Le bicarbonate de soude est utilisé depuis longtemps par les gens, mais il a été appliqué à une échelle commerciale assez récemment - à la fin du XVIIIe siècle. Cette découverte appartient au chimiste français Leblanc. En Russie, cela est apparu beaucoup plus tard, lorsque la méthode de production a été améliorée. Ce produit unique a un large éventail d'utilisations, mais il est particulièrement apprécié par les chefs. Alors, pourquoi le bicarbonate de sodium est-il si utile en cuisine?
Pourquoi éteindre le soda avec du vinaigre
Les amateurs de pâtisserie savent que la pâte cuite est la base du succès d'un plat. Ainsi, pour obtenir une cuisson à l'air et poreuse, une réaction chimique doit se produire, au cours de laquelle les émissions de dioxyde de carbone augmentent. Mais la soude elle-même est incapable d'émettre du dioxyde de carbone, raison pour laquelle elle est affectée par un milieu acide - le vinaigre. Grâce à ce qui précède, la soude fondue est activement utilisée dans les affaires culinaires. Vous pouvez bien sûr utiliser une poudre à pâte spéciale, mais s'il n'y a personne, elle est facile à réparer. Après tout, même une hôtesse en herbe peut facilement préparer la levure en poudre à partir de matériaux de récupération.
Astuces pour éteindre correctement le soda
L'introduction à la cuisson de la soude éteinte ne donne des résultats positifs que si la réaction chimique a lieu complètement. Si du bicarbonate de sodium et de l'acide sont introduits dans la pâte dans le mauvais ordre et dans le mauvais rapport, elle ne sera pas suffisamment desserrée. En outre, elle aura peut-être un goût de "soda" savonneux. En d'autres termes, il est nécessaire d'observer toutes les nuances présentées ci-dessous.
- Tout d’abord, il convient de noter que pour une réaction chimique avec du soda, vous devez prendre 9% de vinaigre. De plus, le vinaigre doit être choisi en fonction de ce que vous allez cuisiner. Pour un muffin aussi salé, comme des crêpes et des tartes, du vinaigre blanc fera l'affaire. Pour les muffins, les biscuits, les gâteaux sucrés et les gâteaux, il est conseillé de préférer le vinaigre de cidre de pomme, car il a un goût plus doux et une agréable odeur fruitée.
- Conservez toujours la quantité de soude et de vinaigre. En règle générale, cela est indiqué dans la recette. Si rien n’est dit à ce sujet, le bicarbonate de sodium et l’acide acétique sont pris dans les quantités suivantes: 1 cuillerée à thé (sans lame) de bicarbonate de soude devrait être ½ cuillère à café de vinaigre.
- Le point le plus important est d’ajouter de la soude aux ingrédients secs de la pâte et du vinaigre au liquide.
- Mélangez d’abord le bicarbonate de sodium à la farine et aux autres composants détachés de la pâte.
- Dans un autre bol, mélanger le vinaigre, l’eau et d’autres produits liquides.
- Ce n’est qu’après cela que les mélanges obtenus sont combinés et rapidement pétris. Ainsi, la réaction de la soude de trempe se produit déjà dans le processus de cuisson. Cette méthode vous permet d’économiser le dioxyde de carbone libéré à la suite d’une réaction chimique, ce qui a pour effet de cuire au four et d’obtenir pompe et porosité.
Veuillez noter que si la pâte contient des produits acides, tels que du yaourt, du miel, etc., le vinaigre n’est pas nécessaire. Le fait est que ces produits agissent comme une base acide - un neutralisant du bicarbonate de sodium, c'est-à-dire qu'une réaction chimique libérant du dioxyde de carbone se produira sans la participation du vinaigre.
Comment remplacer le vinaigre
Pour que la soude neutralise la réaction, il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre. Il existe également des options alternatives pour la trempe du bicarbonate de sodium.
L'option la plus courante consiste à éteindre la soude avec acide citrique. Pour que la soude réagisse complètement avec l'acide citrique, il est nécessaire de conserver ces proportions: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude doit contenir 1, 5 cuillerées à thé d'acide citrique cristallin. Il est important d'ajouter d'abord de l'acide citrique à 1/3 de tasse d'eau dans la pâte, de bien mélanger et ensuite d'ajouter du bicarbonate de sodium dissous dans la même quantité d'eau. Dans cet ordre d'action, une réaction chimique, comme dans le cas de l'extinction de la soude avec du vinaigre, se produira directement dans la pâte. Par conséquent, le dioxyde de carbone la détachera rapidement et uniformément. Vous pouvez également éteindre le soda jus de citron. Dans ce cas, vous devez agir, comme dans la neutralisation de la soude avec du vinaigre, c'est-à-dire de la soude mélangée avec des composants en vrac et de l'acide citrique avec écoulement. Seul le rapport de ces produits diffère. Sur 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium doit être ajouté 9 cuillères à café d'acide citrique.
Le kéfir est souvent utilisé pour éteindre la soude. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à thé de soda et une cuillère à soupe d'un produit laitier fermenté à la pâte. Mélangez bien. Au lieu de kéfir, vous pouvez également utiliser de l'eau bouillante. Cette méthode convient aux personnes souffrant de problèmes d'estomac.
En suivant tous les conseils énumérés, vous pouvez toujours faire plaisir à vos proches avec une cuisson incroyablement savoureuse et aérée.
