Le poumon est un sous-produit alimentaire contenant des protéines, des oligo-éléments bénéfiques et des vitamines.
Le poumon bouilli est principalement ajouté au fourrage pour les tartes au foie, mais tout le monde ne sait pas que vous pouvez faire une quantité énorme de plats délicieux et intéressants à partir de ce produit.
L'essentiel est de savoir comment faire cuire un poumon et quoi faire s'il apparaît.
Comment faire de la lumière - les principes de base de la cuisine
Avant de commencer à faire bouillir le poumon, vous devez le faire tremper pendant deux heures dans de l'eau. Dans ce cas, il est souhaitable de changer l’eau plusieurs fois.
Ensuite, le poumon est coupé en morceaux. Si le sous-produit est bouilli en entier, cela prendra au moins deux heures.
Des morceaux de poumon se plient dans une casserole et versent de l'eau. Dans ce cas, l'eau doit être le double du volume des poumons.
Pour répondre à la question de savoir combien de temps de cuisson à la lumière, vous devez décider dans quel but vous la préparez. Si le sous-produit est utilisé dans une salade, il est bouilli environ 50 minutes. Il faut garder à l'esprit que le poumon d'un jeune animal est cuit beaucoup plus rapidement. Si vous allez frire ou mijoter le poumon, il suffit de le faire bouillir pendant une demi-heure.
Lorsque le poumon est cuit, le sous-produit est complètement refroidi et la trachée est retirée.
Comment faire cuire le boeuf léger. Ce sous-produit est porté à ébullition d’une demi-heure à une heure, en fonction de l’utilisation ultérieure.
Combien cuire le porc facile. Il est cuit de la même manière que le bœuf, mais il faut un peu moins de temps pour cuire le poumon de porc. Si vous continuez à le faire frire ou à le mijoter, il est assez facile de le faire bouillir pendant 20 minutes.
Pour déterminer si le poumon est prêt, il suffit de le percer avec une fourchette. Si du jus léger est libéré, le poumon est prêt.
À partir du poumon, préparez le premier plat, le second plat, les salades et utilisez-les comme garniture pour les tartes.
Recette 1. Salade valse aux fleurs
Ingrédients
200 g de poumon de boeuf bouilli;
sel de table;
deux tomates;
deux gousses d'ail;
100 g de carottes en coréen;
la mayonnaise; gros poivron;
50 ml d'huile végétale;
80 grammes de fromage;
2 oeufs;
un tas de verts frais.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir le poumon comme décrit ci-dessus. Refroidissez-le complètement et coupez-le en petits morceaux.
2. Carottes coréennes légèrement hachées au couteau.
3. Rincez la gousse du poivre bulgare, essuyez-la et coupez la queue avec le trognon. Nous nettoyons les graines et les hachons en cubes.
4. Battre les œufs et faire frire une omelette d'un mélange d'œufs. Pliez-le avec une paille et laissez-le refroidir complètement. Couper l'omelette en fines lanières.
5. Fromage finement trois. Un bouquet de légumes rincés et légèrement séchés. Verts finement émiettés.
6. Tous les composants sont disposés dans des plats profonds. Les gousses d'ail sont nettoyées et passées au presse-ail directement dans la salade. Salez et ajoutez la mayonnaise. Bien mélanger Nous avons réparti la salade sur un plat de service «anneau». Mes tomates et essuyer. Nous coupons une tomate en cubes et la seconde en fines lanières. Au milieu, disposez des tomates en dés. Des rayures disposées sur la salade.
Recette 2. “Caravashek”
Ingrédients
kg de poumon de boeuf;
sel et épices;
kg de foie de boeuf;
100 grammes de fromage;
kg de coeur de boeuf;
300 g d'oignons;
6 oeufs;
500 ml de lait.
Méthode de préparation
1. Lavez le coeur, les poumons et le foie sous le robinet et plongez-le légèrement avec une serviette. Tous les abats coupés en gros morceaux et mis dans la casserole. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie et mettez le feu. Dès que l'ébullition commence, supprimez le bruit et laissez bouillir les abats pendant environ une heure.
2. Videz l'eau et refroidissez complètement les poumons, le foie et le coeur bouillis. Broyer les abats dans un hachoir à viande.
3. Battre les œufs dans des plats séparés et les battre avec du lait, du sel et des épices. Verser le mélange lait-œuf dans la masse de sous-produits et bien mélanger. Mettez cette masse sous une forme graissée.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le frire dans l'huile chaude. Étaler le rôti d'oignon sur une masse de sous-produits. Saupoudrer le tout avec du fromage et mettre la forme au four pendant quarante minutes. Sortez la casserole, coupez-la en portions et servez-la avec de la crème sure ou de la sauce.
Recette 3. Soupe aux poumons et au boeuf
Ingrédients
kg de poumon de boeuf;
quatre litres d'eau potable;
300 g de racines de persil et de céleri;
50 ml d'huile végétale;
100 grammes de sarrasin;
une pincée de pois poivrons;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
deux oignons;
trois pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Lavez le boeuf léger sous un robinet et séchez-le avec une serviette. Couper les abats en portions, en coupant tout excès. Mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau bouillie et faites bouillir. Supprimez le bruit et poursuivez la cuisson pendant deux heures.
2. Peler les carottes et les oignons, les laver et les couper en fines lanières. Mettez les légumes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pelez les racines de persil et de céleri de la peau et lavez-les. Coupez-les en lanières et mettez-les dans le bouillon.
4. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Dix minutes plus tard, après avoir ajouté les racines, mettez les pommes de terre dans une casserole. Cuire pendant dix minutes.
5. Lavez le sarrasin dans plusieurs eaux et mettez-le dans le bouillon.
6. Ajoutez maintenant le rôti de légumes à la soupe. Assaisonnez le bouillon avec les pois poivrons, salez et mettez les feuilles de laurier. Bien mélanger et cuire la soupe encore 20 minutes avant de la saupoudrer de verdure hachée.
Recette 4. Strudel léger
Ingrédients
400 g de poumon de boeuf bouilli;
500 g de pâte feuilletée;
200 g de viande de porc hachée;
le sel;
oignon;
la farine;
branche de céleri;
oeuf;
la pomme de terre;
quatre brins de romarin;
gousse d'ail;
l'huile d'olive;
cinq champignons;
50 g de pois congelés.
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à 180 ° C. Tous les légumes sont propres, lavés et déchiquetés en petits cubes.
2. Mettez les légumes dans l'huile d'olive préchauffée. Retirez les feuilles de romarin des rameaux et ajoutez-les à la poêle. Remuez et faites frire ensemble pendant environ huit minutes. Les légumes doivent être mous. Ajoutez des pois surgelés au mélange de légumes et continuez de faire frire pendant un certain temps. Faire frire les légumes dans un bol et laisser refroidir complètement.
3. Couper le poumon bouilli en petits morceaux ou le tordre dans un hachoir à viande. Comment et à quel point cuire du bœuf léger est décrit ci-dessus. Ajouter le poumon haché à la viande hachée et mélanger. Mettez le mélange de viande hachée et d'abats dans les légumes, salez et poivrez et mélangez bien. Verser l'oeuf battu dans le mélange et mélanger à nouveau. 4. Saupoudrer la table de farine. Mettez dessus la pâte feuilletée dégelée et roulez-la en une couche. Mettez les légumes et la viande farce sur le bord de la couche. Les bords de l’essai étaient maculés d’oeuf battu. Enroulez soigneusement la pâte dans la pâte sous la forme d'un rouleau et fixez bien les bords.
5. Placez le strudel sur une plaque à pâtisserie en papier parchemin et laissez cuire au four pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez le strudel du four, coupez-le en tranches et servez-le avec du thé chaud et sucré.
Recette 5. Côtelettes de poumon
Ingrédients
huile végétale;
400 g de poumon;
le sel;
400 grammes de viande hachée;
4 oeufs;
3 gousses d'ail;
2 fromages fondus.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les poumons comme décrit ci-dessus, laissez-les refroidir et passez-les dans un hachoir à viande avec des oignons épluchés.
2. Mélangez le poumon moulu avec de la viande hachée, ajoutez un œuf, passez l'ail dans un pressoir et assaisonnez d'épices et de sel. Mélangez bien avec les mains et formez des côtelettes.
3. Battez les œufs restants avec un fouet et mélangez-les avec du fromage finement râpé. Rouler les escalopes dans la farine et les plonger dans le mélange œuf-fromage. Faire frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Comment faire de la lumière - trucs et astuces
- Pour éviter que la lumière pendant la cuisson ne sorte, couvrez-la avec un couvercle de diamètre inférieur à celui de la casserole dans laquelle elle a été bouillie et appuyez légèrement.
- Refroidissez le poumon préparé sous une presse. De ce fait, la consistance du sous-produit deviendra plus dense.
- Avant la cuisson, faites tremper les poumons dans de l’eau pendant au moins deux heures, en changeant l’eau périodiquement.
