Le versement d’épines à la maison s’avère différent. Les secrets du jus de prunellier à la maison

Le versement d’épines à la maison s’avère différent. Les secrets du jus de prunellier à la maison

Savoureuse, acidulée et sucrée, Blackthorn est une véritable reine parmi les boissons faites maison.

Il est généralement fabriqué en octobre-novembre, lorsque les premières gelées et les épines acquièrent un goût et un arôme particuliers. Verser des épines à la maison est très simple, mais il s'avère incroyablement savoureux, riche et utile.

Les coulées font partie des boissons "dames" à faible teneur en alcool, servies à l'apéritif ou comme boisson au dessert sucré. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation et le plus souvent, la famille a sa propre méthode de production. La version classique ne contient rien sauf des baies, de l'alcool fort, du sucre.

Il faut au moins un mois pour préparer du jus de cassis à la maison, mais pour obtenir une boisson bien mûrie, il faut appuyer pendant au moins trois, voire six mois.

Verser des épines à la maison - principes généraux de la cuisine

Le régime général de fabrication de l'épine noire dans les conditions domestiques est extrêmement simple.

Les baies doivent être réduites en purée avant la sélection du jus, verser de l'alcool (vodka, cognac bon marché, rhum), insister un à six mois de chaleur.

C'est la méthode dite froide, qui ne nécessite aucun effort.

Cependant, les épines (le nom populaire des épines) peuvent être cuites à chaud.

Pour ce faire, tournez le filtre fermenté, faites bouillir sur le feu, ajoutez de l'alcool fort.

Si les épines sont très acides, adoucissez la boisson avec du sucre, du miel et du sirop de sucre. Le jus de cassis original à la maison se combine facilement avec des épices: gingembre, cannelle, cardamome, clou de girofle. En versant de l'eau-de-vie, la boisson dégage une agréable saveur de cognac.

Selon la méthode de fermentation, les baies sont lavées ou utilisées non lavées. Cette dernière option vous permet de conserver à la surface des épines les bactéries nécessaires à une bonne obstruction. Dans tous les cas, parmi les matières premières, vous devez choisir des baies, des brindilles, des ordures gâtées et immatures. Les avis diffèrent quant à la suppression des fosses: quelqu'un insiste pour que ce soit le tour avec eux, quelqu'un les retire immédiatement. Vous pouvez préparer le versement de baies fraîches, séchées et même en conserve. Habituellement, les épines sont mises pour l'hiver, mais personne ne se soucie de le faire en été ou au printemps avec les fruits de la récolte de l'an dernier. Si les baies sont fraîches, elles sont utilisées entières ou écrasées de la manière la plus commode: tolkushkoy, mains, fourchette.

Verser des épines à la maison “traditionnelles”

Selon la recette traditionnelle des liqueurs, vous pouvez cuisiner non seulement des épines, mais aussi des baies. Il s’avère être une boisson forte et aigre-douce avec un goût caractéristique. Le nombre d'ingrédients n'est pas indiqué avec précision: tout dépend du nombre de baies en stock. Les proportions standard sont les suivantes: pour trois parts d’épines, prenez une part de sucre et une part de vodka.

Ingrédients:

• baies d'épine mûre;

• la vodka;

• le sucre.

Méthode de cuisson:

Baies pliées dans un bocal en verre, écraser.

Versez doucement le sucre sur le dessus, puis versez la vodka dans les proportions indiquées.

Couvrir le pot avec un couvercle et insister à la température ambiante pendant un mois. La période d'infusion n'est pas limitée: si la matière première est conservée sous couvercle pendant six mois, voire un an, le goût de la boisson ne fera que s'améliorer.

Filtrer les baies, les restes de matières premières presse.

Versez les épines dans des bouteilles de verre propres.

Conservez la boisson au froid: cave adaptée, sous-sol, réfrigérateur.

Verser des épines à la maison “Ruby”

Une variante traditionnelle plus complexe de la liquéfaction du cassis à la maison implique la fermentation des matières premières. Les proportions des ingrédients principaux sont les mêmes (trois pour un), mais le produit final est plus facile, plus agréable. De plus, cette recette vous permet de contrôler la force de la boisson en ajoutant une certaine quantité d’alcool fort.

Ingrédients:

• virage mûr;

• le sucre;

• la vodka.

Méthode de cuisson:

Écraser les baies.

Couvrez le sucre en épines.

Placez le tour dans un bocal en verre.

Agitez le pot pour obtenir une distribution uniforme du sucre et une séparation du jus.

S'il y a peu de jus, versez un demi-verre d'eau (cela accélérera la fermentation) et fermez le bocal avec un couvercle en capron épais. Les conteneurs avec des matières premières doivent insister à la température habituelle du logement. Le deuxième jour, on peut voir des bulles à la surface, un petit "bouchon" de mousse. Il a commencé à fermenter. Dès que le processus est terminé, le versement doit être drainé et la fermentation doit être arrêtée, sinon vous obtiendrez du vinaigre d'épines au lieu d'épines.

Dès que la mousse de la surface du liquide a disparu, c'est un signe de la disponibilité de la boisson. Il est nécessaire de le filtrer deux ou trois fois à travers un filtre en gaze ou un tissu tissé pour éliminer les sédiments.

Dans le liquide de rubis résultant, versez la bonne quantité de vodka de qualité. L'alcool cessera de fermenter.

Versez les épines dans les bouteilles et envoyez-les au stockage dans un endroit sombre et froid.

Verser des épines à la maison “Fast”

À la maison, il est très simple de cuisiner du cassis ensoleillé et fermenté à partir de la prunelle sous le soleil naturel. Il s'avère qu'il est fort (de 28 à 32 degrés), radieux, très savoureux. La vodka peut être remplacée par de l'alcool dilué, du brandy ou une bonne infusion maison.

Ingrédients:

• kilogramme d'épines;

• trois cents grammes de sucre (vous pouvez en prendre moins, cent grammes, si les baies sont sucrées ou si vous voulez rendre la boisson aigre);

• litre de vodka de haute qualité.

Méthode de cuisson:

Retirez la graine du tour.

Mélanger les baies avec du sucre.

Placez l'épine dans une bouteille en verre.

Cou avec une serviette de gaze.

Exposez la bouteille sous le soleil actif: laissez-la fermenter pendant trois jours.

Retirez la serviette, versez la vodka ou un autre alcool.

Agitez le pot en mélangeant la vodka et les baies.

Fermez la bouteille avec un couvercle étanche et placez-la dans une pièce sombre.

Insister sur le cognac pendant deux semaines.

Pendant la première semaine, agitez quotidiennement le flacon avec vigueur.

Filtrer la boisson finie, verser dans la bouteille, bien boucher en liège.

Cette liqueur est conservée pendant cinq ans.

Verser des épines à la maison sans vodka

On peut préparer des épines à la maison sans vodka. Le goût de cette boisson ressemblera à du vin vieilli, il deviendra doux et léger. La force de la boisson est de 8 à 14 degrés. Ingrédients:

• quatre kilogrammes d'épines mûres;

• sucre un kilo ou un et demi;

• un verre d'eau (200 ml).

Méthode de cuisson:

Les baies ne se lavent pas, elles peuvent donc fermenter de manière naturelle.

Les os sortent.

Les baies poussiéreuses et trop sales doivent être essuyées avec un chiffon doux et sec.

Transférer les matières premières dans une grande bouteille ou un pot, mélanger avec du sucre et de l’eau pure et bien mélanger.

Nouer un goulot avec une serviette en gaze.

Mettez le récipient au soleil et mélangez-le deux fois par jour avec un bâton ou une main en bois. Dès que l’odeur caractéristique aigre, les bulles, la mousse, les sifflements sont apparus, cela signifie que la fermentation naturelle a commencé. Le délai normal pour le début du blocage est de deux ou trois jours.

Maintenant, vous devez remplacer la serviette sur le cou d'un gant en caoutchouc médical bien ajusté. Un «doigt» percé avec une aiguille.

Jar placé dans une pièce sombre. La température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 25 degrés.

Maintenant, le vin devrait "jouer". Période de fermentation de un à deux mois.

Dès que le gant est dégonflé, vous devez filtrer la boisson trois fois pour éliminer complètement le sédiment.

Conserver dans des bouteilles bien fermées, au froid (réfrigérateur, cave, sous-sol). D'ici un mois et demi à trois mois, la boisson devrait mûrir.

Épines stockées, cuites sans vodka, pendant trois ans.

Verser chez soi des épines de cognac aux épices

Un goût riche, chaud et riche d'épines dans l'environnement familial donne des épices orientales: cannelle, cardamome, clou de girofle. Vous pouvez améliorer l’impression magique avec le cognac: l’arôme est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

• six cents grammes d'épines mûres;

• deux cents grammes de sucre;

• un verre d'eau (200 ml);

• 300 ml de cognac bon marché;

• des bâtons de cannelle naturels;

• deux choses de cardamome;

• deux bourgeons de girofle.

Méthode de cuisson:

Faites cuire une garniture parfumée d'eau, de sucre et d'épices. Porter le liquide à ébullition et dissoudre complètement le sucre.

Tourner le tour dans un pot de trois litres, verser verser doux chaud (ne pas enlever les épices). Attendez le refroidissement. Dès que la coulée est refroidie, versez délicatement le cognac dans le pot, mélangez le tout.

Fermez hermétiquement le couvercle du bocal, réarrangé dans une pièce sombre et froide.

Insister sur les prunelles au cognac avec des épices pendant au moins un mois.

Filtrer la boisson à travers une étamine au fromage trois fois.

Verser des épines à la maison “Frosty”

Cette option de prunellier de la prunelle à la maison, assurez-vous de faire cuire des baies, qui ont brûlé le premier gel. Ils deviennent très savoureux, donnent au cognac une belle couleur riche. Il s’agit d’une boisson exquise et noble. Il est cuit à chaud, c'est-à-dire qu'il faut faire bouillir.

Ingrédients:

• cinq kilogrammes d'épines;

• sucre et demi ou deux kilogrammes;

• un demi-litre de vodka pour le premier versement, puis quatre autres litres.

Méthode de cuisson:

Mettez le tour dans une grande bouteille.

Remplissez soigneusement les baies avec du sucre et mélangez.

Attachez le cou avec une serviette.

Mettez la bouteille dans un endroit chaud pendant un mois, alors il a complètement fermenté.

Versez un demi-litre de vodka et insistez à nouveau.

Égoutter les baies.

Faites bouillir pour arrêter la fermentation.

Versez quatre litres de vodka (la quantité d'alcool peut être réduite si vous le souhaitez), mélangez.

Verser des épines à la maison sur du vin de raisin

La recette originale d'une sauce au vin noir au vin noir vous permet d'obtenir une boisson très fraîche, délicate et inhabituelle.

Ingrédients:

• quatre livres d'épines;

• un litre et demi de vin de raisin;

• sucre au goût (100-200 grammes);

• Vodka (facultatif, pour donner de la force).

Méthode de cuisson:

Laver les baies à l'eau courante, les pétrir et les mettre dans une cuve de fermentation.

Verser à tour de rôle avec du vin de raisin naturel, mélanger.

Fermez le récipient avec un couvercle.

Installez deux semaines dans une pièce chaude en remuant quotidiennement.

Essayez un verre. Si vous voulez le rendre un peu plus sucré, dissoudre le sucre à votre goût dans une petite quantité de vin de raisin ou de vodka. Introduire le tour fermenté et laisser une liqueur pendant deux jours.

Filtrer la coulée à travers le filtre en gaze en prenant soin de ne pas perturber les sédiments.

Verser des épines à la maison “Amande”

La liqueur épineuse, infusée d’alcool à 60 ° C et de haute qualité, a un goût étonnant et brillant avec une légère teinte d’amande. Le goût est similaire à celui de la cerise et la couleur est riche et très belle.

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'épines;

• deux litres d'alcool ou de moonshine;

• livre de sucre.

Méthode de cuisson:

Mélangez les épines, vous n'avez pas besoin de prélavage.

Mettez les baies dans une cuve de fermentation en couches de deux ou trois centimètres, chacune versant le sucre. Tous n'ont pas besoin de sucre: 130 à 150 grammes suffisent.

Mettez le récipient pour l'obstruction en chaleur. Le processus devrait commencer le deuxième jour. Pour activer le processus, versez un demi-verre d'eau.

Si des bulles apparaissent, fermez la bouteille avec un gant médical en caoutchouc, placez-la dans une pièce sombre et sèche.

Dès que le gant est dégonflé, versez-le, versez de l'alcool: cinquante litres d'alcool suffisent pour un litre de jus.

Le tour restant versez de l’alcool ou de l’eau distillée, insistez trois semaines, tendez.

Encore une fois, versez les baies avec du sirop de sucre, insistez pendant une semaine ou faites bouillir. Vous pouvez passer cette étape en toute sécurité en jetant les baies. Il suffit de sucrer la liqueur. Si vous êtes satisfait du goût, la troisième fois, vous n’avez pas besoin de travailler avec des baies.

Mélangez le premier et le deuxième versement, après les avoir filtrés. La force de la boisson ne doit pas dépasser 25 degrés. Après avoir retiré l'échantillon, la boisson est ajustée au goût et à la force désirés. Les épines trop sucrées peuvent être diluées avec de l’eau propre ou de l’extrait de baies, ajoutez du sirop de sucre, du sucre, du fructose à l’acide.

Laissez la boisson reposer pendant deux semaines pour mûrir.

Filtrez à nouveau, bouteille.

Verser des épines à la maison “Crimean”

Le cassis fort et épais provenant de la prunelle à la maison devrait «verser» sur le soleil. Cette boisson laisse toujours une marque épaisse sur le verre du verre.

Ingrédients:

• tourner;

• le sucre;

• la vodka.

Méthode de cuisson:

Mûr tourner écraser avec un rouleau à pâtisserie. Étaler dans un bocal petit à petit en saupoudrant une petite quantité de sucre tous les trois centimètres de baies.

Remplissez les trois quarts du récipient.

Serrez le gant en caoutchouc sur le cou ou fermez la protection en nylon.

Garder au chaud pendant cinq jours.

Filtrer le liquide.

Sortez les os.

Pulpe de baies verser le jus.

Couvrez le cou avec de la gaze et exposez-le sous le soleil pendant encore trois semaines. Parfois, secouez le pot.

Trois ou quatre fois filtrer la liqueur.

Les baies versent un litre de vodka, insistent encore trois semaines. Filtrer, verser la vodka au goût, laisser mûrir pendant quatre mois.

Verser des épines à la maison - astuces et conseils utiles

  • Vous pouvez préparer la coulée non seulement à partir de baies fraîches. Séché ou congelé, adapté au stockage de la boisson - sous le bouchon de paraffine dans une boîte avec du sable sec. La salle d'entreposage doit être sèche et fraîche.
  • Ternovka peut être ajouté au thé ou au café, utilisé pour la confection de sauces à la viande, de baies d'orternovye. Si le tour est séché, il est trois fois moins que ce qui est indiqué dans la recette. L'argent deviendra plus fort. Congelés avant la cuisson, ils doivent être décongelés à la température ambiante et séchés.
  • Les baies entièrement mûres sont mieux préparées pour la ternivka que pour celles qui ne sont pas mûres. Idéal pour les liqueurs trop mûres.
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