Dumplings avec du fromage cottage

Dumplings avec du fromage cottage

Les quenelles font partie des plats de la cuisine ukrainienne, mais sont aujourd'hui populaires dans de nombreux pays. Ils ressemblent à des boulettes, mais au lieu de la viande, ils mettent des légumes, des fruits, des baies et du fromage cottage. Les boulettes de pâte avec du fromage cottage sont non seulement savoureuses, mais nourrissantes et saines. Ils peuvent être consommés à tout moment de la journée, servis en dessert ou pour le petit-déjeuner en plat principal. Leurs enfants les aiment particulièrement, même s’ils n’apprécient pas vraiment le fromage cottage par eux-mêmes.

Fonctions de cuisson

Les ménagères inexpérimentées se méfient de l’idée de cuisiner des boulettes de pâte avec du fromage cottage à la maison, préférant les plats préparés. Cependant, leurs peurs sont vaines. Oui, le processus de cuisson des boulettes a vos subtilités, sans la connaissance dont il est impossible de faire des boulettes délicieuses et belles. Mais avec la connaissance de ces subtilités, le risque de cuisiner un mauvais repas est minime. Et vous pouvez être sûr que les raviolis en magasin avec du fromage cottage ne sont pas en mesure de concurrencer ceux faits maison, que ce soit en goût ou en propriétés bénéfiques.

  • L'essentiel est de faire une pâte molle, mais résistante et élastique, afin qu'elle ne s'effrite pas pendant la cuisson et qu'elle ne soit ni dure, ni insipide. Ici, il est important de suivre exactement les instructions de la recette, pour que le résultat corresponde aux attentes. Vous avez juste besoin de savoir que les produits pour la pâte ont une meilleure température et que certains d'entre eux devront sortir du réfrigérateur à l'avance. La farine doit être tamisée pour l'oxygéner. Ensuite, la pâte sera molle. Il est également important de ne pas être paresseux et de bien pétrir la pâte pour la rendre élastique. L'épaisseur optimale du réservoir - 2 mm.
  • Pour que les raviolis aient la même taille et aient une belle forme, ils peuvent être coupés à la tasse.
  • Le fromage cottage destiné à la farce doit être passé dans un tamis et pressé pour éliminer l'excès d'humidité. Il sera utile et ajoute des jaunes crus.
  • Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre à la garniture, car une fois chauffée, elle fondra et pourrait faire tremper la pâte, ce qui porterait atteinte à l’intégrité des raviolis. Si vous aimez les raviolis sucrés, vous pouvez les saupoudrer de sucre au moment de servir.
  • Lorsque vous faites bouillir les raviolis, ils sont plongés dans de l’eau bouillante salée. Dans le même temps, il devrait y avoir beaucoup d'eau, sinon les produits collent ensemble.
  • Lors de la cuisson à la vapeur, les vareniki conservent mieux leur forme. Si vous ne possédez pas de double chaudière, de multicuiseur ni de mantyshnitsa, vous pouvez tirer la gaze sur la casserole avec de l’eau, y mettre les raviolis et la couvrir d’un couvercle convexe. Dans ce cas, faites cuire le produit 7 minutes après que l'eau ait bouilli dans la casserole.
  • Graisser immédiatement les raviolis avec du beurre, de la crème ou de l’huile végétale. Cela les empêchera de rester ensemble. Une autre option - rouler les produits finis dans la crème sure.

Les boulettes avec du fromage cottage sont généralement servies avec de la crème sure, mais cette tradition peut être changée: le yogourt aux fruits et la confiture conviennent aux boulettes sucrées, le yogourt à la grecque, la sauce tomate et la sauce tartare conviennent aux sucrés.

La recette classique des boulettes de pâte au fromage cottage

Composition:

  • fromage cottage - 0,25 kg;
  • sucre - 80 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • lait - 0,25 l;
  • farine - 0, 4 kg;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Battez l'oeuf en séparant le jaune de l'albumen. La protéine sera utilisée pour le test, le jaune sera utile pour le remplissage. Le deuxième œuf ira dans la pâte.
  • Tamiser la farine.
  • Frotter le fromage cottage à travers un tamis, presser pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Faites chauffer le lait. Dans le lait tiède, diluez le sel et une cuillère à soupe de sucre.
  • Fouettez un œuf et l’écureuil du second avec un fouet. Mélanger avec du lait.
  • Versez deux verres de farine et mélangez d’abord avec une cuillère, puis avec les mains.
  • Lorsque vous ajoutez de la farine en petits morceaux, pétrissez la pâte. Il devrait être doux, élastique.
  • Versez le sucre restant dans le caillé, ajoutez le jaune. Mélangez pour vous assurer que la masse est homogène.
  • Roulez la pâte en une couche d’environ 2-2,5 mm d’épaisseur. Couper en cercles à l'aide d'une tasse ou d'un verre. Les coupes ne sont pas jetées - vous pouvez les étendre de nouveau et découper quelques cercles supplémentaires pour les boulettes à venir.
  • Placez une petite cuillerée de fromage cottage sur chaque cercle.
  • Connectez les bords de la pâte et aveugle-la soigneusement. Si la pâte est mal connectée, les boulettes vont se défaire pendant la cuisson.
  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cela devrait être beaucoup, pas moins de 2, 5 litres. Lorsque l'eau bout, salez-la légèrement et baissez les boulettes une à une.
  • Attendez que toutes les boulettes soient remontées à la surface, puis faites-les bouillir pendant encore 3-4 minutes.
  • Retirez les boulettes à l’aide d’une cuillère perforée et badigeonnez-les d’huile.

Servez les raviolis chauds. Le meilleur ajout est la crème sure, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du sirop, du lait concentré, du yogourt.

Boulettes sucrées avec du fromage cottage, comme à la maternelle

Composition:

  • eau - 180 ml;
  • farine - 0, 45 kg;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sucre - 100 g;
  • beurre - 50 g;
  • fromage cottage - 0, 35 kg;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
  • œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

  • Battez un oeuf, mélangez-le avec du sel et du sucre (20 g).
  • Tamiser la farine.
  • Versez environ le tiers de la farine dans le bol avec l'œuf. Remuer.
  • Ajoutez de l’huile végétale, remuez.
  • Versez le reste de la farine en petites portions en pétrissant la pâte avec les mains. Pour éviter qu'il ne colle à vos paumes, traitez-les plus souvent avec de la farine sèche.
  • Couvrir la pâte avec un film plastique, laisser reposer un moment.
  • Frottez le fromage cottage dans un tamis, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre restant, la vanilline. Mettez le beurre ramolli. Mélangez bien, vous pouvez même utiliser un mélangeur pour cela.
  • Abaissez la pâte, découpez des cercles homogènes. Mettre sur chaque cercle une masse de caillé sucrée et aromatique, pincer les bords de la pâte.
  • Faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir besoin de 4 minutes après qu'ils remontent à la surface de l'eau.

Les boulettes pour cette recette sont douces et aromatiques. Il n’est pas surprenant que les enfants les aiment beaucoup. Il convient de noter que leur teneur en calories est légèrement supérieure à celle des boulettes de pâte ordinaires au fromage cottage, préparées selon la recette classique.

Dumplings avec du fromage cottage sur kéfir

Composition:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • soude - 2 g;
  • farine - 0, 4 kg;
  • fromage cottage - 0,25 kg;
  • jaune d'oeuf de poule - 1 pc;
  • sel, sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage cottage au tamis, pressez-le, mélangez-le avec le sucre et le jaune de poulet cru.
  • Dans le kéfir, versez du soda et une pincée de sel, remuez.
  • Ajoutez progressivement la farine tamisée au kéfir. Pétrir la pâte.
  • Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez une saucisse. Couper des morceaux de saucisse, les pétrir avec les mains et les étirer pour former de minces bâtons.
  • Placez la farce sur chaque gâteau et formez des boulettes.
  • Faites bouillir les boulettes cuites à la vapeur. La méthode la plus pratique consiste à utiliser un bain-marie ou une cuisinière multiple, mais vous pouvez utiliser une casserole ordinaire en y glissant une gaze. La cuisson à la vapeur des dumplings dure 7 à 8 minutes.

Placez les raviolis préparés dans une assiette, mélangez-les à la crème sure et servez-les sur la table.

Vareniki non sucré avec du fromage cottage et des pommes de terre

Composition:

  • farine - 0, 8 kg;
  • lait - 0, 5 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel - 10 g;
  • sucre - 5 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • huile végétale - 80 ml;
  • beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le lait. Ajoutez une cuillère à café de sucre et de sel. Remuer.
  • Mélanger le lait avec de l'huile végétale.
  • Tamiser la farine. Ajouter progressivement la farine au lait, pétrir la pâte. À ce stade, vous ne devez pas utiliser toute la farine, il vous reste environ un verre.
  • Ajoutez les oeufs à la pâte, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de la farine pour amener la pâte à l'épaisseur souhaitée. Peut-être qu'il vous reste un peu de farine, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.
  • Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Écrasez-le et, sans refroidissement, mélangez-le au beurre et au sel restant.
  • Essuyez le caillé et combinez-le avec de la purée de pommes de terre.
  • Étalez la pâte et découpez-la en cercles. Commencez les gâteaux plats de pommes de terre et de fromage cottage, collez bien les bords de la pâte.
  • Trempez les boulettes dans de l'eau bouillante et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ils seront prêts dans 3-4 minutes après avoir fait surface.

Dumplings avec du fromage cottage et des pommes de terre - un plat complet, parfaitement capable de remplacer le déjeuner ou le dîner. Traditionnellement, ils sont servis avec de la crème sure, mais vous pouvez les remplacer par n'importe quelle sauce à votre goût.

Boulettes non sucrées avec du fromage cottage et des légumes verts

Composition:

  • farine - 160-200 g;
  • eau - 180 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • soude - 2 g;
  • sel - au goût;
  • aneth frais - 50 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • fromage cottage - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Lavez à l’aneth, séchez-les finement avec un couteau.
  • Frottez le fromage cottage dans un tamis et mélangez-le à l'aneth légèrement salé.
  • Casser l'œuf, mélanger au fouet et mélanger avec la masse de caillé.
  • Faire bouillir de l'eau et mélanger avec de l'huile végétale.
  • Mélanger la farine tamisée avec une pincée de sel et de soda.
  • Versez de l’eau chaude dans la farine et pétrissez la pâte. Si cela s'avère trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
  • Étalez la pâte et découpez-la en cercles.
  • Commencez les boulettes avec la masse de caillé, fermez bien les bords.
  • Faites bouillir les boulettes 4 minutes après les avoir remontées à la surface. L'eau dans laquelle ils bouillent, vous devez d'abord saler.

Au lieu ou en plus de l'aneth, vous pouvez utiliser d'autres herbes: coriandre, basilic, persil. Les boulettes de fromage cottage sont tendres, parfumées et très savoureuses. Ils plairont même à ceux qui suivent un régime et évitent de manger des aliments riches en calories.

Dumplings au fromage cottage - l'un des plats les plus célèbres de la cuisine ukrainienne. Ils n'ont pas besoin d'être sucrés - il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de cuisiner des boulettes de pâte avec du fromage cottage à la seconde.

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