Mitite

Les Mititei sont de petites saucisses cuites en Moldavie et en Roumanie. Ils peuvent être cuits au four ou grillés, ou mieux encore, sur le gril. Après tout, traditionnellement, ce plat est préparé sur une grille - un brasier ressemblant à un grill qui nous est familier. Si vous connaissez les recettes de mititas et savez comment les cuisiner correctement, vous pouvez diversifier le menu d'accueil sans deviner quoi cuisiner lors d'un pique-nique, si le kebab est déjà fatigué.

Fonctions de cuisson

Les saucisses hachées peuvent être trouvées non seulement dans la cuisine moldave. Mais néanmoins, les mititei ont un goût unique. Pour cette raison, il est impossible de préparer des accords moldaves si vous ne savez pas exactement comment ils sont préparés en Moldavie ou en Roumanie.

La base des mitithi est le bœuf ou l’agneau, qui sont presque toujours mélangés avec du porc ou du saindoux pour rendre le plat juteux. Parmi les autres types de viande, y compris la volaille, le mititei n'est pas accepté.
Les mitites sont élaborées à partir de viande hachée finement hachée. Pour l'obtenir, il faut faire défiler la viande deux fois dans le hachoir à viande.
La viande hachée aura un meilleur goût si vous la cuisez vous-même. Mieux encore, si la farce contient au moins la moitié de la pulpe et environ un quart, voire le tiers, de la viande, coupée du cou ou du pilon, où il y a beaucoup de tissu conjonctif grossier, à travers lequel la farce deviendra plus visqueuse. L'achat de viande hachée est peu susceptible de répondre à ces exigences, et vous ne pouvez être sûr de la qualité des ingrédients utilisés pour sa préparation.
La viscosité de la viande hachée peut être augmentée en y ajoutant de l'amidon. La viande pour la farce est faite dans un endroit frais pendant la journée, préalablement découpée en morceaux de la taille approximative du kebab, c’est-à-dire 4 à 5 cm, ce qui s’avère non aqueux.
La viande hachée pour les mitites n’est pas seulement malaxée, elle est également battue et jetée au tableau. Ceci est fait pour s'assurer que la farce était dense et conservait sa forme.
Les mitites doivent être de petite longueur - 8-10 cm, leur largeur est habituellement de 2 cm.
Le gril sur lequel les frites seront frites doit être graissé avec de l’huile végétale ou du saindoux afin d’empêcher les saucisses de brûler.
Si vous faites frire du mititei au four, placez une plaque à pâtisserie sous le gril et versez-y de l’eau. Tout d'abord, il protégera votre four de la saleté. Deuxièmement, grâce à cela, la mitithi se révélera plus succulente. Lorsque vous faites frire des saucisses moldaves sur le gril, elles doivent être saupoudrées plus souvent d'eau propre. Le but est le même: rendre les saucisses juteuses.

Le mittey est servi avec du hominy, des pois verts ou des haricots verts braisés. Bien adapté à leur salade de légumes frais. En hiver, il peut être remplacé par des cornichons.

Mitite moldave

Composition:

boeuf - 0,9 kg;
saindoux de porc - 100 g;
ail - 5 gousses;
eau - 100 ml;
feuilles de céleri - 50 g;
sel, poivre noir et rouge - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande. Égouttez-le avec des serviettes en papier. Retirez le film et les tendons. Coupez la pulpe en morceaux de 50 g, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Couvrir avec un chiffon et nettoyer pendant une journée dans un endroit frais. Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps ou si vous ne souhaitez pas différer la préparation des saucisses moldaves le lendemain, conservez la viande dans un endroit frais pendant au moins deux à trois heures.
Faites défiler la viande dans le hachoir à viande, puis roulez le hachis lui-même.
Passez l’ail dans une presse spéciale. Ajoutez-le à la viande hachée avec les épices. Mettez le céleri finement haché avec un couteau.
Coupez le saindoux avec un mélangeur ou le même moulin. Mettez de côté une cuillerée de lard haché, mettez le reste dans un bol avec la viande hachée et mélangez.
Ajoutez de l’eau et mélangez le tout à la main. Bien pétrir la farce, la jeter sur la planche à découper.
Nettoyez à nouveau le hachis dans un endroit frais et laissez-le pendant 3-4 heures si vous n'êtes pas trop pressé. Si nécessaire, cette durée peut être réduite à une heure et demie.
Humidifiez vos mains avec de l’huile végétale afin qu’aucune farce ne s’y colle, ne formez des saucisses de 8 à 10 cm de long sur environ 2 cm de large, puis placez-les temporairement sur le parchemin imbibé d’huile.
Lubrifiez le saindoux et placez la mitite dessus.
Faites frire sur le gril ou au four. Si vous cuisinez des mitités au four, préchauffez-les à 200 degrés et faites-les cuire au four pendant une demi-heure. Sur le gril, ils tireront trois fois plus vite.

Pour cuisiner les mitites selon la recette classique moldave, il faut être patient et suivre la technologie avec précision. Si vous sautez au moins une étape ou modifiez légèrement la technologie, il se peut que le plat ne se révèle pas comme vous le souhaitez. Par exemple, la viande hachée peut ne pas être suffisamment dense et visqueuse à cause de quoi les mitités se défont et ne sembleront pas appétissantes. Mais si tout est fait correctement, vous pourrez être fier de votre chef-d'œuvre culinaire et écouter longtemps les compliments d'innombrables invités et des familles.

Mititei à la sauce d'hommes

Composition:

boeuf haché - 1 kg;
saindoux de porc - 0, 3 kg;
bouillon de viande - 0, 4 l;
soude - 10 g;
cumin - 20 g;
thym, basilic séché, sel, poivre - au goût;
ail - 1 tête;
persil frais - 50 g;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
paprika moulu - 5 g;
cerneaux de noix - 50 g.

Méthode de préparation:

Coupez le saindoux de porc avec un hachoir à viande ou un mélangeur, mélangez-le avec le boeuf haché.
Ajoutez du sel, du poivre, du basilic séché, du thym et du cumin. Remuer.
Versez 100 ml de bouillon pour faire la sauce. Dans le reste du bouillon vsypte soda, mélangez.
Versez le bouillon dans la viande hachée en petites portions, remuez-le, puis pétrissez avec les mains et battez la planche à découper.
Placez la viande hachée pendant 3-4 heures au réfrigérateur.
Hachez finement l'ail.
Casser les cerneaux de noix en petits morceaux.
Mettez l'ail et les noix dans le mortier. Ajoutez-leur du sel et du paprika. Tout bon plafond.
Diluer avec du beurre en quantité de deux cuillères à soupe et un bouillon. Ajoutez le persil finement haché, remuez. Vous obtiendrez la sauce des hommes, qui dans la cuisine moldave est servi à la fois aux plats de viande et de poisson. On pense que cela s’accorde particulièrement bien avec les réflexions.
Retirez la viande hachée du réfrigérateur. Faites-en de petites saucisses. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la fonction appropriée de la rectifieuse, mais ce n'est pas nécessaire.
Étendez de l'huile végétale sur le plat à gratin et faites-le chauffer. Mettez les saucisses dans une poêle et faites-les dorer de tous les côtés à feu moyen. Cela vous prend 2-3 minutes.
Placez des mitaines sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et mettez-les pendant 20 minutes dans un four chauffé à 200 degrés.

Servir chaud et chaud avec la sauce des hommes.

Mitity at Home

Composition:

porc - 0, 5 kg;
boeuf - 0, 5 kg;
lait - 0, 2 l;
fécule de pomme de terre - 40 g;
oignons - 150 g;
ail - 7 gousses;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 3 pièces;
soda - une pincée;
sel, poivre noir et rouge - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Lavez le porc et le bœuf. Les éponger avec des serviettes et les couper en morceaux. Faites défiler le hachoir à viande à l’aide de la buse à grands trous.
Passez l’ail dans la presse et mélangez avec la viande hachée.
Salez le haché finement et poivrez.
Mélangez le lait avec le soda et l'amidon. Verser dans la farce et bien pétrir avec ses mains.
Placez la farce sur le film, couvrez-en une autre couche, éliminez-la légèrement et nettoyez-la pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Préparez des saucisses denses de viande hachée et faites-les cuire une minute de chaque côté dans de l'huile bouillante.
Mettez les mititei dans une casserole ou un pot épais.
Épluchez et coupez l’oignon en petits cernes ou demi-cernes. Saupoudrer sur les saucisses.
Placez la saucisse de renard et les grains de poivre sur les saucisses. Remplissez-les d'eau et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Les mitites faites maison sont toujours juteuses et parfumées, elles vont bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Le Mititei est l'un des meilleurs plats de la cuisine moldave, digne de l'attention des hôtesses du monde entier. Ces saucisses savoureuses et nourrissantes sont cuites sans effort et ne nécessitent pas de grandes compétences culinaires. Dans le même temps, ils ont l'air extrêmement appétissant. Ils peuvent être servis avec n’importe quel plat et sans aucun accompagnement, avec une sauce traditionnelle moldave ou avec du ketchup ordinaire, avec des cornichons et des légumes frais. On peut dire sans se tromper que le moldite mititei est un plat presque universel, agréable à manger en toute saison.