Le bouillon de légumes peut être mangé pur. Il remplace le premier plat, mais il est plus souvent utilisé comme base liquide pour la préparation de soupes, de sauces, de ragoûts de légumes, de snacks à base de viande et de poisson. Le goût de ce plat peut être très différent - beaucoup dépend des légumes constitutifs. L'aspect du bouillon varie également avec sa composition. Avec une simplicité apparente, la préparation d’un plat nécessite la connaissance de certains points importants.
Fonctions de cuisson
Le bouillon est souvent l’élément principal du plat. Le goût des aliments préparés dépend de la saveur et de la saveur de cette base parfumée. La connaissance de plusieurs subtilités vous permettra de cuisiner un bouillon de légumes dont les propriétés organoleptiques satisferont pleinement vos besoins.
- Si vous faites cuire les oignons sans les éplucher, le bouillon deviendra doré. L'utilisation de betteraves, de carottes et de tomates changera également la couleur du bouillon. Les carottes et les tomates lui donneront des teintes oranges ou rouges discrètes, des betteraves - un ton bourgogne plus saturé. Les légumes frais peignent le bouillon dans une teinte verte. Si cela vous semble étrange, il est préférable de privilégier les légumes secs. En raison de l'ajout de bouillon de chou blanc devient trouble.
- Les carottes donnent au bouillon un arrière-goût sucré et les tomates légèrement acides. Le chou blanc et le poivre donnent au bouillon un goût aussi riche que possible. Ceci est bon lorsque le bouillon est préparé pour être utilisé en tant que plat séparé, et mauvais lorsqu'il est utilisé pour préparer d'autres collations, car il peut interrompre le goût des ingrédients principaux. Les propriétés gustatives du bouillon de brocoli et de chou-fleur ne changent presque pas, mais le rendent plus utile.
- Tous les légumes utilisés dans le bouillon de cuisson lui apportent une partie importante des substances bénéfiques qu’ils contiennent. La composition peut être choisie, en se concentrant sur les besoins individuels du corps dans ceux-ci ou d'autres vitamines, micro et macro.
- Le temps de cuisson du bouillon dépend des légumes utilisés et de la finesse de la coupe. D'habitude c'est 20-30 minutes.
- Pour que le bouillon soit aussi aromatique et riche que possible, il doit être salé au début de la cuisson, mais ajoutez un peu de sel. Dissolvez le bouillon à la toute fin pour ne pas en faire trop.
- Utilisez de l’eau filtrée ou même adoucie pour préparer un bouillon, il aura alors un goût plus délicat et agréable. L'utilisation d'une eau minérale non gazeuse comme base rendra le plat encore plus utile.
- Les légumes à partir desquels le bouillon a été bouilli conviennent à la cuisine, mais certaines femmes au foyer les jettent à la poubelle, car ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments jusqu’à la fin de la cuisson. Comment faire avec les légumes, chaque cuisinier décide par lui-même, mais les laisser dans le bouillon ne vaut pas la peine - il faut les égoutter.
- Assurez-vous d’utiliser des épices et des épices, mais ne laissez pas refroidir le plat fini avec elles. Les épices telles que le poivre et le laurier sont capables de donner de l'amertume au bouillon.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser complètement le bouillon de légumes, il peut être conservé au congélateur pendant 2 mois, dans la chambre principale du réfrigérateur - pendant 2 à 3 semaines. Dans ce dernier cas, le bouillon est versé dans des boîtes stérilisées et scellé hermétiquement.
Recette simple bouillon de légumes
Composition:
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- persil frais - 100 g;
- pois poivrons noirs - 6 pièces;
- pois chiches - 12 pcs;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- eau - 3-4 litres;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les bulbes. Couper en 2-4 morceaux. S'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers, en coupant simplement les pourboires.
- Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux.
- Pliez les légumes dans la casserole, couvrez d’eau.
- Quand l'eau bout, ajoutez du sel.
- Après 10 minutes, mettez les épices, un bouquet de persil dans la casserole. Il suffit de laver et d'attacher les légumes verts avec un fil propre, il n'est pas nécessaire de les couper avec un couteau.
- Faites bouillir le bouillon pendant encore 20 minutes.
- Retirez les morceaux de légumes et le persil du bouillon. Filtrez-le sans attendre qu'il refroidisse. Si vous y laissez des épices pendant longtemps, il aura un goût amer.
Le bouillon de légumes préparé selon cette recette est universel, il peut être utilisé comme base pour préparer des plats de légumes, de poisson et de viande.
Bouillon de légumes aux poireaux et tomates séchées
Composition:
- oignons - 0, 3 kg;
- poireau - 0, 3 kg;
- panais-racine - 0, 25 kg;
- céleri-rave - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- persil frais - 50 g;
- tomates séchées - 50 g;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- eau - 2, 5-3 l;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Des oignons, retirez l'enveloppe, coupez-la en gros rondelles ou coupez chaque oignon en 4 morceaux, mettez-le dans une casserole.
- Lavis de poireaux, coupé en colonnes de 3-4 cm, mis aux oignons.
- Épluchez les racines de céleri et de panais. Le panais coupé en cercles, le céleri en cubes. Mettre aux légumes.
- Sans couper, ajoutez les gousses d’ail et les tomates séchées.
- Remplissez avec de l'eau, amenez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes à feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle.
- 15 minutes avant la cuisson, saupoudrer de bouillon, ajouter les épices et le persil en chignon.
- Filtrer le bouillon fini.
Ce bouillon a un goût et un arôme si riches qu’il est conseillé de l’utiliser pour la cuisson de soupes ou pour la dégustation en tant que plat indépendant. Pour que les racines ne noircissent pas pendant la cuisson et ne confèrent pas au bouillon une teinte trouble, elles peuvent être légèrement frites dans du beurre ou de l'huile végétale.
bouillon de légumes grillés
Composition:
- carottes - 0, 25 kg;
- oignons - 100 g;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- beurre - 50 g (ou 40 à 50 ml de légume);
- eau - 1, 5 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en gros rondelles. Si vous le remplacez par du poireau (partie blanche), ce sera encore mieux.
- Grattez les carottes, lavez-les, séchez-les avec une serviette et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez y les oignons et les carottes, faites frire les légumes en remuant de temps en temps avec une spatule pendant 10 minutes.
- Laver au poivre, nettoyer les graines, couper en 4 à 6 morceaux.
- Faites bouillir de l'eau, placez-y les légumes rôtis et le poivre.
- Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel, des épices et des herbes séchées.
- Après avoir de nouveau bouilli, faites bouillir le bouillon pendant 15-20 minutes.
Bouillon de légumes «vert» (à base de chou et de verdure)
Composition:
- Chou blanc - 0, 3 kg;
- céleri-rave - 0,2 kg;
- branches de céleri - 0,2 kg;
- aneth frais - 50 g;
- persil frais - 50 g;
- thym, fenouil, feuilles de laurier, sel - au goût;
- eau - 1, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Coupez 2 ou 3 morceaux d'une tête de chou afin que chacun ait une petite partie de la tige.
- Épluchez le céleri-rave, le couper en petits cubes. Il est bon de les faire frire légèrement.
- Lavez les verts, nouez-les.
- Lavez les branches de céleri coupées en morceaux de 4 à 5 cm.
- Versez les légumes et les légumes verts avec de l’eau et laissez cuire une demi-heure après la cuisson. 15 minutes avant le début de la préparation, ajoutez du sel, des épices, des épices séchées en vous concentrant sur votre goût.
Le bouillon préparé selon cette recette ressemble dans une large mesure au bouillon de chou, mais il s'avère savoureux et sain.
Bouillon de légumes est d'apprendre à cuisiner une femme au foyer. Il sert souvent de base pour le remplissage et les soupes à la crème, les sauces et les vinaigrettes. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande, des légumes et du poisson. Un bouillon de légumes délicieusement préparé peut même être servi comme un plat à part, en ajoutant des croûtons, des gâteaux ou des sandwichs chauds.
