Ketchup à la pâte de tomates - des sauces rapides pour tous les plats. Recettes pour le ketchup à la pâte de tomate: mieux c'est chez soi!

Ketchup à la pâte de tomates - des sauces rapides pour tous les plats. Recettes pour le ketchup à la pâte de tomate: mieux c'est chez soi!

Tous les ketchups qui se tiennent sur les étagères des magasins ont l’air très séduisants et tentants, car ils sont emballés dans des sacs et des bouteilles aux couleurs vives. Ceci est un stratagème marketing commun. Mais après avoir examiné de près la composition, il s’avère qu’elles sont épaisses parce qu’une dose impressionnante d’amidon ou d’autres épaississants est ajoutée à un petit nombre de tomates et que l’emballage qui porte la mention «produit naturel» contient beaucoup de choses non naturelles.

Le seul moyen de sortir est un billet fait maison, dont la qualité ne fera jamais de doute.

Ketchup à la tomate - principes technologiques de base

La présence du mot «tomate» dans le nom de la sauce indique son composant principal. Ne vous précipitez pas pour acheter de la pâte de tomate, car elle peut également contenir plus d'amidon - des glucides peu utiles, au lieu du contenu concentré en vitamines et en minéraux précieux contenus dans les tomates. De plus, sa cuisine à la maison ne causera pas beaucoup de problèmes et ils seront récompensés par un produit véritablement naturel.

La préparation de la catégorie «Extra» de ketchup commence par la préparation de la pâte de tomates ou de la purée de tomates. Pour la base de sauce tomate, les tomates mûres sont sélectionnées, égoutté le jus et bouilli à la consistance moyenne. D'autres épices parfumées sont ajoutées à la purée de tomates. Le ketchup de qualité supérieure peut comprendre des pommes, des oignons, des carottes, mais pas plus de 7 à 10%. Ces composants complètent non seulement le goût de la sauce, mais servent également d'épaississant naturel.

La principale différence entre le ketchup fait maison est que les femmes au foyer ne conservent jamais l'amidon, n'utilisent pas d'amplificateurs ni de stabilisateurs du goût. De plus, la cuisson et la stérilisation de la sauce, ainsi que la présence de tout un complexe d'antioxydants dans les tomates, préservent le produit de manière fiable et permanente.

Pour ce qui est du goût, il est toujours possible de le recréer en ajoutant des épices et des herbes épicées, comme indiqué sur l’étiquette préférée, à la seule différence que ce goût sera créé à la maison, de façon naturelle, avec amour et souci de la santé de leurs proches.

1. Ketchup de pâte de tomate “Chili”

Ingrédients:

Tomates mûres 6 kg

Piment rouge, sans grains 3-4 pcs

Sel 50 g

Sucre 120g

Vinaigre 150 ml

Technologie de cuisson:

Triez les tomates mûres. Pour la préparation de la pâte de tomates, il est préférable de sélectionner des tomates de variétés charnues: elles bouilliront plus rapidement jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Afin de ne pas ajouter d’eau à la pâte et de conserver un goût plus naturel, coupez les fruits sélectionnés en tranches, écrasez-les, mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque l'épaisseur est fraîche, essuyez à travers un tamis pour enlever la peau et les graines, versez à nouveau le jus dans la casserole et laissez bouillir jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse - cette densité doit être dans le ketchup fini.

Ajouter le sucre et le sel, le chili, haché dans un mélangeur. Faites bouillir pendant dix minutes, puis versez 9% de vinaigre, mélangez et emballez dans un récipient stérile chauffé - canettes ou bouteilles à col large. Twist, couvrir. Après refroidissement à l'air, transférer dans un endroit frais.

2. Ketchup de la pâte de tomate au kebab

Ingrédients:

Pâte de tomate naturelle 1 kg

Poivre «Ratunda», demi-forte 5 pcs.

Chili, rouge 2 pcs.

Ail 100g

Coriandre

Carnation

Noix 200 g

Piment

Houblon Suneli

Oignons 300g

Sel 70 g

Sucre 150 g

Vinaigre de pomme 100 ml

Technologie de cuisson:

Épluchez et coupez au hasard poivrons, oignons et ail. Mettez les cerneaux de noix frits dans un mélangeur, ajoutez-y de l'ail, hachez-les. Ajouter graduellement les poivrons et les oignons. Tuez la masse entière jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et combinez-la à la pâte de tomate. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie. Faites bouillir la sauce environ quinze minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez du sel et du sucre, des épices - au goût. Après avoir ajouté les épices, ne faites pas bouillir le ketchup pendant plus de cinq minutes afin que leur saveur ne s'évapore pas. Ajoutez du vinaigre à la sauce préparée, amenez-la de nouveau à ébullition et versez-la dans des bocaux chauds et secs.

Le ketchup peut être bouché avec des bouchons en plastique et conservé au réfrigérateur.

3. Ketchup à partir de pâte de tomate «douce»

Ingrédients:

Poivre bulgare 1 kg

Pommes 0,5 kg (net)

Oignons 500g

Carottes 450g

Pâte de Tomate 1.2 L

Cannelle

Ail 120g

Carnation

Chili

Piment

Coriandre

Sucre 250 g

Vinaigre 200 ml

Sel 120 g

Racine de céleri 100 g

Technologie de cuisson:

Épluchez les pommes et les légumes, écrasez-les de toutes les manières possibles avec des appareils de cuisine. La compote de pommes est conseillé de placer immédiatement dans un environnement acide, donc essuyez-les avec une pincée de vinaigre. Frottez le céleri et les carottes sur une râpe fine, de sorte qu'il n'y ait pas de microparticules dans le ketchup.

Mettez d'abord les carottes et le céleri-rave dans la casserole, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, brisez la masse avec un mélangeur, puis ajoutez le reste des ingrédients. Hacher les épices, ajouter au goût.

Faire bouillir le ketchup pendant 10-15 minutes. Pour un stockage à long terme à la température ambiante, versez dans des plats stériles et pasteurisez. Pour l'utilisation, vous pouvez verser dans des pots secs et couvrir avec des couvercles en plastique.

4. Ketchup à la tomate et aux herbes de Provence

Ingrédients:

Sucre 90 g

Vinaigre de Vin 75 ml

Sel 30 g

Herbes de Provence (mélange sec) 100 g

Pâte de Tomate 700 g

Oignons 300g

Poivron doux 500 g

Piment (piment ou poivre de Cayenne) - au goût

Paprika séché 100 g

Huile d'olive 150 ml

Technologie de cuisson:

Les oignons pelés, le paprika séché et le poivron rouge hachent jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une purée. Dans cette masse, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre, qui doit être ajouté au dernier. Remuez, faites bouillir la masse à feu doux pendant environ dix minutes. Versez le vinaigre, remuez à nouveau et versez chaud dans un récipient stérile, en fermant immédiatement.

Pour le stockage à long terme à la température ambiante, le ketchup doit être pasteurisé pendant 15 minutes (pour des canettes ou des bouteilles, d’une capacité de 0,5 l).

5. Ketchup à la pâte de tomates - une recette inhabituelle

Ingrédients:

Prune cerise 0,5 kg

Miel 300 g

Tomates jaunes 3 kg

Oignon 250g

Salade Poivre 500g

Gingembre (racine fraîche) 100 g

Carnation 7-8 pcs.

Poivre Blanc 40g Sel - au goût

Citrons 1 pc.

Technologie de cuisson:

Des variétés de tomates jaunes ont obtenu la même pâte de tomates, ainsi que des tomates rouges. Mais afin de raccourcir le temps de préparation du ketchup, retirez les os des prunes-cerises mûres (même un peu trop mûres!) Épluchez les oignons, les poivrons et le gingembre. Pour garder l'intrigue dans la préparation du ketchup à la tomate jaune, utilisez également une salade de poivron jaune - enlevez les graines, coupez-la de façon arbitraire. Hachez soigneusement tous les ingrédients, réduisez la purée en purée dans une casserole et faites cuire doucement, en remuant constamment, en enlevant la mousse.

Au bout de 20 minutes, retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse, essuyez à travers un tamis - dans le ketchup, il ne devrait pas y avoir de peau ni de graines - c'est son secret. Verser la purée de pommes de terre dans la casserole, ajouter le miel, les épices moulues, le sel et cuire à la consistance désirée. Assurez-vous que la masse n'est pas brûlée.

La sauce peut éventuellement être associée à un goût de menthe ou de genièvre. Le ketchup jaune chaud verse dans des pots chauds et secs, essore. Rangez dans un endroit sombre et frais.

6. Le ketchup de la pâte de tomate au ragoût de poisson - rapidement et simplement

Ingrédients:

Coing 2 pcs.

Oignons 200g

Coriandre 10 g

Carnation 3 pcs

Chili 1 1/2 c.

Sel - au goût

Pâte de Tomate 300 g

Graines d'aneth 15 g

Citron 1 pc.

Sucre - au goût

Technologie de cuisson:

Épluchez les oignons et les coings, hachez-les en purée. Après avoir enlevé le zeste de citron, faites sortir le jus et versez-les en purée. Mélanger la masse avec la pâte de tomate, ajouter le sucre et le sel au goût. Faites bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes pour éliminer le goût cru. Écrasez les épices dans un mortier, ajoutez-les au ketchup au dernier moment, avant de les sortir du feu. Couvrez la vaisselle. Laissez la sauce reposer pendant au moins une demi-heure. Ajoutez le zeste de citron frais.

La sauce peut être conservée dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur pendant un mois. C'est un ketchup polyvalent pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut être préparé à tout moment de l'année, en présence de pâte de tomate, et utilisé selon les besoins.

Ketchup à la tomate - trucs et astuces

Pour éviter la formation de moisissures sur la surface des pots contenant de la pâte de tomate ou du ketchup, ce qui se produit lors de l'installation d'une bouchonneuse qui coule, chauffez l'huile végétale raffinée (1 à 2 cuillerées à soupe par pot), couvrez la surface de la pâte de tomate d'un film gras.

On obtient six kilogrammes de tomates mûres, de variétés à base de viande, un kilogramme de pâte de tomate, un kilogramme et demi de purée de pommes de terre ou de ketchup à la tomate.

Pour que les épices aient toujours une saveur riche et éclatante, les moudre immédiatement avant de les utiliser.

Le goût inhabituel et salé du ketchup à la tomate donnera des légumes séchés - du paprika et des tomates. Ils aideront également à obtenir une couleur rouge foncé plus saturée.

Pour les sauces épaississantes, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine ou de l'amidon contenant des glucides. De plus, avec de tels additifs, il y a un risque de détérioration rapide du produit si on parle de conserver la sauce pour l'hiver. Un excellent épaississant pour le ketchup est la pectine trouvée dans les pommes, les raisins de Corinthe, les coings, les groseilles à maquereau. Les fruits ajouteront des arômes à la sauce et ne gâcheront pas la forme, comme l'amidon.

Le ketchup à la tomate peut être préparé à tout moment, en ayant à portée de main vos épices préférées et un pot de pâte de tomate. Cet ensemble d'ingrédients se trouve presque toujours dans la cuisine de chaque hôtesse. Par conséquent, prévoyez cuire une pizza ou des spaghettis, cuire de la viande, ne vous précipitez pas pour acheter du ketchup dans le magasin. N'oubliez pas qu'une sauce normale aux épices épicées ne peut pas être moins chère que la pâte de tomate, que l'on peut souvent voir dans les supermarchés.

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