Merlu à la sauce aux olives

Merlu à la sauce aux olives

Pour le prix, le merlu est l’un des produits les plus abordables. Les avantages de son utilisation sont excellents. Il diffère peu dans ses propriétés des autres membres de la famille des morues, pour lesquelles les hôtesses, sans ménagement, donnent des sommes beaucoup plus importantes. Hack lui-même n'est pas honoré par de nombreuses femmes au foyer. Il est considéré comme un petit poisson insipide et inesthétique. L'emballage de ce produit étant souvent périmé dans les magasins, il décongèle et gèle de manière répétée, ce qui confirme l'opinion peu flatteuse à son sujet. Mais soumis aux règles de conservation et de fraîcheur, ce poisson s'avère savoureux et appétissant. Le merlu à la sauce aux olives est un plat digne d'une table de fête, et il convient d'autant plus pour un dîner en famille. L'essentiel est de savoir comment choisir un produit et comment le préparer correctement.

Fonctions de cuisson

Vous n'avez pas besoin d'une grande expérience culinaire pour cuisiner un délicieux merlu à la sauce aux olives. Cependant, il est important de savoir quel produit est digne d'être sur votre table et comment ne pas le gâcher lors de la cuisson.

  • Inspectez soigneusement l'emballage de merlu fraîchement congelé avant de l'acheter. Cela devrait indiquer que le produit est refroidi par la surgélation. Il ne devrait pas y avoir d'épaisse croûte de glace sur le poisson lui-même, il ne devrait pas y avoir de taches à sa surface. La présence d'eau dans l'emballage ou le poids insuffisant des carcasses peuvent vous alerter. Le premier fait apparaître une violation des règles de stockage du poisson, le second indique qu’à l’intérieur de celui-ci est déjà sec, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu’il soit juteux après la cuisson. Une attention toute particulière doit être considérée comme un emballage de filets de poisson, car l'expérience montre qu'il est plus souvent que la carcasse, de mauvaise qualité. Pour la durée de conservation et l'emballage, il ne sera pas superflu de faire attention, car plus le poisson sera frais, plus le plat aura de goût.
  • Le colin à la sauce d’olive peut être frit ou bouilli. La technologie de cuisson de ces plats et la sauce pour eux seront différentes.
  • Pour donner au plat un goût et une saveur agréables, vous pouvez faire mariner le poisson avant de le cuire. Cela est particulièrement vrai si vous avez l'intention de le faire frire.
  • Pour que le merlu frit soit recouvert d’une croûte dorée, tannez-le deux fois dans de la farine, faites-le frire dans une poêle bien chaude sans huile. Ne fermez pas la casserole à ce stade, maintenez la flamme à un niveau moyen. Si nécessaire, le poisson peut être préparé à feu doux sous le couvercle.
  • Pour la sauce de cuisson, choisissez des produits de qualité. L'huile rance annulera tous vos efforts.

Le merlu à la sauce aux olives est si délicieux qu’il peut être servi chaud ou froid.

merlu frit à la sauce d'olive

Composition:

  • filet de merlu - 0,5 kg;
  • olives dénoyautées - 100 g;
  • basilic frais - 30 g;
  • huile d'olive - 125 ml pour la sauce, à rôtir - selon les besoins;
  • moutarde de Dijon - 10 ml;
  • vinaigre de vin blanc (6%) - 70 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • paprika - au goût;
  • sel, poivre - au goût;
  • farine - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Lavez les filets de merlu, épongez-les avec des serviettes et coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez-les de jus de citron en les égouttant de la moitié du fruit et laissez mariner pendant 20 minutes.
  • Tamiser la farine et mélanger avec du paprika moulu. Ajouter un peu de sel, mélanger.
  • Tranchez finement les olives avec un couteau ou hachez-les dans un mélangeur. Dans ce dernier cas, la consistance de l'assaisonnement liquide sera plus tendre, mais le reste des ingrédients devra être écrasé en conséquence.
  • Lavez, secouez le basilic de l’eau. Hachez-le finement avec un couteau ou transformez-le en pâte à l'aide d'un mélangeur.
  • Mélangez la pâte d’olives avec le basilic concassé, ajoutez-y la moutarde, mélangez.
  • Versez l'huile et le vinaigre, fouettez au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Si vous avez commencé à cuisiner avec un mixeur, vous pouvez compléter le processus.
  • Salez et poivrez la sauce au goût.
  • Coupez l’ail en assiettes. Faites-le frire pendant 5 minutes dans l'huile d'olive.
  • Retirez l'ail de l'huile.
  • Mettez le poisson en poitrine avec du paprika et faites-le frire dans l’huile d’ail des deux côtés jusqu’à formation d’une croûte appétissante.
  • Placez les morceaux de merlu sur une serviette pour qu’il absorbe les excès de graisse.
  • Mettez dans des assiettes, versez sur la sauce cuite.

Le merlu frit à la sauce d’olive est très savoureux, parfumé et appétissant. Presque tout le monde aime ce plat. Cependant, la recette ne respecte pas les principes de la saine alimentation, elle va à l'encontre de certaines caractéristiques typiques de la cuisine méditerranéenne, notamment la recette de la sauce aux olives. Pour ceux qui se soucient de leur santé, nous pouvons offrir une autre option: cuire du merlu cuit à la sauce aux olives.

merlu cuit à la sauce d'olive

Composition:

  • carcasses de merlu - 1 kg;
  • olives vertes (disponibles avec graines) - 100-150 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • jus de citron - 5 ml;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez les carcasses de merlu, rincez-les bien et laissez bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le temps de cuisson pour un feu lent est généralement de 20 minutes après la cuisson du liquide dans une casserole.
  • Retirez la carcasse de merlu, mettez-la dans une passoire, laissez-la s'égoutter.
  • Lavez les œufs avec du savon, brisez-les en séparant les jaunes des protéines.
  • Poudre les jaunes avec de la moutarde.
  • Fouettez au fouet, versez le jus de citron puis l’huile d’olive. Ce dernier est nécessaire pour entrer des pièces.
  • Salez et poivrez, mélangez.
  • Fouettez séparément les blancs et mélangez avec la masse de jaune.
  • Séparez le filet de l’arête, coupez-le en tranches et déposez-le sur un plateau.
  • Versez la sauce aux olives.
  • Décorer avec des olives entières.

La recette de ce plat est logique à mettre dans votre livre de recettes pour ceux qui veulent avoir un régime alimentaire aussi sain que possible et le suivre. En outre, le plat s'avère si délicieux qu'il n'est pas dommage de l'offrir aux invités.

Le merlu à la sauce aux olives peut être attribué à la cuisine méditerranéenne, car le plat a de nombreuses caractéristiques qui lui sont propres. Il est sain et savoureux, des regards appétissants. La cuisson ne diffère pas de haute complexité et même une hôtesse inexpérimentée.

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