Betterave et kapustnichki - une sorte d’option bortsch légère, conçue pour les amateurs de légumes. Mais sérieusement, ce sont des soupes extrêmement sains. La betterave est presque indispensable pour la normalisation de la digestion. Cela est nécessaire car les enfants mangent à la fois des plats de la maternelle et des plats faits maison et la cuisine de chaque famille est différente. Afin de ne pas blesser les enfants avec des aliments inhabituels, les soupes aux légumes et à la betterave font partie des aliments les plus populaires dans le régime alimentaire des jardins d'enfants.
Betterave comme à la maternelle - principes de base de la cuisine
• Betterave maternelle, préparée selon un style classique mémorable de l’enfance: une soupe chaude aux légumes. Il peut être cuit avec du bouillon, de l'eau ou du bouillon de betterave. Si la soupe est préparée pour les enfants, il est conseillé de prendre des morceaux de bœuf ou de poitrine de poulet maigres. Pas mal, il s'avère que la soupe bouillie dans de l'eau ou du bouillon, si vous la remplissez de petits morceaux ou de rondelles de saucisse bouillie.
• Les principaux légumes: betteraves, oignons, pommes de terre et carottes. La betterave dans la soupe du même nom n'est jamais utilisée crue. Il est pré-bouilli dans une quantité importante d'eau ou de compote. Les carottes et les oignons doivent passer dans du beurre ou de l'huile végétale. En règle générale, une tomate est ajoutée à un tel rôti. Les pommes de terre sont mises dans la soupe, non soumises à un traitement thermique préalable, mais trempées uniquement dans un liquide bouillant.
• Souvent, la soupe de betterave rouge est complétée par des œufs durs, hachés, et des légumes verts. Sous forme broyée, il est ajouté quelques minutes avant la préparation ou directement au moment du repas.
• La soupe est chaude avec de la crème sure. La recette classique consiste à ajouter de la crème sure dans la casserole, à la fin de la cuisson et à faire bouillir brièvement par la suite.
Recette classique de betterave rouge comme à la maternelle (avec crème sure)
Ingrédients:
• betteraves noires - une grosse;
• trois pommes de terre;
• un litre et demi d'eau (tout bouillon de viande est possible);
• petit oignon;
• huile de tournesol, hautement raffinée;
• crème sure;
• carotte, de taille moyenne.
Méthode de cuisson: 1. Laver soigneusement la terre des betteraves. Sans peler, placez le légume-racine dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt. Puis refroidir, en remplaçant un bol par de l’eau froide, propre et coupé en pailles de taille moyenne.
2. Dans une poêle sur feu doux, réchauffer deux cuillères à soupe d'huile, plonger les demi-rondelles d'oignon et les carottes en fines lanières. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et forment une nuance dorée sur une grande partie de l'oignon.
3. Faites bouillir de l'eau ou du bouillon de viande bouilli à l'avance. Tremper les pommes de terre et les légumes grillés dans un liquide bouillant, poursuivre la cuisson à ébullition modérée pendant 10 minutes.
4. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment ramollies. Cinq minutes avant d'être prêt, salez la soupe en prenant toujours un échantillon. À la fin, ajoutez la crème sure et bien, mais ne faites pas bouillir trop longtemps.
Betterave rouge comme à la maternelle dans un bouillon de poulet à la tomate
Ingrédients:
• poitrine de poulet refroidie (filet) - 350 gr;
• 400 gr. betteraves bouillies;
• petite tête d'oignon;
• pommes de terre - 450 gr;
• 40 gr. crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20%;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• beurre - une cuillerée à thé et demi;
• litre d'eau;
• petite carotte.
Méthode de cuisson:
1. Cuit à l'avance et nettoyé les betteraves froides, coupées en petits cubes courts. Si vous cuisinez de la soupe pour les enfants, vous pouvez extraire les figurines des betteraves à l’aide de petites boutures pour les biscuits.
2. Faites cuire le bouillon. Laver les filets de poitrine à l'eau froide. Mettez le poulet dans une casserole et, versez de l'eau, faites chauffer à feu vif. Porter à ébullition, retirer toute la mousse du bouillon, baisser le feu à moyen et cuire encore une demi-heure.
3. Ajoutez la viande cuite et au lieu de cela, baissez les pommes de terre dans un bouillon fin.
4. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez la vinaigrette. Dans le beurre fondu dans une casserole, placez l'oignon, haché au quart des rondelles. Placez immédiatement une carotte tranchée en fines lanières et, en remuant bien, faites frire jusqu'à ramollissement. Ajoutez ensuite une tomate aux légumes, ajoutez un peu de bouillon, puis au minimum avant un quart d’heure.
5. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, déposez la vinaigrette dans le plat et baissez le filet en morceaux. Mettez la soupe de betterave sous le couvercle à feu doux. Les pommes de terre devraient bien se ramollir. 6. Cinq minutes avant d'être prêt, ajustez le goût de la soupe avec du sel, ajoutez de la crème sure.
Recette pour une délicieuse betterave comme à la maternelle pour la mijoteuse
Ingrédients:
• deux litres de bouillon de viande fini;
• betteraves bouillies - 4 racines de taille moyenne;
• deux ampoules;
• quatre pommes de terre;
• carottes grosses et sucrées - 1;
• jus d'un demi citron;
• l'ail;
• sucre - 1 c. l.
• trois cuillères d'huile végétale de qualité;
• œufs à la coque;
• crème sure;
• hachés finement: aneth, plume d'oignon, persil - deux cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure des betteraves avec une fine couche. Râpez la chair avec une grande râpe et mettez-la dans un bol.
2. Allumez le multicuiseur en mode de friture. Verser le beurre dans le bol et faire revenir l'oignon de taille moyenne jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes râpées en gros copeaux et les faire frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes, transférez-les dans le bol avec les légumes grillés et versez-les sur la viande légèrement cuite après l'ébullition.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, environ vingt minutes plus tard, salez, ajoutez du sucre, ajoutez du jus de citron. Ajoutez les betteraves et poursuivez la cuisson sans changer de mode jusqu'à cuisson complète.
5. À la fin, enfoncez trois gousses d’ail dans la soupe à l’aide d’une presse, ajoutez des herbes fraîches et laissez la betterave infuser pendant dix minutes.
6. Au moment de servir, mettre un demi-œuf à la coque, assaisonner de crème sure.
Viande de betterave comme à la maternelle avec des œufs
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 300 gr;
• 250 gr. les betteraves;
• demi oignons bulbes;
• petite carotte;
• deux cuillères d'huile non aromatique;
• aneth frais - quelques brindilles;
• deux œufs durs.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bœuf lavé à l'eau, coupez-le en petits morceaux et faites-le bouillir dans deux litres d'eau. Après ébullition, faites bouillir la viande pendant dix minutes, puis égouttez le bouillon. Dans une casserole avec du bœuf, versez de l’eau propre et faites bouillir la viande pendant 40 minutes.
2. Coupez la carotte et la betterave en fines baguettes de la même taille, les pommes de terre en cubes et l'oignon en petits morceaux.
3. Pendant la préparation du bouillon, dans l'huile végétale, faire frire les betteraves pendant 2 minutes, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Idéalement, la betterave devrait croupir exclusivement dans son propre jus, mais si cela ne suffit pas, ajoutez un peu de bouillon. 4. Après cela, déposer les oignons avec les carottes et les faire frire à haute température pendant environ deux minutes. Encore une fois, couvrez la casserole avec un couvercle, continuez à chauffer au minimum pendant environ dix minutes.
5. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et, après 20 minutes, ajoutez les légumes cuits. Salez la soupe, ajoutez les œufs finement hachés, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et retirez du feu.
6. Servez la viande de betterave avec des herbes fraîches et de la crème sure.
Recette de soupe de betterave maigre comme à la maternelle (avec vinaigre)
Ingrédients:
• cinq betteraves de taille moyenne;
• pommes de terre - deux petits tubercules;
• deux cuillères à café de vinaigre;
• petite carotte;
• demi-têtes d'oignons;
• huile raffinée - 2 c. l.
• sucre raffiné;
• brins de jeune aneth vert ou de persil;
• un œuf à la coque.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les betteraves nettoyées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans deux litres d'eau filtrée. Refroidissez les racines, ne sortez pas du bouillon. Il est préférable de faire cela le soir, la décoction deviendra alors d'une couleur plus vive.
2. Couper les betteraves refroidies sur une grande râpe, saupoudrer de vinaigre, mélanger et réserver temporairement.
3. Porter la betterave à ébullition et y placer les dés de pomme de terre.
4. Faites frire les tranches d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter les carottes dans la poêle et réchauffer jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment mou et que les oignons soient dorés. Mettez le rôti dans la casserole
5. Lorsque les pommes de terre sont visiblement moelleuses, ajoutez les betteraves. Ne pas jeter les betteraves avant que les pommes de terre soient cuites. Sous l'influence du vinaigre, il peut devenir plus grossier et non cuit mou.
6. Porter la soupe de betterave rouge à ébullition. Ajustez le goût de la soupe avec du sel et du sucre, couvrez et retirez du feu.
7. Servir au bout d'un quart d'heure en ajoutant l'oeuf pilé, les légumes verts et la crème sure.
Betterave comme à la maternelle avec saucisse
Ingrédients:
• 200 gr. saucisse bouillie sans bacon et bacon;
• kilogramme de betterave douce;
• litre d'eau ou de bouillon de boeuf;
• une carotte;
• petit oignon;
• 20 gr. beurre fait maison;
• le sucre;
• table, vinaigre à 9% - une cuillère incomplète;
• farine;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate épaisse.
Méthode de cuisson: 1. Faites bouillir la betterave lavée de la saleté dans un volume d'eau suffisant, refroidissez. Ensuite, pelez et coupez en fines lanières qui ressemblent à des nouilles faites maison.
2. Faites frire les carottes hachées avec les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient ramollies dans le beurre. Ajoutez la tomate, remuez bien, faites chauffer la masse pendant environ une minute et mettez-la de côté.
3. Sur un feu intense, porter le bouillon, précuit dans les armatures, à ébullition. Trempez-y les légumes frits à la tomate, ajoutez les saucisses coupées en lanières ou en cubes.
4. Dans une poêle sèche, à la crème, chauffez la farine. Diluez-le dans du bouillon chaud et versez-le dans la casserole.
5. Ajoutez du vinaigre, salez légèrement la soupe et, retirez l'échantillon, sucrez la soupe. Après ébullition, à feu minimum, faites suer la betterave pendant 10-12 minutes, retirez-la du feu et laissez reposer pendant un moment.
Betterave comme à la maternelle - trucs et astuces pour cuisiner
• Essayez d’obtenir de la betterave Bordeaux, elle a une couleur plus foncée et un agréable goût sucré.
• Si vous n'avez pas besoin de bouillon de betterave pour la cuisson de la soupe, faites cuire au four le légume-racine, au four ou au four, dans un sac, au four à micro-ondes pendant un quart d'heure. Cela réduira non seulement le temps, mais vous permettra également d'économiser un peu plus de micro-éléments.
• Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Son acide a les mêmes propriétés.
• Il existe des recettes et des betteraves transparentes. Ils choisissent pour eux des betteraves légères et les font bouillir avec de la viande dès le début de la cuisson du bouillon.
