Bouillon de poulet - Principes généraux de cuisson
Le bouillon de poulet est l’un des rares premiers plats, ce qui est bon en soi - sans excès. Mais avec les légumes, les champignons, les nouilles et d’autres ingrédients, le goût deviendra beaucoup plus riche et la soupe elle-même sera plus nutritive et plus nutritive. Le bouillon de poulet classique est cuit à partir de viande de poulet (vous pouvez acheter un ensemble à soupe spécial ou prendre une poitrine) et, pour plus de saveur, vous pouvez y mettre des carottes et des oignons épluchés. Les légumes sont retirés à la fin de la cuisson, car tout le goût et les vitamines ont déjà absorbé le bouillon. Pour que le plat soit doré et transparent, le liquide doit être égoutté avec de la gaze. Le bouillon de poulet est le plus souvent servi avec des légumes verts, des croûtons ou des œufs durs.
Bouillon de poulet - Préparation des aliments et des plats
Tout d'abord, vous devez préparer des plats pour le bouillon de poulet. Vous aurez besoin d'une grande casserole pour deux à trois litres (le volume dépend de la quantité de viande), d'une planche à découper et d'un couteau (pour les légumes et le découpage de la viande). Pour vinaigrette légumes devrait également préparer une poêle à frire.
Le poulet doit être soigneusement rincé à l'eau froide (mais pas chaude), coupé en morceaux et mis à bouillir à feu doux. Pour la soupe, les légumes sont préparés comme suit: les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes ou en dés, il est préférable de râper simplement les carottes, les oignons peuvent être hachés ou coupés en fines rondelles. Coupez également les herbes au moment de servir ou préparez des croûtons à l'ail au four.
Recettes de bouillon de poulet:
Recette 1: Bouillon de poulet
Cette recette décrit la méthode la plus courante de cuisson du bouillon de poulet. Il peut être utilisé comme base pour divers premiers cours. Le bouillon s'avère saturé, doré et transparent.
Ingrédients requis:
- Poitrine de poulet ou tibia;
- sel;
- poivre noir;
- Les verts.
Avantages du bouillon de poulet
Méthode de cuisson:
Versez deux litres d'eau dans une casserole (en fonction de la quantité de viande et de la saturation désirée). Pour une poitrine d'eau, trop n'est pas nécessaire. Rincer la poitrine (ou le set de soupe) à l’eau froide, la mettre dans une casserole et la remplir d’eau. Ne lavez pas le poulet à l'eau chaude - cela gâcherait le goût de la viande. Mettez le pot sur un feu fort. Donnez le poulet à ébullition pendant environ une minute et versez le bouillon dans l'évier. Avec cette eau, toutes les substances nocives et les "déchets" disparaîtront. Je lave le pot de la mousse, y mets le poulet et verse de l'eau. Après ébullition, réduire le feu, couvrir légèrement la casserole et cuire la soupe un peu plus d’une demi-heure (il faut regarder si la viande est prête). N'oubliez pas d'enlever la mousse. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saler au goût, vous pouvez légèrement poivrer le bouillon. Si la soupe est préparée pour une nutrition thérapeutique, il est préférable de se passer de poivre. Si vous voulez un bouillon de poulet propre et transparent, vous pouvez toujours filtrer le liquide. Verser la soupe avec des tranches de viande bouillie blanche. À volonté, il est possible d'ajouter des verts lors du service.
Recette 2: Bouillon de poulet aux légumes
Soupe de poulet nature préparée à base de bouillon de poulet. Il utilise un ensemble standard de légumes: des pommes de terre, des oignons et des carottes. Des épices et des herbes sont ajoutés au goût. Pour un goût plus prononcé et un goût riche, vous pouvez toujours ajouter du poivre bulgare.
Ingrédients requis:
- service à soupe, pilons ou poitrine;
- Deux pommes de terre;
- carottes de taille moyenne;
- oignon;
- poivre bulgare - à volonté;
- condiments;
- Les verts.
Avantages du bouillon de poulet
Méthode de cuisson:
Rincer la viande de poulet à l'eau froide, la mettre dans une casserole et y verser de l'eau. Nous mettons du ragoût. Après ébullition, nous versons le bouillon et versons de l'eau. Cuire la soupe à feu moyen. Pendant ce temps, préparez les légumes: lavez, nettoyez, hachez. Poivre coupé en lanières. Commencez par incorporer le beurre dans les oignons et les carottes, puis mettez-y le poivron. Ensemble, nous mijotons cinq autres minutes. Nous jetons des pommes de terre au poulet environ dix minutes après la cuisson. Après huit minutes, ajoutez la vinaigrette aux légumes. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts: la viande se séparera facilement et deviendra blanche, et les pommes de terre seront moelleuses. En fin de cuisson, ajoutez de l'assaisonnement, vous pouvez aussi jeter les verts. Si les légumes sont frais, le bouillon doit bouillir pendant quelques minutes. Servir le bouillon de poulet après dix minutes d’infusion.
Recette 3: Bouillon de nouilles au poulet
Très simple, mais en même temps une recette copieuse pour le premier plat. Bouillon de poulet avec des nouilles (ou des pâtes) est très populaire, ce plat est servi pour le dîner tous les jours, des milliers de femmes au foyer.
Ingrédients requis:
- Une livre de poulet;
- gros oignon;
- carottes - 1-2 pièces;
- Quelques petites pommes de terre (facultatif, mais la soupe sera plus satisfaisante);
- Une paire de poignées de vermicelles;
- sel;
- poivre;
- Verts (frais ou séchés).
Avantages du bouillon de poulet
Méthode de cuisson:
Des morceaux de poulet versent de l'eau. Dès que l'eau bout, versez-la et versez-la fraîche. Nous nettoyons les pommes de terre avec des carottes, les coupons en cubes et les carottes en petits carrés. Les carottes peuvent être entières et entières, puis enlevées. Nettoyez l'oignon et mettez-le dans le bouillon. Ajoutez le bouillon au sel, faites-le cuire avec l'oignon et la carotte pendant 40 minutes, vous pouvez maintenant retirer les légumes entiers, car ils ont déjà donné toute leur saveur et leur arôme. Séparez la viande de l'os et remettez-la dans la soupe avec les pommes de terre. Coller les carottes râpées ou déchiquetées avec des oignons émincés et répartir dans la soupe. 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes. Au final, salez et poivrez le bouillon de poulet au goût. Après la fin de la cuisson, laissez infuser la soupe et servez-la avec les légumes verts hachés.
Recette 4: Bouillon de poulet à l'œuf
Un bouillon de poulet simple, mais en même temps très savoureux, nourrissant et nourrissant. Une excellente option pour ceux qui ne veulent pas s'embêter avec des légumes, des pâtes et d'autres ingrédients. Cette soupe est particulièrement bonne à cuisiner dans le pays, quand une abondance de verts poussent à proximité.
Ingrédients requis:
- poulet;
- œufs de poule;
- Verts: persil, aneth, oignons verts;
- ail;
- sel;
- poivre;
- Pain blanc.
Avantages du bouillon de poulet
Méthode de cuisson:
Remplissez le poulet préparé avec de l'eau et mettez à ébullition. Après ébullition, nous vidons l'eau et remplissons le poulet avec de l'eau propre. Après avoir de nouveau bouilli, retirez la mousse et faites bouillir le bouillon pendant 40 à 45 minutes. Le feu devrait être petit. Nous vérifions si le poulet était prêt - si la viande est blanche et facilement séparée des os, retirez-la sur une assiette et filtrez le bouillon lui-même à travers une gaze. La viande est séparée des os. Filtrer le bouillon au goût. Œufs à la coque bouillis. Le pain blanc est coupé en petits cubes, hachez l'ail. Mélangez le pain avec l'ail et étalez sur une plaque à pâtisserie. Séchez au four jusqu'à coloration dorée. Servir le bouillon de poulet avec un demi-œuf à la coque, des légumes verts hachés et des croûtons à l'ail.
Recette 5: Bouillon de poulet aux champignons
Bouillon de poulet aux champignons très savoureux, nourrissant et riche. Les champignons rendent le plat plus nutritif et parfumé. Il utilise également des pommes de terre, bien que vous puissiez vous en passer - à votre guise.
Ingrédients requis:
- poitrines de poulet - 1/3 kg;
- Champignons - quelques-uns;
- pommes de terre;
- oignons;
- huile végétale;
- sel;
- Les verts.
Avantages du bouillon de poulet
Méthode de cuisson:
Ma poitrine de poulet et coupé en morceaux. Remplissez d'eau et commencez à cuisiner. Couper les pommes de terre en cubes et les jeter dans la soupe 20 minutes après la cuisson. Oignons coupés en demi-anneaux, champignons - tranches de taille moyenne. Minutes six frire les oignons avec des champignons au beurre. Mettre la vinaigrette aux champignons dans la soupe, saler, cuire encore 10 minutes, puis infuser et servir avec les légumes verts hachés.
Bouillon de poulet - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La viande de poulet est cuite assez rapidement - 40 à 50 minutes suffisent, vous ne devez pas digérer le poulet;
- Après la première ébullition, il est recommandé de drainer l'eau - avec toutes les substances nocives qui en sortent. Après cela, la viande est versée avec de l'eau fraîche et propre et remise à cuire;
- Il est préférable d’ajouter du sel dans le bouillon de poulet à la fin de la cuisson, car lors de la cuisson, le liquide bouillonne et le plat peut être facilement salé;
- Le bouillon de poulet peut être filtré en fin de cuisson. Lorsque vous servez dans chaque assiette, vous devez mettre de la viande bouillie séparée des os.
- Le poulet ne doit pas être rincé à l'eau trop chaude.
