Variations à l’huile, à la crème et à la crème de la crème pâtissière à la maison. Cuisson rapide et simple à la crème pour les gâteaux faits maison

Variations à l’huile, à la crème et à la crème de la crème pâtissière à la maison. Cuisson rapide et simple à la crème pour les gâteaux faits maison

Qui n'aime pas les gâteaux faits maison?

Tartes de grand-mère, pain d'épice de tante, gâteaux aérés de la mère.

Et comme c'est merveilleux, s'il reste un peu de crème et qu'il est permis de la manger comme ça, en prenant un doigt dans la casserole!

Peu importe que les gâteaux faits maison ne soient parfois pas aussi colorés que ceux achetés, la pâte à tarte faite maison propose de délicieuses crèmes!

La crème pour les gâteaux à la maison peut être préparée à partir de crème épaisse, de crème sure, d’huile de crème douce ou avec son addition, de blancs d’œufs ou de lait.

Pour préparer la crème, vous pouvez prendre du lait concentré entier, qui peut également être bouilli.

Selon le produit principal et le mode de préparation de la crème pour le gâteau:

• protéines;

Huileux;

• crémeux;

• crème sure;

• la crème anglaise.

Les crèmes au beurre, à la crème et aux protéines sont considérées comme universelles, étant donné que ces crèmes recouvrent non seulement les gâteaux, mais aussi les décorent.

Les crèmes aigres et brassées servent principalement à garnir le gâteau, mais si de telles crèmes couvrent sa surface, il convient de les saupoudrer d’amandes rôties puis hachées, de noix ou de miettes de morceaux et de morceaux de gâteau.

La crème anglaise imprègne à la perfection non seulement les biscuits délicats et les gâteaux au miel, mais elle convient comme aucune autre à la cuisson de gâteaux cuits dans une pâte feuilletée. Un exemple frappant est «Napoléon», aimé depuis son enfance.

Selon le type de crème, ainsi que le mode de préparation, en plus des produits principaux, il peut contenir un épaississant sous forme de farine de blé.

Le goût des crèmes maison améliore les noix broyées, la marmelade, les morceaux de fruits, tout dépend du désir et du goût.

Aromatisez la crème avec des essences spéciales, de la vanille en poudre (ou du sucre), des cognacs ou des vins de dessert, qui sont ajoutés au cours du processus de fouettage. Les différentes couleurs de la crème qui seront utilisées pour la décoration peuvent être obtenues en y mélangeant également divers colorants alimentaires utilisés dans la production. De tels colorants sont disponibles dans le commerce, mais il est toujours préférable de les remplacer par des naturels.

Le zeste de citron ou de carotte finement râpé vous permet d'obtenir une couleur jaune de la crème.

Si vous versez un peu de jus de grenade, de cerise ou de betterave dans la crème, la coloration rouge s’estompe.

En mélangeant des colorants naturels rouges et jaunes, vous pouvez obtenir une couleur orange.

Belle portée verte en ajoutant le jus d'oseille ou d'épinards.

Le sucre brûlé dissous dans de l'eau ou un café instantané fort brassé colorera le brun crème.

Crème pâtissière maison - Principes généraux de cuisson

• Pour obtenir une crème délicieuse pour le gâteau à la maison, vous devez prendre des produits frais, de haute qualité et uniquement naturels.

• Il existe de nombreux types de crème pâtissière et leurs méthodes de cuisson varient considérablement.

• La crème de gâteau à la maison est généralement préparée en mélangeant tous les produits au départ, puis en les fouettant jusqu'à l'obtention de l'épaisseur et de la consistance souhaitées.

• Il existe certains types de crèmes pour lesquels la base est d'abord brassée, qui est ensuite chaude ou réfrigérée au cours du processus de battage, puis introduite dans les autres ingrédients, ou inversement, d'autres composants sont combinés à la base déjà refroidie ou encore brassée.

• Quel que soit le type de crème préparé, il existe une condition préalable: après avoir fouetté, vous devez avoir une masse homogène et épaisse qui a augmenté plusieurs fois. Ceci, à proprement parler, est la crème finie.

“Cloud” - crème protéinée pour gâteau à la maison

Crème aérienne protéinée remarquable, une charge de "tubes" de bouffée si chère à beaucoup. En raison de sa tendreté, il est souvent utilisé lors de la préparation de gâteaux. Et si vous ajoutez plus de jus de citron, vous obtiendrez une acidité très inhabituelle.

Ingrédients: • deux œufs;

• 140 grammes de sucre;

• acide citrique ou deux gouttes de jus de citron;

• poudre de vanille.

Préparation:

1. Versez cinquante millilitres d'eau dans le sucre cristallisé, mélangez bien et faites bouillir le sirop. En même temps, le chauffage du poêle doit être allumé au maximum, et pour que le sirop ne brûle pas, vous devez le mélanger constamment pendant la cuisson.

2. Quand il bout, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson.

3. Pendant que le sirop est en ébullition, fouetter jusqu'à la formation d'une mousse épaisse et dense séparée des jaunes des écureuils. Pour fouetter les protéines plus rapidement, ajoutez-y un peu d'acide citrique en fouettant. Vous pouvez presser quelques gouttelettes de jus d'un citron.

4. Maintenant, vérifiez si le sirop de sucre bouillant est prêt. Pour ce faire, déposez-le un peu dans l'eau froide et prenez la balle formée avec vos doigts. Si le ballon est serré, il ne se froisse pas, mais ce n'est pas très dur, alors le sirop est prêt.

5. Prenez le récipient avec les écureuils fouettés et recommencez à les battre, en versant très soigneusement, autant que possible avec un filet fin, le sirop qui vient d'être retiré du feu. N'interrompez pas le battage jusqu'à ce que vous versiez toute la masse de sucre chaud, sinon les protéines se recourberont et la crème ne fonctionnera pas.

6. La crème finie est utilisée immédiatement après la préparation, car elle durcit très rapidement.

Protéines sur le bain de vapeur, crème pour le gâteau à la maison

Ingrédients:

• cinq protéines;

• 200 g de sucre jaune non raffiné;

• une pincée de jus de citron.

Préparation:

1. Séparez les protéines des jaunes et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

2. Ajoutez le «citron» aux protéines refroidies et commencez à secouer lentement. Tout d’abord, battez les blancs avec une fourchette et, lorsque vous constatez que des bulles ont commencé à se former dans la masse de protéines, transférez le réservoir dans le bain de vapeur et continuez à battre avec un mélangeur ou un mélangeur à main à basse vitesse, augmentant progressivement la vitesse. Faites attention, c'est un bain de vapeur, pas d'eau! 3. La capacité en protéines ne doit pas toucher l’eau bouillante. L'eau ne doit pas trop bouillir, sinon les écureuils n'auront pas le temps de fouetter et de cuisiner.

4. Lorsque la masse commence à blanchir, versez toute la quantité de sucre cristallisé et continuez de battre jusqu'à ce que la masse augmente de volume et épaississe de manière visible. La disponibilité est facilement identifiable en ralentissant la rotation du mélangeur.

5. Retirez le récipient à crème du feu et battez-le vigoureusement pendant encore dix minutes.

Beurre “Charlotte” - crème pour le gâteau à la maison

Ingrédients:

• 360 grammes de sucre;

• 400 grammes de beurre de crème douce;

• œuf de poule - 1 pc;

• 240 ml de lait pasteurisé entier;

• 4 grammes de poudre de vanille;

• 1 c. l'eau-de-vie, le cognac ou le vin fort et acidulé ("Madera").

Préparation:

1. Mélangez la troisième partie du lait avec la portion entière de sucre, ajoutez un oeuf en vrac, mélangez bien et chauffez à feu moyen jusqu'à environ quatre-vingts degrés.

2. Versez le reste du lait dans la masse, faites-le bouillir et, en réduisant le feu au minimum, laissez-le tremper pendant cinq minutes à faible ébullition.

3. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et filtrer à chaud à travers un tamis ou une passoire rare. Cool à vingt degrés.

4. Ajoutez la poudre de vanille, le cognac et commencez à fouetter la crème en introduisant progressivement le beurre ramolli.

5. Lorsque vous obtenez une masse d'air uniforme, la crème est prête.

Butter “Glace” - crème pour le gâteau à la maison

Ingrédients:

• 400 grammes de beurre naturel;

• 350 grammes de sucre;

• huit œufs;

• vanille en poudre ou sucre - 5 grammes;

• une cuillère à café de vin de noix de muscade blanche.

Préparation:

1. Dobel livre des œufs avec du sucre.

2. Placez les plats contenant le mélange d'œufs et de sucre dans le bain-marie et commencez à battre. Lorsque la masse augmente presque deux fois et demi, retirez le bol du bain et laissez-le refroidir rapidement.

3. En fouettant continuellement, ajoutez le beurre en petites portions, ajoutez le sucre vanillé ou la vanilline, versez le vin et continuez à battre jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Crème au beurre pour gâteaux au lait concentré - "Caramel"

Ingrédients:

• boîte de conserve d'un demi-litre de lait concentré «d'usine»;

• 450 grammes de beurre, beurre non salé;

• sucre vanillé - un petit sac (2 g).

Préparation:

1. Dans le bol à crème à fouetter, coupez le beurre fondu légèrement ramolli en petits morceaux.

2. Ajouter le lait concentré, la vanilline et la crème à fouetter.

«Crémeux classiques» - crème pour le gâteau à la maison

Ingrédients:

• 370 ml de graisse, 35%, crème;

• 300 grammes de beurre sucré;

• sachet de poudre de vanille.

Préparation:

1. Couper le beurre en petits morceaux et placer dans un bol.

2. Verser la crème et laisser mijoter. La masse doit être bien chauffée, ne pas laisser bouillir.

3. Lorsque toute l'huile a fondu, retirez le récipient du feu et fouettez la masse crémeuse à l'aide d'un malaxeur à la vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que la masse crémeuse à grasse devienne homogène et dure au moins cinq minutes.

4. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, non seulement la crème refroidira, mais elle durcira également.

5. Ajoutez ensuite le sucre et fouettez à nouveau la crème. Le sucre peut immédiatement s'endormir et vous pouvez le verser par portions, puis la crème battra plus vite.

6. Formé pendant le fouet épais, chapeau plutôt luxuriant, dit à propos de préparation.

Crème «cottage crémeux» pour gâteaux à la maison

Ingrédients:

• 240 grammes de gras fait maison, ou au moins 18% du fromage cottage acheté;

• 250 ml de crème à 22%;

• 80 ml de sirop de fruits;

• 2 c. cuillères de jus de citron frais;

• beurre, beurre non salé - 80 g;

• 100 grammes de sucre, blanc.

Préparation:

1. Faites broyer le fromage cottage à l'aide d'un tamis fin, ajoutez le sirop et mélangez au batteur.

2. Dissolvez le sucre dans la crème dans un bol séparé, ajoutez le beurre ramolli légèrement ramolli et mélangez le tout au fouet dans un chapeau moelleux. 3. Ajoutez ensuite doucement la masse de sucre caillé dans la crème fouettée. Soigneusement, pour que la crème ne soit pas très réglée, mélangez le tout avec une cuillère.

gâteau à la maison à la maison

Ingrédients:

• 300 ml d'eau bouillie;

• 75 g ou trois grandes cuillères complètes, farine à cuire blanche;

• 370 grammes de sucre;

• 400 grammes de beurre naturel;

• poudre de vanille.

Préparation:

1. Versez le sucre dans un demi-verre d'eau et faites-le bouillir.

2. Pour dissoudre complètement le sucre, versez la farine diluée dans le reste de l'eau, remuez rapidement et continuez la cuisson.

3. Lorsque la masse est épaisse, placez la casserole dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et laissez-la refroidir.

4. Ajoutez ensuite le beurre, la vanille, ramolli à la fourchette et fouettez ensemble.

Custard pour le gâteau à la maison avec du lait concentré

Ingrédients:

• «lait concentré» - une demi-boîte de conserve;

• 100 ml de lait «d'usine»;

• un œuf;

• 50 grammes de farine blanche;

• paquet de deux cents grammes de beurre non salé, naturel.

Préparation:

1. Combinez le lait pasteurisé ordinaire avec du lait concentré, ajoutez les œufs et remuez bien le tout.

2. Entrez la farine avec un fouet constant, en veillant à ce qu'elle ne forme pas de grumeaux. Si toutefois cela n'a pas été évité, filtrer le mélange et bien remuer.

3. Mettez ensuite sur une cuisinière allumée pour un minimum de chauffage et, en remuant constamment, amenez le tout à un épaississement mais ne permettez jamais l'ébullition.

4. Dans un autre bol, commencez à battre le beurre, coupé en petits morceaux. Quand il se ramollit bien, ajoutez-y une cuillère, un peu plus de trois cuillères. Ne pas verser le prochain lot avant qu'il ne gêne complètement l'huile ajoutée précédemment.

Recette de crème sure pour le gâteau à la maison

Ingrédients:

• un demi-litre de crème sure grasse (faite maison); • sucre vanillé;

• 300 grammes de sucre en vrac.

Préparation:

1. À l'aide d'un mélangeur, fouettez la crème sure refroidie pour augmenter le volume.

2. Puis, sans cesser de battre, versez tout le sucre et battez avec un fouet pour dissoudre ses cristaux et obtenir une masse suffisamment épaisse et luxuriante.

Crème de gâteaux maison - Conseils de cuisson et conseils utiles

• Ne pas fouetter la crème dans un pot en émail. Depuis l'émail à fouetter peut se détacher, et ses morceaux tombent dans la crème.

• Battre n'importe quelle crème commence avec une faible intensité, augmentant encore la vitesse de battement.

• La crème protéinée fouettée en aluminium peut foncer. Pour préparer une telle crème, il est préférable de prendre un récipient en verre ou en faïence à paroi épaisse.

• S'il est mauvais de séparer les jaunes des protéines, la crème fouettée ne fonctionnera pas. La graisse peut également entrer accidentellement dans la vaisselle.

• Si vous gardez la crème fraîche ou la crème fraîche au réfrigérateur pendant une journée, la crème à base de crème fraîche à base de crème fraîche sera beaucoup plus facile et rapide à fouetter.

• Si la crème sure est maltraitée, pliez-la dans un tamis dont le fond est tapissé de gaze. L'excès de liquide va se détacher et la crème va vite se casser la gueule.

• Si vous ajoutez initialement la moitié d'un blanc d'oeuf cru à la crème sure, il se formera très rapidement.

• La base de la crème anglaise doit être préparée dans un plat à parois épaisses, auquel cas elle ne brûlera pas.

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