Ail sauvage mariné pour l'hiver

De nombreuses personnes ne connaissent cette plante étonnante que par les livres et par Internet. Mais les habitants de ces endroits où l'ail sauvage pousse, l'utilisent non seulement pour se nourrir, mais aussi à des fins médicinales.

Cette espèce d'oignon sauvage se trouve dans la zone forestière de l'Oural, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. Les oignons d’ours, également connus sous le nom d’ail sauvage, poussent en Europe septentrionale et centrale, en Turquie.

Ramson est précieuse au printemps car elle apparaît comme l’un des premiers lorsque la nature est encore rare sur les plantes comestibles. Le Ramson a le goût de l'ail, bien qu'il appartienne aux plantes du genre Oignon. L'aspect de l'ail des bois est semblable à celui du muguet. Les acheteurs inexpérimentés de cette plante doivent donc faire très attention.

Ramson fleurit en mai, mais comme nourriture, il devrait être utilisé beaucoup plus tôt, avant la floraison, alors que ses feuilles sont tendres et juteuses. Ensuite, il est récolté à des fins médicinales.

Ramson est riche en vitamine C, en huiles essentielles, en sels minéraux et en phytoncides. Des saponines, du mucus, de la cire végétale, de l'acide citrique, des sucres et des substances résineuses ont été trouvés dans les feuilles d'ail sauvage.

Ramson a une action antimicrobienne, antihelminthique, antiscorbutique et diurétique. Il améliore l'appétit et la digestion, aide au météorisme, à la neurasthénie et aux maladies cardiaques. Il est recommandé de manger pour l'hypertension, l'athérosclérose, ainsi que pour le rhume.

De nombreuses maîtresses cultivent l'ail sauvage dans leur cour arrière, d'autres la suivent dans la forêt. Mais ne collectez pas cette brassée de plantes, car dans de nombreux domaines, elle est répertoriée dans le Livre rouge. Mais si vous préparez une ou deux boîtes de conserve Ramson, cela vous aidera à survivre au froid hivernal et à faire face au rhume.

Ramson mariné: détails de cuisson

Il est préférable de récolter de l'ail sauvage cultivé dans des conditions fraîches - à une température de l'air de 12-17 ° C. Lorsque le temps est chaud et que l'arrosage est minimal, les feuilles d'ail sauvage deviennent moins juteuses et leur goût est bien pire.
Conservez les jeunes feuilles et les tiges d’ail sauvage avant sa floraison.
Les marinades pour l’ail sauvage sont cuites à peu près de la même manière que pour les concombres et les tomates.
Ramson en conserve avec ou sans stérilisation.
Pour ramollir le ramson lorsqu’il est cuit, il est parfois blanchi à l’eau bouillante avant de le faire mariner. Pour préserver la couleur après le traitement thermique, il est immédiatement refroidi à l'eau courante.
Comme Ramson a une odeur forte, elle n’a pas besoin d’autres plantes épicées. Mais parfois, pour plus de piquant, on ajoute à la marinade des grains de poivre, de cannelle et du laurier. L'ail sauvage savoureux est obtenu avec l'ajout de canneberges, également riches en vitamines.

Ramson mariné: la première recette

Ingrédients:

ail sauvage - environ 1 kg;
eau - 1 l;
sel - 50 g;
sucre - 50 g;
Vinaigre 9% - 100 ml.

Méthode de préparation

Lavez préalablement les bocaux et les couvercles avec du soda. Faire bouillir dans de l'eau ou chauffer au four. Vous pouvez également les mettre sur la bouilloire et les réchauffer à la vapeur. Ensuite, retournez-le sur une serviette pour empêcher la poussière de pénétrer et laissez l'eau s'écouler.
Les jeunes tiges d’ail sauvage prennent le relais. Enlevez les feuilles endommagées ou les insectes. Coupez les extrémités séchées des tiges.
Lavez soigneusement le ramson en changeant l’eau plusieurs fois, car elle contient souvent beaucoup de sable. Placez sur une passoire et laissez égoutter.
Coupez le ramson en morceaux de 10-12 cm de long.
Par petites quantités, placez-le dans une passoire, plongez-le dans de l'eau bouillante et blanchissez-le pendant une minute. Pour empêcher le ramson de bouillir et de jaunir, refroidissez-le rapidement sous l'eau courante froide.
Faites cuire la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans le pot, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis verser le vinaigre. Remuer.
Remplissez la marinade Ramson. Couvrir avec des couvercles.
Au bas du plat large, placez un chiffon quadruple ou un cercle en bois. Mettez les pots dans le pot. Remplissez l'eau chaude au cintre. Mettez le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez pendant 5 minutes.
Retirer de l'eau et la sceller immédiatement.
Retournez les pots, posez-les sur une surface plane, couvrez-les avec une couverture. Attendez le refroidissement complet.

Ramson mariné: recette deux

Ingrédients:

ail sauvage - 1 kg;
eau - 700 ml;
sel - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 9% - 50 ml.

Méthode de préparation

Préparez des pots stériles à couvercles.
Jeunes tiges d’ail sauvage, triez, coupez les extrémités séchées. Lavez à grande eau. Trancher en morceaux pratiques.
Versez de l’eau dans une casserole selon la norme, mettez du sel. Mettez le feu. Dans de l'eau bouillante salée abaissée ramson hachée. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter du vinaigre. Remuer.
Répartissez le ramson dans des pots préparés. Enroulez immédiatement les couvertures. Tourner à l'envers, emballer. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.

Ramson mariné avec feuille de laurier

Ingrédients:

ail sauvage - 1 kg;
eau - 1 l;
sel - 1 cuillère à soupe. l.
sucre - 1, 5 c. l.
feuille de laurier - 3 pièces;
pois chiches noirs - 4 pièces;
vinaigre (9 pour cent) - 80 ml.

Méthode de préparation

Lavez à l’avance des pots de soda d’un demi-litre. Puis faites-les bouillir dans l'eau avec les couvercles. Retournez-les sur une serviette et laissez égoutter.
Traversez le ramson en coupant le bout des tiges. Rincez abondamment à l'eau froide. Mettez un tamis.
Couper les tiges de ramson en 2-3 morceaux. Couchez-vous bien dans les berges, mais ne tappez pas.
Versez de l’eau bouillante sur le dessus. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Placez un couvercle perforé sur le goulot du pot et versez de l’eau à travers le récipient. Mettez du sel, du sucre, du laurier et du poivre. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5-10 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et mélanger.
Remplissez le ramson avec la marinade prête à l'emploi.
Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Retournez les pots, enveloppez quelque chose de chaud. Dans cette position, laisser refroidir.

Ramson mariné à la cannelle

Ingrédients:

ail sauvage - 1 kg;
eau - 1 l;
sel - 50 g;
sucre - 50 g;
cannelle moulue - 1/3 c.
Vinaigre 9% - 100 ml.

Méthode de préparation

Préparez des pots stériles à couvercles. Pour ce faire, lavez-les soigneusement avec du soda, puis faites-les bouillir dans de l'eau. Ou mettez au four et bien réchauffer.
Saisissez le jeune ramson, retirez les tiges endommagées et fanées. Lavez bien l'ail sauvage avec beaucoup d'eau. Couper comme vous voulez.
Pliez le ramson dans des pots: serré, mais pas écrasant.
Versez de l'eau dans la casserole. Mettez du sel, du sucre et de la cannelle. Remuer, porter à ébullition à feu modéré. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Verser le vinaigre.
Remplissez le ramson de marinade chaude. Immédiatement sceller les bouchons hermétiquement. Tournez les banques, enveloppez plaid. Attendez le refroidissement complet.

Maîtresse à noter

Les pots d'ail sauvage mariné sont conservés dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur.

Il peut être consommé dans quelques jours, mais il est préférable que les pots restent fermés pendant au moins un mois. Il est servi comme collation indépendante, ajouté aux salades, aux épices, aux sauces, utilisé dans divers plats au lieu de l'ail.