Pâte sans levain pour pâtisseries

Pâte sans levain pour pâtisseries

Traditionnellement, les galettes sont fabriquées à partir de pâte à levure, mais elles présentent plusieurs inconvénients. L'un d'eux est un temps de cuisson long, l'autre est un effet négatif possible sur la digestion. La pâte à gâteau peut être faite sans levure. Pâte fraîche pour la pâtisserie cuite au four, pétrie rapidement et après 20-30 minutes, prête à faire de délicieuses pâtisseries. Si vous le faites sur n'importe quel produit à base de lait fermenté, son goût ressemblera même à de la pâte à la levure, mais le risque de brûlures d'estomac après avoir mangé de ses tartes sera minime.

Fonctions de cuisson

Certaines personnes pensent qu’une fois que la pâte est fade, elle n’a pas de goût prononcé. Ce n'est pas. La pâte sans levain est faite sans levure et n'est donc pas très acide, mais elle a un goût agréable, parfois même avec une acidité fine, que lui donnent les produits laitiers. Il est préparé beaucoup plus facilement et rapidement que la levure, mais cela ne signifie pas qu'un bon résultat peut être obtenu sans observer la technologie de son pétrissage. Si vous voulez vous faire plaisir, à vous-même et à vos proches, avec une délicieuse pâte sans levain, vous devez d’abord connaître certaines des caractéristiques de sa préparation.

  • Plus la qualité de la farine est élevée, plus la pâte aura de goût. Le produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grisâtre et une saveur spécifique. Il ne convient pas d’économiser de la farine, d’autant plus que la différence de prix entre la farine de première et de deuxième année est faible.
  • Fariner la farine avant de faire la pâte. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière, bien que cela soit également important. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il est facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte de cette farine se lève mieux et sa cuisson s'avère plus tendre et aérée.
  • La farine est de qualité différente et absorbe différentes quantités de liquide. Le volume d'eau, de lait ou d'autres liquides dans les recettes est toujours indiqué approximativement. Ils ajoutent autant que nécessaire pour obtenir une pâte non collante, mais molle.
  • Pour préparer des tartes sans levain qui s’avèrent luxuriantes, ajoutez-y de la poudre à pâte ou du soda cuit au vinaigre. Si la base de produits laitiers, la soude est autorisé à ne pas éteindre.
  • Pétrir la pâte, les aliments sont chauffés au moins à la température ambiante. Alors seulement, la pâte deviendra tendre et élastique.
  • Après avoir mélangé la pâte sans levain, il est souhaitable de laisser reposer pendant 15-30 minutes. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine gonfle et la pâte devient plus malléable.

La pâte à tarte sans levure peut être pétrie avec de l’eau, du lait, des produits laitiers, avec ou sans oeufs. Le choix dépend du résultat attendu par le spécialiste de la cuisine.

Pâte sans levain sur de l'eau pour tartes sans viande cuites au four

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • eau - 0, 25-0, 3 l;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sel - au goût, mais pas moins de 2 g;
  • sucre (facultatif) - au goût, mais pas plus de 20 g;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l’eau et laissez-la refroidir à la température ambiante.
  • Tamiser la farine, mélanger avec du sel, du sucre et de la levure chimique.
  • Mélangez un verre d'eau avec de l'huile végétale.
  • Faites un puits dans le tas de farine. Versez de l'eau mélangée avec de l'huile.
  • Mélangez la pâte avec une spatule. Si vous constatez qu'il est trop froid, ajoutez un peu d'eau et remuez à nouveau.
  • Placez la pâte sur une planche farinée, terminez le processus de pétrissage avec les mains.

Former une boule avec la pâte, la mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante. Après un temps spécifié, vous pouvez le rouler et commencer à former les tartes.

Pâte classique sans levain au lait avec un œuf pour tartes au four

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • lait - 0,25 l;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • sel - 2-3 g;
  • soda, éteint avec du vinaigre - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Chauffez légèrement le lait (à la température ambiante ou à une température légèrement plus élevée).
  • Dans le bol, casser l'œuf, saler. Fouettez les produits avec un fouet.
  • Ajoutez le lait, fouettez-le avec l'oeuf.
  • Ajoutez au mélange un mélange de soude et d’huile sablée au vinaigre, mélangez.
  • Dans certaines parties, entrez la farine en mélangeant bien les produits à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
  • Une fois la dernière portion de farine ajoutée, terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains.

Enveloppez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer environ 20 minutes, puis passez à la cuisson des gâteaux.

Pâte sucrée pour pâtisseries cuites au four

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • crème sure faible en gras - 0,25 l;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • beurre - 60 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, frotter avec un fouet.
  • Ajouter la crème sure et le beurre ramolli à la masse d’oeufs. Battez les aliments avec un fouet ou un mixeur.
  • Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Combinez la base liquide avec la farine, pétrissez la pâte.

Donnez un peu de repos à la pâte et commencez à faire des scones. La pâte convient aux tartes cuites au four fourrées et aux petits pains.

Pâte sans levain au kéfir et à la crème sure pour tartes à la pâtisserie

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • crème sure - 0,2 l;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sel, sucre - au goût;
  • soude - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Les œufs et les produits laitiers doivent être retirés du réfrigérateur au préalable pour pouvoir atteindre la température ambiante.
  • Oeufs frotter avec du sucre et du sel. Ajouter la crème sure et le soda. Battre avec un mixeur.
  • Versez une demi-tasse de kéfir et d’huile. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Versez la farine dans le mélange liquide, mélangez à la spatule. Remplir le kéfir, atteindre une densité optimale.
  • Transférer la pâte sur une surface de travail farinée. Pétrir avec vos mains.
  • Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la sur la table pendant une demi-heure.

Les tartes à base de pâte sans levain à la crème sure et au kéfir cuites au four se révèlent tendres et moelleuses et ne deviennent pas rassis pendant une longue période.

Quelle que soit la recette de la pâte sans levain que vous choisirez pour les tartes, les produits que vous obtiendrez ne seront délicieux que si vous les préparez et les cuisez correctement. Pour préparer les tartes, un petit morceau de pâte est séparé et roulé en un gâteau plat, la farce est placée au centre, puis les bords du gâteau plat sont surélevés et bien moulés. Les galettes sont placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé recouvert de parchemin, puis maculées de jaune et ensuite envoyées dans un four chauffé à 200 degrés, où elles sont cuites pendant 15 à 20 minutes.

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