Ragoût de porc au chou

Ragoût de porc au chou

Le porc est très savoureux si vous le cuisez avec des légumes. Le porc cuit avec du chou est particulièrement populaire. Les recettes de ce plat sont variées, elles se retrouvent dans les cuisines de différentes nations. Beaucoup de femmes au foyer ont leur propre recette pour ces plats, mais il n'est jamais trop tard pour ajouter un nouveau livre de recettes. En effet, malgré le fait que les composants principaux de ces formulations soient les mêmes, le résultat est différent en raison de la différence entre les méthodes de cuisson, les épices et les ingrédients supplémentaires.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez cuire un ragoût de porc avec de la choucroute ou des légumes frais, rouges ou blancs. Pour chaque option, il existe une recette unique. Mais malgré les différences, les principes de base de la cuisson d'un délicieux porc braisé au chou sont à peu près les mêmes.

  • Le secret principal d’un plat savoureux est la qualité des produits utilisés pour le préparer. Le porc est l’ingrédient principal du plat auquel ce matériau est consacré. Pour choisir, pour éteindre, il vaut mieux une viande jeune, dont le gras est blanc. On obtient plus de viande, pas la première dans le gel. Par conséquent, il est souhaitable que le ragoût avec du chou prenne du porc à la vapeur ou réfrigéré. Si de la viande congelée est utilisée, il est nécessaire de la laisser décongeler progressivement, sinon elle sera sèche et sans goût dans le plat fini.
  • Porc cuit avec du chou, il s'avère plus savoureux si la viande était grasse. Vous pouvez faire ce plat avec des côtes.
  • Le chou frais, s’il est utilisé pour préparer un plat, doit être débarrassé des feuilles supérieures, généralement séchées, et haché avec une paille pas trop fine. La largeur optimale est de 2-3 mm. Ce chou restera croustillant et aura l’air appétissant.
  • Choucroute, si elle est acide, vous devez la faire tremper. Lavez le chou trop salé. Puis pressez le chou pour en extraire trop d'humidité. Ce n'est qu'après qu'elle est prête à cuisiner un délicieux plat de porc.

N'en faites pas trop avec les légumes. Rappelez-vous que vous cuisinez du porc braisé avec du chou, et non l'inverse.

Ragoût de porc à la sauce tomate et chou

Composition:

  • porc - 0, 5 kg;
  • chou - 0, 75 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 3 gousses;
  • pâte de tomate (ou sauce) - 50-75 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le porc, plongez-le dans de l'eau salée, retirez-le des pellicules, séchez-le avec un torchon et coupez-le en morceaux, comme pour la goulache.
  • Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
  • Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quartiers.
  • Lavez le chou, libérez-le des feuilles mortes, hachez-le.
  • Épluchez et lavez les carottes. Râpez pour les salades coréennes ou sur une base régulière, mais pas trop petite.
  • Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer.
  • Mettez le porc et faites-le revenir à feu vif.
  • Réduire le feu à moyen, mettre l’oignon et l’ail dans le plat à viande. Les faire frire avec la viande en remuant pendant encore 10 minutes.
  • Ajoutez les carottes, remuez, faites frire encore 5 minutes.
  • Placez le porc dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse. Si la taille de la casserole le permet, vous n'avez pas besoin de déplacer la viande en dehors de celle-ci.
  • Ajouter du chou. Incorporer le porc rôti.
  • Placez la pâte de tomates, les épices et le sel sur le dessus. Versez de l'eau.
  • Couvrez le chaudron avec un couvercle et mettez le feu. Cela ne devrait pas être trop intense.
  • Laisser mijoter le plat en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Si l'eau s'évapore plus tôt, il faut la verser. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'eau, sinon il n'aura pas le temps de s'évaporer dans le temps et le chou sera digéré, il deviendra trop mou et sans forme.

Le chou préparé selon cette recette a un goût agréable et légèrement acide qui s’harmonise bien avec le porc. Il y a un plat préparé sans accompagnement, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du riz bouilli ou des pommes de terre.

Ragoût de porc au chou et à la crème sure

Composition:

  • filet de porc - 0, 3-0, 35 kg;
  • chou blanc - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • un mélange de légumes séchés et d'herbes - 5 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • crème sure - 50 g;
  • sel et poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le chou. Enlevez les feuilles les plus gâtées. Coupez le chou en fines lanières et placez-le dans une casserole.
  • Versez un demi-verre d’eau, salez. Allumer un feu et éteindre dans les 15 minutes qui suivent l'ébullition. Drain de décoction de légumes.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux en essayant de les rendre aussi minces que possible.
  • Sur une grande râpe, frottez les carottes préalablement nettoyées et lavées.
  • Dans une poêle à frire, faire chauffer la moitié de l'huile indiquée dans la recette. Mettez les oignons et les carottes dedans, faites les cuire 10 minutes.
  • Transférer le chou dans la poêle avec les oignons et les carottes de la poêle. Remuer. Frire tous ensemble à feu doux pendant encore 10 minutes.
  • Lavez le filet de porc sec et coupez-le en petits cubes ou en lanières, comme pour le bœuf stroganoff.
  • Dans une autre casserole, faites frire le porc à l’huile.
  • Lorsque le porc est recouvert d’une croûte appétissante, transférez-le dans la poêle avec le chou. Saupoudrer d'un mélange de légumes séchés et d'herbes, poivrer si désiré, saler.
  • Ajoutez la crème sure, mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Parfois, soulevez le couvercle et remuez le plat pour l'empêcher de brûler.

Un accompagnement de ce plat n’est pas obligatoire, mais il se marie bien avec une purée de pommes de terre; il est donc souvent servi avec.

Côtes de porc cuites au chou

Composition:

  • côtes de porc - 0, 7 kg;
  • chou blanc - 0, 7 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • pâte de tomate - 50 g;
  • paprika sucré - 5 g;
  • poivre noir moulu - 5 g;
  • sel - au goût;
  • herbes provençales - 10 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • vin rouge sec (facultatif) - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez un morceau de porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en côtes. Salez-les et saupoudrez bien de poivre noir.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites cuire les côtes des deux côtés jusqu’à former une croûte. Cela devrait être fait sur un feu assez intense.
  • Placez les côtes dans un chaudron ou une marmite à parois épaisses.
  • Dans une poêle où les côtes sont frites, placez l’oignon et la carotte, râpés sur une râpe grossière, coupés en petits cubes. Feu soustraire. Faites frire les légumes à feu doux pendant 10 minutes.
  • Saupoudrer les oignons et les carottes frits avec des herbes de Provence ou un autre mélange d’herbes à votre goût. Ajouter le paprika et la pâte de tomates. Remuer. Tout éteindre ensemble sur un feu tranquille pendant 10 minutes.
  • Transférer le mélange de tomates et de légumes de la poêle dans le chaudron, en recouvrant la viande.
  • Lavez le chou, après avoir séparé les feuilles supérieures flétries de la tête. Couper en morceaux de déchiquetage commodes. Hachez des pailles fines, pas trop longtemps.
  • Mettez le chou dans un chaudron avec de la viande et d’autres légumes.
  • Mélangez le contenu du chaudron, salez et versez un peu de vin sec et la décoction de chou (vous pouvez y verser un bouillon de chou).
  • Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière. Sur un feu de faible intensité, éteignez le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit, mélangez-le périodiquement et assurez-vous que toute l'eau ne bouillonne pas. Le temps de cuisson à ce stade est de 30 à 40 minutes.
  • Eteignez le feu et laissez le plat sous le couvercle pendant 15 minutes supplémentaires.

Cette recette vous permet de cuire des côtes de porc avec de la choucroute. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le chou, le vin sera également superflu. Au lieu de bouillon de vin et de chou, vous pouvez utiliser de l'eau propre.

Ragoût de porc au chou rouge

Composition:

  • filet de porc - 0,5 kg;
  • chou rouge - 0,5 kg;
  • pomme verte - 0,2 kg;
  • canneberges (fraîches ou congelées) - 50 g;
  • cumin - 2-3 g;
  • assaisonnement préparé avec du sel de porc - 20 g;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Préparez le chou et déchiquetez-le finement.
  • Lavez le filet et coupez-le en petits morceaux.
  • Retirez le cœur de la pomme, coupez la chair en petits cubes.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et placez-y le chou. Éteignez-le à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ajoutez les pommes et les canneberges au chou, mélangez et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Dans une autre poêle, faites frire la viande, saupoudrez-la d'épices.
  • Après 5 minutes, versez un verre d’eau dans la viande, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.
  • Placez le chou dans le plat de cuisson, posez dessus le porc et saupoudrez de cumin.
  • Recouvrez le plat de papier d'aluminium et placez-le pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 200 degrés.
  • Retirez le film, éteignez le four et laissez le porc et le chou à l'intérieur pendant encore 10 minutes.

Il est préférable de servir ce plat original avec une salade de tomates fraîches, ce qui mettra en valeur son goût unique.

Le ragoût de porc au chou est un plat copieux et très savoureux qui peut être servi sans accompagnement ni sauce. De plus, il n’est pas difficile de le préparer.

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