouvrir de glaçage!
- Ne surchauffez pas le sirop de miel! À ébullition, le miel perd son arôme et a un arrière-goût peu agréable.
- De nombreuses épices sont mises dans le pain d’épice, mais cela n’empêche pas de battre le goût du produit lui-même.
- Le zeste doit être écrasé. Il est préférable de prendre du zeste d'orange ou de citron frais.
- Lors de la cuisson du sirop, il est nécessaire de s’assurer qu’il ne colle pas aux parois de la casserole. Ce qui y est apparu devrait être lavé avec une gaze humide (pas mouillée!). Si, toutefois, le sucre caramélisé pénètre dans le sirop, il faudra le digérer en ajoutant de l'eau.
- Le pain d’épice le plus parfumé est à base de miel de sarrasin.
- Le pain d'épices au miel peut être teinté en ajoutant une cuillerée de sucre brûlé à la pâte.
- Le pain d’épice peut être recouvert de chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre. Pain d'épice mettre sur une fourchette et tremper dans le chocolat. Mettez sur une plaque de verre ou une planche à découper.