Canard et pommes - une combinaison presque classique qui plaira sûrement avec goût! L'oiseau est imbibé de jus de fruits, magnifiquement rôti, il devient incroyablement parfumé et juteux. Voici les meilleures recettes étape par étape pour les canards aux pommes.
Ça vaut le coup d'essayer!
Canard aux pommes - Principes généraux de la cuisine
Si l'oiseau est cuit entier, vous devez choisir un jeune canard ne pesant pas plus de 2,5 kg. Sinon, il sera difficile d'amener l'oiseau à la préparation et à la douceur, mais il ne faut pas que la peau sèche trop, ne mettez pas le feu à la peau. Rincer la carcasse avant utilisation, couper la croupe, vous pouvez enlever les phalanges extrêmes des ailes, car elles ne contiennent pas de viande et souvent, elles brûlent. De plus, les ailes peuvent être enveloppées avec du papier et les mêmes avec les pattes, si l'oiseau est préparé sans feuille. Grand canard est souhaitable pour préparer des tranches.
Pommes pour la cuisson, il est souhaitable d'utiliser des variétés acides. Ils peuvent suivre toute la recette ou être coupés, disposés à l'intérieur ou rangés à côté de l'oiseau.
Avec quoi d'autre les cuisiniers de canard:
• pruneaux, noix;
• des pommes de terre;
• les agrumes;
• divers autres légumes;
• riz, sarrasin et autres céréales.
Souvent, l'oiseau est mariné avant la cuisson, ce qui rend la viande plus savoureuse et plus tendre. Différentes sauces sont utilisées: moutarde, mayonnaise, sauce soja, toutes sortes d’épices et de miel. Si le canard doit rester couché longtemps, il doit être recouvert de quelque chose. Vous pouvez le mettre dans un sac ou dans un grand seau, un récipient.
Pour la cuisson, ils utilisent généralement du papier d'aluminium, des manches ou des sacs spéciaux. Il est facile de sécher l'oiseau sans le recouvrir. En moyenne, une carcasse d'environ 2 kg au four cuit entre 2 et 2,5 heures. L'oiseau peut être cuit avec des pommes dans une mijoteuse ou dans un chaudron sur le poêle, mais ces méthodes sont moins fréquemment utilisées.
Canard entier aux pommes: une recette étape par étape
Une recette classique étape par étape pour le canard aux pommes. Ceci est la version du plat que l'on peut voir sur les tables dans les vieux films ou en vacances. Pour rendre tout ce qui est bon et beau, vous devez suivre strictement les technologies. Pour la marinade, un mélange d'ingrédients sucrés, épicés, salés et épicés est utilisé. Ingrédients
• le canard;
• 5 à 7 pommes aigres vertes;
• 1 cuillère à soupe. l chérie;
• 2 c. l la moutarde;
• 1 c. épices pour viande ou volaille;
• 0,3 c. basilic sec;
• 2 cuillères de beurre;
• le sel;
• 4-5 gousses d'ail.
Cuisson
1. Rincez, préparez la carcasse de canard selon toutes les règles. Comme écrit un peu plus haut. Si soudainement il reste des plumes à la surface, il faut les enlever, ce sera au moins désagréable et répugnant dans le plat préparé. Il est pratique d'utiliser des pincettes cosmétiques ordinaires. Il suffit de sortir les pads un par un.
2. Lavez les oiseaux lavés avec des serviettes à l'extérieur et à l'intérieur. S'il reste des gouttes d'eau sur le canard, il marinera mal.
3. Préparez un mélange explosif pour la marinade. Si le miel est confit ou juste épais, vous devez le faire fondre. Souvent, il n'est pas conseillé de surchauffer, mais dans tous les cas, l'oiseau sera cuit, de sorte que vous ne pouvez pas penser à la préservation des vitamines. À propos, au lieu de miel, vous pouvez utiliser une cuillerée de sucre brun, l'effet sera presque le même.
4. Ajoutez aux gousses d'ail hachées ou râpées au miel, déposez la moutarde. On entre les épices et le sel, on jette un peu de basilic. Vous pouvez prendre un mélange d'herbes de Provence. Bien broyer le tout, puis verser deux cuillères de beurre. La troisième est laissée à lubrifier le formulaire avant la cuisson.
5. On mélange l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec le mélange aromatique préparé, on laisse mariner pendant une heure, mais cela peut durer encore plus longtemps. Si nécessaire, conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours, le goût en profitera.
6. Couper les pommes en tranches, retirer le trognon, il n'est pas nécessaire de couper les morceaux.
7. Des pommes sont déposées dans le ventre de canard. Nous épinglons le trou avec des cure-dents ou cousons. Nous utilisons pour cela l’aiguille à coudre de grande taille habituelle.
8. Nous lubrifions la forme du canard, il est conseillé de choisir la taille appropriée pour qu'il reste beaucoup d'espace libre. Vous pouvez utiliser utyatnitsu.
9. Mettez les morceaux de pommes qui restent sur le fond. Ci-dessus nous avons un canard.
10. Couvrir de papier d'aluminium, envoyer dans un four chauffé, la température pour un canard est de 190 degrés. Cuisson pendant 1,5-2 heures. Ouvrez doucement le papier d'aluminium périodiquement, versez la carcasse avec la graisse du bas du formulaire. 11. Au bout de 2 heures, vous pouvez retirer complètement le film, dorer la carcasse pendant 20-30 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
12. Avant de servir, placez la carcasse dans un plat, retirez les cure-dents ou les fils, en fonction de ce qui a été utilisé. Les pommes du fond qui se glissent sous le canard sont généralement saturées de graisse, vous ne pouvez pas les mettre.
Canard aux pommes: une recette pas à pas de tranches (aux pruneaux)
Option des oiseaux étonnamment juteux et tendres, qui sont préparés en morceaux. Dans une recette étape par étape pour le canard aux pommes, des pruneaux sont utilisés, mais vous pouvez également prendre des abricots séchés. Il s'intégrera parfaitement dans le plat, donnera sa saveur et son goût. Vous pouvez utiliser uniquement des carcasses hachées ou des pièces sélectives, par exemple uniquement les jambes.
Ingrédients
• 1,5 kg de canard;
• 3 pommes;
• 130 g de pruneaux;
• 70 g d'huile;
• 2 cuillères de noix;
• les épices.
Cuisson
1. Pour laver les morceaux de canard et les essuyer soigneusement avec des serviettes de table, il est important de sécher l'oiseau afin qu'il soit bien bruni. Mais à volonté, avant la pré-friture, vous pouvez rouler les tranches dans de la farine de blé ordinaire, elles seront rapidement recouvertes d'une croûte. Les petites pièces ne font pas, vous pouvez simplement couper le canard sur les articulations.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, vous pouvez même prendre du beurre. Nous chauffons bien pour que l'oiseau ne produise pas de jus.
3. On met le canard en morceaux, on le fait frire jusqu'à ce qu'il soit doré, d'un côté puis de l'autre. Si le canard entier ne rentre pas en même temps, nous nous préparons en deux étapes. Répartir l'oiseau préparé peut être immédiatement dans un plat allant au four.
4. Rincer les pruneaux. S'il est sec, maintenez-le un peu dans de l'eau tiède, vous pouvez également faire la même chose avec des abricots secs, s'il est utilisé.
5. Lavez les pommes, coupez-les en gros morceaux, retirez les talons avec les graines.
6. Hache les noix, mais tu peux cuisiner sans elles. Verser sur les pommes, mélanger, ajouter les pruneaux ou les abricots secs.
7. Maintenant les épices. Le canard n’a pas encore été salé, il n’a pas été poivré, mais il a déjà été bruni. Par conséquent, les épices doivent être mélangées avec un liquide, vous pouvez utiliser la sauce de soja comme base, prendre un peu de jus de pomme ou simplement de l'eau. Diluez le sel et le poivre, mais juste un peu, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre discrétion. Râpez les morceaux frits, remettez tout dans la forme. 8. Entre le canard étale les tranches de pommes avec les pruneaux et les noix. S'il reste quelque chose, il suffit de verser dessus.
9. Étirez-vous sur la forme d'un morceau de papier d'aluminium ordinaire.
10. Nous préchauffons le four à 180 degrés, il n'est pas nécessaire de faire des températures plus élevées.
11. Nous mettons la forme avec du canard et des fruits, cuire environ 1 heure et 15 minutes. Vous pouvez partir plus longtemps. Pendant ce temps, l'oiseau sera bien éteint, saturé de jus, il deviendra inhabituellement tendre et odorant.
12. Le plat fini est servi avec des légumes frais et des accompagnements de riz ou de sarrasin.
Canard aux pommes: une recette pas à pas avec des pommes de terre
Une autre excellente recette étape par étape pour le canard aux pommes, dans laquelle l'oiseau est entièrement préparé. Pommes de terre utilisées en plus. Afin de ne pas le couper, choisissez la même taille et même les tubercules. Un plat très savoureux est obtenu avec des pommes de terre jeunes.
Ingrédients
• petit canard;
• 5 petites pommes;
• 100 g de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l moutarde (facultatif);
• 8-10 pommes de terre;
• sel, poivre, autres assaisonnements;
• 2 c. l les huiles.
Cuisson
1. Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et combinez-les avec la crème sure, ajoutez de la moutarde à la netteté si vous le souhaitez, ou versez simplement le poivre, assaisonnez le tout avec du sel et broyez bien.
2. Rincer la carcasse de canard, couper tout l'excès, sécher et frotter avec la crème sure. Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise, elle imprègne parfaitement l’oiseau. Mais le plat peut devenir trop gras. N'oubliez pas de frotter l'intérieur.
3. Laissez le cornichon au canard pendant au moins une heure. Périodiquement, vous pouvez broyer la crème sure sur la surface, de manière à ce qu’elle pénètre mieux à l’intérieur des épices.
4. Sur les pommes qui restent, faites quelques piqûres. Ils sont nécessaires pour empêcher les fruits d’éclater dans des endroits inattendus.
5. Nous coupons deux pommes en tranches, elles sont nécessaires pour remplir l'oiseau. Nous nous étendons à l'intérieur. En principe, vous ne pouvez pas coudre un trou, mais il est préférable de piquer la peau avec une paire de cure-dents.
6. Épluchez les pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez le reste des pommes et versez l'huile végétale. Remuez bien.
7. Mettez un canard dans une forme graissée, éparpillez les pommes et les pommes de terre. Vous pouvez mettre tout cela dans une manche pour la cuisson. Ou couvrir avec un morceau de papier d'aluminium. 8. Envoyer au four, cuire exactement deux heures. Nous avons réglé la température du canard entre 190 et 200 degrés.
9. Après deux heures, vous devez obtenir le formulaire. Retirez la feuille. Au fond, il y aura de la graisse et du jus avec des épices, arrosant le canard.
10. Les pommes de terre sont bien trempées en dessous et doivent être retournées.
11. Maintenant, nous ajoutons la température dans le four à 210-220 degrés, envoyons le canard avec les pommes et les pommes de terre à nouveau dans le four.
12. Cuire environ une demi-heure et obtenir une croûte appétissante sur l’oiseau. Pour qu'il ne sèche pas, arrosez périodiquement le jus du bas du formulaire.
Canard aux pommes - trucs et astuces utiles
• La graisse de canard principale est sous la peau épaisse, il est difficile de fondre. Avant la cuisson, vous pouvez effectuer des coupes superficielles à la surface de la carcasse pour accélérer le processus.
• Le foie, le cœur et d’autres sous-produits peuvent être remis dans la carcasse de canard après le lavage et le traitement. Laissez-les cuire avec les pommes.
• Pour empêcher le canard de coller à la forme et de ne pas flotter dans la graisse, vous pouvez le déposer sur une couche de pommes, d'oignons ou de carottes, de pommes de terre.
• Dans de nombreuses recettes étape par étape, les canards aux pommes ont simplement des épices. Vous pouvez prendre le mélange pour la viande, le poulet, la viande hachée, ils sont tous parfaitement adaptés.
• Si la carcasse doit être recouverte de papier d'aluminium, un morceau de viande est placé sur la partie la plus saillante, la graisse, que vous pouvez couper l'aile. Le revêtement ne touchera pas l'oiseau, il ne collera pas, il ne gâchera pas la peau.
