Pâte à la mayonnaise

Tartes et tartes, brioches et biscuits, gâteaux et pizza - tout cela est impossible à cuisiner sans pâte. Pour différentes pâtes à cuire exige également différent, mais pour sa préparation est souvent utilisé sur le même ensemble de produits. Il comprend de plus en plus de la mayonnaise, qui fait concurrence au kéfir et à la crème sure. Cette sauce contient de l'acide (jus de citron ou vinaigre), des jaunes d'oeuf et d'autres ingrédients qui rendent la pâte molle, tendre et ne se dessèche pas longtemps. La pâte de mayonnaise peut être mélangée à de la levure ou, sans l'utiliser, elle peut être ordinaire ou sableuse et contenir une quantité importante de cuisson. Mais quelle que soit la variante de la farine sur cette sauce choisie par le cuisinier, le résultat lui plaira presque certainement.

Fonctions de cuisson

Étant donné que dans la mayonnaise, vous pouvez mélanger les types de pâte les plus différents, nous pouvons en conclure qu’il n’existe pas de technologie uniforme pour sa préparation. Cela dépend de la recette choisie et, pour éviter les erreurs, vous devez suivre les recommandations qui l'accompagnent. Cependant, plusieurs règles permettent d'obtenir le meilleur résultat, quelle que soit la variante de préparation du test utilisée dans la mayonnaise.

La qualité de la farine est importante. De la farine contenant beaucoup de gluten, la pâte est plus élastique. La farine de deuxième qualité donne à la cuisson une teinte grisâtre et un goût désagréable. Plus la qualité de la farine est élevée, plus les tourtes, tartes et autres produits seront bons.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer le produit avec de l'oxygène. Une fois que la farine est passée au tamis, il est plus facile de la mélanger à d’autres composants, évitant ainsi la formation de grumeaux. Cuire au four avec une telle farine est plus tendre et aéré que de la farine complète.
La température des ingrédients pendant la préparation de la pâte peut être critique. Ne pas ignorer les instructions pertinentes si elles sont dans la recette. S'il n'y a pas de telles recommandations, les produits doivent être à la température ambiante. Pour ce faire, ils sont sortis du réfrigérateur une heure avant la préparation de la pâte afin de pouvoir se réchauffer.
Rares sont les types de pâte pouvant être utilisés immédiatement après le mélange. La pâte à levure est autorisée à augmenter, même mieux deux fois. La pâte à sable est refroidie dans la chambre principale du réfrigérateur pendant 2-3 heures. La pâte sans levain ordinaire est laissée pendant une demi-heure à la température ambiante, de sorte que le gluten puisse gonfler et que la pâte devienne plus souple. Presque immédiatement après la cuisson, on utilise une pâte à base de levure chimique et de bicarbonate de soude, de sorte que la réaction de neutralisation ne se termine pas au moment de la cuisson, ce qui a pour effet que la pâte se soulève bien pendant la cuisson.

Une variété de pâte à la mayonnaise est choisie en fonction des produits que vous souhaitez cuisiner. La pâte à levure convient parfaitement aux tartes et aux petits pains, aux autres pâtisseries - fraîches. La pâte sablée est faite pour les cookies.

Pâte à levure dans la mayonnaise

Composition:

farine de blé - 0, 7 kg;
lait - 0, 5 l;
mayonnaise - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 40 ml;
œuf de poule - 1 pc;
levure pressée - 50 g;
sel - 10 g;
sucre - 20 g pour la cuisson sans sucre, 80 g pour le sucré.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 35 degrés, versez-le dans un bol.
Versez le sucre dans le lait, émiettez la levure. Mélanger, après avoir dissout les produits ajoutés au lait.
Attendez qu’un bouchon en mousse apparaisse à la surface du lait, ce qui indique que la levure a bien fonctionné.
Dans un bol propre, cassez un œuf, salez-le et secouez-le avec une fourchette ou un fouet.
Ajoutez l'oeuf et le beurre au levain. Battre les produits pour que la masse liquide devienne homogène.
Ajouter la mayonnaise, mélanger les produits. À ce stade, vous pouvez utiliser le mélangeur.
Tamiser la farine. Répartissez-le en parties dans le mélange liquide et remuez jusqu'à ce qu'il devienne difficile de le faire avec une cuillère.
Ajoutez le reste de la farine à la pâte, placez-le sur la surface de travail farinée de la table, terminez le processus de pétrissage de la pâte avec les mains.
Mettez la pâte dans la casserole. Couvrir avec un chiffon humide. Mettez dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte a doublé de volume, écrasez-la avec vos mains et attendez qu’elle se lève à nouveau.

Après avoir re-levé la pâte, il reste à pétrir et mouler les gâteaux ou les brioches. La pâte convient également à la tarte et à presque toute autre cuisson.

Pâte fraîche à la mayonnaise et à la crème sure

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
œuf de poule - 3 pièces;
mayonnaise - 0, 2 l;
crème sure - 50 g;
poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, y ajouter la crème sure et la mayonnaise. Battre les produits avec un mixeur pour que la masse devienne homogène.
Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
Versez le mélange sec dans le liquide, mélangez les produits avec un mélangeur à basse vitesse. Il faut utiliser des buses à vis, spécialement conçues pour pétrir la pâte.

La pâte pour cette recette n’est pas trop raide. Il peut être utilisé comme base liquide pour les tartes, y compris les pizzas.

Pâte à la mayonnaise pour charlotte

Composition:

farine de blé - 0,2 kg;
sucre - 100 g;
mayonnaise - 50 ml;
œuf de poule - 3 pièces;
sel - une pincée;
soda, trempé avec du vinaigre - 5 g;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Les oeufs se cassent dans un bol, moudre avec du sel et du sucre.
Ajoutez la mayonnaise aux œufs, fouettez au fouet ou au mélangeur.
Verser la farine préalablement tamisée sur la masse obtenue et pétrir, pétrir la pâte, de la consistance d’une crème épaisse.
Ajoutez du bicarbonate de soude et du beurre à la pâte, mélangez bien.

Si le sucre est exclu de la pâte et que la quantité de sel est légèrement augmentée, il convient également pour la confection de tartes aux fourrés salées.

Une recette simple pour une pâte à pizza à la mayonnaise

Composition:

farine de blé - 150 g;
œuf de poule - 3 pièces;
mayonnaise - 50 ml.

Méthode de préparation:

Mélanger la mayonnaise avec les oeufs, fouetter.
Ajoutez la farine tamisée, remuez jusqu’à consistance lisse ou battez au fouet avec un mélangeur.

Pour faire la pâte à pizza, versez la pâte graissée, mettez la garniture dessus, versez la sauce dessus, saupoudrez de fromage et mettez le four dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

Pâte molle sablée dans la mayonnaise pour les cookies

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
beurre - 0,2 kg;
mayonnaise - 0,2 kg;
œuf de poule - 1 pc;
sel - une pincée;
sucre - 150 g;
sucre vanillé - 10 g;
poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

Retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse au début de la pâte.
Mettez le beurre ramolli dans un bol et fouettez avec un mixeur.
Ajoutez la mayonnaise au beurre, battez-les ensemble.
Dans un récipient séparé, frottez l'œuf avec le sucre et le sel, ajoutez la masse d'œufs à l'huile de mayonnaise. À l'aide d'un mélangeur, transformez les produits en une composition uniforme.
Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique. Continuez à battre la masse cuite, ajoutez-y de la farine jusqu'à la fin.

La pâte finie est placée dans un sac culinaire et déposée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. S'il s'avère trop liquide, retirez-le pendant 20-30 minutes au réfrigérateur. Si vous refroidissez la pâte plus fort, vous pouvez l'utiliser pour faire un gâteau.

Pâte à tarte sans levain pour mayonnaise

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
mayonnaise - 120 ml;
lait - 100 ml;
sucre - 10 g;
sel - 5 g;
œuf de poule - 1 pc.
soda, éteint avec du vinaigre - 5 g.

Méthode de préparation:

Dans un bol, cassez un œuf, fouettez-le avec du sel et du sucre.
Ajoutez la mayonnaise et le lait à l’oeuf. Battez les produits ensemble pour les transformer en une composition homogène.
Ajoutez du soda liquide sablé au vinaigre aux produits liquides, mélangez.
Tamiser la farine. Saupoudrez-en le mélange liquide et mélangez pour empêcher la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte devient difficile à remuer avec une cuillère, mettez-la sur la table, saupoudrez d’abord la farine sur la table et pétrissez jusqu’à cuisson complète.
Laisser la pâte reposer pendant une demi-heure, en l’enveloppant d’un film plastique, après quoi vous pourrez commencer à en faire des tartes.

Les tartes à la mayonnaise peuvent être frites et cuites au four. Vous pouvez utiliser n'importe quel remplissage: sucré et salé.

La pâte de mayonnaise peut être préparée pour différents types de cuisson. Les produits qui en sont dérivés ne deviennent pas obsolètes pendant longtemps, ce que de nombreux spécialistes culinaires adorent.