La morue n’est pas le poisson le plus cher, mais l’un des plus utiles, reconnu par les nutritionnistes du monde entier. De plus, avec une bonne préparation, il s'avère très savoureux. Le maximum de substances utiles garde la morue cuite dans la cocotte. Cette méthode de cuisson du poisson vous permet d'obtenir un plat très juteux et appétissant.
Fonctions de cuisson
Si vous cuisinez de la morue sans connaître certains secrets, elle risque de devenir dure et sèche et vous n'aurez pas envie de la manger. En attendant, ces secrets ne sont pas du tout compliqués.
- La morue est vendue congelée et si elle est décongelée correctement, elle n’aura pas bon goût. Lorsque vous décongelez de la morue dans de l’eau, elle est sèche et si vous essayez d’accélérer le processus à l’aide d’un four micro-ondes, il tombera en morceaux lors de la cuisson. Par conséquent, vous devez être patient et décongeler la morue dans des conditions naturelles, dans une pièce ou dans un réfrigérateur.
- Lors du nettoyage et de l’habillage des carcasses de cabillaud, il convient de les nettoyer. Il est vendu déjà décortiqué, mais il reste généralement des écailles. Ce sera mauvais s'ils sont dans le plat fini. Assurez-vous également de couper toutes les palmes avec des ciseaux. Ensuite, les steaks ou les filets doivent être lavés et séchés avec une serviette.
- La morue est un poisson faible en gras. Elle ne sera donc juteuse que si elle est cuite au four ou en sauce. Et la crème sure plus grosse ou la mayonnaise, qui est la base de la sauce, sera meilleure.
- Pour une saveur optimale du plat de cabillaud, il est conseillé de le mariner avant de le cuire. Utilisez pour cela sel, poivre noir, assaisonnement sec, jus de citron.
Certains points peuvent dépendre d’une recette donnée.
Morue cuite au four dans un multi-cuiseur en feuille
Composition:
- filets de morue - 0, 4 kg;
- carottes - 100 g;
- crème sure - 100 ml;
- fromage fondu - 60-70 g;
- jus de citron - 20 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Décongelez les filets de morue (ou coupez la carcasse en filets). Rincez et séchez avec une serviette en papier. Couper en portions. Les faire mariner dans un mélange de sel, de poivre et de jus de citron. Morceaux marinés devrait être 20-30 minutes.
- Broyez les carottes pelées sur une grande râpe ou râpées pour les salades coréennes.
- Mettez le fromage au congélateur pendant 20-30 minutes, puis déroulez-le et frottez-le, mélangez-le à la crème sure.
- Placez une grande feuille d’aluminium dans la mijoteuse, mettez-y de la morue. Recouvrir chaque tranche de carottes et de sauce à la crème sure.
- Connectez les bords de la feuille d’en haut pour qu’elle ne laisse pas passer le jus et l’air.
- Réglez le programme de cuisson sur 40 minutes. Une fois le programme terminé, laissez la parabole en mode chauffage pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Dépliez doucement la feuille, sortez le poisson.
Il est préférable de servir la morue cuite selon cette recette avec un accompagnement de légumes. Il se marie bien avec ses pommes de terre, cuites de toutes les manières, ainsi qu'avec des oignons cuits ou cuits, des carottes, du céleri-rave. Ne vous trompez pas de décorer le plat avant de servir avec un brin de persil.
Morue au four avec des légumes
Composition:
- morue (filets ou steaks) - 0, 5-0, 6 kg;
- chou blanc - 0, 3 kg;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- tomate - 150 g;
- courgettes - 0,25 kg;
- carottes - 100 g;
- crème sure - 100 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Décongelez les filets de morue ou les steaks, rincez-les et séchez-les avec une serviette. Saupoudrer de sel, poivre. Laisser mariner au moins 15 minutes et de préférence une demi-heure.
- Hachez le chou finement, après l'avoir lavé au préalable et après avoir enlevé les feuilles supérieures lentes.
- Laver au poivre, couper la “queue”, retirer les graines, couper en 4 parties dans le sens de la longueur, couper en lanières.
- Frottez les carottes épluchées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire avec de grands trous.
- Pelez les oignons, lavez les tomates.
- Lavez les courgettes, si elles ne sont pas encore très jeunes, puis pelez-les à l’aide d’un éplucheur, coupez-les en deux et retirez la pulpe à grosses graines à la cuillère.
- Couper les légumes en petits cubes.
- Bien graisser la capacité du multicuiseur avec de l’huile, verser un peu d’huile sur le fond.
- Mélangez le chou avec le poivron et la carotte, placez-le au bas de la mijoteuse.
- Placez un mélange de tomates, courgettes et oignons sur le chou.
- Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.
- Mettez la morue sur les légumes, badigeonnez de crème sure. La crème sure dans cette recette peut être remplacée par de la mayonnaise.
- Allumez le multicuiseur, sélectionnez le programme de cuisson, réglez la minuterie sur 40 minutes. Cuire avec le couvercle fermé en veillant à ce que la sortie de vapeur reste ouverte.
Servez la morue préparée selon cette recette avec des légumes avec lesquels elle a été cuite. Aucun autre accompagnement n'est requis, mais vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez. Le plat sera encore plus savoureux si vous le saupoudrez de fromage râpé 10 minutes avant sa cuisson.
La morue cuite dans une mijoteuse est un plat savoureux et sain qui peut être cuisiné tous les jours.
