Les casseroles de lait caillé, non sans raison, sont considérés comme l’un des plus tendres et peut-être, par conséquent, des plus aimés.
Si les hommes remplissent le menu de votre famille et que les plats les plus populaires sont les pâtés en croûte, les côtelettes ou le rôti de sang avec du sang, offrez une casserole de fromage cottage, ils disent qu'un petit lion espiègle vit dans chaque lion.
Casseroles de fromage cottage au lait - Principes généraux de la cuisine
• Fromage cottage - la principale composante du «test» pour les casseroles au fromage cottage. Son choix ne se limite pas à certaines règles. Dans les casseroles de fromage cottage au lait, un fromage cottage de n'importe quelle teneur en matières grasses et en grains conviendra, à condition que le produit laitier fermenté soit frais.
• Lors de la préparation de la masse pour les casseroles, le fromage cottage est mélangé avec d'autres ingrédients et bien fouetté avec un mélangeur ou interrompu par un mélangeur. Si la recette ne nécessite pas de battage au mélangeur, le caillé est pré-moulu sur un tamis rare ou passé dans un hachoir à viande, avec une grille fine installée. Cela vous permet de rendre la "pâte" plus uniforme, sans mélange de grains.
• Le lait utilise des produits laitiers à faible teneur en matière grasse. La teneur en matières grasses à 3,2% est la plus appropriée. Vous pouvez prendre du lait fait maison, mais il devrait être dilué avec de l'eau.
• Les œufs sont ajoutés aux casseroles en pâte avec du lait pour obtenir un jus juteux et un meilleur collage des ingrédients. Si la recette nécessite de mettre de la semoule, elle est toujours imbibée de lait pour la faire bien gonfler.
• Les casseroles de fromage cottage au lait peuvent être préparées avec l’ajout de baies et de fruits secs ou frais, de céréales bouillies et de flocons d’avoine. Ils sont cuits au four ou dans une cuisinière multiple en mode «Cuisson». La durée et la température de cuisson sont toujours spécifiées dans la recette.
• Pour faire sortir le plat fini du moule ou du bol de la mijoteuse, une fine couche de beurre est appliquée sur le fond et les parois et ensuite seulement pour étaler la masse de caillé. Pour plus de fiabilité, la couche d'huile est saupoudrée de farine ou de semoule. • Les ragoûts de fromage cottage au lait sont des plats séparés. Ils sont généralement servis avec de la crème sure, du lait concentré de haute qualité, de la confiture ou des sauces spécialement préparées.
Casserole de fromage cottage au lait et raisins secs
Ingrédients:
• 250 gr. 9% de fromage cottage élastique;
• deux œufs;
• une demi-tasse de lait de vache;
• deux cuillères de sucre;
• un petit sac de vanille;
• semoule - deux cuillères;
• beurre crémeux «paysan» - 30 gr;
• cuillère d'huile végétale pure.
Méthode de cuisson:
1. Versez la semoule dans le lait froid, mélangez et laissez gonfler pendant 10 minutes, ne sautez pas cette action, sinon la casserole sera trop dure et trop épaisse.
2. Lavez les raisins secs à l'eau chaude et séchez-les de l'excès d'humidité en les jetant dans un tamis.
3. Moudre le fromage cottage avec un hachoir à viande ou moudre le produit à l'aide d'un tamis rare.
4. Battre les œufs avec le sel dans un bol séparé avec un mixeur, du sucre cristallisé et de la vanille. Battez jusqu'à ce que la masse soit abondante et lisse.
5. Ajoutez ensuite le beurre ramolli tranché, la semoule gonflée, le fromage cottage et mélangez à nouveau soigneusement au mixeur. Vous pouvez simplement remuer avec une cuillère. Ajouter les raisins secs à la fin.
6. Sur la surface intérieure de la forme réfractaire, appliquez le beurre et saupoudrez bien de la semoule.
7. Mettez la "pâte" de la cocotte dans le moule, aplatissez la surface et nettoyez au four chaud pendant 40 minutes maximum.
8. Dans la première moitié du temps, la porte de l'armoire ne peut pas être ouverte, sinon le plat s'installera.
Casserole de fromage cottage au lait - “Doux comme un soufflé”
Ingrédients:
• une livre de fromage cottage;
• trois œufs;
• beurre crémeux «traditionnel» - 60 gr;
• trois cuillères avec un tas de sucre;
• trois cuillères de semoule;
• 3 cuillères «avec une colline» de crème sure grasse;
• pincée de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre à basse température et laissez-le bien refroidir.
2. Ajouter la crème sure, le sucre, la semoule et la vanille. Remuez le tout avec une cuillère et introduisez-le dans le mélange d'œufs. Mettez le caillé et perebeyte tout mélangeur. Le mélange doit être homogène, ressemblant à sa consistance en pâte. Après cela, battez le mélange avec un mélangeur, mais pas pour longtemps. Dix minutes à vitesse moyenne suffiront. 3. Lubrifiez l'intérieur du formulaire d'environ 25 cm de diamètre avec de l'huile, saupoudrez de farine et remplissez de pâte caillée.
4. Mettez au four et faites cuire à 160 degrés jusqu'à cuisson complète. La durée de cuisson peut varier d'une heure à une heure et demie et dépend de la puissance du four.
5. Le degré de préparation peut être vérifié en une heure en perçant la surface au centre avec un bâton en bois. Si elle reste sèche au même moment, sortez la cocotte, elle est prête.
Simple casserole de fromage cottage au lait condensé - “Marching”
Ingrédients:
• boîte de lait entier condensé;
• une livre de fromage cottage;
• trois gros œufs.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans un bol. Casser les œufs et mélanger à basse vitesse à l'aide d'un mélangeur. Étant donné la version «en marche» de la recette, il est également acceptable de battre à la fourchette ou au fouet.
2. Ajouter le caillé et mélanger à nouveau avec un mélangeur.
3. Versez la masse obtenue dans la forme ronde préparée et placez au four.
4. Après environ 45 minutes, lorsque les aliments sont prêts, vérifiez-les en les piquant avec un cure-dent.
Casserole de fromage cottage au lait avec crème sure
Ingrédients:
• 900 gr. fromage cottage;
• sucre raffiné - 2/3 tasse;
• trois œufs crus;
• une demi-tasse de leurre sec;
• une demi-tasse de crème sure à 20%;
• un petit sac de vanille en poudre ou de sucre;
• une poignée de raisins secs noirs dénoyautés;
• lait pasteurisé, mi-gras - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Echauffez les raisins secs avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes dans de l'eau tiède. Videz l'eau, lavez à nouveau les raisins secs et séchez-les en les étalant sur une serviette en lin.
2. Manka remplir avec du lait froid et, ainsi que des raisins secs, laisser tremper pendant un quart d'heure.
3. Fouetter le sucre avec deux œufs.
4. Mélangez un caillé de hachoir à viande et mélangez-le avec une masse d’œufs sucrée, de la crème sure et une semoule gonflée.
5. Ajoutez les raisins secs, salez légèrement et ajoutez la vanilline, mélangez et transférez dans une forme pré-préparée.
6. Mélangez légèrement l'œuf avec une cuillère de crème sure et badigeonnez la surface avec le mélange. 7. Cuire environ une heure à une température ne dépassant pas 180 degrés.
Casserole de riz et de fromage cottage au lait, avec des pommes dans une cocotte
Ingrédients:
• 70 ml de lait pasteurisé;
• 100 gr. semoule sèche;
• 150 gr. sucre blanc;
• 600 gr. fromage cottage 12% de matières grasses;
• deux cuillères de sucre noir;
• œufs - 3 pièces;
• une demi-cuillère de bicarbonate de soude;
• dix cerises fraîches ou congelées, dénoyautées;
• une cuillère de vinaigre;
• une pomme aigre-douce;
• 70 gr. riz à grains ronds;
• Une cuillère de cannelle moulue.
Méthode de cuisson:
1. Céréales de riz énumérées, bien lavées, placées dans un bol. Versez un litre et demi d'eau et faites bouillir dans le mode "Porridge". Assurez-vous de saler et de rincer le riz préparé et de le sécher.
2. Versez le lait dans la semoule, mélangez et laissez reposer une demi-heure. Mélangez ensuite la semoule gonflée avec du soda éteint dans du vinaigre.
3. Battre les œufs avec le sucre ordinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez à cela, en mélangeant, le fromage cottage et la semoule.
4. Dans le riz bouilli, ajoutez la cannelle avec le sucre noir et mélangez bien.
5. Appuyez sur le jus des cerises. Mélangez-le avec la moitié de la pâte à caillée et transférez la masse de cerises dans un gobelet humide avec de l'huile.
6. Étalez le riz uniformément dessus et recouvrez-le de fines tranches de pommes, en étalant les morceaux en spirale.
7. Remplissez le reste avec la masse de caillé et fermez le couvercle de la lèchefrite.
8. Démarrer l'appareil en mode “Cuisson”, après l'avoir programmé pour 1,3 heure.
9. Dès que le programme est terminé, retirez immédiatement le dessert préparé du bol afin qu'il ne devienne pas humide.
10. Une telle casserole est recommandée après refroidissement pour rester une nuit au réfrigérateur et ensuite seulement servir, en arrosant avec la crème sure.
Casserole de fromage cottage au lait avec abricots secs - “Goût enfantin”
Ingrédients:
• 400 gr. fromage cottage gras;
• une cuillère à soupe d'amandes en poudre;
• tasse incomplète d'abricots secs;
• deux œufs;
• petit citron;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• sucre raffiné - 4 c. l.
• deux cuillères de semoule;
• 30 gr. copeaux de noix de coco blancs;
• miel léger - deux cuillères; • une cuillère à soupe d'amidon;
• une demi-tasse de vin de dessert blanc.
Méthode de cuisson:
1. Laissez les abricots secs échaudés avec de l'eau bouillante dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez le liquide et dans les fruits secs, versez le vin mélangé avec du miel.
2. Lavez le citron avec de l'eau chaude. Grattez le zeste avec une petite râpe aux agrumes et ajoutez-le aux abricots secs. Remuer, porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant sept minutes. Laisser refroidir, filtrer le bouillon et ne pas le verser.
3. Dans un tamis en métal rare, broyez le fromage cottage, versez-y le lait et la décoction de fruits exprimée. Incorporer le mélange à une consistance lisse et pâteuse.
4. Dans la mousse luxuriante, fouettez le sucre avec les œufs et ajoutez la masse d’œufs sucrée au caillé.
5. Ajouter la noix de coco, les amandes moulues, l'amidon, la semoule gonflée et bien mélanger.
6. Recouvrez le fond du formulaire de parchemin et appliquez une fine couche de beurre dessus.
7. Mettez ensuite sur le parchemin des abricots secs cuits dans du vin et versez-les avec la pâte à fromage cottage pour casserole.
8. Cuire au four pendant 25 minutes tout en maintenant la chaleur dans une plage de 180 degrés, puis réduire le chauffage du four à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
9. Préparez le dessert légèrement frais et mettez les abricots secs sur un plat. Décorer la surface avec des flocons de noix de coco.
Casserole de fromage blanc au lait et à la farine d'avoine - “Délice de cerises”
Ingrédients:
• 120 gr. la farine d'avoine;
• 450 gr. fromage cottage gras non granulaire;
• 50 gr. beurre, crème douce;
• quatre œufs;
• deux cuillères de lait;
• 450 gr. cerises (baies fraîches ou congelées);
• cuillère à soupe de liqueur;
• deux cuillères d'amidon;
• ripper de cuillerée à thé pour la pâte;
• 110 gr. sucre
Méthode de cuisson:
1. Versez cent grammes de flocons d'avoine dans un bol. Ajouter le sucre, le beurre fondu non bouilli et légèrement salé. Remuer et mettre de côté pendant un moment. L'huile ne doit pas être chaude, il est souhaitable de la faire fondre à l'avance.
2. Versez le reste de la bouillie avec du lait mélangé à de la liqueur. 3. Mettez les cerises séchées lavées dans un petit bol et mélangez les baies avec l'amidon.
4. Divisez les jaunes avec les blancs, mélangez le premier avec le caillé et battez les blancs dans un récipient séparé.
5. Ajouter le sucre à la masse de pâte, la levure pour la pâte et battre au batteur.
6. Mélangez la masse pâteuse obtenue avec les cerises, en mouvements doux, de bas en haut, entrez les protéines.
7. Sur le fond de la forme préparée, étalez les flocons mélangés avec du beurre et la masse de caillé sur eux. Utilisez la couche suivante pour répartir les flocons imbibés de lait de liqueur et faites cuire au four pendant au moins 40 minutes. Maintenir la chaleur strictement pas plus de 180 degrés.
Casseroles de fromage cottage au lait - trucs et astuces pour cuisiner
• La soude ajoutée au caillé doit toujours être trempée dans du vinaigre ou du jus de citron. Le lait n'a pas d'acidité, ce qui permet de le rembourser.
• Si le caillé contient beaucoup de lactosérum, placez-le un moment sur un tamis. L'excès d'humidité partira et la masse ne flottera pas. Dans un produit laitier fermenté trop sec, ajoutez un peu de kéfir.
• Si vous utilisez un mélangeur lors de l'agitation, le temps de cuisson sera considérablement réduit et la masse de caillé sera plus uniforme que lors de l'agitation à la cuillère.
• Essayez de retirer la casserole préparée du moule le plus tôt possible, sinon elle risque d'être humide.
